మనలో చాలా మంది కనీసం వైన్ టానిన్ గురించి విన్నారు. కానీ అది ఖచ్చితంగా ఏమిటి? మరియు వైన్ గురించి మన అవగాహనను ఇది ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది?
గ్లాస్ వైన్ vs బీర్
వైన్ టానిన్లు అంటే ఏమిటి?
టానిన్ అనేది మొక్కలు, విత్తనాలు, బెరడు, కలప, ఆకులు మరియు పండ్ల తొక్కలలో కనిపించే సహజంగా లభించే పాలీఫెనాల్.
పాలీఫెనాల్స్ ఫినాల్స్‌తో తయారైన స్థూల కణాలు: ఆక్సిజన్ మరియు హైడ్రోజన్ అణువుల సంక్లిష్ట బంధాలు. (అవును, వైన్ సైన్స్!)
'టానిన్' అనే పదం టాన్నర్ యొక్క పురాతన లాటిన్ పదం నుండి వచ్చింది, మరియు చెట్టు బెరడును తాన్ దాచడానికి ఉపయోగించడాన్ని సూచిస్తుంది.
మీరు ద్రాక్ష యొక్క తొక్కలు, విత్తనాలు మరియు కాండాలలో టానిన్ను కనుగొంటారు. ఇది ఓక్ బారెళ్లలో కూడా కనిపిస్తుంది.
వైన్ టానిన్లు రుచి ఎలా ఉంటాయి?
వైన్లోని టానిన్ చేదు మరియు ఆస్ట్రింజెన్సీ, అలాగే సంక్లిష్టత రెండింటినీ జోడిస్తుంది. రెడ్ వైన్లో ఇది చాలా సాధారణంగా కనిపిస్తుంది, అయినప్పటికీ కొన్ని వైట్ వైన్లలో టానిన్ కూడా ఉంది (చెక్క బారెల్స్ లో వృద్ధాప్యం నుండి లేదా తొక్కలపై పులియబెట్టడం ).
ఉదాహరణ కావాలా? మీ నాలుకపై తడి టీ బ్యాగ్ ఉంచండి. మొక్కల ఆకుల పొడి బరువులో 50% స్వచ్ఛమైన టానిన్.
ప్రీమియర్ వైన్ లెర్నింగ్ మరియు సర్వింగ్ గేర్ కొనండి.
మీరు ప్రపంచంలోని వైన్లను నేర్చుకోవాలి మరియు రుచి చూడాలి.
ఇప్పుడు కొనుటానిన్ ఉన్న ఇతర ఆహారాలు:
- టీ ఆకులు
- వాల్నట్, బాదం మరియు ఇతర మొత్తం గింజలు (తొక్కలతో)
- డార్క్ చాక్లెట్
- దాల్చిన చెక్క, లవంగం మరియు ఇతర మసాలా దినుసులు
- దానిమ్మ, ద్రాక్ష మరియు Aíaí బెర్రీస్
వైన్ టానిన్లు మీకు చెడ్డవా?
లేదు: వాస్తవానికి, వైన్ టానిన్లు మీ ఆరోగ్యానికి మంచివి.
శరీరంలో వైన్ మరియు టీ టానిన్ మరియు ఆక్సీకరణ ప్రభావాలపై వాస్తవానికి ఒక అధ్యయనం ఉంది. పరీక్షలలో, వైన్ టానిన్ ఆక్సీకరణను నిరోధించగా, టీ టానిన్ చేయలేదు. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, ఇది యాంటీఆక్సిడెంట్.
మైగ్రేన్ల గురించి ఏమిటి? టానిన్ మరియు మైగ్రేన్ల మధ్య సంబంధంపై జ్యూరీ ఇంకా లేదు. మీ ఆహారం నుండి వాటిని తొలగించడానికి, మీరు చాక్లెట్, కాయలు, ఆపిల్ రసం, టీ, దానిమ్మ మరియు వైన్ తినడం మానేయాలి.
ఉచ్చారణ టానిన్ కలిగిన వైన్లు వారి స్వంతంగా కఠినమైనవిగా మరియు అస్ట్రింజెంట్‌గా అనిపించవచ్చు, అవి కొన్ని ఆహారాలకు సాధ్యమయ్యే అన్ని భాగస్వాములలో ఉత్తమమైనవి, మరియు వైన్ వయస్సు బాగా పెరిగే సామర్థ్యానికి కీలకమైన అంశం.
అధిక టానిన్లు: కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ వంటి బోల్డ్ వైన్లతో పోలిస్తే, టాన్నాట్ దాని స్వంత లీగ్‌లో ఉంది.
ఏ వైన్లో ఎక్కువ టానిన్లు ఉన్నాయి?
ఎరుపు వైన్లలో తెలుపు వైన్ల కంటే ఎక్కువ టానిన్లు ఉంటాయి, కానీ అన్ని ఎరుపు వైన్లు సమానంగా ఉండవు. హై-టానిన్ ఎరుపు వైన్ల యొక్క కొన్ని ఉదాహరణలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
- తన్నత్: ఉరుగ్వేలో ఎక్కువగా నాటిన ద్రాక్ష, తన్నత్ అన్ని ఎరుపు వైన్ల యొక్క అత్యధిక పాలిఫెనాల్స్ కలిగి ఉన్నందుకు ప్రసిద్ది చెందింది.
- సాగ్రంటినో: మధ్య ఇటలీ యొక్క అరుదైన నిధి, సాగ్రంటినో దాని తీవ్ర టానిన్ కంటెంట్‌తో టాన్నాట్‌తో మెడ మరియు మెడ నిలుస్తుంది.
- పెటిట్ సిరా: వాస్తవానికి ఫ్రెంచ్, పెటిట్ సిరా మరియు దాని శక్తివంతమైన రుచులు ఇప్పుడు ఎక్కువగా కాలిఫోర్నియాలో కనిపిస్తాయి.
- నెబ్బియోలో: ఇటలీ యొక్క అత్యంత పురాణ ద్రాక్షలలో ఒకటి, నెబ్బియోలో సున్నితమైన ముక్కును కలిగి ఉన్నప్పుడు అధిక టానిన్ కంటెంట్ మరియు చేదును కలిగి ఉంటుంది.
- కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్: నీకు తెలుసు ఇది. ప్రపంచంలో అత్యంత విస్తృతంగా నాటిన ద్రాక్ష వెల్వెట్ టానిన్లు మరియు అధిక వృద్ధాప్య సామర్థ్యానికి ప్రసిద్ది చెందింది.
- పెటిట్ వెర్డోట్: బోర్డియక్స్ ఎర్రటి మిశ్రమ ద్రాక్షలలో ఒకటిగా బాగా తెలుసు, లిటిల్ వెర్డోట్ టానిన్ యొక్క పూల, మృదువైన భావాన్ని అందిస్తుంది.
- మొనాస్ట్రెల్: స్పెయిన్ మరియు ఫ్రాన్స్‌లో ప్రాచుర్యం పొందింది, మొనాస్ట్రెల్ (అకా మౌర్వాడ్రే) టానిన్ యొక్క పొగ, ధైర్య భావనను కలిగి ఉంది.
వైన్ తయారీ శైలి వైన్లో టానిన్ ఎంత ఉందో బాగా ప్రభావితం చేస్తుందని గుర్తుంచుకోవడం సహాయపడుతుంది. సాధారణంగా, అధిక ఉత్పత్తి వైన్లు ఉద్దేశపూర్వకంగా రౌండర్, మృదువైన అనుభూతి టానిన్లను కలిగి ఉంటాయి.
ఆహారాలతో హై టానిన్ వైన్ జత చేయడం
టానిన్ యొక్క ఆస్ట్రింజెన్సీ గొప్ప, కొవ్వు పదార్ధాలకు సరైన భాగస్వామి.
ఉదాహరణకు, టానిన్ పొడి-వయస్సు గల కొవ్వు-పాలరాయి స్టీక్ యొక్క తీవ్రమైన మాంసం ప్రోటీన్ ద్వారా కత్తిరించుకుంటుంది, ఇది వైన్ మరియు ఆహారం రెండింటి యొక్క సూక్ష్మ రుచులను ఉద్భవించటానికి అనుమతిస్తుంది. టానిన్ అణువులు వాస్తవానికి ఆహారంలోని ప్రోటీన్లు మరియు ఇతర సేంద్రీయ సమ్మేళనాలపై బంధిస్తాయి మరియు వాటిని మీ నాలుక నుండి గీరిపోతాయి. వావ్!
గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి వైన్ మరియు ఆహారాన్ని ఎలా జత చేయాలి.
ఏ రెడ్ వైన్లో టానిన్లు లేవు?
రెడ్ వైన్ తయారుచేసే ప్రక్రియ అంటే వారందరికీ టానిన్లు ఉంటాయి. ఇది ఎరుపు అయితే, టానిన్లు ఉన్నాయి: కాలం.
నిజానికి, వైట్ వైన్లో టానిన్లు కూడా ఉన్నాయి! అయినప్పటికీ, చాలా తెల్లని వైన్లు మెసెరేటెడ్ కాకుండా వెంటనే నొక్కినందున, వాటి తొక్కలు మరియు విత్తనాల నుండి టానిన్ మొత్తం సాధారణంగా చాలా తక్కువగా ఉంటుంది.
తక్కువ టానిన్ ఎరుపు వైన్ల కోసం చూస్తున్నారా? తనిఖీ చేయండి ఈ వ్యాసం ఎరుపు యొక్క మృదువైన వైపు గురించి.
టానిన్స్ వైన్ బ్యాలెన్స్కు ఎలా సహాయపడుతుంది?
ఉత్తమమైన వైన్లను కనుగొనటానికి వచ్చినప్పుడు, చాలా మంది నిపుణులు ఈ కీ సమతుల్యతలో ఉన్నారని మీకు చెప్తారు, ముఖ్యంగా ముఖ్య లక్షణాలు వైన్ ఒకదానికొకటి సజావుగా సంపూర్ణంగా ఉంటుంది. ఆమ్లత్వం, ఆల్కహాల్ మరియు పండ్లతో పాటు టానిన్ (ఇది వైన్ నిర్మాణాన్ని ఇవ్వడానికి కూడా సహాయపడుతుంది) ఆ ముఖ్య లక్షణాలలో ఒకటి.
అసలైన, టానిన్స్ వైన్స్ వయసు బాగా సహాయపడుతుంది
అధిక టానిన్ వైన్లు చిన్నవయసులో ఉన్నప్పుడు ఆశ్చర్యకరమైన ఆస్ట్రింజెన్సీ ఉన్నప్పటికీ, ఎరుపు వైన్లను దశాబ్దాలుగా బాగా వయస్సు పెట్టడానికి అనుమతించే ముఖ్య లక్షణాలలో ఇది ఒకటి.
కాలక్రమేణా, ఆ పెద్ద, చేదు టానిన్లు పాలిమరైజ్ అవుతాయి, ఒకదానితో ఒకటి పొడవైన గొలుసులను సృష్టిస్తాయి, తద్వారా అవి సున్నితంగా మరియు తక్కువ కఠినంగా అనిపిస్తాయి.
ఇది యువ, శక్తివంతమైన వైన్ యొక్క ముఖ్య కారణాలలో ఒకటి బ్రూనెల్లో డి మోంటాల్సినో వంటిది ఇది తెరవడానికి 10 సంవత్సరాల ముందు వయస్సు ఉంటుంది.
వాస్తవానికి, కొంతమంది నిజంగా ఆనందిస్తారు అన్ని చేదు! కానీ సేకరించేవారికి, భారీ టానిన్లతో కూడిన బాగా వయసున్న వైన్ దాని బరువు బంగారానికి విలువైనది (కొన్నిసార్లు అక్షరాలా).
కేస్ ఇన్ పాయింట్: బరోలో
ఉదాహరణకు, 2001 బార్టోలో మాస్కారెల్లో బరోలోను తీసుకోండి మొదట అమ్మబడింది 60 960 కోసం. ఇటీవల ఇదే కేసు వేలంలో విక్రయించబడింది 47 3,472 కోసం: 12 సంవత్సరాల వృద్ధాప్యం తరువాత 262% పెరుగుదల.
టానిన్స్ గురించి తెలుసుకోవడం (మరియు ప్రేమ)
నేను బరోలో ప్రాంతం మధ్యలో ఉన్న ఒక గ్రామంలో నివసించాను పీడ్‌మాంట్, ఇటలీ ఒక దశాబ్దం పాటు.
ఈ సమయంలో చాలా వరకు నా ఇల్లు ద్రాక్షతోటలతో చుట్టుముట్టబడిన ఒక కొండపై పాత ఫామ్‌హౌస్ పై అంతస్తులో ఉంది: బారోలోగా మారడానికి ఉద్దేశించిన నెబ్బియోలో ద్రాక్ష యొక్క ద్రాక్షతోటలు.
నా గ్రామ కోట వెనుక సూర్యుడు ఉదయించడంతో నేను ఉదయం తీగలతో మేల్కొన్నాను.
నేను పగటిపూట ద్రాక్షతోటలలో పనిచేశాను, సాయంత్రం అదే తీగలతో తయారు చేసిన వైన్ తాగాను, శుభ రాత్రి నేను మంచానికి వెళ్ళినప్పుడు వారికి.
కొన్నిసార్లు నేను రాత్రి సమయంలో కలలు కంటున్నానని కూడా అనుకున్నాను.
నేను నెబ్బియోలో మునిగిపోయానని మీరు చెప్పగలరని నేను ess హిస్తున్నాను: అంటే నేను టానిన్‌లో మునిగిపోయాను.
సహజంగా, అనివార్యంగా, టానిన్లలో నిస్సందేహంగా అధికంగా ఉండే ద్రాక్షలలో నెబ్బియోలో ఒకటి. మొదటి సిప్ లేదా రెండు మీ చిగుళ్ళను గట్టిగా మరియు మీ నోటిని మురికి విండోపేన్ లాగా పొడిగా ఉంచవచ్చు.
మీరు not హించకపోతే ఇది షాక్‌గా ఉంటుంది. కొంతమంది తమ నష్టాలను అక్కడే తగ్గించుకుంటారు, మర్యాదపూర్వక సాకు చెప్పి, కడ్లీ, వెల్వెట్ కోసం వెతుకుతారు మెర్లోట్.
మరికొందరు, మొండితనం, మసోకిజం, లేదా ఒక విలువైన హంచ్ నుండి బయటపడవచ్చు, గట్టిగా కూర్చుని, వారి ముందు బొగ్గు-కాల్చిన టి-బోన్ స్టీక్ యొక్క కాటు తీసుకోండి, అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ నూనె మరియు పగిలిన మిరియాలు .
ధైర్యంగా, వారు మరొక వైన్ సిప్ తీసుకుంటారు. అప్పుడు, ఒక క్షణంలో, ఇవన్నీ అర్ధమే.