కొన్ని విషయాలు (వైన్, బట్టలు, వ్యక్తులు…) వయస్సుతో మెరుగుపడతాయి మరియు మరికొన్ని చేయవు. ప్రతి వాష్ సైకిల్‌తో మీకు మంచి మరియు మంచిగా కనిపించే 10 సంవత్సరాల వయస్సు గల టీ షర్ట్ ఉండవచ్చు. క్లాసిక్ చుట్టూ ఉన్న జీవితాన్ని నెమ్మదిగా పండించడమే నిజమైన విజయానికి రహస్యం అని మనలో కొందరు నమ్ముతారు. ఇది ఒక సాధారణ ప్రశ్న అవుతుంది: “ఇది సమయ పరీక్షను భరిస్తుందా?” అకస్మాత్తుగా, సరైనదాన్ని ఎన్నుకోవడం చాలా సులభం అవుతుంది మరియు మంచి భాగం ఏమిటంటే, మీరు తరువాత చింతిస్తున్నాము.
కాబట్టి ప్రశ్న ఏమిటంటే, వైన్లో భవిష్యత్ క్లాసిక్‌లను ఎలా గుర్తిస్తారు?
ఇది జరిగినప్పుడు, చాలా వైన్లు (~ 95%) వయస్సుకి ఉద్దేశించినవి కావు, కాబట్టి వయస్సు-విలువైన వైన్‌ను కనుగొనడం బాగా తయారైన దుస్తులను కనుగొనడం కంటే కొంచెం సవాలుగా ఉందని మీరు కనుగొంటారు. కాబట్టి…
చాలా వైన్లు కొన్ని సంవత్సరాల పాటు మాత్రమే ఉంటే, 10-20 సంవత్సరాలు సెల్లరింగ్ చేయడానికి ఒక వైన్ విలువైనది ఏమిటి? వయస్సు-విలువైన వైన్ల యొక్క ప్రాధమిక లక్షణాలను మరియు వయస్సు-విలువైన వైన్లను సేకరించడానికి ఏవి పరిగణించాలో చర్చించండి.
నిర్మాణంతో వైన్లు
కాలక్రమేణా మెరుగుపడే వైన్లను కనుగొనడానికి మీరు వైన్ నిర్మాణంపై శ్రద్ధ వహించాలి. నిర్మాణం అంటే ఏమిటి? ఇది సహజ సంరక్షణకారులుగా పనిచేసే వైన్లో కనిపించే రుచి లక్షణాలు:
ప్రీమియర్ వైన్ లెర్నింగ్ మరియు సర్వింగ్ గేర్ కొనండి.
మీరు ప్రపంచంలోని వైన్లను నేర్చుకోవాలి మరియు రుచి చూడాలి.
ఇప్పుడు కొను-
ఆమ్లత్వం
వైన్స్ కాలక్రమేణా ఆమ్లతను కోల్పోతాయి, కాబట్టి ఆమ్లత్వం మధ్యస్తంగా ఉండటం ముఖ్యం.
-
పాలీఫెనాల్స్ (టానిన్)
వైన్లోని పాలీఫెనాల్స్ రంగు మరియు రుచి వంటి వాటిని స్థిరీకరిస్తాయి. అందువల్ల, మితమైన టానిన్ కలిగిన వైన్లు (ఓక్ లేదా ద్రాక్ష రెండింటి నుండి) వయస్సు వరకు ఎక్కువ రన్‌వేను కలిగి ఉంటాయి.
-
తీపి
చక్కెరలను చాలా కాలం నుండి పండ్ల సంరక్షణకారిగా (జామ్) ఉపయోగిస్తున్నారు. పండ్ల సంరక్షణ వెనుక ఉన్న అదే భావజాలం అధిక తీపి స్థాయిలు కలిగిన డెజర్ట్ వైన్లు మరియు వైన్లకు కూడా వర్తిస్తుంది.
-
ఆల్కహాల్ స్థాయి
వైన్ విచ్ఛిన్నం కావడానికి కారణమయ్యే ప్రాధమిక ఉత్ప్రేరకాలలో ఆల్కహాల్ ఒకటి. విచిత్రమేమిటంటే, ఇది అధిక మొత్తంలో స్టెబిలైజర్‌గా కూడా పనిచేస్తుంది (ఉదా. బలవర్థకమైన వైన్లు మరియు> 15% + ABV తో కొన్ని పొడి వైన్లు). కాబట్టి మీరు తక్కువ సమతుల్య ఆల్కహాల్ స్థాయిలు లేదా అధిక ఆల్కహాల్ స్థాయిలను కోరుకుంటారు.
-
తక్కువ అస్థిర ఆమ్లత
ఎసిటిక్ ఆమ్లం వైన్లో వయస్సు-యోగ్యతకు హానికరం. 0.6 గ్రా / ఎల్ మరియు అంతకంటే ఎక్కువ VA స్థాయిలతో వైన్లను నివారించండి.
సంతులనం
నిర్మాణం తరువాత, బ్యాలెన్స్ చూడండి. వైన్ యొక్క అన్ని లక్షణాలు ఒకదానితో ఒకటి సమతుల్యంగా ఉన్నాయా? ఒక వైన్ టన్నుల టానిన్, ఆమ్లత్వం మరియు మితమైన ఆల్కహాల్ (సుమారు 12% –13.5% ఎబివి) కలిగి ఉంటే పండు లేకపోతే అది నిజంగా సమతుల్యతలో ఉండదు.
నిర్మాత
వైన్ తయారు చేసినది ఎవరు? కొనుగోలు చేయడానికి ముందు, నిర్మాత చరిత్రను చూడండి. ఆదర్శవంతంగా, ద్రాక్షను నిర్మాత యొక్క ఎస్టేట్‌లో పండిస్తారు మరియు వైనరీలో 15+ పాతకాలపు పండ్ల కోసం ఘన వైన్ తయారీకి ట్రాక్ రికార్డ్ ఉంది. వాస్తవానికి, ఈ ప్రొఫైల్‌కు సరిపోని (మరియు దీనికి విరుద్ధంగా) నిర్మాతలు తయారుచేసిన బాగా తయారు చేయబడిన వయస్సు విలువైన వైన్లు చాలా ఉన్నాయి, కాబట్టి ఇది మిమ్మల్ని అరికట్టనివ్వవద్దు. నిర్మాతలకు అతిపెద్ద ఎర్ర జెండాలు అనుభవం లేని వైన్ తయారీదారులు, వారు అధికారంలో ఎనోలజీపై శాస్త్రీయ అవగాహన కలిగి ఉండరు. ఈ వైన్లు విడుదలైన తర్వాత ఎటువంటి సమస్య కాదు కాని వయస్సుతో సూక్ష్మమైన లోపాలు తీవ్రమవుతాయి. మరొక నిరోధకం ఉంటుంది వైట్ లేబుల్ వైన్ బ్రాండ్లు ఈ వైన్లు సాధారణంగా ఇప్పుడు తాగడానికి తయారు చేయబడతాయి మరియు విలువ పెరగదు.
విద్యను అందించే మరియు వినోదాన్ని అందించే ప్రసిద్ధ వారపు వార్తాలేఖ అయిన వైన్ ఫాలీలో చేరండి మరియు ఈ రోజు మా 9-చాప్టర్ వైన్ 101 గైడ్‌ను మీకు పంపుతాము! వివరములు చూడు
ఎరుపు వైన్ల వయస్సులో, పాలీఫెనాల్స్ క్షీణించి, వైన్ రంగులో మసకబారుతుంది మరియు మరింత అపారదర్శకంగా మారుతుంది.
డ్రై రెడ్ వైన్స్ కొనుగోలుపై
డ్రై రెడ్స్ అన్ని వైన్లలో ఎక్కువగా సేకరించబడతాయి, అవి ఎక్కువ వయస్సు ఉన్నందున కాదు, పాత డ్రై రెడ్ వైన్ తాగడం చాలా ఆనందంగా ఉంది. వైన్లో ఆదర్శవంతమైన ప్రాధమిక నిర్మాణాన్ని కోరుకోవటానికి మించి, వైన్లో తగినంత రన్వే ఉందని నిర్ధారించుకోవాలి, అంటే మధ్యస్తంగా అధిక ఆమ్లత్వం. ఆమ్లత్వానికి శ్రద్ధ వహించడానికి ఒక మార్గం ముగింపును అనుభవించడం. వైన్స్ సాధారణంగా అవశేష పండ్ల రుచులతో జతచేయబడిన ఆమ్లత్వం నుండి సుదీర్ఘమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. మీరు టానిన్ యొక్క పొడి ఆస్ట్రింజెన్సీని భావిస్తే, అప్పుడు వైన్ కొంచెం సమతుల్యతతో ఉండవచ్చు (చాలా టానిన్, తగినంత ఆమ్లత్వం లేదు).
రెడ్ వైన్ వృద్ధాప్య సంభావ్యత యొక్క కొంతవరకు సరళీకృత అవలోకనం:
- నెబ్బియోలో ~ 20 సంవత్సరాలు
- అగ్లియానికో ~ 20 సంవత్సరాలు
- కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ ~ 10-20 సంవత్సరాలు
- టెంప్రానిల్లో ~ 10–20 సంవత్సరాలు
- సంగియోవేస్ ~ 7–17 సంవత్సరాలు
- మెర్లోట్ ~ 7–17 సంవత్సరాలు
- సిరా ~ 5–15 సంవత్సరాలు
- పినోట్ నోయిర్ years 10 సంవత్సరాలు (బౌర్గోగ్నేకు ఎక్కువ)
- మాల్బెక్ ~ 10 సంవత్సరాలు
- జిన్‌ఫాండెల్ ~ 5 సంవత్సరాలు
తెలుపు వైన్లు ఆక్సీకరణం చెందుతున్నప్పుడు రంగు పెరుగుతుంది మరియు చివరికి గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది.
డ్రై వైట్ వైన్స్ కొనుగోలుపై
వైట్ వైన్లు సాధారణంగా వృద్ధాప్యం కోసం తక్కువ కాలక్రమం కలిగి ఉంటాయి. ఎరుపు వైన్ల మాదిరిగానే వాటికి నిర్మాణాత్మక భాగాలు (టానిన్) ఉండకపోవడమే దీనికి కారణం.
ఖచ్చితంగా, దీనికి కొన్ని మినహాయింపులు ఉన్నాయి (వంటివి నారింజ వైన్లు ), కానీ చాలా వరకు, తెలుపు వైన్లు గత 10 సంవత్సరాలుగా అరుదుగా ఉంటాయి.
వయస్సు-విలువైన పొడి తెలుపు వైన్లతో చూడటానికి 3 కారకాలు ఉన్నాయి: ఆమ్లత్వం, ఫినోలిక్ చేదు యొక్క స్పర్శ (క్రింద చూడండి) మరియు, కొన్ని శ్వేతజాతీయులలో, ఓక్ టానిన్లు. ఓక్లో వయస్సు గల వైట్ వైన్స్, రిజర్వా రియోజా బ్లాంకో మరియు చార్డోన్నే వంటివి ఓక్ నుండి పాలీఫెనాల్స్‌ను జోడించాయి.
మరియు, కాలక్రమేణా వైన్‌ను విచ్ఛిన్నం చేసే రసాయన ప్రతిచర్యలను తగ్గించడానికి పాలీఫెనాల్స్ సహాయపడతాయి కాబట్టి, ఓక్డ్ శ్వేతజాతీయులు సాధారణంగా ఎక్కువ కాలక్రమం కలిగి ఉంటారు. వైన్లు రాకుండా ఉండటానికి ఆమ్లత్వం ఎక్కువగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి ఫ్లాబీ వయస్సుతో.
ఫినోలిక్ చేదు అంటే ఏమిటి? తెల్లని వైన్లలో చేదు 3 ప్రాధమిక ప్రదేశాల నుండి రావచ్చు: ఒక నిర్దిష్ట సుగంధ సమ్మేళనం నుండి (దీనిని టెర్పెన్స్ అని పిలుస్తారు మరియు ఇది రైస్లింగ్ వంటి సుగంధ వైట్ వైన్లలో కనుగొనబడుతుంది), కొద్దిగా అండర్రైప్ ద్రాక్షను ఉపయోగించడం నుండి లేదా వైన్ తయారీ సమయంలో ఎక్కువ కాలం చర్మ సంబంధాల నుండి. మనలో చాలా మంది వైట్ వైన్లలో చేదు రుచులను అసహ్యించుకుంటారు, అయితే ఈ లక్షణం వైట్ వైన్స్‌పై ఎక్కువ రన్‌వేను సృష్టించడానికి తగినంత పాలిఫెనాల్స్‌ను జోడిస్తుంది. వైన్లు అధికంగా చేదుగా మరియు మంచి ఆమ్లతను కలిగి ఉన్నంతవరకు, మీరు వైన్ మధ్యస్తంగా వయసును ఆశిస్తారు.
వైట్ వైన్ వృద్ధాప్య సంభావ్యత యొక్క కొంతవరకు సరళీకృత అవలోకనం:
- వైట్ రియోజా ~ 10–15 సంవత్సరాలు
- చార్డోన్నే years 10 సంవత్సరాలు (బౌర్గోగ్నేకు ఎక్కువ)
- ట్రెబ్బియానో ~ 8 సంవత్సరాలు
- గార్గానేగా ~ 8 సంవత్సరాలు
- సెమిల్లాన్ years 7 సంవత్సరాలు (బోర్డియక్స్ కోసం ఎక్కువ)
- సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ ~ 4 సంవత్సరాలు
- వియగ్నియర్ ~ 4 సంవత్సరాలు
- మస్కడెట్ ~ 3 సంవత్సరాలు
- పినోట్ గ్రిస్ ~ 3 సంవత్సరాలు
స్వీట్ వైన్స్ కొనుగోలుపై
స్వీట్ వైన్లు మరియు డెజర్ట్ వైన్లలో అన్ని వైన్ల వయస్సు వరకు పొడవైన రన్‌వేలు ఉన్నాయి, ఎందుకంటే అధిక చక్కెర స్థాయిలు సంరక్షణకారిగా పనిచేస్తాయి. సాధారణంగా, ఎరుపు డెజర్ట్ వైన్లు శ్వేతజాతీయుల కంటే ఎక్కువసేపు ఉంటాయి. ఈ వర్గంలో వయస్సు-విలువను కనుగొనడంలో అసలు రహస్యం ఆమ్లత్వం (మళ్ళీ!). దాని సెల్లార్-విలువను తనిఖీ చేయడానికి మీరు తీపి వైన్ రుచి చూసినప్పుడు, అవశేష చక్కెర స్థాయికి ఎంత రుచిగా ఉంటుందో మీరు ఆశ్చర్యపోతారు. ఉదాహరణకు, మంచి స్పెట్లెస్ రైస్లింగ్ ఎక్కడో 90 గ్రా / ఎల్ ఆర్‌ఎస్ కలిగి ఉంటుంది మరియు ఆఫ్-డ్రై మాత్రమే రుచి చూస్తుంది, ఇది అధిక ఆమ్లతను చీల్చుతుంది మరియు వెనుక మధ్య అంగిలిపై చేదు (ఫినోలిక్ చేదు) ను కలిగి ఉంటుంది.
తీపి వైన్ వృద్ధాప్య సంభావ్యత గురించి కొంతవరకు సరళీకృత అవలోకనం:
- రెసియోటో డెల్లా వాల్పోలిసెల్లా ~ 25-50 సంవత్సరాలు
- హంగేరియన్ టోకాజీ అజ్జు ~ 20–30 సంవత్సరాలు
- జర్మన్ / అల్సాటియన్ రైస్లింగ్ ~ 15-25 సంవత్సరాలు
- ఫ్రెంచ్ సౌటర్నెస్ ~ 15-25 సంవత్సరాలు
బలవర్థకమైన వైన్ల కొనుగోలుపై
ఫోర్టిఫికేషన్ అనేది ఒక వైన్‌ను సంరక్షించడానికి తటస్థ స్వేదనం (సాధారణంగా ద్రాక్ష బ్రాందీ) ను జోడించే పద్ధతి. అన్ని వైన్లలో, ఈ వైన్లు ఎక్కువ కాలం ఉంటాయి, మరియు కొన్ని 200+ సంవత్సరాల వరకు నిర్మాతల గదిలో వయస్సు పెరిగే కొద్దీ రుచిని మెరుగుపరుస్తాయి. వాస్తవానికి, రూబీ పోర్ట్ వంటి కొన్ని బలవర్థకమైన వైన్లు వయస్సుకి ఉద్దేశించబడవు, వీటిని తయారు చేసి బాటిల్ చేసి చాలా కాలం వరకు సెల్లార్ చేయడం అసాధ్యం. సాధారణంగా చెప్పాలంటే, చెక్కలో ఎక్కువ సమయం గడిపిన బలవర్థకమైన వైన్లు ఎక్కువ కాలం వయస్సు పొందుతాయి. కలపలో గడిపిన సమయం నిరంతరం వైన్‌ను చిన్న బిట్స్‌ ఆక్సిజన్‌కు గురి చేస్తుంది, దీని వలన ఎరుపు వైన్ల నుండి (మరియు తెలుపు వైన్లు గోధుమ రంగులోకి) వస్తాయి, అయితే ఇది రుచిని స్థిరీకరిస్తుంది. ఇది దాదాపు 20 సంవత్సరాలుగా నా అమ్మమ్మ గదిలో తెరిచిన ఒక ఆస్ట్రేలియన్ టానీ యొక్క ఆశ్చర్యకరమైన రుచి మరియు ఇది ఇప్పటికీ శక్తివంతమైన మరియు రుచికరమైన రుచి చూసింది.
బలవర్థకమైన వైన్ వృద్ధాప్య సంభావ్యత యొక్క కొంతవరకు అతి సరళీకృత అవలోకనం:
- టానీ పోర్ట్ years 150 సంవత్సరాలు (వైనరీలో వయస్సులో ఉన్నప్పుడు)
- మదీరా ~ 150 సంవత్సరాలు
- వింటేజ్ పోర్ట్ ~ 50–100 సంవత్సరాలు
- బన్యుల్స్ ~ 50–100 సంవత్సరాలు
- షెర్రీ ~ 75 సంవత్సరాలు
- విన్ శాంటో ~ 50 సంవత్సరాలు
- మస్కట్ ఆధారిత బలవర్థకమైన వైన్లు ~ 50 సంవత్సరాలు
రెడ్ వైన్స్ ఎలా మారుతుంది
ఎరుపు వైన్లు వయసు పెరిగే కొద్దీ రుచిలో ఎలా మారుతుందో అర్థం చేసుకోండి. మేము దాదాపు 30 సంవత్సరాల వ్యవధిలో ఒకే ద్రాక్షతోట మెర్లోట్ వైన్ ను పరీక్షించాము మరియు సేకరించదగిన వైన్ల పరిణామంపై చాలా ఆసక్తికరమైన గమనికలను కలిగి ఉన్నాము.
