టర్కీ, గ్రేవీ, కూరటానికి మరియు క్రాన్బెర్రీస్: థాంక్స్ గివింగ్ భోజనంలో సాధారణ చెక్‌లిస్ట్ ఉంది. కానీ ప్రాంతీయ ప్రభావాలను మరియు కుటుంబ సంప్రదాయాలను లోతుగా అర్ధవంతమైన లేదా సరళమైన చమత్కారంగా పరిశీలించండి మరియు సెలవుదినం యొక్క ప్రామాణిక చిత్రం మరింత లక్షణమైన వంటకాలకు దారితీస్తుంది. ఫెసెంట్, గినియా కోడి లేదా అధిక నాణ్యత గల హెరిటేజ్-జాతి చికెన్ అభిరుచులతో డిన్నర్ టేబుల్ యొక్క పరిధులను విస్తరించడానికి పతనం ఒక సందర్భం అందిస్తుంది. హోమ్ కుక్స్‌కు అవసరమైనది సూటిగా, బహుముఖ వంటకం.
చెఫ్ థామస్ హాక్ రెస్టారెంట్, c.1880 మిల్వాకీలో, విస్కాన్సిన్ యొక్క వార్షిక వేట సీజన్ నుండి ఆట పక్షులను క్రమం తప్పకుండా మెనులో పొందుపరుస్తుంది. అతిథులు మరియు సిబ్బంది ఒకే విధంగా 'సిర్కా' అని పిలిచే ఈ రెస్టారెంట్ హాక్ మరియు జనరల్ మేనేజర్ మరియు వైన్ డైరెక్టర్ జాషువా వోల్టర్ నేతృత్వంలోని ఎక్సలెన్స్ విజేత. ఈ రెస్టారెంట్ కిన్నికిన్నిక్ నది ఒడ్డుకు దగ్గరగా ఉంది, దీనికి మించి మిచిగాన్ సరస్సు ఉంది.
హాక్ కోసం, మొదటి ఎంపిక నెమలి. ప్రత్యేకమైన మాంసం శుభ్రపరిచే వాటి నుండి పొందగల ఈ పక్షిలో 'అద్భుతమైన ఆకృతి' మరియు ప్రత్యేకంగా సున్నితమైన రుచి ఉంటుంది. బ్లూ ఫుట్ చికెన్ లేదా గినియా హెన్ వంటి వారసత్వ జాతులు, 'మా తాతలు కోడి మాదిరిగా ఉండటాన్ని గుర్తుంచుకుంటారు' అని హాక్ వివరిస్తాడు, అవి అతుకులు ప్రత్యామ్నాయాలు. టర్కీ కూడా పని చేయగలదు, కానీ దాని పెద్ద పరిమాణం గజిబిజిగా ఉంటుంది.
రెడ్ వైన్ బరువైన క్రమంలో
'మేము శరదృతువులో సేవ చేయగల తేలికైన పక్షి కోసం వేరే పని చేయాలనుకుంటున్నాము' అని హాక్ చెప్పారు. 'మేము రొమ్మును రోల్ చేసి, దాని నుండి రౌలేడ్ తయారు చేసి, దానిని వేటాడతాము. మేము దీన్ని సాస్-వైడ్ చేస్తాము, కాబట్టి ఇది కొంచెం సులభం, కానీ మీరు దీన్ని ఇంట్లో ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో చేయవచ్చు మరియు ఇది చాలా బాగుంటుంది. ' మీకు కావలసిందల్లా, హాక్‌ను ప్రోత్సహిస్తుంది, 'ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ మరియు కిచెన్ పురిబెట్టు.' పెద్ద కుటుంబ సమావేశాలకు ఆహారం మొత్తాన్ని పెంచడానికి, బహుళ రౌలేడ్లు ఒకే కుండలో ఉడికించాలి. 6-క్వార్ట్ కుండలో నాలుగు రౌలేడ్లు హాయిగా సరిపోతాయని హాక్ చెప్పారు-'మీరు సాధారణంగా పాస్తా కోసం ఉపయోగించే కుండ అయితే,' అతను నవ్వుతాడు. చికెన్ నుండి గినియా కోడి వరకు నెమలి వరకు ఈ ప్రక్రియ అలాగే ఉంటుంది.
'ఒక కుండ నీటిని ఒక మరుగు వరకు తీసుకురండి, దానిని ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, ఆపై మీరు పక్షిని శాంతముగా ఉంచండి' అని హాక్ చెప్పారు. కుండలో బహుళ రౌలేడ్లను జోడించేటప్పుడు, నీరు మరింత ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనేలా చూసుకోవాలి.
పక్షి సిద్ధంగా ఉందో లేదో తనిఖీ చేయడానికి శీఘ్ర చిట్కాగా, ఒక రౌలేడ్ మధ్యలో ఒక సన్నని మెటల్ స్కేవర్‌ను చొప్పించాలని హాక్స్ సూచిస్తున్నారు. తీసివేసిన తర్వాత, స్కేవర్ టచ్‌కు వేడిగా ఉండటానికి చాలా వెచ్చగా ఉండాలి.
వేటాడటం యొక్క విజ్ఞప్తి, శీఘ్ర తయారీతో పాటు (రౌలేడ్లు సుమారు 18 నిమిషాల తర్వాత పూర్తిగా వండుతారు), ఇది పక్షిని అతిగా వండటం మరియు ఎండబెట్టడం వంటి ప్రమాదాన్ని ఎక్కువగా తొలగిస్తుంది, ప్రతి సంవత్సరం థాంక్స్ గివింగ్ వద్ద ఒక ప్రమాదకరమైన ఇంటి వంటవారు ఎదుర్కొంటారు.
వాస్తవానికి, బహుళ సైడ్ డిష్‌లు లేకుండా థాంక్స్ గివింగ్ భోజనం పూర్తి కాదు. రెస్టారెంట్ వద్ద, నెమలి సుగంధ వడౌవన్ మసాలా మిశ్రమంలో తేలికగా దుమ్ము మరియు క్రీము ఓర్జోపై వడ్డిస్తారు (నెమెంట్ రుచిని ఇవ్వడానికి నెమలి నుండి కాలు మాంసం జోడించవచ్చు). కాల్చిన బ్రస్సెల్స్ మొలకలు డిష్‌ను మట్టితో కూడిన క్రంచ్‌తో పూర్తి చేస్తాయి, మరియు దానిమ్మపండు వైనైగ్రెట్ తీపి-టార్ట్ టచ్‌ను జోడిస్తుంది, సాంప్రదాయ క్రాన్బెర్రీ సాస్‌కు తేలికైన ప్రత్యామ్నాయంగా అడుగు పెడుతుంది. వైనైగ్రెట్‌ను ఒక రోజు ముందుగానే తయారు చేయవచ్చు, మరియు హాక్ లోహాలు మరియు దానిమ్మ గింజలను జోడిస్తుంది కాబట్టి డ్రెస్సింగ్, వంటకాన్ని “గొప్ప కాటు మరియు జింగ్” ఇస్తుంది. (మీరు నెమలిని తయారు చేయకపోయినా, ఈ సైడ్ డిష్‌లు సాంప్రదాయ కాల్చిన టర్కీతో సహా ఏదైనా థాంక్స్ గివింగ్ భోజనానికి రుచికరమైన తోడుగా ఉంటాయి.)
ఏమి త్రాగాలి? వోల్టర్ ఒక క్లాసిక్ ను ముందుకు తెస్తాడు టెర్రోయిర్ -బ్యూజోలైస్ నుండి డ్రైవెన్ గమాయ్ ముడి కోట్ డి బ్రౌలీ యొక్క, ఒక నిర్మాతను సూచిస్తుంది చాటేయు డి లా చైజ్ .
'నాకు, గమయ్ నంబర్ 1 థాంక్స్ గివింగ్ వైన్, ఇది చాలా వంటకాలతో బాగా జత చేస్తుంది' అని వోల్టర్ చెప్పారు. వైన్ యొక్క సమతుల్య ఆమ్లత్వం, మట్టి నోట్స్ మరియు మీడియం బాడీ ఓర్జో యొక్క గొప్పతనం నుండి ఆట పక్షి యొక్క రుచికరమైన వరకు డిష్ యొక్క వివిధ రుచులను పూర్తి చేస్తాయి. ఎర్రటి వైన్‌తో ఆహారాన్ని అధికంగా ధైర్యంగా లేదా ఫలంగా తీసుకోకూడదని అతను జాగ్రత్త పడుతున్నాడు మరియు వైన్ వయస్సు గురించి తెలుసు.
'నేను 2013 కంటే పాత దేనితోనూ వెళ్ళను' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది గమయ్, ఇది బ్యాట్ నుండి తాగడానికి సిద్ధంగా ఉంది.' థాంక్స్ గివింగ్ సాంప్రదాయవాదుల కోసం, ఒక సొగసైన పినోట్ నోయిర్ కూడా క్లాసిక్ జత చేస్తుంది.
క్రింద, వైన్ స్పెక్టేటర్ 88 పాయింట్లు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ స్కోరు సాధించిన 12 గమయ్ మరియు పినోట్ నోయిర్ వైన్లను సిఫార్సు చేస్తుంది.
వైన్ కేలరీలు అధికంగా ఉంటుంది
హోల్-గోధుమ ఓర్జో, బ్రస్సెల్స్ మొలకలు మరియు దానిమ్మ వైనైగ్రెట్‌తో నెమలి
రెసిపీ మర్యాద చెఫ్ థామస్ హాక్, c.1880, మిల్వాకీ, విస్.
నెమలి (లేదా ప్రత్యామ్నాయ పక్షులు) కోసం:
- 2 మొత్తం నెమళ్ళు (లేదా ప్రత్యామ్నాయంగా చికెన్ లేదా గినియా కోడి), శుభ్రం చేసి, తొలగించబడ్డాయి, కాళ్ళు మరియు రొమ్ము మాంసం రిజర్వు చేయబడ్డాయి
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు వడౌవన్ మసాలా
- 1 రోల్ ప్లాస్టిక్ ర్యాప్
- ఉ ప్పు
సైడ్ డిష్ కోసం:
- 4 కప్పులు మొత్తం-గోధుమ ఓర్జో
- 2 చిన్న సెలెరియాక్, డైస్డ్
- 4 కప్పుల చికెన్ స్టాక్ (మీరు అన్నీ ఉపయోగించకపోవచ్చు)
- 4 కప్పులు బ్రస్సెల్స్ మొలకలు, కడిగి ముక్కలు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న (కావలసిన విధంగా సర్దుబాటు చేయండి)
దానిమ్మ వైనైగ్రెట్ కోసం:
ఒక గ్లాసు వైన్లో ఎంత కేలరీలు
- 4 లోహాలు, మెత్తగా ముక్కలు
- 2 దానిమ్మపండు యొక్క విత్తనాలు (అర్ల్స్)
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు దానిమ్మ రసం
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు రెడ్ వైన్ వెనిగర్
- ఉ ప్పు
- మిరియాలు
నెమలి మరియు సైడ్ డిష్లను తయారు చేయడానికి:
1. పొయ్యిని 375 ° F కు వేడి చేయండి. నెమలిని శుభ్రపరచడం మరియు డీబోన్ చేసిన తరువాత (చర్మాన్ని తొలగించడం), సీజన్ కాళ్ళు ఉప్పు మరియు మిరియాలు. బేకింగ్ రాక్ మీద 35 నిమిషాలు వేయించు. చల్లబరచడానికి పక్కన పెట్టండి. కాళ్ళు చల్లబడిన తరువాత, ఎముకల నుండి మాంసాన్ని తీసుకొని ఓర్జో డిష్ కోసం రిజర్వ్ చేయండి.
2. వైనైగ్రెట్ చేయడానికి, ఒక చిన్న గిన్నెలో నిమ్మకాయలు, దానిమ్మ గింజలు, రసం, ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు వెనిగర్ వేసి, కలపండి మరియు రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ చేయండి. లేపనం కోసం పక్కన పెట్టండి.
3. రిసోట్టో శైలిలో, ఉప్పునీరు పెద్ద కుండను మరిగించి, గోధుమ ఓర్జోను నెమ్మదిగా డైస్డ్ సెలెరియాక్‌తో ఉడికించాలి. కావలసిన దానం వచ్చేవరకు చికెన్ స్టాక్‌ను కొద్దిగా జోడించండి. నెమలి నుండి రిజర్వు చేసిన లెగ్ మాంసాన్ని జోడించండి. లేపనం కోసం పక్కన పెట్టి, వెచ్చగా ఉంచండి.
4. ఓర్జో వంట చేస్తున్నప్పుడు, రెండవ పెద్ద (6-క్వార్ట్ కనీస) కుండను నీటితో నింపి మరిగించాలి. శుభ్రమైన, చర్మం లేని రొమ్మును ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ యొక్క పెద్ద షీట్ మీద వేయండి మరియు వడౌవన్ (రొమ్ముకు సుమారు 2 టేబుల్ స్పూన్లు) తో ఉదారంగా నెమలిని సీజన్ చేయండి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో రొమ్మును రోల్ చేసి, రెండు చివర్లలో కసాయి లేదా కిచెన్ పురిబెట్టుతో గట్టిగా కట్టి, గట్టిగా చుట్టబడిన “రౌలేడ్” ను సృష్టించండి. అదనపు రౌలేడ్ల కోసం పునరావృతం చేయండి. నీరు ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించినప్పుడు, వేడిని ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. సుమారు 18 నిమిషాలు కుండలో రౌలేడ్లను శాంతముగా ఉంచండి మరియు అంతటా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఇంటి థర్మామీటర్ ఉపయోగించి, నీరు 147 ° F యొక్క ఆదర్శ ఉష్ణోగ్రత చుట్టూ ఉందో లేదో తనిఖీ చేయండి. పూర్తయినప్పుడు, లేపనం కోసం పక్కన పెట్టండి.
5. అధిక వేడి మీద సాటి పాన్ లో వెన్న కరుగు. పాన్ కు బ్రస్సెల్స్ మొలకలు వేసి, కట్-సైడ్ డౌన్ చేసి, లోతుగా పంచదార పాకం అయ్యే వరకు ఉడికించాలి. అంచులు గోధుమరంగు మరియు మంచిగా పెళుసైనవి అయ్యేవరకు బ్రస్సెల్స్ మొలకలను తరలించవద్దు.
మహిళలు వైన్ ఎందుకు ఇష్టపడతారు
నెమలి మరియు సైడ్ డిష్లను ప్లేట్ చేయడానికి:
వండిన ఓర్జోను లోతైన, విస్తృత-పెదవి గల గిన్నెలో (పాస్తా వంటకం మాదిరిగానే) మరియు కారామెలైజ్డ్ బ్రస్సెల్స్ మొలకలతో ఉంచండి. తాజాగా గనిని కదిలించి, మొలకలను తేలికగా ధరించండి. ప్రదర్శన కోసం రొమ్మును ముక్కలు చేసి, ఓర్జో మరియు మొలకల మీద ఉంచండి. 4 నుండి 6 వరకు పనిచేస్తుంది.
12 సిఫార్సు చేసిన రెడ్ వైన్స్: పినోట్ నోయిర్ మరియు గమాయ్
గమనిక: కింది జాబితాలు ఇటీవల రేట్ చేసిన విడుదలల నుండి అత్యుత్తమ మరియు మంచి వైన్ల ఎంపికలు. గత సంవత్సరంలో రేట్ చేసిన మరిన్ని ఎరుపు వైన్లను మనలో చూడవచ్చు వైన్ రేటింగ్స్ శోధన .
ది ఫోర్ గ్రేసెస్ పినోట్ నోయిర్ విల్లమెట్టే వ్యాలీ 2013 స్కోరు: 92 | $ 32
ప్రకాశవంతమైన మరియు శక్తివంతమైన, ప్లం, ఎండుద్రాక్ష, పూల మరియు తెలుపు మిరియాలు రుచులను స్ఫుటమైన ముగింపులోకి చూపిస్తూ, మెరుగుపరుస్తుంది మరియు మెరుగుపరుస్తుంది. శ్రావ్యంగా మరియు సాహిత్యపరంగా కలిసి వస్తుంది. 2023 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 15,400 కేసులు. —HS
హాన్ పినోట్ నోయిర్ శాంటా లూసియా హైలాండ్స్ SLH 2014 స్కోరు: 92 | $ 30
ఈ నిర్మాణం ఖరీదైనది, ప్లం నుండి సొంపు నుండి దుమ్ము, సెడరీ ఓక్ వరకు చాలా క్లిష్టమైన రుచులతో ఉంటుంది. ప్రారంభం నుండి ముగింపు వరకు సంతృప్తికరంగా, మురికి, జాజికాయ-సువాసన గల టానిన్లతో ముగుస్తుంది. ఇప్పుడే తాగండి. 26,500 కేసులు. —JL
లూయిస్ జాడోట్ మౌలిన్-ఎ-వెంట్ చాటేయు డెస్ జాక్వెస్ 2013 స్కోరు: 91 | $ 30
ఈ తేలికపాటి శరీర సంస్కరణ కొంత కండరాలను చూపిస్తుంది, సాంద్రీకృత చెర్రీ కాంపోట్, బ్లాక్బెర్రీ మరియు మసాలా రుచులతో, సప్లిస్, మోడరేట్ టానిన్లచే నిర్మించబడింది. లికోరైస్, పూల మరియు మోచా చిమ్ యొక్క వివరాలు దీర్ఘకాలిక ముగింపులో ఉన్నాయి. గమయ్. 2022 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 3,500 కేసులు. —GS
జీన్-మార్క్ లాఫాంట్ మోర్గాన్ కోట్ డు పై 2014 స్కోరు: 90 | $ 17
ఈ తేలికపాటి శరీర ఎరుపు సుగంధ మరియు తాజాది, అడవి స్ట్రాబెర్రీ, చెర్రీ మరియు పూల నోట్లు జ్యుసి ఆమ్లత్వంతో కట్టుబడి ఉంటాయి. గ్రౌండ్ మసాలా, లైకోరైస్ డ్రాప్ మరియు ఖనిజ వివరాలు స్ఫుటమైన, శుభ్రమైన ముగింపు ద్వారా పరిమాణాన్ని అందిస్తాయి. గమయ్. 2019 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. —GS
సముద్రతీర సెల్లార్స్ పినోట్ నోయిర్ మార్ల్‌బరో 2014 స్కోరు: 90 | $ 18
తాజా కోరిందకాయ రుచుల యొక్క ఖరీదైన మరియు జ్యుసి కోర్ ఆకట్టుకునే విధంగా పారదర్శకంగా మరియు స్వచ్ఛంగా ఉంటుంది, లవంగం, ఖనిజ మరియు పొగాకు యొక్క స్వరాలు దీర్ఘకాలిక సుగంధ వివరాలను జోడిస్తాయి. 2026 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 8,500 కేసులు. —MW
నికోల్ చాన్రియన్ కోట్ డి బ్రౌలీ డొమైన్ డి లా వోయిట్ డెస్ క్రోజెస్ 2014 స్కోరు: 89 | $ 22
ఈ తేలికపాటి శరీర, ఎరుపు రంగు పండిన కోరిందకాయ మరియు స్ట్రాబెర్రీ పండ్ల రుచులతో సమతుల్యమవుతుంది, పుష్ప, హెర్బ్ మరియు ఖనిజ స్వరాలతో చక్కగా ఉంటుంది, ఇవి బాగా నిర్మాణాత్మకంగా ఉంటాయి, శక్తివంతమైన ఆమ్లత్వం మరియు సులభమైన టానిన్లను చూపుతాయి. చిక్కైన, స్ఫుటమైన ముగింపును అందిస్తుంది. గమయ్. 2018 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 822 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —GS
కూపర్ మౌంటైన్ పినోట్ నోయిర్ విల్లమెట్టే వ్యాలీ కూపర్ హిల్ 2014 స్కోరు: 89 | $ 15
నారింజ పై తొక్క-ఉచ్చారణ దానిమ్మ మరియు పూల రుచులతో ఉదారంగా మరియు వ్యక్తీకరణ, ఖచ్చితంగా పాదాలు మరియు ఓపెన్-ఆకృతి, తేలికగా మురికి టానిన్లకు వ్యతిరేకంగా ఆలస్యమవుతాయి. 2022 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 6,500 కేసులు. —HS
కాజిల్ రాక్ పినోట్ నోయిర్ కాలిఫోర్నియా కాలిఫోర్నియా క్యూవీ 2013 స్కోరు: 88 | $ 12
విల్టెడ్ రోజ్, మసాలా, కోరిందకాయ మరియు బ్లాక్బెర్రీ యొక్క సుగంధాలను అందిస్తుంది. సున్నితమైన మరియు వివరణాత్మక, సుదీర్ఘమైన, సుదీర్ఘమైన రుచితో ముగుస్తుంది. ఇప్పుడే తాగండి. 41,618 కేసులు. —JL
డొమైన్ లారోక్ పినోట్ నోయిర్ సిటే డి కార్కాస్సోన్ 2014 స్కోరు: 88 | $ 13
జ్యూసీ ప్లం మరియు డార్క్ చెర్రీ నోట్స్ ఈ ప్రకాశవంతమైన, ఫోకస్డ్ ఎరుపు రంగులో హెర్బ్ మరియు లైకోరైస్ స్వరాలతో సరిపోలుతాయి. చక్కటి-కణిత టానిన్లు ఖనిజ ముగింపు ద్వారా తగినంత నిర్మాణాన్ని జోడిస్తాయి. ఇప్పుడే తాగండి. 5,000 కేసులు చేశారు. —GS
చాటే డి పిజయ్ మోర్గాన్ 2015 స్కోరు: 88 | $ 15
బ్లాక్బెర్రీ, బ్లాక్ చెర్రీ మరియు ప్లం నోట్లతో సాంద్రీకృత మోర్గాన్, పొగ, ఖనిజ మరియు కాసిస్ స్వరాలతో ఆఫ్సెట్ అవుతుంది. స్మూత్, సపోర్టివ్ టానిన్లు స్పైసీ ఫినిష్‌లోకి తేలికవుతాయి. గమయ్. 2022 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 600 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —GS
వైన్ బాటిల్ లో ద్రవం oun న్సులు
వినా శాంటా రీటా పినోట్ నోయిర్ అకాన్కాగువా వ్యాలీ 120 2015 స్కోరు: 88 | $ 8
ఈ జ్యుసి ఎరుపు కొన్ని రుచికరమైన నోట్లతో, అద్భుతమైన చెర్రీ మరియు బెర్రీ రుచులను అందిస్తుంది. మసాలా ముగింపు ఎండిన గొడ్డు మాంసం యొక్క స్వరాలు చూపిస్తుంది. ఇప్పుడే తాగండి. 111,100 కేసులు. —KM
చాటేయు తివిన్ కోట్ డి బ్రౌలీ 2014 స్కోరు: 88 | $ 25
చిక్కని, స్ఫుటమైన ఎరుపు, ఎండుద్రాక్ష, చెర్రీ మరియు తోలు నోట్లను మసాలా అండర్‌పిన్నింగ్‌లతో కలుపుతుంది. స్మోకీ ఖనిజ మూలకం మౌత్వాటరింగ్ ముగింపులో నిర్మించబడుతుంది. గమయ్. 2018 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 1,113 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —GS