ఉటాకు చెందిన చెఫ్ మాథ్యూ హారిస్ డిసెంబర్ 6 న పార్క్ సిటీ యొక్క సెయింట్ రెగిస్ డీర్ వ్యాలీలో రిమ్ సీఫుడ్ & స్టీక్‌ను తెరిచారు. కొత్త భావన J & G గ్రిల్ స్థానంలో ఉంది, ఇక్కడ హారిస్ 10 సంవత్సరాల క్రితం చెఫ్ డి వంటకాలుగా పనిచేశాడు. వైన్ స్పెక్టేటర్ బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్-విన్నింగ్ టుపెలో పార్క్ సిటీ . రిమ్ సర్ఫ్-ఎన్-టర్ఫ్-ప్రేరేపిత మెనుని అందిస్తుంది, ఇందులో డెల్టా ఎల్క్ మరియు రాకీ మౌంటెన్ ట్రౌట్ వంటి స్థానిక పదార్థాలు ఉన్నాయి, అలాగే న్యూ ఇంగ్లాండ్ నుండి లభించే సీఫుడ్ ఉన్నాయి.
వైన్ ప్రోగ్రామ్ J & G గ్రిల్ యొక్క బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్-విన్నింగ్ ప్రోగ్రామ్‌లో నిర్మించబడింది, ఇది వైన్ డైరెక్టర్ మార్క్ మౌల్టన్‌తో మాజీ రెస్టారెంట్ జాబితాను ఉపయోగించుకుని ఇప్పటికీ అధికారంలో ఉంది. 'కొత్త రకాలు, కొత్తగా పెరుగుతున్న ప్రాంతాలు మరియు కొత్త నిర్మాతలను ప్రోత్సహించడం నాకు చాలా ఇష్టం.' మౌల్టన్ చెప్పారు వైన్ స్పెక్టేటర్ .
1,000 ఎంపికలు బుర్గుండి, బోర్డియక్స్ మరియు నాపా వ్యాలీపై దృష్టి సారించాయి, మరియు అల్సేస్, చాబ్లిస్ మరియు షాంపైన్, ముఖ్యంగా పెంపకందారుడు మరియు పాతకాలపు షాంపైన్లతో సహా సీఫుడ్-హెవీ మెనూను పూర్తి చేయడానికి మౌల్టన్ మరికొన్ని ప్రాంతాలను విస్తరించింది. రెస్టారెంట్ ప్రక్కనే వైన్ వాల్ట్ ఉంది, అతిథులు రిమ్ యొక్క మెనూను ఫ్లోర్-టు-సీలింగ్ వైన్ స్టోరేజ్ చుట్టూ ఆస్వాదించడానికి మరింత సన్నిహితమైన అమరిక. నాపా వ్యాలీ వైన్లను తరచుగా హైలైట్ చేసే నెలవారీ వైన్ డిన్నర్లకు కూడా ఈ స్థలం ఉపయోగించబడుతుంది.— నటాలీ క్రూక్స్
రెడ్ వైన్ ఎంత కాలం
చెఫ్ మార్క్ ఫోర్జియోన్ న్యూయార్క్ రైతులను స్వాధీనం చేసుకున్నాడు
1999 నుండి న్యూయార్క్ యొక్క నోలిటా పరిసరాల్లోని భోజన దృశ్యానికి ప్రధానమైన రైతు, డిసెంబర్ చివరిలో చేతులు మారుతుంది. ఇటాలియన్ రెస్టారెంట్ డిసెంబర్ 31 ను మూసివేసి కొత్త నాయకత్వంలో జనవరి 7 ను తిరిగి తెరుస్తుంది. బాధ్యతలు స్వీకరించడం చెఫ్ మార్క్ ఫోర్గియోన్, ప్రముఖ చెఫ్ మరియు రెస్టారెంట్ స్వీయ పేరు వైన్ స్పెక్టేటర్ బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేత మరియు మూడు బెస్ట్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్-విన్నింగ్ అవుట్‌పోస్టులు అమెరికన్ కట్ స్టీక్ హౌస్ .
'మనకంటే ఎవ్వరూ ఉత్సాహంగా లేరు' అని మాథ్యూ కాన్వే అన్నారు దీర్ఘకాల వైన్ డైరెక్టర్ రెస్టారెంట్ మార్క్ ఫోర్గియోన్, అతను రైతుల వద్ద కొత్త వైన్ కార్యక్రమాన్ని కూడా పర్యవేక్షిస్తాడు. అతను మరియు ఫోర్గియోన్ రెస్టారెంట్ యొక్క దాదాపు రెండు దశాబ్దాల చరిత్రకు తరచూ వెళుతున్నారు, కాబట్టి వారు తమ లాంగ్ ఐలాండ్ రెస్టారెంట్ బార్బాపై దృష్టి పెట్టడానికి పునరావాసం పొందుతున్న యజమానులు ఫ్రాంక్ డెకార్లో మరియు అతని భార్య దుల్సినీయా బెన్సన్ యొక్క వారసత్వాన్ని సమర్థించే అవకాశాన్ని వారు స్వాగతించారు. బియాంకా.
రైతుల పేరు అలాగే ఉంటుంది, అదే విధంగా వంటకాల శైలి మరియు చాలా డెకర్. 'వారి చరిత్రను కాపాడుకునేటప్పుడు, సేంద్రీయంగా మనమేనని మేము భావించే వాటికి నెమ్మదిగా మారాలని మేము కోరుకుంటున్నాము' అని కాన్వే చెప్పారు.
జనవరి 7 వ తేదీన వచ్చే అతిపెద్ద మార్పు పూర్తిగా కొత్త వైన్ జాబితా, అయినప్పటికీ అది క్రమంగా పెరుగుతుంది. ప్రారంభ జాబితాలో సుమారు 10 వైట్ వైన్లు, 20 రెడ్స్ మరియు ప్రోసెక్కో ఉన్నాయి, వీటిలో సగం గ్లాస్ లేదా బాటిల్ ద్వారా లభిస్తాయి. ఫిబ్రవరి నాటికి ఎంపికల సంఖ్య రెట్టింపు అవుతుందని, చివరికి ఇటలీ మరియు షాంపైన్ నుండి 120 లేబుళ్ళకు చేరుకుంటుందని కాన్వే ఆశిస్తోంది.
ప్రధానంగా పెద్ద-పేరు గల వైన్లను, అలాగే తక్కువ-తెలిసిన, ధోరణి కలిగిన ఉత్పత్తిదారులను తక్కువ ధరల వద్ద ఆశించండి. 'ప్రతిఒక్కరికీ ఏదో ఉంటుంది,' కాన్వే చెప్పారు. 'బ్రూనెల్లో గొప్ప బాటిల్, బరోలో యొక్క గొప్ప బాటిల్ ఉంటుంది మరియు నేను ఆరాధించే నిర్మాత నుండి టుస్కానీ నుండి ఒక చిన్న చిన్న సహజమైన సాంగియోవేస్ ఉండవచ్చు.'
ప్రారంభ మెను ఒరిజినల్‌తో సమానంగా ఉంటుంది, కొత్త పాస్తా వంటలను మినహాయించి, ఎండిన బదులు తాజా, ఇంట్లో తయారుచేసిన పాస్తాలను ఉపయోగిస్తుంది. తరువాతి కొన్ని వారాల్లో ఫోర్గియోన్ తన స్వంత వంటలను అమలు చేస్తాడు, వీటిలో చాలావరకు మాజీ రైతుల వంటకాలపై ఆధారపడి ఉంటాయి మరియు రెస్టారెంట్ యొక్క పాక పునాది నుండి తప్పుకోకుండా ఉంటాయి: డెకార్లో చేతితో నిర్మించిన రెండు చెక్కతో చేసిన ఓవెన్లు. ఫోర్గియోన్ తన అభిమాన రైతు స్టేపుల్స్ కొన్ని మెనులో ఉంచాలని యోచిస్తోంది.
రెడ్ వైన్ కూలర్ కోసం ఉష్ణోగ్రత
'ఇది రైతు అంటే మార్క్ యొక్క వ్యాఖ్యానం: మోటైన, నిజాయితీ, కాని ఉబ్బినది' అని కాన్వే చెప్పారు. 'మంచిగా వండిన, అధిక-నాణ్యత గల ఇటాలియన్ పదార్థాలు సాధారణ ఇటాలియన్ ముగింపులతో ప్రజలకు మంచి అనుభూతిని కలిగిస్తాయి.' - జూలీ హరాన్స్
న్యూయార్క్ మరో వోల్ఫ్గ్యాంగ్ స్టీక్‌హౌస్‌ను స్వాగతించింది
వోల్ఫ్గ్యాంగ్ యొక్క స్టీక్‌హౌస్ సౌజన్యంతో వోల్ఫ్గ్యాంగ్ జ్వినెర్ కొత్త వోల్ఫ్గ్యాంగ్ యొక్క స్టీక్‌హౌస్ మాన్హాటన్లోని అంతర్జాతీయ బ్రాండ్ యొక్క ఆరవ p ట్‌పోస్ట్.వోల్ఫ్గ్యాంగ్ యొక్క స్టీక్ హౌస్ వోల్ఫ్గ్యాంగ్ జ్వినెర్ చేత , ప్రపంచవ్యాప్తంగా 19 రెస్టారెంట్ అవార్డు విజేతలు ఉన్నారు, మిడ్టౌన్ నవంబర్ 29 లోని హెరాల్డ్ స్క్వేర్ సమీపంలో ఆరవ న్యూయార్క్ స్థానాన్ని ప్రారంభించారు. 'మేము ఈ ప్రాంతంలో విస్తరణలో భాగం, కాబట్టి ఇది మాకు ఉత్తేజకరమైన సమయం' అని స్టీవెన్ జ్వినర్ అన్నారు , మేనేజింగ్ భాగస్వామి మరియు వోల్ఫ్గ్యాంగ్ కుమారుడు.
ఈ p ట్‌పోస్ట్ బ్రాండ్ కోసం అతిపెద్ద ఓపెనింగ్ వైన్ జాబితాను కలిగి ఉంది, దాదాపు 400 ఎంపికలు మరియు గాజు ద్వారా రెండు డజనుకు పైగా వైన్లను వైన్ డైరెక్టర్ బ్రెట్ ఫియోర్ నిర్వహిస్తున్నారు. ఇది విస్తృత, అంతర్జాతీయ కార్యక్రమం అయినప్పటికీ, కాలిఫోర్నియా క్యాబర్‌నెట్స్ ప్రధాన దృష్టి, చిన్న ఉత్పత్తిదారులను బెంచ్ మార్క్ పేర్లతో పాటుగా సూచిస్తాయి అరుస్తున్న ఈగిల్ మరియు కేమస్ . రాబోయే కొద్ది నెలల్లో ఎంపికలను మరింత విస్తరించాలని బృందం యోచిస్తోంది, బుర్గుండి, బోర్డియక్స్, ఇటలీ, ఒరెగాన్ మరియు వాషింగ్టన్ వంటి ప్రాంతాల నుండి మరిన్ని బాట్లింగ్‌లు మరియు నిలువు వరుసలతో సేకరణను పూర్తి చేస్తుంది. 'ఈ రెస్టారెంట్‌లో ప్రీమియర్ వైన్ జాబితా ఉండాలని మేము కోరుకుంటున్నాము' అని జ్వినర్ చెప్పారు. 'మాకు వెడల్పు మరియు లోతు కావాలి.'
ద్రాక్షను వైన్ తయారీకి ఉపయోగిస్తారు
మెనులో వోల్ఫ్గ్యాంగ్ యొక్క క్లాసిక్ స్టీక్-హౌస్ సమర్పణలు ఉన్నాయి, వాటిలో చీలిక సలాడ్, డ్రై-ఏజ్డ్ స్టీక్స్ మరియు సాంప్రదాయ వైపుల శ్రేణి ఉన్నాయి.— జె.హెచ్.
టోనీ మాంటువానో 35 సంవత్సరాల తరువాత చికాగో బీచ్ వద్ద చెఫ్ స్థానం నుండి బయలుదేరాడు
మాట్ హాస్ చెఫ్ టోనీ మాంటువానో ఇటాలియన్ రెస్టారెంట్ స్పియాగ్గియాలో వంటగదిని నడిపించాడు.టోనీ మంటువానో, బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేత యొక్క దీర్ఘకాల చెఫ్ బీచ్ , తన ప్రసిద్ధ చికాగో రెస్టారెంట్ నుండి ఒక అడుగు వెనక్కి తీసుకున్నారు. మాంటువానో మరియు అతని భార్య నవంబర్ ప్రారంభం నుండి ఇటలీ గుండా ప్రయాణిస్తున్నారు మరియు నిరవధికంగా ఉండాలని యోచిస్తున్నారు, మరియు మాంటువానో తన ప్రణాళికల గురించి అస్పష్టంగా ఉన్నప్పటికీ, అతను చెప్పాడు చికాగో ట్రిబ్యూన్ అతను పదవీ విరమణ చేయలేదు.
'స్పియాగియాలో టోనీ సాధించిన విజయాలు తమకు తామే మాట్లాడుతుంటాయి మరియు భవిష్యత్ తరానికి విషయాలను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లడానికి అతను పట్టికను ఏర్పాటు చేశాడు' అని జె.నిఫర్ నికెర్సన్, వి.పి. లెవీ రెస్టారెంట్ల కోసం రెస్టారెంట్ కార్యకలాపాలు, ఇందులో స్పియాగ్గియా మరియు బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విన్నర్ ఉన్నాయి బోర్బన్ స్టీక్ & పబ్ కాలిఫోర్నియాలోని శాంటా క్లారాలో. 'టోనీ తన జీవితంలో ఈ కొత్త దశలో ఉత్తమమైనదిగా కోరుకుంటున్నాము.'
మాంటువానో లేకపోవడంతో వంటగదికి హెల్మింగ్ ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ ఎరిక్ లీస్, సెప్టెంబరులో ఈ పదవిని అంగీకరించారు. ఈ రెస్టారెంట్ టుస్కానీ, పీడ్‌మాంట్ మరియు షాంపైన్లలో బలంతో ఇటాలియన్ ఛార్జీలు మరియు 750-ఎంపికల వైన్ జాబితాను అందిస్తోంది. ఎన్.సి.
మా అవార్డు గ్రహీతల నుండి తాజా రెస్టారెంట్ వార్తలను తెలుసుకోండి: మా ఉచితంగా సభ్యత్వాన్ని పొందండి భోజనానికి ప్రైవేట్ గైడ్ వార్తాలేఖ, మరియు ట్విట్టర్‌లో మమ్మల్ని అనుసరించండి WSRestoAwards మరియు Instagram లో wsrestaurantawards .