వైన్ తయారీకి వైన్ సంకలనాలు చాలా ఉన్నాయని మీకు తెలుసా?
చాలా వైన్ సంకలనాలు సురక్షితం, అయినప్పటికీ, గతంలో అసురక్షిత వైన్ సంకలితాల గురించి ప్రసిద్ధి చెందిన కొన్ని ప్రసిద్ధ కేసులు ఉన్నాయి. వైన్ సంకలితాల గురించి ఇబ్బందికరమైన సత్యాన్ని తెలుసుకుందాం మరియు కొన్ని సాధారణ వైన్ సంకలిత అపోహలను తొలగిద్దాం.
'స్వభావం లేని గర్భం లోకి చొచ్చుకుపోతుంది.'
చెత్త కేసు దృశ్యం: వైన్ కుంభకోణం!
1985 లో, జర్మన్ వైన్ క్వాలిటీ కంట్రోల్ శాస్త్రవేత్తలు వారి తక్కువ-స్థాయి వైన్లలో వాణిజ్య ద్రావకం, డైథిలిన్ గ్లైకాల్ ఉనికిని కనుగొన్నారు. డైథిలీన్ గ్లైకాల్ అనేది తీపి రుచి కలిగిన విష రసాయనం, కొన్నిసార్లు యాంటీ ఫ్రీజ్‌లో ఉపయోగిస్తారు. శాస్త్రవేత్తలు రసాయనాన్ని కనుగొన్న తరువాత, వారు వెంటనే గ్రహించారు జర్మన్ నిర్మాతలు ఆస్ట్రియన్ వైన్లను చట్టవిరుద్ధంగా మిళితం చేస్తున్నారు .
ఎటువంటి ప్రాణనష్టం జరగలేదు మరియు వైన్లు మార్కెట్ నుండి లాగబడ్డాయి, ది మీడియా భయం వైన్ సంకలనాలపై వినియోగదారులలో దీర్ఘకాలిక భయాన్ని కలిగించింది.
చింతించకండి, వైన్ సంకలనాలు ఇప్పుడు మరింత దగ్గరగా నియంత్రించబడ్డాయి మరియు జాతీయ ఎలక్ట్రానిక్ ఆర్కైవ్‌లు వైన్ వాడటానికి చట్టబద్ధంగా అనుమతించబడిన రసాయనాల జాబితాను నిర్వహిస్తుంది.
సాధారణ వైన్ సంకలనాలు
బీర్, జ్యూస్, వైన్ వంటి ఆహార ఉత్పత్తులు అస్థిరంగా ఉంటాయి. వాటి అస్థిర స్వభావం కారణంగా, రసాన్ని సజాతీయపరచడం వంటి ఆహార ఉత్పత్తులను స్థిరీకరించే ప్రక్రియలు అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి. వైన్ ప్రపంచంలో చాలా భిన్నమైనవి ఉన్నాయి వైన్ సంకలనాలు , వీటిలో కొన్ని అనారోగ్య ప్రభావాలు లేకుండా వందల సంవత్సరాలుగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి.
వైన్ రుచి కోసం నా టెక్నిక్స్ నేర్చుకోండి
మీ వంటగది సౌకర్యం నుండి మాడెలైన్ యొక్క ఆన్‌లైన్ వైన్ లెర్నింగ్ కోర్సులను ఆస్వాదించండి.
వైన్లో మీకు తలనొప్పి వస్తుందిఇప్పుడు కొను
ఈ సంకలనాల ఉద్దేశ్యం వైన్‌ను కల్తీ చేయడమే కాదు, దాన్ని స్థిరీకరించడం. వైన్స్‌కు సామర్థ్యం ఉంది ఎక్కువ మన్నిక అవి స్థిరంగా ఉన్నప్పుడు. వీటిలో చాలావరకు సంకలితం కాదు, బదులుగా అవి గ్లోమ్ (పరమాణు ఆకర్షణతో) అవాంఛిత కణాలపైకి మరియు పూర్తయిన వైన్ నుండి తొలగించబడతాయి.
1. సల్ఫర్
సల్ఫైట్ సున్నితత్వం జనాభాలో 1% మందిని ప్రభావితం చేస్తుంది. వైన్ సాధారణంగా 150 పిపిఎమ్ సల్ఫర్‌ను కలిగి ఉంటుంది, అయితే ఎండిన పండ్లలో 1000 పిపిఎమ్ ఉంటుంది.
వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో అవాంఛిత బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్‌లను చంపడానికి సల్ఫైట్‌లను ఉపయోగిస్తారు. 1987 నుండి, అమెరికన్ నిర్మాతలు పూర్తయిన వైన్లో సల్ఫర్ మిలియన్కు 10 భాగాలను (పిపిఎమ్) మించి ఉంటే దాని ఉనికిని పేర్కొనవలసి ఉంది. EU ఇటీవల 2005 లో ఇలాంటి లేబులింగ్ చట్టాన్ని ఆమోదించింది.
సల్ఫర్‌కు సున్నితంగా ఉండే కొద్ది శాతం మంది ప్రజలను రక్షించడంలో ఈ చట్టాలు రూపొందించబడ్డాయి మరియు వైన్‌లోని సల్ఫైట్‌లు మీకు ఇస్తాయనే అపోహతో అయోమయం చెందకూడదు. వైన్ తలనొప్పి.
ఈ చిన్న కుర్రాళ్ళు ఆల్కహాల్ పోప్… (సాక్రోరోమైసెస్ సెరెవిసియా)
2. ఈస్ట్
ఈస్ట్ ఒక యూకారియోటిక్ సూక్ష్మజీవి, ఇది చక్కెరను ఆల్కహాల్ గా మారుస్తుంది. వివిధ రకాల ఈస్ట్ ఫలిత వైన్ రుచిని బాగా ప్రభావితం చేస్తుంది . కొందరు వైన్ తయారీదారులు ఇష్టపడతారు పరిసర ఈస్ట్ ఇది వారి వైన్ తయారీ పరికరాలలో ఉంటుంది, ఇతర వైన్ తయారీదారులు కస్టమ్ కాక్టెయిల్‌ను సృష్టిస్తారు కల్చర్డ్ ఈస్ట్స్. ప్రతి పద్ధతి వైన్ రకాన్ని బట్టి ప్రత్యేకమైన ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటుంది.
విటమిన్లు! కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ద్రాక్ష రసంలో ఈస్ట్ సజీవంగా ఉండటానికి సహాయపడే విటమిన్లు, ఖనిజాలు లేదా ఏదైనా రసాయన సమ్మేళనం నుండి ఈస్ట్ ప్రయోజనాలు. ఉదాహరణకి, థియామిన్ హైడ్రోక్లోరైడ్ ఒక బి విటమిన్ ఇది 14% ABV కన్నా ఎక్కువ ఆల్కహాల్ వైన్లలో ఈస్ట్ సంతోషంగా ఉండటానికి సహాయపడుతుంది.
న్యూజిలాండ్ వైన్స్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్
ఓక్ చిప్స్ వైన్ యొక్క వాట్లో తేలుతున్నాయి. ద్వారా స్టీఫెన్ జబ్బు
3. టానిన్
టానిన్ ఒకటి వైన్లను వయస్సు-విలువైనదిగా చేసే 4 లక్షణాలు . వైన్ ద్రాక్ష విత్తనాలతో నిండి ఉంటుంది, ఇవి చాలా టానిక్. విత్తనాలను ద్రాక్షతో చూర్ణం చేస్తారు. ఓక్ కలపకు వైన్ బహిర్గతం కావడంతో ఓక్ వృద్ధాప్యం కూడా చిన్న మొత్తంలో టానిన్ను జోడిస్తుంది.
ఓక్ చిప్స్ మరింత సస్టైనబుల్ ఓక్ చిప్స్ మరియు టానిన్ పౌడర్‌ను వైన్లో ఉపయోగించడం యూరప్‌లో విస్తృతంగా అంగీకరించబడింది. ఓక్ చిప్స్ అలా ఉండవు ఓక్ బారెల్స్ నిండిన గది వలె శృంగారభరితం , అవి అడవులకు మంచివి మరియు రవాణా చేయడానికి చౌకైనవి.
4. చక్కెర
చాప్టలైజేషన్ తుది ద్రాక్ష రసంలో చక్కెరను చేర్చే ప్రక్రియ. చక్కెరను జోడించడం వల్ల వైన్ తియ్యగా ఉండదు, ఎందుకంటే చక్కెరను ఈస్ట్ చేత ఆల్కహాల్ లోకి పులియబెట్టినప్పుడు తింటారు. చాప్టలైజేషన్ ఒక వైన్‌కు 3% ABV వరకు జోడించవచ్చు. బోర్డియక్స్, ఫ్రాన్స్ మరియు ఒరెగాన్ వంటి ద్రాక్ష పక్వతతో పోరాడుతున్న ప్రాంతాల్లో ఇది చట్టబద్ధమైనది.
కొన్ని ప్రాంతాల్లో చట్టవిరుద్ధం! కాలిఫోర్నియా, అర్జెంటీనా, ఆస్ట్రేలియా, దక్షిణ ఫ్రాన్స్ మరియు దక్షిణాఫ్రికాలో చెరకు చక్కెరను జోడించడం చట్టబద్ధం కాదు. అదే ఫలితాలను అనుకరించడానికి నిర్మాతలు చక్కెర అధికంగా ఉన్న ద్రాక్ష ఏకాగ్రతను జోడించవచ్చు, ఎందుకంటే ద్రాక్ష ఏకాగ్రతను ఉపయోగించడం చాప్టలైజేషన్గా పరిగణించబడదు.
5. ఫైనింగ్ & స్పష్టీకరణ
ఒక వైన్ తాజాగా పులియబెట్టిన తరువాత అది స్థిరీకరణ కాలం గుండా వెళుతుంది. ఈ ప్రక్రియలో జోడించిన రసాయనాలు వైన్ నుండి అవాంఛిత లక్షణాలను బయటకు తీసేలా రూపొందించబడ్డాయి. ఉదాహరణకి, రాగి సల్ఫేట్ వైన్లో ఉచిత సల్ఫర్ తొలగించడానికి జోడించబడుతుంది. అవాంఛనీయ వాసనలు తొలగించడానికి రాగి ఒక పెన్నీ వైన్లో ఉంచినట్లే ఉంటుంది. తరువాత రాగి సల్ఫేట్ వైన్ నుండి తొలగించబడుతుంది.
మాంసాహార వైన్ సంకలనాలు ఎందుకు ఉన్నాయి?
ఇటలీ మరియు ఫ్రాన్స్‌లలో అనేక వందల సంవత్సరాలుగా, వైన్ తయారీదారులు ఒక గుడ్డు తెలుపు లేదా రెండు పెద్ద బారెల్ వైన్‌కు కలుపుతారు. గుడ్డు తెలుపులోని ప్రోటీన్లు వైన్లో నిలిపివేయబడిన ఉచిత ప్రోటీన్‌లతో బంధిస్తాయి. కొద్దిసేపు వేచి ఉన్న తరువాత, గుడ్డు తెలుపు మరియు ఉచిత ప్రోటీన్లు వైన్ నుండి అవక్షేపించి బారెల్ దిగువకు పడిపోతాయి. వైన్ తయారీదారులు స్పష్టమైన వైన్ పైనుండి వడకట్టి బురదను వదిలివేస్తారు. ఈ ప్రక్రియ అంటారు ఫైనింగ్ మరియు ర్యాకింగ్ . ఈ రోజుల్లో, ఒకే విధమైన పనితీరును సాధించే అనేక సూక్ష్మజీవుల ఉత్పత్తులు (చదవండి: పూర్తిగా శాఖాహారం!) తో సహా అదే ఫలితాలను సాధించడానికి మరింత ఆధునిక మార్గాలు ఉన్నాయి. మాంసాహార వైన్ సంకలనాలు ఇప్పటికీ విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి. ఇక్కడ సర్వసాధారణం:
- అల్బుమెన్ (గుడ్డు తెలుపు): వైన్ కోసం ఫైనింగ్ ఏజెంట్
- పాల ఉత్పత్తులు (మొత్తం పాశ్చరైజ్డ్, స్కిమ్, లేదా సగంన్నర): ద్రాక్ష వైన్ లేదా షెర్రీ కోసం ఫైనింగ్ ఏజెంట్. వైన్లో రుచులను తొలగించడానికి
- ఐసింగ్‌లాస్: చేపల ఎండిన ఈత మూత్రాశయాలు. వైన్ స్పష్టం చేయడానికి
- జెలటిన్ (ఫుడ్ గ్రేడ్): రసం లేదా వైన్ స్పష్టం చేయడానికి
- ప్రోటీజ్ (ట్రిప్సిన్): పోర్సిన్ లేదా బోవిన్ ప్యాంక్రియాస్ నుండి తీసుకోబడింది. హీట్ లేబుల్ ప్రోటీన్లను తగ్గించడానికి లేదా తొలగించడానికి
- ప్రోటీజ్ (పెప్సిన్): పోర్సిన్ లేదా బోవిన్ కడుపుల నుండి తీసుకోబడింది. హీట్ లేబుల్ ప్రోటీన్లను తగ్గించడానికి లేదా తొలగించడానికి
- కేసిన్, కేసైన్ యొక్క పొటాషియం ఉప్పు: వైన్ స్పష్టం చేయడానికి
తక్కువ పిహెచ్ అంటే అధిక ఆమ్లత్వం!
6. యాసిడ్ కంట్రోల్
వైన్ యొక్క pH దాని రుచికి మరియు ముఖ్యమైనది ఒక వైన్ ఎంతకాలం ఉంటుంది . పది ఎ పరిపూర్ణ పాతకాలపు , వైన్లు మరింత సహజంగా సమతుల్యతతో ఉంటాయి. ఇది పరిపూర్ణంగా లేనప్పుడు ఏమి చేయాలి?
రెడ్ వైన్ గ్లాస్ మరియు వైట్ వైన్ గ్లాస్
డి-ఆమ్లకాలు కాల్షియం కార్బోనేట్ (అకా సుద్ద) ను వైన్‌కు కలుపుకుంటే అధిక ఆమ్ల స్థాయిలు తగ్గుతాయి pH ని పెంచండి . చల్లటి వాతావరణం ఉన్న ప్రాంతాల్లో ఈ పద్ధతి సాధారణం మరియు పండించడం సవాలుగా ఉంటుంది.
ఆమ్ల కారకాలు తగినంత ఆమ్లత్వం లేకపోతే? టార్టారిక్ యాసిడ్, మాలిక్ యాసిడ్ మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ లేదా దాని యొక్క ఏదైనా మిశ్రమం వైన్ సమతుల్యతకు సహాయపడుతుంది. చాలా మంది ప్రజలు వైన్లో అనుకరణ ఆమ్లాలను రుచి చూడవచ్చని పేర్కొన్నారు. వెచ్చని ప్రాంతాల్లో తక్కువ ఆమ్లత ద్రాక్షతో ఆమ్లం జోడించడం సాధారణం.
7. స్టెబిలైజర్స్
సల్ఫర్‌తో పాటు, మరికొన్ని సాధారణ వైన్ స్టెబిలైజర్‌లు కూడా ఉన్నాయి.
ఎసిటాల్డిహైడ్ ఏకాగ్రతకు ముందు రసం యొక్క రంగు స్థిరీకరణ కోసం: ఉపయోగించిన మొత్తం 300 పిపిఎమ్ మించకూడదు మరియు పూర్తయిన ఏకాగ్రత పదార్థం యొక్క గుర్తించదగిన స్థాయిని కలిగి ఉండకూడదు. కొంతమంది దావా వేసినప్పటికీ ఇది సహజంగా ద్రాక్షలో జరుగుతుంది తీవ్రమైన తలనొప్పికి కారణమవుతుంది.
డైమెథైల్ డైకార్బోనేట్ (DMDC) క్రిమిరహితం చేయడానికి మరియు వైన్‌ను అలాగే డీకోహోలైజ్డ్ వైన్‌ను స్థిరీకరించడానికి ఉపయోగిస్తారు. U.S., EU మరియు ఆస్ట్రేలియాలో ఉపయోగించడానికి ఇది ఆమోదించబడింది. DMDC అది జోడించిన గంటలోనే విషపూరితమైనది (సాధారణంగా బాట్లింగ్ వద్ద), ఇది అరగంటలో జలవిశ్లేషణ చెందుతుంది. DMDC (అకా వెల్కోరిన్ ) తాజా నారింజ రసం, రుచిగల ఐస్ టీ మరియు గాటోరేడ్‌లో కూడా ఉపయోగిస్తారు.