అడ్రియాటిక్ తీరంలో మధ్య ఇటలీలోని లే మార్చేలో పెరిగిన ఫార్మ్-టు-టేబుల్ ఫాబియో ట్రాబోచీకి ఒక జీవన విధానం. 'మేము తరచుగా సూపర్మార్కెట్లను దాటవేసి నేరుగా పొలాలకు వెళ్తాము,' అని అతను చెప్పాడు, తన తండ్రి వ్యవసాయ మూలాలను ఉటంకిస్తూ. 'వంట మాకు జీవించే మార్గం.'
నేడు, ట్రాబోచీ యొక్క రెస్టారెంట్లు ఆ మనోభావంలో మునిగిపోయాయి. అతను నాలుగు ప్రసిద్ధ వాషింగ్టన్, డి.సి., ఇటాలియన్ వంటకాలపై వెలుగులు నింపే భోజన గమ్యస్థానాలకు, కాసా లూకాలో మోటైన కంఫర్ట్ ఫుడ్ నుండి మరియు స్ఫోగ్లినాలో చేతితో తయారు చేసిన సాంప్రదాయ పాస్తా నుండి ఎత్తైన చక్కటి భోజనాల వరకు వైన్ స్పెక్టేటర్ బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేతలు Vial మరియు ఫియోలా మారే . ఫాబియో భార్య మరియా రెస్టారెంట్ల ఇంటి ముందు కార్యకలాపాలను పర్యవేక్షిస్తుంది. ఈ పతనం, వీరిద్దరూ మరియా యొక్క వారసత్వాన్ని జరుపుకునే కొత్త స్పానిష్ రెస్టారెంట్‌ను తెరుస్తారు (ఆమె మల్లోర్కా ద్వీపంలో జన్మించింది మరియు మాడ్రిడ్‌లో పెరిగింది) కొత్త $ 2 బిలియన్లలో భాగంగా డెల్ మార్ అనే విపరీత రెండు అంతస్థుల రెస్టారెంట్‌ను ప్రారంభించింది. పోటోమాక్ నది వెంట నగర కేంద్రం.
నాపాలో ఉత్తమ వైనరీ పర్యటనలు
ఇంట్లో, ఈ జంట పంచుకున్న యూరోపియన్ నేపథ్యం అంటే “అందరూ కలిసి వంట మరియు భోజనం చేసే కుటుంబ సంప్రదాయం ఇప్పటికీ చాలా ఉంది” అని మరియా చెప్పారు. వారికి ఇద్దరు టీనేజ్ పిల్లలు, ఆలిస్ మరియు లూకా ఉన్నారు.
ఈస్టర్ వంటకం కోసం, ఫాబియో అతను “గియుసేప్ యొక్క బ్రాసియోల్” లేదా “గియుసేప్ ట్రాబోచీ యొక్క గ్రిల్డ్ పోర్క్ చాప్స్” అని పిలిచే ఒక రెసిపీని చూస్తాడు. 2013 లో రెస్టారెంట్ ప్రారంభమైనప్పటి నుండి కాసా లూకాలో ఈ వంటకం అందించబడింది, కాల్చిన నిమ్మకాయలు మరియు కాంపానియాలో తయారు చేసిన బరిలోట్టో గేదె పాలు రికోటా యొక్క మందపాటి ముక్కలతో వడ్డిస్తారు. “గియుసేప్” ఫాబియో తండ్రిని సూచిస్తుండగా, రెసిపీ కూడా అనేక తరాల ద్వారా ఆమోదించబడిందని ఆయన చెప్పారు.
'సరైన పందిని ఎంచుకోవడం నుండి [కుడి] పంది నుండి దానిని మెరినేట్ చేయడం వరకు-ఆపై మా అనుకూలమైన బొగ్గు కేటిల్ ఉంది ... ఇది నాకు గుర్తుండే ఉత్తమమైన [కుటుంబ] వంటకాల్లో ఒకటి' అని ఫాబియో చెప్పారు. ప్రతి ఆదివారం వంటగదిలో తన తండ్రి పని చేయడాన్ని అతను గుర్తుచేసుకున్నాడు, 'అదే నన్ను వంటలో పడేసింది.'
వసంతకాలం కోసం, ఫాబియో కాలానుగుణ ఆర్టిచోకెస్, ఫావా బీన్స్ మరియు మోరెల్ పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించడం ఇష్టపడుతుంది. పంది మాంసం చాప్స్ వండడానికి ముందు, వాటిని 24 గంటల వరకు marinate చేయాలని అతను సిఫార్సు చేస్తున్నాడు. ఆ తరువాత, 'ప్రత్యేకించి మందపాటి కోతలకు, మేము వంట ప్రారంభించటానికి కనీసం ఒక గంట ముందు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి మాంసాన్ని తొలగించాలనుకుంటున్నాము,' అని ఆయన చెప్పారు. 'మాంసాన్ని అలా టెంపరింగ్ చేయడం, కాబట్టి ఇది చల్లటి మాంసం ముక్క కాదు, అది నేరుగా గ్రిల్ లేదా స్కిల్లెట్‌కి వెళుతుంది, ఇది మరింత వంట చేయడానికి అనుమతిస్తుంది.' పంది మాంసం చాప్స్ మీడియం నుండి మీడియం-బాగా ఉడికించాలి.
వంట తర్వాత మాంసం విశ్రాంతి తీసుకోవటం పంది మాంసం చాప్స్ వారి రసాలను బాగా నిలుపుకోవటానికి అనుమతిస్తుంది. ఫాబియో యొక్క బొటనవేలు నియమం ఏమిటంటే, '[గ్రిల్లింగ్] కు కేటాయించిన సమయానికి సమానమైన మాంసం విశ్రాంతి కోసం అంకితం కావాలి.'
6 oz వైట్ వైన్ కేలరీలు
ఇంట్లో, ట్రాబోచిస్ ఫైర్ పిట్ ఉపయోగించి పెరట్లో బయట ఉడికించటానికి ఇష్టపడతారు, కాని స్టవ్‌టాప్ స్కిల్లెట్ తగిన ప్రత్యామ్నాయం. రెసిపీని మాంసం యొక్క ఇతర కోతలకు కూడా సులభంగా స్వీకరించవచ్చు.
వైన్ జత కోసం, ఫాబియో ఇటాలియన్ వెళ్తాడు- “నేను ఖచ్చితంగా సూపర్ టస్కాన్‌కు వెళ్తాను. ఇది చాలా ఖరీదైనది కాదు ”వంటి సలహాలతో లే పుపిల్లె ఫామ్ మోరెల్లినో డి స్కాన్సానో రిజర్వ్ 2012 మరియు మజ్జీ టోస్కానా ఫిలిప్ 2011. మరియా స్పెయిన్ వైపు చూస్తుంది- “నేను ఇటాలియన్‌ను ప్రేమిస్తున్నట్లు తెలిసి ఉన్నప్పటికీ, నేను ఎల్లప్పుడూ నా స్పానిష్ వైన్ల కోసం పాతుకుపోతున్నాను!” - వంటి వాటి కోసం నల్ల ఆత్మ 2013 లో, మల్లోర్కాలో ప్రాంతీయ కాలెట్ ద్రాక్ష రకాన్ని మూలం చేస్తుంది.
“గియుసేప్ యొక్క బ్రాసియోల్” యొక్క ఇటాలియన్ మూలాలకు అనుగుణంగా వైన్ స్పెక్టేటర్ సంపాదకులు సిఫార్సు చేస్తున్నారు 12 సూపర్ టస్కాన్ వైన్ ఎంపికలు, క్రింద .
ఫాబియో ట్రాబోచి రెస్టారెంట్ల సౌజన్యంతోగియుసేప్ యొక్క బ్రాసియోల్
రెసిపీ మర్యాద ఫాబియో ట్రాబోచి
బ్రాసియోల్ కోసం:
- 6 పంది మాంసం చాప్స్, 8 నుండి 12 oun న్సులు
- కోషర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
- 1 నారింజ
- 1 నిమ్మకాయ యొక్క తురిమిన అభిరుచి
- 3 వెల్లుల్లి లవంగాలు, చర్మం మిగిలి ఉంది, చూర్ణం
- 5 4-అంగుళాల మొలకలు రోజ్మేరీ, ఆకులు తొలగించి మెత్తగా తరిగినవి
- 3 మొత్తం లవంగాలు
- 1⁄4 కప్పు ప్లస్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
బ్రాసియోల్ చేయడానికి:
1. పంది మాంసం చాప్స్ పొడి మరియు తేలికగా సీజన్ ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో తుడవడం. నారింజ యొక్క అభిరుచిని ఒక చిన్న గిన్నెలోకి రుబ్బు. నిమ్మ అభిరుచి, వెల్లుల్లి, రోజ్మేరీ, లవంగాలు మరియు ఆలివ్ నూనె జోడించండి. బాగా కలుపు.
వైన్ యుగం ఎంతకాలం ఉంటుంది
2. పంది మాంసం చాప్స్‌ను బేకింగ్ డిష్‌లో ఉంచి వాటిపై మెరీనాడ్ పోయాలి.
3. కోటు వైపు తిరగండి, మాంసం లోకి మెరీనాడ్ రుద్దడం. నారింజ రసాన్ని చాప్స్ మీద పిండి, మళ్ళీ తిరగండి మరియు గట్టిగా కప్పండి. (మీరు పునర్వినియోగపరచదగిన ప్లాస్టిక్ సంచిలో చాప్స్‌ను కూడా marinate చేయవచ్చు.) రాత్రిపూట శీతలీకరించండి.
4. మెరీనాడ్ నుండి పంది మాంసం చాప్స్ తొలగించి పేపర్ తువ్వాళ్లతో పొడిగా ఉంచండి. మెరినేడ్ విస్మరించండి. ఒక ప్లేట్ మీద ఉంచండి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 30 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి.
5. ఇంతలో, బొగ్గు మంటను సిద్ధం చేయండి లేదా గ్యాస్ గ్రిల్‌ను వేడి చేయండి (లేదా మీడియం-అధిక వేడి కంటే కాస్ట్-ఐరన్ గ్రిల్ పాన్‌ను వేడి చేయండి).
6. పంది మాంసం చాప్స్ వైపు 4 నిమిషాలు గ్రిల్ చేయండి లేదా మీడియం నుండి మీడియం-అరుదైన వరకు (అవి విశ్రాంతి తీసుకునేటప్పుడు అవి ఉడికించడం కొనసాగుతాయి). చాప్స్‌ను ఒక ట్రేకి బదిలీ చేసి, వాటిని అందించే ముందు 10 నిమిషాలు వెచ్చని ప్లేట్‌లో విశ్రాంతి తీసుకోండి. 6 పనిచేస్తుంది.
12 సూపర్ టస్కాన్ రెడ్ వైన్స్
గమనిక: కింది జాబితా ఇటీవల రేట్ చేసిన విడుదలల నుండి అత్యుత్తమ మరియు మంచి వైన్ల ఎంపిక. గత సంవత్సరంలో రేట్ చేసిన మరిన్ని ఇటాలియన్ రెడ్ వైన్లను మనలో చూడవచ్చు వైన్ రేటింగ్స్ శోధన .
రెనియరీ టోస్కానా రెజీనా డి రెనియరీ 2012 స్కోరు: 93 | $ 40
ఇది స్వచ్ఛమైనది, బ్లాక్ చెర్రీ, బ్లాక్బెర్రీ, మసాలా మరియు ఖనిజ నోట్లను పంపిణీ చేస్తుంది, అందమైన సామరస్యాన్ని మరియు నిర్మాణాన్ని చూపుతుంది. పొడవైన, పొగాకు-, హెర్బ్- మరియు ఖనిజ-రంగు ముగింపును అందిస్తుంది. సిరా. 2023 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 2,500 కేసులు. —BS
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Ornello 2014 స్కోరు: 91 | $ 38
గొప్ప శైలి, చెర్రీ, ప్లం, తోలు, భూమి మరియు మసాలా సుగంధాలు మరియు రుచులను చూపిస్తుంది, ఉల్లాసమైన ఆమ్లత్వం ద్వారా ఇది అండర్లైన్ చేయబడింది. దీర్ఘ మరియు సంతృప్తికరంగా ముగుస్తుంది. సంగియోవేస్, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, మెర్లోట్ మరియు సిరా. 2020 నాటికి ఇప్పుడే తాగండి. 4,166 కేసులు. —BS
వైన్ బాటిల్ యొక్క సగటు ఖర్చు
అర్జెంటిరా బోల్గేరి సుపీరియర్ 10 వ వార్షికోత్సవం 2013 స్కోరు: 90 | $ 65
టుస్కానీని అరవడం అండర్ బ్రష్ ఎలిమెంట్లతో కొన్ని బోర్డియక్స్ లాంటి పాత్రను చూపిస్తుంది. బ్లాక్ ఎండుద్రాక్ష, దేవదారు, పొగాకు, తోలు మరియు అడవి హెర్బ్ నోట్స్ లాంగ్ ఫినిష్‌లో బీఫీ టానిన్ల చుట్టూ సేకరిస్తాయి. మెర్లోట్, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్. 2019 నుండి 2027 వరకు ఉత్తమమైనది. 2,000 కేసులు. —BS
కార్పినెటో టుస్కానీ ఫర్నిటో కాంపోనిబ్బియో 2010 స్కోరు: 90 | $ 50
రిచ్ మరియు లష్, ప్లం, కాసిస్, సెడార్, ఆలివ్ మరియు గంధపు చెక్కల పరిపక్వ సుగంధాలు మరియు రుచులను వెదజల్లుతుంది. దట్టంగా నిర్మాణాత్మకంగా, ఆహ్లాదకరమైన లవణీయతతో ముగుస్తుంది. సంగియోవేస్, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు మెర్లోట్. 2023 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 2,000 కేసులు. —BS
మాస్ టుస్కానీ 2014 స్కోరు: 90 | $ 22
పండిన చెర్రీ, లోవామ్ మరియు తీపి మసాలా యొక్క వెచ్చని టోన్లు ఈ దృ red మైన ఎరుపు రంగులో దట్టమైన, కండరాల నిర్మాణానికి దారి తీస్తాయి. రసవంతమైన మరియు పొడవైన. పండు ఉన్నప్పుడే దీన్ని ఆస్వాదించండి. సంగియోవేస్, మెర్లోట్ మరియు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్. 2020 నాటికి ఇప్పుడే తాగండి. 9,600 కేసులు. —BS
మీరు మోస్కాటోతో ఉడికించగలరా?
సెవెన్ పాంటిని కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ టుస్కానీ పోగియో అల్ లూపో 2014 స్కోరు: 90 | $ 62
నల్ల చెర్రీ, బ్లాక్ ఎండుద్రాక్ష మరియు దేవదారు సుగంధాలు మరియు రుచులతో దట్టమైన, ధాన్యపు టానిన్లు మరియు భూమి మరియు పొగాకు స్వరాలు సరిపోతాయి. మొత్తంమీద, మసాలా పొడవుతో. 2023 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 1,700 కేసులు. —BS
సిఎ 'మార్కాండా టోస్కానా ప్రోమిస్ 2014 స్కోరు: 89 | $ 48
ఒక ప్రకాశవంతమైన, మిరియాలు ఎరుపు, చెర్రీ మరియు స్ట్రాబెర్రీ పండ్లతో తోలు మరియు మసాలా నోట్లతో ఉచ్ఛరిస్తారు. కాంపాక్ట్ ముగింపు, ఇంకా ఇది పొడవు మరియు ఆకర్షణీయంగా ఉంటుంది. మెర్లోట్, సిరా మరియు సాంగియోవేస్. 2020 నాటికి ఇప్పుడు తాగండి. 12,500 కేసులు. —BS
CERALTI Bolgheri Scirè 2015 స్కోరు: 89 | $ 18
ఈ వ్యక్తీకరణ ఎరుపు బ్లాక్ చెర్రీ, బ్లూబెర్రీ మరియు మసాలా రుచులతో ఉంటుంది. సంక్లిష్టంగా లేదా పొడవుగా లేదు, కానీ పండు తాజాది మరియు కింద మంచి నిర్మాణం ఉంది. కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు మెర్లోట్. 2022 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 3,000 కేసులు. —BS
గుయికియార్దిని స్ట్రోజ్జీ బోల్గేరి కాంపో అల్ కాప్రియోలో 2014 స్కోరు: 89 | $ 30
గట్టి గాయం, సాంద్రత నల్ల చెర్రీ, నల్ల ఎండుద్రాక్ష మరియు హెర్బ్ రుచులను పెంచుతుంది. పాతకాలపు కోసం మంచి పక్వత చూపిస్తుంది, దీర్ఘకాలిక ముగింపుతో. కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, మెర్లోట్ మరియు సిరా. 2020 నాటికి ఇప్పుడు తాగండి. 5,000 కేసులు. —BS
కాస్టెల్లో బాన్ఫీ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్-సాంగియోవేస్ టుస్కానీ కల్ డి సాస్సో 2015 స్కోరు: 88 | $ 10
మూలికల స్పర్శతో, చెర్రీ, ఎండుద్రాక్ష మరియు మసాలా రుచులను సూటిగా నోటితో అందిస్తుంది. సమతుల్య మరియు త్రాగడానికి సిద్ధంగా ఉంది. 2019 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 125,000 కేసులు. —BS
LE MACCHIOLE బోల్గేరి 2014 స్కోరు: 88 | $ 34
ఫల శైలి, ఈ ఎరుపు రంగులో చెర్రీ, ప్లం మరియు మసాలా రుచులు మధ్యస్తంగా దృ structure మైన నిర్మాణానికి సరిపోతాయి. చక్కని పొడవుతో, సమతుల్య. మెర్లోట్, కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ మరియు సిరా. 2019 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 750 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —BS
మీ రిటా టుస్కానీ పెర్లాటో డెల్ బాస్కో 2013 స్కోరు: 88 | $ 30
నల్ల చెర్రీ మరియు బ్లాక్బెర్రీ నోట్లను తోలు మరియు నల్ల మిరియాలు తాకినప్పుడు, ఈ ఎరుపు దృ firm ంగా ఇంకా సమతుల్యంగా మరియు మధ్యస్తంగా ఉంటుంది. సంగియోవేస్. 2020 నాటికి ఇప్పుడు తాగండి. 3,000 కేసులు. —BS