ఆలస్య పంట వైన్లు ఏమిటి?
ఆలస్య పంట వైన్లు ద్రాక్ష నుండి తయారవుతాయి, అవి వాటి పక్వానికి చేరుకున్న తర్వాత కూడా తీగపై మిగిలిపోతాయి. ద్రాక్ష (చాలా వాచ్యంగా) ఉరితీసినప్పుడు, ప్రతి ద్రాక్ష డీహైడ్రేట్ అవ్వడంతో అవి కాలక్రమేణా తియ్యగా మారుతాయి మరియు చక్కెర శాతం ఎక్కువ సాంద్రమవుతుంది. ఆలస్య పంట ద్రాక్ష (సాధారణ పంట సమయం తరువాత 1-2 నెలల తర్వాత తీసుకోబడుతుంది) ప్రామాణిక టేబుల్ వైన్ల కంటే అధిక అవశేష చక్కెర మరియు అధిక సంభావ్య ఆల్కహాల్ రెండింటినీ కలిగి ఉన్న వైన్ తయారీకి ఉపయోగిస్తారు. సాంకేతికంగా, ఏదైనా వైన్ ద్రాక్షను ఆలస్యంగా పండించవచ్చు (చార్డోన్నే, సిరా, పినోట్ గ్రిస్, మొదలైనవి), అయితే అనూహ్యంగా అధిక-నాణ్యమైన ఆలస్య పంట వైన్లను ప్రాసెస్ చేయగల సామర్థ్యం కారణంగా ఇతరులపై ఎంచుకున్న కొన్ని ద్రాక్షలను మీరు చూస్తారు.
చివరి పంట వైన్ల కోసం ఉపయోగించే 4 అసాధారణమైన ద్రాక్ష రకాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
లేట్ హార్వెస్ట్ వైన్స్
ఆలస్యంగా పంట వైన్లను అందిస్తోంది
చాలా ఆలస్యంగా పంట వైన్లను 45–55ºF (7–13ºC) చుట్టూ చల్లగా వడ్డిస్తారు మరియు 2.5–3 z న్స్‌లో పోస్తారు. (75-90 మి.లీ) భాగాలు మరియు చిన్నవిగా వడ్డిస్తారు డెజర్ట్ వైన్ గ్లాసెస్. మీకు డెజర్ట్ వైన్ గ్లాసెస్ లేకపోతే, బదులుగా వైట్ వైన్ గ్లాసెస్ వాడండి.
రైస్లింగ్
చివరి పంట వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగించే అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన రకాల్లో రైస్లింగ్ ఒకటి. సహజంగా అధిక ఆమ్లత్వం ఉన్నందున ఇది ఈ తరహా వైన్‌కు అనువైన ద్రాక్ష (ద్రాక్ష తీగపై వేలాడుతున్నప్పుడు ఆమ్లతను కోల్పోతుంది). జర్మనీ, నార్తర్న్ ఫ్రాన్స్, న్యూజిలాండ్ మరియు వాషింగ్టన్ స్టేట్లతో సహా చల్లటి వాతావరణం (పతనం ఉష్ణోగ్రతలు త్వరగా పడిపోతాయి) నుండి రైస్లింగ్ వైన్లు వస్తాయి.
- రుచి గమనికలు: నేరేడు పండు, తేనె, క్యాండీడ్ నిమ్మ, అల్లం మరియు మల్లె యొక్క సుగంధాలు. అంగిలి మీద, వైన్ తీపిగా ఉంటుంది, జలదరింపు ఆమ్లత్వంతో ముగింపులో నిమ్మకాయ నోట్లను హైలైట్ చేస్తుంది.
- జత సిఫార్సు: నిమ్మకాయ క్రీమ్ పై లేదా నిమ్మ పౌండ్ కేక్ తో రైస్లింగ్ ఆలస్యంగా కోయండి.
జర్మనిలో, చివరి-పంట రైస్‌లింగ్‌ను స్పెట్లేస్ (“స్పేట్-లే-సే”) మరియు అంతకంటే ఎక్కువ అని లేబుల్ చేశారు ప్రదికట్ వర్గీకరణ వ్యవస్థ. తీపి వైన్ల కోసం, మీరు సాధారణంగా సగం సీసాలలో విక్రయించే బీరెనాస్లీస్ రైస్‌లింగ్‌తో సంతోషిస్తారు.
ఫ్రాన్స్ లో, మీరు ఆలస్యంగా పంట రైస్‌లింగ్‌ను కనుగొంటారు అల్సాస్ లో 'వెండేజ్ టార్డివ్' (లేదా VT) గా లేబుల్ చేయబడింది. వైన్ చాలా అరుదు కాని రుచికి విలువైనది.
వైన్ రుచి కోసం నా టెక్నిక్స్ నేర్చుకోండి
మీ వంటగది సౌకర్యం నుండి మాడెలైన్ యొక్క ఆన్‌లైన్ వైన్ లెర్నింగ్ కోర్సులను ఆస్వాదించండి.
ఇప్పుడు కొనుయునైటెడ్ స్టేట్స్ లో, లో నిర్మాతలు న్యూయార్క్ మరియు వాషింగ్టన్ చివరి పంటను ఉత్పత్తి చేయడానికి అనువైన శీతల పతనం వాతావరణం కలిగి ఉంది రైస్లింగ్ ఈ శైలిని చూడటానికి ఇది మంచి ప్రదేశం, కానీ మీరు గొప్ప బాటిళ్లను కూడా కనుగొంటారు న్యూయార్క్.
విడాల్ వైట్
విడాల్ బ్లాంక్ (లేదా విడాల్) అనేది ఒక ప్రత్యేక ద్రాక్ష రకం, ఇది యూరోపియన్ ద్రాక్ష యొక్క హైబ్రిడ్ జాతి, అమెరికన్లతో దాటింది (ప్రతి ఒక్కరూ మఠాన్ని ప్రేమిస్తారు). ఈ క్రాసింగ్ యొక్క ఫలితం చాలా చల్లని-గట్టి తెల్ల ద్రాక్ష, ఇది అద్భుతమైన చివరి పంట వైన్లను చేస్తుంది. వైన్ యొక్క వాతావరణ సహనం కారణంగా, శీతాకాలపు మొదటి స్తంభింపచేయడం ద్వారా ద్రాక్ష తరచుగా తీగపై వదిలివేయబడుతుంది మరియు తరువాత అత్యుత్తమ మంచు వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. మీరు కనుగొంటారు విడాల్ బ్లాంక్ యునైటెడ్ స్టేట్స్ అంతటా విస్తృతంగా వ్యాపించింది (అప్‌స్టేట్ న్యూయార్క్ నుండి మిన్నెసోటా వరకు) మరియు ఇది కెనడాలో కూడా చాలా ముఖ్యమైన రకం.
- రుచి గమనికలు: ఎండిన పియర్, వనిల్లా, బీస్వాక్స్ మరియు నారింజ మార్మాలాడే యొక్క తీవ్రమైన సుగంధాలు. వైన్స్ రిచ్ మరియు సాంద్రీకృత రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ముగింపులో నారింజ పై తొక్క యొక్క స్ఫుటమైన రుచులను ప్రదర్శిస్తుంది.
- జత సిఫార్సు: ఆప్రాకోట్ మాకరూన్లు లేదా కామ్టే వంటి నట్టి జున్నుతో ఆలస్యంగా పంట విడాల్ బ్లాంక్ ప్రయత్నించండి.
కెనడాలో, శీతాకాలాలు మరింత విలువైన ఐస్ వైన్ ఉత్పత్తి చేయడానికి ద్రాక్షను స్థిరంగా స్తంభింపచేసేంత చల్లగా ఉంటాయి. ప్రపంచంలో అతిపెద్ద ఐస్ వైన్ తయారీదారు ఇన్నిస్కిల్లిన్ అంటారియోలో ఉంది.
న్యూయార్క్ లో మరియు ఈశాన్యంలోని అనేక రాష్ట్రాలు, చిన్న ఉత్పత్తిదారుల నుండి వచ్చే చివరి పంట విడాల్ బ్లాంక్ యొక్క అద్భుతమైన ఉదాహరణలను మీరు కనుగొంటారు.
సౌటర్నెస్
సౌటర్నాయిస్ అనేది బోర్డియక్స్లోని సౌటర్నెస్ (“సోహ్-టెర్న్”) అని పిలువబడే ఒక ప్రాంతం పేరు మీద ఉన్న వైన్ శైలి, ఇది ఎక్కువగా సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ మరియు సెమిల్లాన్ ద్రాక్షల మిశ్రమం. రహస్యం సౌటర్నెస్ ప్రాంతం గారోన్ నది యొక్క ముఖ్యంగా పొగమంచు విభాగానికి దాని సామీప్యత. పొగమంచు ద్రాక్షతోటలను చుట్టుముడుతుంది మరియు ద్రాక్షను బొట్రిటిస్ సినీరియా (అనే నెక్రోట్రోఫిక్ పండ్ల ఫంగస్ బారిన పడేలా చేస్తుంది) aka “నోబుల్ రాట్” ). ద్రాక్ష ఎంత అవాస్తవంగా ఉన్నప్పటికీ, అచ్చు వాస్తవానికి ద్రాక్షను తియ్యగా చేస్తుంది మరియు అనూహ్యంగా అధిక తీపితో డెజర్ట్ వైన్ కోసం చేస్తుంది.
- రుచి గమనికలు: నిమ్మ పెరుగు, తేనె, పైనాపిల్ మరియు బాదం.
- జత సిఫార్సు: వనిల్లా పాట్ డి క్రీం, ఫోయ్ గ్రాస్, కడిగిన-రిండ్ జున్ను లేదా ముయెన్స్టర్ వంటి మృదువైన, నట్టి జున్నుతో సౌటర్నెస్ ప్రయత్నించండి.
తెగులు “నోబెల్?” ఎలా ఉంటుంది?
కొన్ని ద్రాక్షపై దాని ప్రభావం కోసం నిజంగా కోరుకునే ప్రత్యేక బూడిద అచ్చు గురించి మరింత తెలుసుకోండి.
వారు దీనిని 'నోబెల్ రాట్' అని పిలుస్తారు.
మస్కట్
ప్రపంచంలోని పురాతన ద్రాక్ష కుటుంబాలలో ఒకటి మస్కట్ కుటుంబం, ఇది తెలుపు మరియు ఎరుపు వైన్లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే అనేక రకాలను కలిగి ఉంది. ఈ కుటుంబంలో అనేక రకాల ద్రాక్షలు ఉన్నాయి, మస్కట్ రకం (ఎరుపు లేదా తెలుపు) నుండి వచ్చే సుగంధాలు స్పష్టంగా మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో ఉంటాయి. మస్కట్ వైన్లను విస్తృత శ్రేణి శైలులలో తయారు చేస్తారు, అయితే చాలా విలువైనది ప్రపంచంలోని అనేక పద్ధతుల ద్వారా తయారైన చివరి పంట వైన్లు.
- రుచి గమనికలు: మాండరిన్ నారింజ, నారింజ వికసిస్తుంది, గులాబీలు, నేరేడు పండు మరియు గింజలు.
- జత సిఫార్సు: బాదం బిస్కోటీతో ఆలస్యంగా పంట మస్కట్ ప్రయత్నించండి.
ఇటలీలో, విన్ శాంటో (లేదా వినో శాంటో) అని పిలువబడే పాసిటో స్టైల్ వైన్ లోకి పులియబెట్టడానికి 4 సంవత్సరాలు పడుతుంది ఎందుకంటే ఇది చాలా తీపిగా ఉంటుంది.
యునైటెడ్ స్టేట్స్ లో, బలమైన నారింజ సుగంధాలతో వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి అరుదైన ద్రాక్ష ఆరెంజ్ మస్కట్ ఉపయోగించి మీరు గుర్తించదగిన నిర్మాతలను కనుగొంటారు.
గ్రీస్‌లో, సమోస్ అనే చిన్న ద్వీపంలో, మీరు మస్కట్ ఆఫ్ సమోస్ ను కనుగొంటారు, ఇది పూల మరియు ఖనిజ శైలిలో తయారు చేయబడింది, ఇది పొడి నుండి తీపి వరకు ఉంటుంది.
ఆస్ట్రేలియా లో, అరుదైన రూథర్‌గ్లెన్ మస్కట్ వైన్‌లో కనిపించే అత్యధిక తీపి స్థాయిలను చేరుకోగలదు.
డెజర్ట్ వైన్ గైడ్
డెజర్ట్ వైన్లు అనేక శైలులు, ఆకారాలు మరియు పరిమాణాలలో వస్తాయి. ఈ డెజర్ట్ వైన్ గైడ్‌లో డెజర్ట్ వైన్ యొక్క ప్రధాన రకాలను గురించి మరింత తెలుసుకోండి.
డెజర్ట్ వైన్ 101