ద్రాక్ష నుండి గాజు వరకు దశల వారీగా రెడ్ వైన్ ఎలా తయారవుతుందో చూడటానికి పాటుపడండి. ఆశ్చర్యకరంగా, మేము వైన్ తయారీ ప్రారంభించినప్పటి నుండి పెద్దగా మారలేదు 8,000 సంవత్సరాల క్రితం.
రెడ్ వైన్ ఎలా తయారవుతుంది: దశల వారీగా అనుసరించండి
ఎరుపు వైన్ తయారీ భిన్నంగా ఉంటుంది తెలుపు వైన్ తయారీ నుండి ఒక ముఖ్యమైన మార్గంలో: రసం ఎరుపు రంగు వేయడానికి ద్రాక్ష తొక్కలతో పులియబెట్టింది.
వాస్తవానికి, రంగు కంటే ఎరుపు వైన్ తయారీకి చాలా ఎక్కువ. ప్రక్రియ గురించి నేర్చుకోవడం నాణ్యత మరియు రుచి గురించి రహస్యాలను వెల్లడిస్తుంది మీ అంగిలిని మెరుగుపరచండి. కాబట్టి, ద్రాక్ష నుండి గాజు వరకు రెడ్ వైన్ ఎలా తయారవుతుందో ప్రతి దశ ద్వారా చూద్దాం.
వైన్ తయారీ చిత్రాలు: యొక్క ప్రక్రియ చూడండి చిత్రాలలో వైన్ తయారీ మరియు వీడియో.
ద్రాక్ష పండించడం ఆగిపోతుంది.
దశ 1: రెడ్ వైన్ ద్రాక్షను పండించండి
రెడ్ వైన్ నలుపు (అకా పర్పుల్) వైన్ ద్రాక్షతో తయారు చేస్తారు. నిజానికి, రెడ్ వైన్ గ్లాసులో మీరు చూసే అన్ని రంగు ఆంథోసైనిన్ నుండి వస్తుంది (ఎరుపు వర్ణద్రవ్యం) నల్ల ద్రాక్ష తొక్కలలో కనుగొనబడింది.
వైన్ సెల్లార్ అంటే ఏమిటి
ద్రాక్ష పంట సమయంలో, ద్రాక్షను తీసుకోవడం చాలా ముఖ్యమైన విషయం పరిపూర్ణ పక్వత వద్ద. ఇది చాలా క్లిష్టమైనది ఎందుకంటే ద్రాక్ష తీసిన తర్వాత అవి పండించడం కొనసాగించవు.
ఉత్తమ వైన్ సాధనాలు
అనుభవశూన్యుడు నుండి ప్రొఫెషనల్ వరకు, సరైన వైన్ సాధనాలు ఉత్తమ మద్యపాన అనుభవాన్ని కలిగిస్తాయి.
ఇప్పుడు కొను- చాలా త్వరగా తీసిన ద్రాక్ష టార్ట్ మరియు సన్నని రుచి గల వైన్లకు దారితీయవచ్చు.
- ద్రాక్ష చాలా ఆలస్యంగా తీస్తే వైన్ అధికంగా పండిన మరియు రుచిగా ఉంటుంది.
అన్ని వైన్ తయారీదారులకు, ద్రాక్ష పంట కాలం సంవత్సరంలో అత్యంత క్లిష్టమైన (మరియు చాలా ఉద్రిక్తమైన) సమయం!
క్యాబెర్నెట్ వంటి బోల్డ్ రెడ్స్ కిణ్వ ప్రక్రియకు ముందు కాడలను తొలగిస్తాయి.
దశ 2: కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ద్రాక్షను సిద్ధం చేయండి
పంట తర్వాత, ద్రాక్ష వైనరీకి వెళుతుంది. కాండం తొలగించాలా వద్దా అని ద్రాక్ష పుష్పాలను పులియబెట్టాలా వద్దా అని వైన్ తయారీదారు నిర్ణయిస్తాడు మొత్తం సమూహాలు.
ఇది ఒక ముఖ్యమైన ఎంపిక, ఎందుకంటే కిణ్వ ప్రక్రియలో కాండం వదిలివేయడం ఆస్ట్రింజెన్సీని జోడిస్తుంది ( అకా టానిన్ ) కానీ పుల్లని కూడా తగ్గిస్తుంది. ఉదాహరణకు, పినోట్ నోయిర్ తరచుగా మొత్తం సమూహాలతో పులియబెట్టడం, కానీ కాదు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్.
ఈ దశలో, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమయ్యే ముందు బ్యాక్టీరియా చెడిపోవడాన్ని ఆపడానికి ద్రాక్ష కూడా సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ను అందుకుంటుంది. ఈ కళ్ళు తెరిచే కథనాన్ని చూడండి సల్ఫైట్స్ మరియు మీ ఆరోగ్యం గురించి.
సాక్రోరోమైసెస్ సెరెవిసియా వంటి ఈస్ట్‌లు చక్కెర తిని మద్యం తయారు చేస్తాయి.
దశ 3: ఈస్ట్ వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రారంభిస్తుంది
ఏమి జరుగుతుందో చిన్నది చక్కెర తినే ఈస్ట్‌లు ద్రాక్ష చక్కెరలను తీసుకొని మద్యం తయారు చేయండి. ఈస్ట్‌లు వాణిజ్య ప్యాకెట్ నుండి వస్తాయి (మీరు బ్రెడ్ తయారీలో కనుగొన్నట్లే), లేదా రసంలో ఆకస్మికంగా సంభవిస్తాయి.
ఆకస్మిక కిణ్వ ప్రక్రియ ద్రాక్షపై సహజంగా లభించే ఈస్ట్‌ను ఉపయోగిస్తుంది!
వైన్ చెడు రుచి ఎందుకు
- కమర్షియల్ ఈస్ట్‌లు వైన్ తయారీదారులకు సంవత్సరానికి మరియు వెలుపల చాలా స్థిరమైన వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి అనుమతిస్తాయి.
- సహజ ఈస్ట్‌లు మరింత సవాలుగా ఉంటాయి కాని తరచుగా మరింత సంక్లిష్టమైన సుగంధ ద్రవ్యాలకు కారణమవుతాయి.
ఎరుపు వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తి కావడానికి 2 వారాలు పడుతుంది.
దశ 4: ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ
వైన్ తయారీదారులు అనేక పద్ధతులను ఉపయోగించండి కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో వైన్ ట్యూన్ చేయడానికి.
ఉదాహరణకు, పులియబెట్టిన రసం తొక్కలను మునిగిపోయేలా తరచూ కదిలిస్తుంది (అవి తేలుతాయి!). దీన్ని చేయడానికి ఒక మార్గం పైన వైన్ పంప్ చేయడం. మరొక మార్గం ఏమిటంటే, తేలియాడే ద్రాక్ష తొక్కల “టోపీ” ను ఒక పెద్ద బంగాళాదుంప మాషర్ వలె కనిపించే సాధనంతో కొట్టడం.
- పంప్‌ఓవర్‌లు ద్రాక్ష తొక్కల నుండి చాలా రుచిని కఠినంగా సంగ్రహిస్తాయి మరియు గొప్ప ఎరుపు రంగు కోసం తయారుచేస్తాయి.
- పంచ్ డౌన్స్ రుచులను మరింత సున్నితంగా సంగ్రహిస్తుంది మరియు తద్వారా అవి మరింత సూక్ష్మమైన ఎరుపు వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.
తొక్కలను నొక్కడం ద్వారా అదనంగా 15% ఎక్కువ వైన్ పొందవచ్చు.
దశ 5: వైన్ నొక్కండి
చాలా వైన్లు ఆల్కహాల్‌లో చక్కెరను పులియబెట్టడానికి 5–21 రోజులు పడుతుంది. వంటి కొన్ని అరుదైన ఉదాహరణలు విన్ శాంటో మరియు అమరోన్ , పూర్తిగా పులియబెట్టడానికి 50 రోజుల నుండి 4 సంవత్సరాల వరకు ఎక్కడైనా తీసుకోండి!
కిణ్వ ప్రక్రియ తరువాత, వింట్నర్స్ స్వేచ్ఛగా నడుస్తున్న వైన్‌ను ట్యాంక్ నుండి తీసివేసి, మిగిలిన తొక్కలను వైన్ ప్రెస్‌లో ఉంచండి. తొక్కలను నొక్కడం వల్ల వైన్ తయారీదారులకు 15% ఎక్కువ వైన్ లభిస్తుంది!
వైన్లో క్రీము-చాక్లెట్ రుచి ప్రత్యేక వైన్ తయారీ బ్యాక్టీరియా నుండి వస్తుంది.
దశ 6: మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ (అకా “రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ”)
రెడ్ వైన్ ట్యాంకులు లేదా బారెల్స్ లో స్థిరపడినప్పుడు, రెండవ “కిణ్వ ప్రక్రియ” జరుగుతుంది. కొద్దిగా సూక్ష్మజీవి వైన్ ఆమ్లాలపై విందులు మరియు పదునైన రుచిగల మాలిక్ ఆమ్లాన్ని క్రీమియర్, చాక్లెట్ లాక్టిక్ ఆమ్లంగా మారుస్తుంది. (గ్రీకు పెరుగులో మీరు కనుగొన్న అదే ఆమ్లం!)
దాదాపు అన్ని ఎరుపు వైన్లు మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ (MLF) గుండా వెళతాయి కాని కొన్ని తెల్ల వైన్లు మాత్రమే. మనందరికీ తెలిసిన ఒక వైట్ వైన్ చార్డోన్నే. చార్డోన్నే యొక్క క్రీము మరియు బట్టీ రుచులకు MLF బాధ్యత వహిస్తుంది.
ఓక్ బారెల్స్లో చాలా ఎరుపు వైన్ల వయస్సు.
ఫలిత వైన్ యొక్క మెర్లోట్ తీపి
దశ 7: వృద్ధాప్యం (అకా “ఎలివేజ్”)
చెక్క బారెల్స్, కాంక్రీట్, గాజు, బంకమట్టి మరియు స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ట్యాంకులతో సహా పలు రకాల నిల్వ పాత్రలలో రెడ్ వైన్స్ వయస్సు. ప్రతి ఓడ వయసు పెరిగే కొద్దీ వైన్‌ను భిన్నంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.
చెక్క బారెల్స్ వైన్‌ను ఎక్కువగా గమనించవచ్చు. ఓక్ కలప కూడా వైన్ రుచి సహజ సమ్మేళనాలతో ఆ వనిల్లా వంటి వాసన.
అన్‌లైన్డ్ కాంక్రీట్ మరియు క్లే ట్యాంకులు వైన్ ద్వారా మృదువుగా ప్రభావం చూపుతాయి ఆమ్లతను తగ్గిస్తుంది.
అయితే, రెడ్ వైన్లో రుచులను ప్రభావితం చేసే అతి పెద్ద విషయం సమయం. ది ఇక వైన్ ఉంటుంది, మరింత రసాయన ప్రతిచర్యలు ద్రవంలోనే జరుగుతాయి. ఎరుపు వైన్లను రుచిగా మరియు వయస్సుతో ఎక్కువ నట్టిగా కొందరు అభివర్ణిస్తారు.
మీ స్వంత వైన్ మిశ్రమాన్ని తయారుచేసే అవకాశం ఉంటే ఆకృతిపై దృష్టి పెట్టండి.
దశ 8: వైన్ కలపడం
ఇప్పుడు వైన్ బాగుంది మరియు విశ్రాంతి తీసుకుంది, తుది సమ్మేళనం చేయడానికి ఇది సమయం. ఒక వైన్ తయారీదారుడు ద్రాక్ష రకాలను లేదా ఒకే ద్రాక్ష యొక్క వేర్వేరు బారెల్‌లను మిళితం చేసి పూర్తి చేసిన వైన్ తయారు చేస్తాడు.
వైన్ బ్లెండింగ్ ఒక సవాలు ఎందుకంటే మీరు మీ ముక్కుకు బదులుగా మీ అంగిలిపై మీ ఆకృతిని ఉపయోగించాలి.
మిళితం చేసే సంప్రదాయం సృష్టించింది అనేక ప్రసిద్ధ వైన్ మిశ్రమాలు ప్రపంచంలోని!
ఫైనింగ్ మరియు ఫిల్టరింగ్ బ్యాక్టీరియా చెడిపోయే ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది.
దశ 9: వైన్ స్పష్టం
రెడ్ వైన్ ఎలా తయారవుతుందనే దాని యొక్క చివరి దశలలో ఒకటి స్పష్టీకరణ ప్రక్రియ. దీని కోసం, చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు జతచేస్తారు ఏజెంట్లను స్పష్టం చేయడం లేదా 'జరిమానా విధించడం' వైన్లో సస్పెండ్ చేయబడిన ప్రోటీన్లను తొలగించడానికి (ప్రోటీన్లు వైన్ మేఘావృతం చేస్తాయి).
వైన్ తయారీదారులు కేసిన్ లేదా గుడ్డులోని తెల్లసొన వంటి ఫైనింగ్ ఏజెంట్లను ఉపయోగించడం చాలా సాధారణం, కానీ బెంటోనైట్ బంకమట్టిని ఉపయోగించి వైన్ తయారీదారుల సమూహం పెరుగుతోంది ఎందుకంటే ఇది శాకాహారి.
అప్పుడు, వైన్ వస్తుంది వడపోత గుండా వెళ్ళింది పారిశుధ్యం కోసం. ఇది ముఖ్యం ఎందుకంటే ఇది బ్యాక్టీరియా చెడిపోయే అవకాశాన్ని తగ్గిస్తుంది.
వాస్తవానికి, చక్కటి వైన్ తయారీదారుల యొక్క పెద్ద సమూహం జరిమానా లేదా ఫిల్టర్ చేయదు ఎందుకంటే ఇది ఆకృతిని మరియు నాణ్యతను తొలగిస్తుందని వారు నమ్ముతారు. అది నిజమో కాదో మీరు నిర్ణయించుకోవలసిన విషయం.
బాటిల్ చేసిన వెంటనే వైన్ తెరిస్తే “బాటిల్ షాక్” జరుగుతుంది.
దశ 10: వైన్స్ బాట్లింగ్ మరియు లేబులింగ్
ఇప్పుడు, మా వైన్ బాటిల్ చేయడానికి సమయం ఆసన్నమైంది. ఈ దశను సాధ్యమైనంత తక్కువ ఆక్సిజన్‌తో బహిర్గతం చేయడం చాలా ముఖ్యం. వైన్‌ను సంరక్షించడంలో సహాయపడటానికి తక్కువ మొత్తంలో సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ తరచుగా కలుపుతారు.
చాలా చక్కటి వైన్లు సంవత్సరాలుగా సీసాలో వయస్సును కొనసాగిస్తాయి.
దశ 11: బాటిల్ వృద్ధాప్యం
చివరగా, కొన్ని ప్రత్యేక వైన్లు వైన్ తయారీదారుల గదిలో సంవత్సరాలుగా కొనసాగుతాయి. వాస్తవానికి, మీరు వివిధ రకాల ఎరుపు వైన్లను చూస్తే (వంటిది) రియోజా లేదా బ్రూనెల్లో డి మోంటాల్సినో ) రిజర్వ్ బాట్లింగ్ కోసం ఈ దశ తప్పనిసరి అని మీరు కనుగొంటారు.
కాబట్టి, తదుపరిసారి మీరు బాటిల్ తెరిచినప్పుడు దానిలోకి వెళ్ళిన దాన్ని గుర్తించడానికి ప్రయత్నించండి!
ప్రపంచంలో టాప్ 10 వైన్
వైన్ తయారీ పోస్టర్ పొందండి!
గొప్ప వైన్ విద్యకు మద్దతు ఇవ్వండి మరియు ఈ పోస్టర్‌ను స్నేహితులతో పంచుకోండి. మంచి జీవితాన్ని రుచి చూసేటప్పుడు మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించడానికి ఇది అద్భుతమైన మార్గం. ప్రేమతో చేసిన వైన్ మూర్ఖత్వం ద్వారా USA లో.
పోస్టర్ కొనండి