వైన్లో రుచి గురించి మనకున్న అవగాహన చాలావరకు ద్రాక్షపై దృష్టి పెట్టడం ద్వారా వస్తుంది, కాని వైన్ తయారీలో పాల్గొనే మరో ప్రధాన అంశం రుచిని బాగా ప్రభావితం చేస్తుంది. ఈస్ట్.
వైన్లోని ద్వితీయ రుచులు ఈస్ట్ నుండి తీసుకోబడ్డాయి మరియు వైన్ తయారీ సూక్ష్మజీవులు.
ఈస్ట్‌లు చిన్న సింగిల్ సెల్డ్ శిలీంధ్రాలు, ఇవి వైన్ తయారీ సమయంలో (మరియు బీర్ తయారీ) చక్కెరలను ఆల్కహాల్‌గా మారుస్తాయి. ఆల్కహాల్ ఉత్పత్తికి సంబంధించిన ప్రాధమిక జాతులను సాక్రోరోమైసెస్ సెరెవిసియా లేదా లాటిన్లో “చక్కెర-అచ్చు బీర్” అని పిలుస్తారు. వాస్తవానికి, కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో వేలాది వేర్వేరు ఈస్ట్‌లు ఉన్నాయి, ప్రతి ఒక్కటి వైన్ యొక్క రుచులను ప్రభావితం చేస్తుంది.
లీటరు ఎంత పెద్దది
'మీరు ఒకే వైన్ ద్రాక్షపై 50,000 ఈస్ట్ కణాలను కనుగొనవచ్చు' -కార్లో మొండవి, రెన్ వైనరీ
కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి కలిపిన రుచులను సాధారణంగా “సెకండరీ” రుచులుగా సూచిస్తారు. ఈస్ట్‌లు వాటి స్వంత రుచులను కలిగి ఉండటమే కాకుండా, ఒక వైన్లో ప్రాధమిక రుచులను (ఉదా. ద్రాక్ష నుండి వచ్చే రుచులు) ప్రభావితం చేస్తాయి. అదనంగా, కొన్ని ఈస్ట్‌లు ఎక్కువ జిడ్డుగల లేదా క్రీముతో కూడిన అల్లికలతో వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తాయి, ఇక్కడ ఇతరులు ఎక్కువ కారంగా / పదునైన అభిరుచులతో వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తారు.
కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి పొందిన ద్వితీయ రుచులు
సాక్రోరోమైసెస్ సెరెవిసియా యొక్క వాస్తవ చిత్రం lallemandwine.com
- సంపన్న
- చీజీ
- పర్మేసన్ చీజ్
- గ్రీక్ పెరుగు
- స్టాక్ బీర్
- పుల్లని రొట్టె
- మెంతులు పికిల్
- సౌర్క్క్రాట్
- మజ్జిగ
- మెరింగ్యూ
- వెన్న
- తాజా మీగడ
- ఉన్నాయి
- ఎండిన ఆకులు
- నేను విల్లో
ఎంచుకున్న వైన్ ఈస్ట్ జాతులు
వైన్ తయారీలో ఉపయోగించే సాక్రోరోమైసెస్ మరియు ఇతర ఈస్ట్‌ల వందలాది జాతులు ఉన్నట్లు భావిస్తున్నారు. వైన్ తయారీలో సాధారణంగా తెలిసిన కొన్ని జాతులు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
సాక్రోరోమైసెస్ సెరెవిసియా, సాక్రోరోమైసెస్ సెరెవిసియా బయోనస్, సాక్రోరోమైసెస్ సెరెవిసియా బెటికస్, టోరులాస్పోరా డెల్బ్రూయెక్కి, మెట్స్నికోవియా పుల్చేరిమా, బ్రెట్టానోమైసెస్ (సాధారణంగా వైన్ లోపంగా భావిస్తారు)
ఈస్ట్‌లు ఎక్కడ నుండి వస్తాయి?
ఈస్ట్‌లు మన చుట్టూ ఉన్నాయి మరియు అవి ద్రాక్షతోటలోని వైన్ ద్రాక్షపై సేకరిస్తాయి. కాబట్టి, మీరు ద్రాక్షను తీసుకొని 5 గాలన్ల బకెట్‌లో మాష్ చేస్తే, అవి పులియబెట్టడం ప్రారంభిస్తాయి. ఇది నిస్సందేహంగా వైన్ మొదట ఎలా వచ్చింది. వాస్తవానికి, ఆల్కహాల్ వాతావరణంలో మనుగడ సాగించే అడవి ఈస్ట్‌ల సామర్థ్యం కారణంగా ఇది పులియబెట్టడం పూర్తి చేయకపోవచ్చు. ఇక్కడే వాణిజ్య ఈస్ట్‌లు వస్తాయి. ఈస్ట్ మిశ్రమాలను రూపొందించడంలో ప్రత్యేకత కలిగిన కొన్ని ప్రధాన బ్రాండ్లు ఉన్నాయి, ఇవి నిర్దిష్ట రకాల వైన్లకు అనువైనవిగా లేదా నిర్దిష్ట వైన్ తయారీ పరిస్థితులను నిర్వహించడానికి జాగ్రత్తగా ఎంపిక చేయబడ్డాయి.
టర్కీతో ఎరుపు లేదా తెలుపు వైన్
ఉత్తమ వైన్ సాధనాలు
అనుభవశూన్యుడు నుండి ప్రొఫెషనల్ వరకు, సరైన వైన్ సాధనాలు ఉత్తమ మద్యపాన అనుభవాన్ని కలిగిస్తాయి.
ఇప్పుడు కొను 
వాణిజ్య ఈస్ట్‌లు
వాణిజ్య సంస్థలు ఈస్ట్ ఉత్పత్తి చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, వైన్ విజయవంతంగా పులియబెట్టడంపై దృష్టి పెట్టారు. అప్పటికి (మరియు నేటికీ చాలా చోట్ల), వైన్ తయారీదారులకు చిక్కుకున్న కిణ్వ ప్రక్రియతో చాలా సమస్యలు ఉన్నాయి. వాస్తవానికి, కథనం ప్రకారం, వైట్ జిన్‌ఫాండెల్ మొదట కనుగొనబడింది. అదృష్టవశాత్తూ ఈ రోజు, మేము వైన్ తయారీని మెరుగుపరచడం మరియు ఆధునీకరించడం కొనసాగిస్తున్నప్పుడు, వాణిజ్య ఈస్ట్ ఉత్పత్తి మరింత ప్రత్యేకమైంది. ఉదాహరణకు, లో జాబితా కెనడియన్ ఈస్ట్ బ్రాండ్ లల్లెమాండ్ యొక్క, సిరా కోసం ప్రత్యేకంగా తయారు చేసిన రాక్‌పైల్ యొక్క ఉత్తర సోనోమా ప్రాంతం నుండి వేరుచేయబడిన ఈస్ట్ రకాన్ని మీరు కనుగొనవచ్చు. వారు ఫ్రెంచ్ కోట్స్ డు రోన్ ప్రాంతం నుండి సిరా ఈస్ట్‌ను కూడా తీసుకువెళతారు (పిడిఎఫ్) .
సంవత్సరాలుగా, వైన్ తయారీ పాఠశాలలు కొత్త విద్యార్థులకు విద్యను అందించడానికి వాణిజ్య ఈస్ట్‌లపై ఆధారపడ్డాయి మరియు అందువల్ల, ఆధునిక వైన్ తయారీదారులలో వాణిజ్య ఈస్ట్‌లతో ట్రస్ట్ పొరను నిర్మించారు. వాణిజ్య ఈస్ట్‌ల శ్రేణి పెరుగుతున్నప్పటికీ, వాణిజ్య ఈస్ట్‌ల మీద ఆధారపడటం వైన్ యొక్క వ్యక్తిత్వాన్ని తొలగిస్తుందని చాలామంది నమ్ముతారు. వైన్ తయారీదారులు తమ స్వంత కస్టమ్ “అడవి” ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియలను సృష్టించే పాత సంప్రదాయానికి తిరిగి వస్తున్నారు.
స్థానిక ఈస్ట్‌లు
గత కాలంలో, వైన్ తయారీదారులు వైన్ తయారీకి తమ సెల్లార్ల లక్షణాలపై తమను తాము గర్విస్తారు. ఇది గొప్పగా ఉన్న నేలమాళిగలు కాదు, కానీ సెల్లార్లు మరియు వైన్ తయారీ పరికరాలు ప్రత్యేకమైన ఈస్ట్‌ల మిశ్రమంతో కప్పబడి ఉంటాయి, అవి వైన్ యొక్క అంతర్గత భాగంగా మారతాయి. కొంతమంది నిర్మాతలు తమ గదిలో ఈస్ట్ జనాభాకు ఏమి చేయగలరనే భయంతో పరికరాలను భర్తీ చేయనంతవరకు వెళ్తారు. నేడు, స్వతంత్ర వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఈస్ట్ ఉత్పత్తి మరియు నిర్వహణకు మంచి మార్గాలను కలిగి ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, ఇటాలియన్ మెరిసే వైన్ తయారీదారు ట్రెంటోలో ఫెరారీ సంవత్సరాలుగా వారి చార్డోన్నే ఈస్ట్‌ను పరిపూర్ణంగా చేసింది మరియు ఈస్ట్ మిశ్రమాన్ని వాణిజ్య రహస్యంగా పరిగణించవచ్చు.
పుడ్డింగ్‌లో కొన్ని రుజువులు: ఎరుపు వైన్లపై మాసిడోనియాలో నిర్వహించిన ఒక అధ్యయనంలో స్థానికంగా వివిక్త ఈస్ట్ జాతులతో తయారైన వైన్లు వాణిజ్య ఈస్ట్‌లతో తయారు చేసిన వైన్ల కంటే అధిక పాలీఫెనాల్స్ మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లతో ఎర్రటి వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తాయని కనుగొన్నారు. అధ్యయనం ఒక నిర్దిష్ట ప్రాంతంలోని స్థానిక ఈస్ట్‌ల విలువను మాత్రమే ప్రదర్శించినప్పటికీ (ఇది క్రమరాహిత్యం కావచ్చు), స్థానిక ఈస్ట్‌లు వారి ప్రాంతంలోని వైన్ ఉత్పత్తికి బాగా సరిపోతాయని ఇది సూచిస్తుంది.
తెరిచిన తర్వాత వైన్ రిఫ్రిజిరేటెడ్ చేయాలా?
చివరి పదం: రుచిని రుచి చూడండి
చాలా మంది నిర్మాతలు తమ స్థానిక ఈస్ట్ వైన్ల గురించి గర్వపడుతున్నారు మరియు తరచుగా బాటిల్‌పై స్థానిక ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియను సూచిస్తారు. మీ కోసం వ్యత్యాసాన్ని రుచి చూడండి మరియు స్థానిక మరియు వాణిజ్య ఈస్ట్‌లతో ఒకే ప్రాంతం / నిర్మాత నుండి వైన్లను వెతకండి. రెండింటి మధ్య ఉన్న గొప్ప వ్యత్యాసంతో మీరు ఆశ్చర్యపోతారు.