వైన్ తయారీ యొక్క నైపుణ్యం దేశానికి నగర జీవితాన్ని విడిచిపెట్టడానికి వందల వేల మందికి స్ఫూర్తినిచ్చింది. చాలామందికి, వైనరీని కలిగి ఉండటం జీవితకాల కల.
ఉపరితలంపై, వైన్ తయారీ తగినంత సరళంగా కనిపిస్తుంది: మీరు ద్రాక్షను సేకరించి, వాటిని ట్యాంక్‌లో విసిరి, ఆపై వేచి ఉండండి. కొంత సమయం గడిచిన తరువాత, “వోయిలా!” మీకు వైన్ ఉంది.
కానీ వైన్ తయారీ నిజంగా ఎలా ఉంటుంది?
నిజం చెప్పాలంటే, వైన్ తయారీ అనేది కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క చికాకు కలిగించే ప్రక్రియ ద్వారా బిలియన్ల సూక్ష్మజీవులను కాపలా చేసే ఉద్దేశ్యంతో పరిశీలనలు, పరిశుభ్రత మరియు అభ్యాసాల యొక్క కఠినమైన ప్రక్రియ.
నిర్మించిన వీడియో గిల్డ్సోమ్.కామ్
కాబట్టి, వైన్ తయారీ యొక్క వాస్తవ ప్రక్రియను ప్రారంభం నుండి ముగింపు వరకు చూద్దాం.
ఉత్తమ వైన్ సాధనాలు
అనుభవశూన్యుడు నుండి ప్రొఫెషనల్ వరకు, సరైన వైన్ సాధనాలు ఉత్తమ మద్యపాన అనుభవాన్ని కలిగిస్తాయి.
ఇప్పుడు కొనువైన్ తయారీ ప్రారంభం నుండి ముగింపు వరకు
వైన్ తయారీకి ఒకే రెసిపీ లేదు. చాలా ప్రసిద్ధ ప్రక్రియలు మరియు పద్ధతులు ఉన్నాయి వైన్ యొక్క ప్రధాన శైలులు.
ఇదంతా ద్రాక్షను తీయడంతో మొదలవుతుంది.
కాలిఫోర్నియాలోని సోనోమాలో క్యాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్‌ను సిబ్బంది శరదృతువులో ఎంచుకుంటారు.
అవోకాడోలు లేదా అరటిపండ్ల మాదిరిగా కాకుండా, ద్రాక్షను తీసిన తర్వాత అవి పండించవు. కాబట్టి, సరైన సమయంలో వారిని ఎంపిక చేసుకోవాలి.
పంట కాలంలో, దీని అర్థం “డెక్ మీద ఉన్న అన్ని చేతులు.” హార్వెస్ట్ ఉద్యోగాలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి కానీ అవి హార్డ్ వర్క్!
- కొన్ని ద్రాక్షతో వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి కొద్దిగా తక్కువ పండిస్తారు అధిక ఆమ్లత్వం (సాధారణంగా తెలుపు మరియు మెరిసే వైన్లు).
- కొన్ని ద్రాక్షలను ఎక్కువ తీపి గా ration త కలిగిన వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి కొంచెం ఎక్కువ పండిస్తారు చివరి పంట డెజర్ట్ వైన్లు ).
- కొన్నిసార్లు వాతావరణం సహకరించదు మరియు ద్రాక్షను సరిగ్గా పండించడంలో విఫలమవుతుంది! (అందుకే కొన్ని పాతకాలపు పదార్థాలు ఇతరులకన్నా బాగా రుచి చూస్తాయి.)
ద్రాక్షను తీసిన తరువాత, అవి వైనరీకి పంపిణీ చేయబడతాయి.
వైనరీలలో ద్రాక్షను నిర్వహించడానికి వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ప్రత్యేకమైన సాధనాలను కలిగి ఉన్నాయి.
ద్రాక్షను ప్రాసెస్ చేయడం వైనరీ యొక్క మొదటి దశ. వైన్ ద్రాక్ష ఎప్పుడూ కడుగుతారు. (ఇది పండ్ల-నాణ్యత ఏకాగ్రతను నాశనం చేస్తుంది!) కాబట్టి, బదులుగా, అవి క్రమబద్ధీకరించబడతాయి, పిండి చేయబడతాయి మరియు సమర్పించబడతాయి.
అనేక రకాల రెడ్ వైన్ ద్రాక్ష (వంటివి కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ ) “MOG” (ద్రాక్ష కాకుండా ఇతర పదార్థాలు) తొలగించడానికి సార్టింగ్ టేబుల్స్ మీద ఉంచారు.
సన్నని తొక్కలు మరియు మృదువైన టానిన్లతో రెడ్ వైన్ ద్రాక్ష (వంటివి పినోట్ నోయిర్ ) తరచుగా జోడించడానికి వాటి కాండంతో పులియబెట్టబడతాయి టానిన్ మరియు ఫినోలిక్స్.
మందపాటి చర్మం గల ద్రాక్ష (వంటిది మొనాస్ట్రెల్ ) తరచుగా చేదు ఫినోలిక్స్ మరియు తగ్గించడానికి తగ్గించబడతాయి కఠినమైన టానిన్లు.
తెల్లని వైన్లు సాధారణంగా వాటి తొక్కలు మరియు విత్తనాలతో పులియబెట్టబడవు. చాలా వైట్ వైన్ ద్రాక్షలు నేరుగా న్యూమాటిక్ వైన్ ప్రెస్‌లోకి వెళతాయి, ఇది ద్రాక్షను సాగే పొరతో శాంతముగా పిండుతుంది. ఇది ఎలా పనిచేస్తుంది:
ద్రాక్షను పిండిన తర్వాత మిగిలిపోయిన వస్తువులను పోమాస్ అంటారు. గ్రేప్ పోమాస్ చాలా ఉంది వైనరీకి మించిన సంభావ్య ఉపయోగాలు, సౌందర్య మరియు ఆహార ఉత్పత్తులతో సహా.
కొన్ని తెల్లని వైన్లు తొక్కలు మరియు విత్తనాలతో కొద్దిసేపు నానబెట్టాలి. ఇది ఫినోలిక్స్ (టానిన్ వంటిది) ను జతచేస్తుంది, కానీ మొత్తంగా, ఇది వైట్ వైన్ల యొక్క గొప్పతనాన్ని పెంచుతుంది. (బిటిడబ్ల్యు, ఈ విధంగా ఉంది నారింజ వైన్ చేయబడినది!)
రసం మరియు ద్రాక్ష తప్పనిసరిగా కిణ్వ ప్రక్రియ నాళాలకు బదిలీ చేయబడతాయి.
అనేక రకాల కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంకులు ఉన్నాయి. కలప, స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ మరియు కాంక్రీటు మూడు అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన రకాలు. ప్రతి ఒక్కటి వారి స్వంత ప్రత్యేక లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి వైన్ ఎలా పులియబెట్టాలో ప్రభావితం చేస్తాయి.
తదుపరిది చాలా ముఖ్యమైన భాగం: ఈస్ట్.
కిణ్వ ప్రక్రియ ఫలితాన్ని బాగా నియంత్రించడానికి చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు వాణిజ్య ఈస్ట్‌లను ఉపయోగించుకుంటారు.
ఇతర వైన్ తయారీదారులు తమ స్వంత స్థానిక ఈస్ట్ జాతులను అభివృద్ధి చేస్తారు లేదా ప్రకృతి తన మార్గాన్ని తీసుకొని “అడవి” ఈస్ట్‌లు సహజంగా వైన్‌ను పులియబెట్టడానికి అనుమతిస్తాయి.
ఎలాగైనా, ఇది తప్పనిసరిగా ఎలా పనిచేస్తుందో ఇక్కడ ఉంది:
ఈస్ట్ ఉత్పత్తి చేసే ఆల్కహాల్, సాక్రోరోమైసెస్ ద్రాక్ష చక్కెరలను (వైట్ బాల్) తినేస్తాయి మరియు ఇథనాల్ ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.
ఈస్ట్ ద్రాక్షలోని చక్కెరను తప్పనిసరిగా తీసుకుంటుంది మరియు తరువాత ఇథనాల్ ను బయటకు తీస్తుంది.
ద్రాక్ష తప్పక తీపి బ్రిక్స్లో కొలుస్తారు మరియు చాలా ప్రాథమికంగా, 1 బ్రిక్స్ వాల్యూమ్ ప్రకారం 0.6% ఆల్కహాల్ను ఇస్తుంది.
ఉదాహరణకు, మీరు 24º బ్రిక్స్ వద్ద ద్రాక్షను ఎంచుకుంటే, మీరు వాల్యూమ్ ప్రకారం 14.5% ఆల్కహాల్‌తో వైన్ పొందుతారు. (అసలు కాన్సెప్ట్ కొంచెం క్లిష్టంగా ఉంటుంది, కానీ ఈ డర్టీ ఫాస్ట్ వెర్షన్ పనిచేస్తుంది!)
ఎరుపు వైన్లు శ్వేతజాతీయుల కంటే కొంచెం వేడిగా ఉంటాయి, సాధారణంగా 80º - 90º F (27º - 32º C) మధ్య ఉంటాయి. కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు కిణ్వ ప్రక్రియను మరింత పెంచడానికి అనుమతిస్తారు రుచిని సర్దుబాటు చేయండి.
మరోవైపు, వైట్ వైన్లు సున్నితమైన పూల మరియు పండ్ల సుగంధాలను సంరక్షించాల్సిన అవసరం ఉంది, కాబట్టి అవి తరచుగా 50º F (10º C) మరియు అంతకంటే ఎక్కువ చల్లగా పులియబెట్టబడతాయి.
సుగంధ వైన్ రకాలు (అధికంగా ఉన్నవారికి ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది టెర్పెన్ కంటెంట్ ), వంటివి గెవార్జ్‌ట్రామినర్ , రైస్‌లింగ్ , వైట్ మస్కట్ , మరియు టొరొంటోస్ .
వైన్ పులియబెట్టినప్పుడు, కార్బన్ డయాక్సైడ్ విడుదల అవుతుంది, దీనివల్ల ద్రాక్ష విత్తనాలు మరియు తొక్కలు ఉపరితలం పైకి వస్తాయి.
కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు రోజుకు మూడుసార్లు “టోపీని” కొట్టడం ద్వారా దీనిని నియంత్రిస్తారు.
ఇతర వైన్ తయారీదారులు 'పంప్ ఓవర్లు' ఉపయోగించటానికి ఇష్టపడతారు, ఇక్కడ దిగువ నుండి రసం తొక్కలు మరియు విత్తనాల పైభాగంలో మెత్తగా పోస్తారు.
“పంచ్ డౌన్” మరియు “పంప్ ఓవర్” ఎంపిక నిజంగా వైన్ ద్రాక్ష రకం మరియు కావలసిన రుచి ప్రొఫైల్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. సాధారణంగా, తేలికైన వైన్లు పంచ్ డౌన్‌లను ఉపయోగిస్తాయి మరియు బోల్డర్ వైన్లు పంప్ ఓవర్లను ఉపయోగిస్తాయి. కానీ, అన్ని విషయాల మాదిరిగానే వైన్, మినహాయింపులు పుష్కలంగా ఉన్నాయి!
నాపా లోయలోని ఉత్తమ వైనరీ రెస్టారెంట్లు
కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయినప్పుడు, కిణ్వ ప్రక్రియ పాత్ర నుండి వైన్ బయటకు తీసే సమయం వచ్చింది.
ఉచితంగా నడుస్తున్న రసం (ఒత్తిడి చేయకుండా) సాధారణంగా స్వచ్ఛమైన, అత్యధిక నాణ్యత గల వైన్ గా పరిగణించబడుతుంది. దీనిని “ఫ్రీ రన్” వైన్ అని పిలుస్తారు మరియు ఇది “అదనపు వర్జిన్” వైన్ లాంటిది.
మిగిలిన వైన్ “ప్రెస్ వైన్” మరియు కఠినమైన రుచిగల ఫినోలిక్స్‌తో సాధారణంగా కొంచెం మోటైనది.
ప్రెస్ వైన్ సాధారణంగా ఉచిత రన్ వైన్లో మిళితం అవుతుంది. (గుర్తుంచుకోండి: తక్కువ వ్యర్థాలు, మంచివి!)
చివరగా, వైన్ ఫ్రెంచ్ 'ఎలివేజ్' అని పిలుస్తుంది. Vlevage అనేది 'చుట్టూ వేచి ఉంది' అని చెప్పే ఒక అద్భుత మార్గం లాంటిది.
వైన్ గొప్పదనం కోసం వైద్యం కోసం మేము ఎదురుచూస్తున్నప్పుడు వైనరీలో చాలా జరుగుతుంది.
వైన్లు బారెల్స్, సీసాలు లేదా నిల్వ ట్యాంకుల్లోకి వెళ్తాయి. కొన్ని వైన్లు ఇతరులను విడుదల చేయడానికి ముందు ఐదేళ్ళు వేచి ఉంటాయి, కొన్ని వారాలు.
ఈ సమయంలో, వైన్లు రాక్ చేయబడతాయి, పరీక్షించబడతాయి, రుచి చూడబడతాయి, కదిలించబడతాయి ( గందరగోళాన్ని చదవండి ), మరియు తరచుగా కలిసి మిళితం తుది వైన్ సృష్టించడానికి.
అలాగే, చాలా ఎరుపు వైన్లు (మరియు కొన్ని తెలుపు వైన్లు - వంటివి చార్డోన్నే ) ద్వారా వెళ్ళండి మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ (MLF), ఇక్కడే సూక్ష్మజీవులు పుల్లని ఆమ్లాలను తింటాయి మరియు మృదువైన, ఎక్కువ బట్టీ ఆమ్లాలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.
కాబట్టి, మీరు తదుపరిసారి ఒక బాటిల్‌ను చూసినప్పుడు, దానిని తయారుచేసే అన్ని పనుల గురించి ఆలోచించండి.