ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
డ్రై వైన్‌కు బదులుగా ఆఫ్-డ్రై వైన్ తయారు చేయాలనుకున్నప్పుడు వైన్ తయారీదారు కిణ్వ ప్రక్రియను ఎలా ఆపుతారు?
- లారా, కాంకున్, మెక్సికో
ప్రియమైన లారా,
కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, ఈస్ట్‌లు ద్రాక్షలోని చక్కెరను కప్పి, ఆల్కహాల్‌గా మారుస్తాయి. ఇది సరళమైన వివరణ, కనీసం: కిణ్వ ప్రక్రియకు చాలా విధానాలు ఉన్నాయి, వాణిజ్య ఈస్ట్‌ను జోడించాలా వద్దా అనే దానితో సహా స్థానిక ఈస్ట్‌లు , పులియబెట్టడం ఎంత వేడిగా లేదా చల్లగా ఉంటుంది, మీరు చేసినా లేదా చేయకపోయినా మొత్తం క్లస్టర్ , మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ వచ్చినప్పుడు ఏమి చేయాలి “ ఇరుక్కుపోయింది ”లేదా సొంతంగా ఆగుతుంది.
మీరు ఎత్తి చూపినట్లుగా, కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయ్యేలోపు ఆపివేయడం, “ఆఫ్-డ్రై” లేదా కొద్దిగా తీపి శైలిలో వైన్ తయారు చేయడం మంచిది.
షాంపైన్ యొక్క మాగ్నంలో ఎన్ని oun న్సులు
ఒక మార్గం ఉష్ణోగ్రత తగ్గించడం, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియను నెమ్మదిగా లేదా ఆపగలదు . మరింత సంక్లిష్టమైన పద్ధతి ఏమిటంటే, ఈస్ట్‌లను వైన్ నుండి తొలగించడం, ఇందులో సాధారణంగా కొన్ని కూడా ఉంటాయి ర్యాకింగ్ మరియు జరిమానా . ఉదాహరణకు, ఒక వైన్ ఇంకా పులియబెట్టినప్పుడు బెంటోనైట్ బంకమట్టిని జోడించవచ్చు. బంకమట్టి ఒక స్పష్టీకరణ ఏజెంట్‌గా పనిచేస్తుంది, ఈస్ట్ కణాలు మరియు వైన్‌లోని ఇతర సస్పెండ్ ఘనపదార్థాలతో బంధిస్తుంది మరియు ట్యాంక్ లేదా బారెల్ దిగువకు స్థిరపడుతుంది. అప్పుడు మీరు ఒక కంటైనర్ నుండి మరొక కంటైనర్ నుండి శాంతముగా రాక్ చేయవచ్చు లేదా తరలించవచ్చు, అవక్షేపం (మరియు ఈస్ట్) ను వదిలివేయవచ్చు.
సహాయపడే కొన్ని ఇతర సంకలనాలు ఉన్నాయి. యొక్క మోతాదు సల్ఫైట్స్ కిణ్వ ప్రక్రియను నెమ్మదిస్తుంది మరియు పొటాషియం సోర్బేట్ ఈస్ట్ కాలనీని పునరుత్పత్తి చేయకుండా ఆపగలదు.
RDr. విన్నీ