బలవర్థకమైన డెజర్ట్ వైన్లలో పోర్ట్ చాలా గుర్తించదగిన పేరు. వాయువ్య పోర్చుగల్‌లోని డౌరో రివర్ వ్యాలీ నుండి వచ్చిన పోర్టును 18 వ శతాబ్దంలో బ్రిటిష్ వారు సృష్టించారు, వారు ఇంకా ఎర్రటి వైన్లకు బ్రాందీని జోడించడంపై ప్రయోగాలు చేశారు, బిస్కే బే మీదుగా విస్తరించిన సముద్రయానం కోసం వాటిని స్థిరీకరించే ప్రయత్నంలో వాటిని బలపరిచారు. ఫ్రాన్స్ తీరం నుండి ఇంగ్లాండ్ వరకు.
ఈ రోజు, మీరు రూబీ, టానీ, వైట్ మరియు రోస్‌తో సహా బహుముఖ శైలుల పరిధిలో పోర్ట్ వైన్‌ను కనుగొనవచ్చు. చాలా పోర్టులో సెమీ-స్వీట్ నుండి ముఖ్యంగా తీపి రుచి ప్రొఫైల్ ఉంది మరియు ఈ కారణంగా, పోర్ట్ ఒక ప్రసిద్ధ డెజర్ట్ వైన్ గా ఖ్యాతిని కలిగి ఉంది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో కలిపిన బ్రాందీ నుండి వైన్లోని తీపి వస్తుంది, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియను నిలిపివేస్తుంది, కొంత చక్కెరను వదిలివేస్తుంది మరియు ఆల్కహాల్ స్థాయిలను 20% ABV వరకు పెంచుతుంది.
సాంప్రదాయ పోర్ట్ ద్రాక్ష
పోర్చుగల్ యొక్క స్వదేశీ ఎర్ర ద్రాక్ష యొక్క మిశ్రమ సినర్జీపై నిర్మించబడింది, ఈ ప్రాంతం యొక్క పోర్ట్ ఉత్పత్తిలో ఎక్కువ భాగం కేంద్రీకృతమై ఉంది టూరిగా నేషనల్ , టూరిగా ఫ్రాంకా, టింటా రోరిజ్ (అకా టెంప్రానిల్లో), టింటా బరోకా, మరియు టింటో కోయో.
ఓడరేవును బలపరిచేందుకు ఉపయోగించే ఆత్మలు
IVDP ని సందర్శించినప్పుడు ( డౌరో మరియు పోర్టో వైన్ ఇన్స్టిట్యూట్ ) పోర్ట్ వైన్ తయారీలో ఉపయోగించే బ్రాందీ ప్రధానంగా పోర్చుగల్, స్పెయిన్ మరియు ఫ్రాన్స్ నుండి సేకరించిన తటస్థ (రుచిలేని) ద్రాక్ష ఆత్మ అని మేము తెలుసుకున్నాము.
పోర్ట్ స్టైల్స్ మరియు వైన్ పెయిరింగ్స్
రూబీ పోర్ట్
సరళమైన, ఫలవంతమైన, యవ్వనమైన పాత్రను చూపిస్తూ, రూబీ పోర్ట్స్ సాధారణంగా షెల్ఫ్‌లో లభించే పోర్ట్ వైన్లలో తక్కువ ఖర్చుతో కూడుకున్నవి. సాధారణంగా పెద్ద ఓక్ పేటికలలో సగటున రెండు సంవత్సరాలు, రూబీ పోర్ట్స్ బాటిల్ అయిన వెంటనే తాగడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
- రంగు: రూబీ ఎరుపు
- రుచి: పండిన ఎరుపు మరియు నలుపు బెర్రీ రుచుల యొక్క గొప్ప మిశ్రమం, రేగు, మరియు తేదీలతో, కొంత ఏకాగ్రత మరియు లోతును ప్రదర్శిస్తుంది. తాజా ముఖం మరియు యవ్వనం, రూబీ పోర్ట్ సూక్ష్మ టానిన్తో పెదవి-స్మాకింగ్ తీపిని అందిస్తుంది.
- అందిస్తున్న చిట్కాలు: రూబీ పోర్ట్ యవ్వనంగా తినడానికి ఉద్దేశించబడింది మరియు ముక్కు మరియు అంగిలి రెండింటిలోనూ తాజా, సంతోషకరమైన, ప్రాధమిక పండ్లతో అబ్బురపరుస్తుందని వాగ్దానం చేసింది. పోర్ట్ యొక్క ఈ ప్రత్యేక శైలి వివిధ రకాల పాతకాలపు నుండి మంచి నాణ్యమైన ఎర్ర ద్రాక్షల మిశ్రమం మరియు విడుదలకు ముందు కొన్ని సంవత్సరాల కలప వృద్ధాప్యాన్ని మాత్రమే చూసింది. కొద్దిగా చల్లగా (55-65 ° F చుట్టూ) సర్వ్ చేయండి. బాటిల్ టచ్ కు చల్లగా ఉండాలి. రూబీ పోర్ట్ ఫ్రిజ్‌లో భద్రపరిస్తే తెరిచిన తర్వాత చాలా వారాలు ఉంచుతుంది.
రూబీ పోర్ట్ పెయిరింగ్
దాని తాజా ముఖ స్వభావం, కోరిందకాయ మరియు నల్ల చెర్రీ రుచులు, గొప్ప అల్లికలు మరియు తియ్యని శైలిని బట్టి, రూబీ పోర్ట్స్ క్లాసిక్ డెజర్ట్‌ల ద్వయాన్ని ప్రతిధ్వనిస్తుంది: సోర్ చెర్రీ పై మరియు చాక్లెట్ గనాచే ట్రఫుల్స్. దుర్వాసనగల నీలి జున్నుతో రూబీ పోర్టు గ్లాసును జత చేయండి మరియు మీ రుచి మొగ్గలు అద్భుతమైన యిన్ మరియు తీపి మరియు రుచికరమైన నోట్ల యాంగ్ బ్యాలెన్స్‌లోకి వస్తాయి.
- “ఆహా” జత: బౌర్బన్ చాక్లెట్ చిప్ పైతో గ్రాహం సిక్స్ గ్రేప్స్ రిజర్వ్ పోర్ట్
లేట్-బాటిల్ వింటేజ్ (LBV) పోర్ట్
పేరు సూచించినట్లుగా, ఎల్బివి పోర్ట్ సింగిల్-పాతకాలపు రూబీ పోర్ట్ నుండి అభివృద్ధి చేయబడింది మరియు బాటిల్ మరియు విడుదల చేయడానికి ముందు బారెల్లో ఆరు సంవత్సరాల వరకు ఆనందించవచ్చు.
వైన్ లెర్నింగ్ ఎస్సెన్షియల్స్
మీ వైన్ విద్య కోసం అవసరమైన అన్ని సమ్మర్ సాధనాలను పొందండి.
రెడ్ వైన్ రకాలు తీపిఇప్పుడు కొను
- రంగు: పర్పుల్, రూబీ ఎరుపు
- రుచి: మితమైన ఆమ్లత్వం మరియు కఠినమైన టానిన్లతో LBV లు శైలిలో తీపిగా ఉంటాయి. ప్రతి ఎండుద్రాక్షతో మీ దృష్టిని ఆకర్షించడానికి నల్ల ఎండుద్రాక్ష, చెర్రీ, చాక్లెట్ మరియు జామి ప్రభావాలను ఆశించండి. ఎండిన పండ్ల రుచులు (ముఖ్యంగా ప్రూనే మరియు ఎండుద్రాక్ష) ఒక మట్టి / తోలు కారకంతో కలిసిపోతాయి, పూల ఇతివృత్తాలకు దారితీస్తాయి మరియు బాదం మీద ముగుస్తుంది వాల్నట్ నేపథ్యాన్ని కలుస్తుంది.
- అందిస్తున్న చిట్కాలు: మీరు బాటిల్ తెరిచిన వెంటనే ఎల్బివి ఆనందించడానికి సిద్ధంగా ఉంది. కొద్దిగా చల్లగా వడ్డించండి (55-65 ° F కోసం షూట్ చేయండి). ఎల్బివి పోర్ట్‌లు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచినట్లయితే తెరిచిన తర్వాత కొన్ని వారాల పాటు ఉంచగల సామర్థ్యం కలిగి ఉంటాయి.
LBV పోర్ట్ పెయిరింగ్
పోర్చుగీస్ స్థానికుల మాదిరిగా ఒక రోజు గడపండి మరియు మీరు ముఖాముఖిగా రావాలి సెర్రా చీజ్ , పోర్చుగల్‌లోని సెర్రా డి ఎస్ట్రెలా (“స్టార్ మౌంటైన్ రేంజ్”) లో తయారైన ఒక శక్తివంతమైన, చిక్కని, తేలికపాటి జున్ను. గొర్రెల పాలు, స్పైకీ పర్పుల్ కార్డూన్ పువ్వు మరియు సముద్రపు ఉప్పు యొక్క గడ్డకట్టే లక్షణాలతో రూపొందించిన ఇది ప్రాంతీయ జత (స్థానిక వైన్లతో స్థానిక ఆహారాలు) యొక్క సారాంశం. వృద్ధాప్య పర్మేసన్ మరియు క్లాసిక్ స్టిల్టన్ యొక్క రుచికరమైన డ్రా కూడా సాంప్రదాయ ఎల్బివి యొక్క స్పష్టమైన, తీపి నోట్ల కోసం కేకలు వేస్తుంది. మీ చేతుల్లో చాక్లెట్ బానిస ఉందా? మీ కోసం ఎల్బివి కూడా ఉంది. డార్క్ చాక్లెట్ స్లాబ్ మాదిరిగా కాకుండా, భారీ, ధనిక మరియు చీకటి, ఈ వైన్ చాక్లెట్ అన్ని విషయాలకు అవాంఛనీయ అభిమానాన్ని చూపుతుంది. జర్మన్ చాక్లెట్ కేక్, ఇంట్లో తయారుచేసిన చాక్లెట్ సాస్, కరిగిన చాక్లెట్ లావా కేక్, చాక్లెట్ బ్రెడ్ పుడ్డింగ్ మరియు వంటివి ఎల్బివి వెలుగులో కొంత తీవ్రమైన సమయాన్ని పొందుతాయి.
- “ఆహా” జత: ఫ్లోర్లెస్ చాక్లెట్ కేక్ మరియు ఫ్రెష్ రాస్ప్బెర్రీ సాస్ తో టేలర్ ఫ్లాడ్గేట్ లేట్-బాటిల్ వింటేజ్ పోర్ట్ 2010
వింటేజ్ పోర్ట్
పోర్ట్ సమర్పణల యొక్క క్రీం డి లా క్రీం, వింటేజ్ పోర్ట్ ఒకే పాతకాలపు నుండి ఎంపిక చేసిన అత్యున్నత-నాణ్యత ద్రాక్షతో తయారు చేయబడింది. ఈ గౌరవనీయమైన ట్రీట్ విషయానికి వస్తే, నిర్మాత మరియు పాతకాలపు బట్టలను బట్టి సీసాలు సరసమైన $ 30 నుండి $ 200 వరకు ఉంటాయి కాబట్టి నాణ్యత కొంత తీవ్రమైన నగదును ఖర్చు చేస్తుంది.
- రంగు: ముదురు ple దా రంగు నుండి రూబీ ఎరుపు వరకు (ఇక్కడ థీమ్ ఉంది)
- రుచి: పూర్తి శరీర, సెమీ-స్వీట్ నుండి ముఖ్యంగా తీపి నుండి సాంద్రీకృత బ్లాక్బెర్రీ, బ్లాక్ చెర్రీ మరియు పండిన కోరిందకాయతో పాటు వెచ్చని గుమ్మడికాయ పై మసాలా, చాక్లెట్ మరియు అత్తి మరియు పొగ సూక్ష్మ నైపుణ్యాలతో కాఫీ.
- అందిస్తున్న చిట్కాలు: వింటేజ్ పోర్ట్స్ బాటిల్ ఏజింగ్ కోసం నిర్మించిన రూబీ పోర్ట్స్. ఈ వైన్లకు బాట్లింగ్ చేయడానికి ముందు తక్కువ పరిపక్వత సమయం (18-36 నెలలు) ఉంటుంది మరియు ఏదైనా జరిమానా లేదా వడపోత మానుకోండి. అందువల్ల, ఈ రుచికరమైన బలవర్థకమైన వైన్ దివాస్ కొన్ని సంవత్సరాలుగా కొన్ని తీవ్రమైన అవక్షేపాలను అభివృద్ధి చేస్తుందని మీరు ఆశించవచ్చు, చాలా సీసాలకు ఇది చాలా అవసరం. “సెల్లార్ ఉష్ణోగ్రత” (సుమారు 65 ° F) వద్ద సర్వ్ చేయండి.
- మంచి వింటేజ్‌లు: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. పాత పాతకాలపు జాబితాను చూడండి ఇక్కడ.
వింటేజ్ పోర్ట్ పెయిరింగ్
వింటేజ్ పోర్ట్ యొక్క అందాలలో ఒకటి ఏమిటంటే, యువత యొక్క ఎత్తైన, రాపిడి టానిన్లు కాలక్రమేణా మృదువుగా మరియు మెత్తగా ఉంటాయి (… చాలా కాలం: దశాబ్దాలు ఆలోచించండి). సంతోషంగా, ఈ పాత సీసాలు పూర్తి శరీరంతో ఉంటాయి మరియు అవశేష చక్కెర పరంగా తీపి నుండి సెమీ తీపి వరకు ఉంటాయి, అదే సమయంలో తక్కువ స్థాయి సహజ ఆమ్లతను చూపుతాయి.
క్లాసిక్ వింటేజ్ పోర్ట్ జతచేయడం హైలైట్ చేసే మనోహరమైన లక్షణాలు బట్టీ మరియు చిక్కైన అంశాలను కలిగి ఉంటాయి, సరే… మరియు బహుశా స్టిల్టన్ బ్లూ జున్ను యొక్క క్రేజీ దుర్వాసన. చాలామంది దీనిని పిలుస్తారు “ఖచ్చితమైన జతచేయడం” మరియు చాలా ప్రమాణాల ప్రకారం పూర్తిగా ప్రతికూలంగా ఉంటుంది, మీరు వింటేజ్ పోర్ట్ యొక్క ధనిక, సిల్కీ అల్లికలను వివాహం చేసుకోవడానికి రోక్ఫోర్ట్, కాషెల్ బ్లూ, ప్రసిద్ధ ఫ్రెంచ్ బ్లూ డి ఆవర్గ్నే లేదా గోర్గోన్జోలాను ధైర్యంగా, ఒడిఫరస్ నీలం జున్ను ధైర్యంగా, సున్నితమైన దుర్వాసనతో వివాహం చేసుకోవచ్చు. క్లాసిక్ సిప్పింగ్ వైన్ వలె, వింటేజ్ పోర్ట్ నీలి జున్ను, డార్క్ చాక్లెట్, అత్తి పండ్లను మరియు వాల్నట్ వంటి పదార్ధాలను కలిగి ఉన్న చిన్న పలకలకు అద్భుతమైన తోడుగా ఉంటుంది (ఇవి మిశ్రమానికి వారి స్వంత టానిక్ టాంగోను జోడిస్తాయి).
- “ఆహా” జత: చర్చిల్ యొక్క వింటేజ్ పోర్ట్ 2003 లాంగ్ క్లావ్సన్ డైరీ రాయల్ బ్లూ స్టిల్టన్ చీజ్ తో
టానీ పోర్ట్
సంక్లిష్టమైన మరియు కేంద్రీకృతమై, టానీ పోర్టులు వారి రూబీ పోర్ట్ దాయాదుల మాదిరిగా తాజాగా మరియు ఫలవంతమైనవి కావు (అన్ని తరువాత, వారు ఓక్‌లో కనీసం ఏడు సంవత్సరాలు ఉండాలి). మరింత రిజర్వు చేయబడిన, కొన్నిసార్లు తీవ్రమైన మరియు తరచుగా తీపిగా ఉండే, టానీ పోర్ట్స్‌లో గొప్ప, మృదువైన పంక్తులు ఉన్నాయి, ఇవి వయస్సు-నియమించబడిన సీసాల రుచికరమైన ఆక్సిడైజ్డ్ ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్‌లకు మద్దతు ఇస్తాయి.
- రంగు: లేత, గోధుమ నుండి బంగారు రంగు… బాగా “గట్టిగా” రంగులో ఉంటుంది (ఆక్సిడైజ్డ్ వృద్ధాప్యానికి ధన్యవాదాలు)
- రుచి: ఈ వైన్ ఒక నట్టి, కారామెలైజ్డ్ క్యారెక్టర్‌ను కలిగి ఉంది, ఇది తరచుగా వెన్న టాఫీ మరియు స్మోకీ వనిల్లా ఇతివృత్తాలను బ్లాక్బెర్రీ, పండిన చెర్రీ మరియు క్రీమ్ బ్రూలీలతో పాటు ఎండిన నారింజ, తీపి అత్తి పండ్లను మరియు మోచా నోట్స్‌తో పాటు కొన్ని వయసుతో నియమించబడిన సీసాలతో సుగంధ ద్రవ్యాలను కలిగి ఉంటుంది. క్యాండీడ్ పెకాన్స్ లేదా స్టికీ టాఫీ పుడ్డింగ్ (క్లాసిక్ ఇంగ్లీష్ డిష్).
- అందిస్తున్న చిట్కాలు: చాలా టానీ పోర్టులకు లేబుల్‌పై వయస్సు హోదా ఉంది: 10, 20, 30 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సంవత్సరాలు, ఇది సీసాలోని ద్రాక్ష యొక్క సగటు సంవత్సరాన్ని సూచిస్తుంది, పండ్ల పంట యొక్క పాతకాలపు వయస్సు కాదు. టానీలు అవక్షేపాలను విసిరివేయరు మరియు సాధారణంగా డికాంటర్‌ను దాటవేయవచ్చు. సహజమైన ఆక్సీకరణ కారణంగా, అవి తెరిచిన తర్వాత ఒక నెల సులభంగా ఉంటాయి (ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేయండి). చల్లగా సర్వ్ చేయండి (సుమారు 55-60 ° F).
టానీ పోర్ట్ పెయిరింగ్
వారి తీపి నుండి సెమీ-స్వీట్ క్యారెక్టర్, నట్టి సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు, ఎండిన ఆప్రికాట్లు మరియు మసాలా దినుసుల సుగంధ ద్రవ్యాలతో, టానీ పోర్ట్స్ అన్ని రకాల నట్టి డిలైట్‌లకు సహజ జత. పెకాన్ పై, బాదం బిస్కోటీ లేదా ప్రాంతీయ-ప్రేరేపిత పోర్చుగీస్ సాల్టెడ్ బాదం కేక్ లేదా కారామెల్ కవర్ చీజ్ గురించి ఆలోచించండి. జర్మన్ చాక్లెట్ కేక్, దాల్చిన చెక్క-క్రస్టెడ్ ఆపిల్ పై, క్రీం బ్రూలీ, మరియు కొబ్బరి క్రీమ్ పై యొక్క మెత్తటి, పూర్తి-థొరెటల్ రుచులను కూడా పూర్తి చేయడంలో ఈ వైన్ అసాధారణమైనది. అన్ని రకాల చక్కెర ఇతివృత్తాలను సులభంగా మరియు రుచికరమైన దృ mination నిశ్చయంతో నిర్వహించేటప్పుడు, తావ్నీస్ పొగబెట్టిన చెడ్డార్, పెకోరినో మరియు వృద్ధాప్య మాంచెగో (యమ్!) యొక్క రుచికరమైన వైపుతో భాగస్వామ్యం చేయగల సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
పొడి రోజ్ వైన్లో కేలరీలు
- “ఆహా” జత: క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ క్రీం బ్రూలీతో గ్రాహం యొక్క 20 ఏళ్ల టానీ
వైట్ పోర్ట్
కోడెగా, మాల్వాసియా ఫినా, ఎస్గానా కోయో, గౌవియో, రాబిగాటో, మరియు వెర్డెల్హో వంటి స్వదేశీ తెల్ల ద్రాక్షల “ఫీల్డ్ మిశ్రమం” నుండి తరచూ రూపొందించబడిన వైట్ పోర్ట్ సాధారణంగా 18-20% ఆల్కహాల్‌ను కలిగి ఉన్న రిఫ్రెష్ ఫోర్టిఫైడ్ వైన్‌గా ప్రకాశిస్తుంది.
- రంగు: గోల్డెన్, అంబర్ మరియు కొన్నిసార్లు పింకర్ రంగులను మోస్తుంది
- రుచి: సిట్రస్ మరియు రాతి పండ్లను గాజులోకి తీసుకువెళ్లాలని ఆశిస్తారు మరియు పోర్ట్ యొక్క ట్రేడ్మార్క్ నట్టి, ఎండుద్రాక్ష మరియు మసాలా ప్రభావాలు ముందు మరియు మధ్యలో ఉంటాయి. తేనెతో కూడిన పాత్ర గొప్ప, మృదువైన ఆకృతిని వెల్లడిస్తుంది, ఇది చాలా తరచుగా పొడి నుండి పొడి (మరియు అప్పుడప్పుడు తీపి) ఆకృతిలో తయారు చేయబడుతుంది.
- అందిస్తున్న చిట్కాలు: క్షీణించవద్దు. వైట్ పోర్ట్ బాటిల్ తెరిచిన వెంటనే పోయడానికి సిద్ధంగా ఉంది. కొద్దిగా చల్లగా (45-50 ° F ఆదర్శంగా) సర్వ్ చేయండి.
వైట్ పోర్ట్ పెయిరింగ్
వైట్ పోర్ట్ తరచూ వైట్ వైన్ లేదా సాంప్రదాయ పోర్ట్ గ్లాస్‌లో ఒంటరిగా మరియు ఎగురుతూ, ఒంటరిగా ఉన్న అపెరిటిఫ్ యొక్క భాగాన్ని పోషిస్తుంది. ఏదేమైనా, ఇది తరచూ పోర్ట్ నుండి టానిక్ వరకు సమాన భాగాలతో ధరించి నిమ్మకాయ ముక్కతో అలంకరించబడుతుంది. డౌరో యొక్క మరపురాని పెద్ద, బ్లాంచ్ మరియు కొద్దిగా ఉప్పు బాదంపప్పులతో తరచుగా అపెరిటిఫ్‌గా పనిచేస్తుంది, వైట్ పోర్ట్ ఒక బహుముఖ జత భాగస్వామి. వైట్ పోర్ట్ యొక్క డ్రైయర్ శైలులు పొగబెట్టిన సాల్మన్, షెల్ఫిష్ మరియు సుషీ నుండి ప్రతిదానితో ప్రకాశవంతంగా ప్రకాశిస్తాయి. ఇది గ్రుయెరే, ఆలివ్ మరియు చార్కుటెరీ యొక్క ట్రేతో పాటు బాగా పనిచేస్తుంది. వైట్ పోర్ట్ యొక్క తియ్యని శైలికి ప్రాధాన్యత ఇవ్వాలా? అప్పుడు, తాజా పండ్ల ఇతివృత్తాలతో భాగస్వామిగా ఉండండి: స్ట్రాబెర్రీలతో ఏంజెల్ కేక్, నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ, క్రీమ్‌లో పీచెస్ లేదా వైట్ చాక్లెట్ కవర్ స్ట్రాబెర్రీలు.
- “ఆహా” జత: పొగబెట్టిన సాల్మన్ క్రోస్టినితో చర్చిల్ యొక్క డ్రై వైట్ పోర్ట్
పోర్ట్ ఎలా తయారవుతుందో చూడండి
డౌరో వ్యాలీ ప్రాంతం నుండి వచ్చిన చిత్రాలతో సహా పోర్ట్ వైన్ ఎలా తయారు చేయబడుతుందనే దానిపై ప్రాథమిక అంశాలు.
పోర్ట్ వైన్ 101