కొన్ని వైన్లలో క్రీము లేదా బట్టీ రుచి ఎందుకు అని ఎప్పుడైనా ఆలోచిస్తున్నారా? మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ప్రక్రియ ఎరుపు మరియు తెలుపు వైన్లకు ధనిక మరియు క్రీమియర్ ఆకృతిని ఇచ్చే వైన్ తయారీ ప్రక్రియ. విచిత్రమేమిటంటే, మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ సాంకేతికంగా కిణ్వ ప్రక్రియ కాదు.
మలోలాక్టిక్ కిణ్వనం అంటే ఏమిటి?
ఒక విడుదల చేయడానికి బాక్టీరియా బాధ్యత డయాసెటైల్ అని పిలువబడే ప్రభావ సమ్మేళనం , ఇది వైన్ బట్టీ / క్రీము సుగంధాలను ఇస్తుంది.
2011 నాపా వ్యాలీ క్యాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్
మాలో లేదా ఎంఎల్ఎఫ్ అని కూడా పిలుస్తారు, మాలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది వైన్ లోని టార్ట్ మాలిక్ ఆమ్లం మృదువైన, క్రీమియర్ లాక్టిక్ ఆమ్లం (పాలలో కనిపించే అదే ఆమ్లం) గా మారుతుంది. ఈ ప్రక్రియ వైన్లో ఆమ్లతను తగ్గిస్తుంది మరియు ఈ సమయంలో కొన్ని కార్బన్ డయాక్సైడ్ను కూడా విడుదల చేస్తుంది.
MLF సాంకేతికంగా కిణ్వ ప్రక్రియ కాదు ఎందుకంటే ఇది ఈస్ట్ ఉపయోగించదు. బదులుగా, ఓనోకోకస్ ఓని అని పిలువబడే ఒక ప్రత్యేకమైన బ్యాక్టీరియా (మరికొన్ని లాక్టోబాసిల్లస్ జాతులతో పాటు) వైన్ లోని మాలిక్ ఆమ్లాన్ని తిని లాక్టిక్ ఆమ్లాన్ని పూప్ చేస్తుంది. యమ్! ఫలితం మీ నాలుక మధ్యలో క్రీముతో కూడిన, దాదాపు నూనెలాంటి ఆకృతితో కూడిన వైన్, ఇది వైన్‌కు అద్భుతమైన, వెల్వెట్ ఆకృతిని జోడిస్తుంది. ధన్యవాదాలు, లిల్ అబ్బాయిలు!
ఏ వైన్స్ మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియకు లోనవుతాయి?
దాదాపు అన్ని ఎరుపు వైన్లు మరియు కొన్ని తెల్ల వైన్లు (చార్డోన్నే మరియు వియొగ్నియర్ వంటివి) మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియకు గురవుతాయి.
ఒక వైన్లో MLF ను గుర్తించడానికి ఒక మార్గం ఏమిటంటే, అది క్రీము, జిడ్డుగల మధ్య అంగిలి ఆకృతిని కలిగి ఉంటే గమనించండి. ఇది మాలోను సూచిస్తుంది (లేదా వృద్ధాప్యం కూడా). మాలోను గుర్తించడానికి మరొక సులభమైన మార్గం ఏమిటంటే, ఓక్లో వైన్ వయస్సు ఉందా అని చూడటం, ఎందుకంటే ఓల్ బారెల్‌లో వైన్ల వయస్సు MLF సాధారణంగా సంభవిస్తుంది. వైట్ వైన్స్‌లో కొద్ది శాతం వైన్ మాత్రమే మలోలాక్టిక్ మార్పిడిని కలిగి ఉండటం అసాధారణం కాదు. ఓక్లో తెల్లని వైన్ల వయస్సు వచ్చినప్పుడు సానుకూల పూల మరియు సిట్రస్ సుగంధాలను ఎక్కువగా కోల్పోకుండా ఆకృతిని మరియు శరీరాన్ని వైన్‌కు జోడించే తెలివైన మార్గం ఇది.
వైన్ రుచి కోసం నా టెక్నిక్స్ నేర్చుకోండి
మీ వంటగది సౌకర్యం నుండి మాడెలైన్ యొక్క ఆన్‌లైన్ వైన్ లెర్నింగ్ కోర్సులను ఆస్వాదించండి.
ఇప్పుడు కొనుGMO ఈస్ట్స్ మరియు బాక్టీరియా వైన్లో
వైన్ ద్రాక్ష జన్యుపరంగా మార్పు చేయబడలేదు. అయితే, ఈ రోజు వరకు, అక్కడ ఉన్నాయి కిణ్వ ప్రక్రియలు పూర్తి చేయడానికి (మరియు వైన్లో కావాల్సిన సుగంధాలను ఉత్పత్తి చేయడానికి) జన్యుపరంగా మార్పు చేసిన ఈస్ట్ జాతులు మరియు బ్యాక్టీరియా రెండూ. జన్యుపరంగా మార్పు చేయబడిన బ్యాక్టీరియా జాతులలో ఓనోకోకస్ ఓని ఒకటి, కానీ మన జ్ఞానం ప్రకారం, మార్కెట్లో GMO జాతులు లేవు.
ఈ జారే అంశంపై మేము ఏమి తీసుకుంటాము? ఇది గమ్మత్తైనది. ఒక వైపు, GM ఈస్ట్‌లు మరియు బాక్టీరియా మరింత సరసమైన వైన్‌లను ఉత్పత్తి చేయగలవు. మరోవైపు, వారు తొలగించగలరు టెర్రోయిర్ యొక్క భావం వైన్లో, ఇటీవల ప్రాంతీయ బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ వైవిధ్యం ద్వారా గణనీయంగా ప్రభావితమవుతుందని చూపబడింది.
వైన్ కోసం ఈస్ట్ పోషకం అవసరం