ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
వైన్ తయారీదారు పులియబెట్టడానికి ఎక్కువ ఈస్ట్ లేదా పోషకాలను జోడిస్తే, వైన్ నాణ్యతకు, లేదా అది త్రాగే ప్రజల ఆరోగ్యానికి ఏదైనా ప్రమాదం ఉందా?
-ఆంటోనిస్, గ్రీస్
ప్రియమైన ఆంటోనిస్,
ప్రాథమిక విషయాలకు తిరిగి వెళ్ళు! ద్రాక్షలోని చక్కెరను ఈస్ట్ సహాయంతో, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ద్వారా ఆల్కహాల్‌గా మార్చిన తర్వాత ఏమి జరుగుతుంది. కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు ప్రకృతిని తన పంథాలోకి తీసుకువెళ్ళి, అనుమతిస్తారు స్థానిక ఈస్ట్‌లు ('స్వదేశీ,' లేదా 'అడవి' ఈస్ట్ అని కూడా పిలుస్తారు) ద్రాక్షపై లేదా వైనరీలో ద్రాక్ష రసాన్ని ఆకస్మికంగా పులియబెట్టడానికి ఎటువంటి మానవ నిర్మిత జోక్యం లేకుండా కనుగొనబడుతుంది. ఫలిత వైన్ యొక్క ప్రొఫైల్‌పై మరింత నియంత్రణను సాధించాలనే ఆసక్తితో, వాణిజ్య ఈస్ట్‌లతో రసాన్ని టీకాలు వేయడం ద్వారా చాలా వైన్ తయారు చేస్తారు.
ఈస్ట్‌లు నెమ్మదిగా లేదా చక్కెరలను ముందస్తుగా తినడం మానేసినప్పుడు కొన్నిసార్లు కిణ్వ ప్రక్రియ “ఇరుక్కుపోతుంది”. ఉష్ణోగ్రత చాలా వేడిగా లేదా చాలా చల్లగా ఉంటుంది, లేదా పరికరాలు పూర్తిగా శుభ్రంగా లేవు, లేదా ఈస్ట్‌లు ద్రాక్షతో సరిపోలడం లేదు, లేదా అవి చాలా పాతవి మరియు కొనసాగించడానికి బలహీనంగా ఉంది. ఈ సందర్భాలలో, వైన్ తయారీదారు ఈస్ట్ పోషకాన్ని జోడించవచ్చు, ఈస్ట్‌లు కొనసాగడానికి ఒక ost పునిస్తాయి. ఈ పోషకాలలో సర్వసాధారణం డైమోనియం ఫాస్ఫేట్ , లేదా DAP.
మీ ప్రశ్నకు తిరిగి వెళ్ళు: వైన్ తయారీదారు ఎక్కువ ఈస్ట్‌ను జోడిస్తే ఏమి జరుగుతుంది? బహుశా ఎక్కువ కాదు the ఈస్ట్ మార్చడానికి ద్రాక్షలో చాలా చక్కెర మాత్రమే ఉంది, మరియు ఈస్ట్ చేయడానికి ఎంత పని చేయాలో అది పరిమితం చేస్తుంది. తినడానికి చక్కెర లేకుండా అదనపు, ఆకలితో ఉన్న ఈస్ట్‌లు చనిపోతాయి మరియు మిగిలిన వాటితో పాటు దిగువకు స్థిరపడతాయి చదవండి మరియు అవక్షేపం. ఒక వైన్ తయారీదారు బహుశా నిర్ణయించుకుంటాడు రాక్ ఈ అదనపు అవక్షేపం యొక్క వైన్ ఆఫ్, తద్వారా వైన్ మబ్బుగా ఉండదు మరియు unexpected హించని ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియకు ముప్పు లేదు.
పోషకాలు కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటాయి. యు.ఎస్ మరియు ఇతర దేశాలలో వాణిజ్య వైన్కు వైన్ తయారీదారు ఎంత DAP ను జోడించవచ్చనే దానిపై వాస్తవానికి నిబంధనలు ఉన్నాయి a ఆరోగ్యకరమైన కిణ్వ ప్రక్రియను అనుమతించడం పుష్కలంగా ఉంది, కానీ అధికంగా లేదు. ఈ పోషకాలు ఉపయోగపడతాయి, కానీ అవి ప్రమాదాన్ని పెంచుతాయి అస్థిర ఆమ్లత్వం మరియు సూక్ష్మజీవుల అస్థిరత (చెడిపోయే జీవులను ఆలోచించండి).
ఇది నియంత్రించబడే అతి పెద్ద కారణం ఏమిటంటే, ఎక్కువ పోషక సంకలితం ఇథైల్ కార్బమేట్ అనే సేంద్రీయ సమ్మేళనానికి దారితీస్తుంది, ఇది మానవ క్యాన్సర్ అని అనుమానించబడింది. సోయా సాస్ మరియు కిమ్చి నుండి పెరుగు, ఆలివ్, బీర్ మరియు విస్కీ వరకు అనేక పులియబెట్టిన ఆహారాలు మరియు పానీయాలు ఇథైల్ కార్బమేట్ యొక్క జాడ మొత్తాలను కలిగి ఉంటాయి.
RDr. విన్నీ