ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
'వంట వైన్స్' అని పిలవబడేది దుష్ట ఖ్యాతిని కలిగి ఉంది మరియు నేను వాటి గురించి ఒక్క మంచి విషయం కూడా వినలేదు. కానీ వారు జనాదరణ పొందలేదనే వాస్తవం తప్ప, వాటి గురించి నాకు ఏమీ తెలియదు. నేను ఏమి తెలుసుకోవాలి?
-జెర్రీ, మిన్నియాపాలిస్, మిన్.
ప్రియమైన జెర్రీ,
మేము ఇక్కడ “వైన్ తాగడం” గురించి చాలా మాట్లాడుతాము, కాని “వంట వైన్” అని పిలువబడే ఒక ఉత్పత్తి ఉంది, ఇది ద్రాక్ష మరియు / లేదా ద్రాక్ష ఏకాగ్రతతో తయారైన వైన్‌తో మొదలవుతుంది, అదనపు ఉప్పు మరియు పొటాషియం సోర్బేట్ మరియు పొటాషియం మెటాబిసల్ఫైట్ వంటి సంరక్షణకారులతో ఎక్కువ సమయం ఇవ్వడానికి షెల్ఫ్ లైఫ్ (అవును, వంట వైన్ గడువు తేదీతో వస్తుంది, సాధారణంగా ఒక సంవత్సరం). మీరు దీన్ని కిరాణా దుకాణాల్లో, సాధారణంగా వినెగార్ మరియు సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ దగ్గర, కొన్నిసార్లు వైన్ నడవ ద్వారా కనుగొనవచ్చు.
వైన్ తినని వ్యక్తులకు వంట వంట చాలా సులభం, కానీ రెసిపీ కోరినప్పుడు దాన్ని ఉపయోగించాలనుకుంటున్నారు. వైన్ ఒక వంటకానికి రుచిని జోడించడమే కాదు, దాని ఆమ్లత్వం కొవ్వులు మరియు ఇతర రుచి భాగాలను విచ్ఛిన్నం చేయడంలో సహాయపడుతుంది, అందుకే డీగ్లేజింగ్ సాధనంగా ఉపయోగించడం చాలా గొప్పది.
కానీ నా వంట-వైన్ సలహా ఏమిటంటే మీరు తాగని వైన్ తో ఉడికించకూడదు. వంట వంటలో సమస్య తాగడం అసహ్యకరమైనది కాదు, అది ఉప్పగా ఉంటుంది మరియు మీరు జాగ్రత్తగా లేకపోతే మీ వంటకానికి అవాంఛిత ఉప్పు లేదా లోహ రుచిని కూడా జోడించవచ్చు.
వేడిని ఎదుర్కొన్నప్పుడు, వైన్‌లోని ఆల్కహాల్ చాలా వరకు కాలిపోతుంది, ఇది వైన్ యొక్క ప్రధాన పండ్ల రుచులను మరియు ఆమ్లతను వదిలివేస్తుంది. వంట కోసం ఉత్తమమైన వైన్లు ఫలమైనవి మరియు ఓక్ ఆధిపత్యం కలిగి ఉండవు. ఈ రోజుల్లో మీరు సిరా, జిన్‌ఫాండెల్ మరియు గ్రెనాచే వంటి సరసమైన ఎరుపు రంగులను కనుగొనవచ్చు లేదా సావిగ్నన్ బ్లాంక్ వంటి శ్వేతజాతీయులు వండడానికి కూడా త్రాగడానికి సరదాగా ఉంటుంది. మీరు వైన్ తాగడానికి అభిమాని కాకపోతే, మీరు ఓపెన్ వైన్ బాటిల్‌ను ఒక ఫ్రిజ్‌లో ఒక వారం పాటు నిల్వ చేసుకోవచ్చు, దాని రుచులను కోల్పోయే ముందు. లేదా కొన్ని బాక్స్ వైన్ ఎంపికలను పరిగణించండి, ముఖ్యంగా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేసినప్పుడు-ఒక నెల లేదా ఒకసారి తెరిచిన తర్వాత. నా చివరి చిట్కా? భవిష్యత్ వంట ప్రయత్నాల కోసం ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలలో మిగిలిపోయిన వైన్‌ను స్తంభింపజేయండి.
RDr. విన్నీ