పాత వైన్లు ఎలా ఉంటాయి? మరియు… మనమందరం ఆశ్చర్యపోతున్న ప్రశ్న: పాత వైన్లు యువ వైన్ల కంటే మెరుగ్గా ఉన్నాయా? ఒకే ద్రాక్షతోట నుండి అదే వైనరీ ద్వారా దాదాపు 30 సంవత్సరాలు ఉత్పత్తి చేయబడిన ఒకే వైన్ (మెర్లోట్) ను పరిశీలించడం ద్వారా వైన్ల వయస్సు ఎలా ఉంటుందో తెలుసుకోండి. మీరు కనుగొన్నది మీకు ఆశ్చర్యం కలిగించవచ్చు, ఇది ఖచ్చితంగా మాకు ఆశ్చర్యం కలిగిస్తుంది.
హౌ వైన్స్ ఏజ్
వైన్ విషయానికి వస్తే మనమందరం “పాతది, మంచిది” అని విన్నాము, అయితే ఇది నిజంగా నిజమేనా?
వాస్తవానికి, చాలా వైన్లు నిలిచిపోయేలా నిర్మించబడలేదు (మార్కెట్లో 3% మాత్రమే). అలాగే, ఈ కలెక్టర్ వైన్లు మొదట విడుదలైనప్పుడు సాధారణంగా రుచి చూడవు. వారు తరచుగా “క్లోజ్డ్,” “టైట్,” “కఠినమైన,” “గ్రిప్పి” లేదా “హోల్డ్” వంటి వైన్ వివరణలను కలిగి ఉంటారు మరియు కొన్నిసార్లు తక్కువ రేటింగ్‌తో ట్యాగ్ చేయబడతారు. దీనికి కారణం, వైన్ దాని పూర్తి సామర్థ్యాన్ని తెరిచేంత వయస్సు లేదు.
తెరిస్తే వైన్ చెడ్డది కాదా?
ఎంచుకోవడం కుడి వయస్సు-విలువైన వైన్
ఈ పరీక్షను నిర్వహించడానికి మేము మొదటి నుంచీ నిర్మించిన వైన్‌ను ఎంచుకుంటున్నాము. వయసు బాగా ఉన్న వైన్లు పెరిగాయి నిర్మాణ లక్షణాలు (ఆమ్లత్వం మరియు టానిన్ ) ఇది కాలక్రమేణా వైన్ మారినప్పుడు రన్‌వేలా పనిచేస్తుంది. ప్రతిఒక్కరికీ తెలిసిన వైన్‌ను మేము కోరుకున్నాము మరియు డక్హార్న్ యొక్క మూడు పామ్స్ వైన్యార్డ్ మెర్లోట్‌ను చూశాము ఇది సెల్లార్-యోగ్యతకు ఖ్యాతిని కలిగి ఉంది.
వయస్సు-విలువైన వైన్ల లక్షణాల గురించి మరింత తెలుసుకోండి
వైన్ లెర్నింగ్ ఎస్సెన్షియల్స్
మీ వైన్ విద్య కోసం అవసరమైన అన్ని సమ్మర్ సాధనాలను పొందండి.
ఇప్పుడు కొనుపాతకాలపు పరీక్షలు :
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
వయస్సుతో రంగు ఎలా మారుతుంది
వైన్ల వయస్సులో, ఎరుపు రంగు (ఆంథోసైనిన్) మరింత లోతైన రూబీ మరియు వైలెట్ రంగుల నుండి పాలర్ ఎరుపు మరియు నారింజ రంగులకు మారుతున్నట్లు మేము గమనించాము. మెర్లోట్ వాస్తవానికి ఇతర ఎరుపు వైన్ల కంటే (కేబర్నెట్ సావిగ్నాన్ వంటివి) నారింజ రంగులోకి వెళ్ళడానికి ప్రసిద్ది చెందిన రకాల్లో ఒకటి. మీరు ఎక్కువసేపు వేచి ఉంటే, ఎరుపు వర్ణద్రవ్యం చివరికి నీరసమైన అపారదర్శక గోధుమ రంగుగా మారుతుంది (బ్రౌన్డ్ ఆపిల్ లాగా).
తెరిచిన తర్వాత మీరు ఎంతకాలం రెడ్ వైన్ ఉంచవచ్చు
దాదాపు 30 సంవత్సరాల మెర్లోట్ బాటిల్‌ను తెరిచినప్పుడు మేము ఆశ్చర్యపోయాము, రంగు మారినప్పటికీ, వైన్ ఇప్పటికీ రంగులో చాలా అపారదర్శకంగా ఉంది. ఇది చాలా యవ్వనమైన పాతకాలపు కన్నా మధ్యలో ఎక్కువ అపారదర్శకంగా కనిపించింది. ఆల్కహాల్ రంగును కరిగించేటట్లు తెలిసినందున ఈ వైన్లో (12.9% వర్సెస్ 14.5% వద్ద జాబితా చేయబడిన) తక్కువ ఆల్కహాల్ స్థాయికి ఇది సంబంధం కలిగి ఉంటుందని మేము అనుమానిస్తున్నాము. తక్కువ సల్ఫర్‌తో వైన్ ఉత్పత్తి అయ్యే అవకాశం కూడా ఉంది (దీనికి మనకు ఎటువంటి రుజువు లేనప్పటికీ), కానీ సల్ఫర్ డయాక్సైడ్-సల్ఫైట్లు, బ్లీచ్ ఆంథోసైనిన్ కూడా.
వయస్సుతో రుచి ఎలా మారుతుంది
ఒక రకమైన బెల్ వక్రంలో వైన్ యుగాలు తయారు చేయబడిన అనేక దశాబ్దాల తరువాత గరిష్టంగా విస్తరించవచ్చు.
వైన్ల వయస్సులో మేము ఆమ్లత్వం యొక్క నిర్మాణ లక్షణాలను గమనిస్తాము మరియు టానిన్ క్షీణించడం ప్రారంభమవుతుంది. దీనికి మించి, చాలా అనుభవజ్ఞులైన టేస్టర్లు పాత వైన్లను నెమ్మదిగా ఆక్సీకరణం నుండి ఎక్కువ ఎండిన లేదా ఉడికిన పండ్లు మరియు మసాలా లక్షణాలను కలిగి ఉన్నాయని వివరిస్తారు.
1999 మరియు 1987 పాతకాలపు రుచిని చూసినప్పుడు, వైన్లో ఆమ్లత్వం మరియు టానిన్ యొక్క స్పష్టమైన తగ్గుదల మరియు తాజా మరియు టార్ట్ పండ్ల నుండి ఎక్కువ ఎండిన లేదా ఉడికిన పండ్లకు మారుతున్న పండ్ల లక్షణాలను మేము గమనించాము. ఆసక్తికరమైన విషయం ఏమిటంటే, కాలక్రమేణా, వైన్లోని పండ్ల రుచులు తెరిచి మరింత ధైర్యంగా మారాయి. యువ వైన్స్‌తో ప్రారంభించడానికి చాలా ఎక్కువ పండ్లు ఉన్నట్లు అనిపించలేదు మరియు పండ్ల రుచులు సాధారణంగా కొంచెం టార్ట్ గా ఉంటాయి.
దాదాపు 17 సంవత్సరాల వయస్సు తరువాత, వైన్ చివరకు తెరవబడింది.
ఓరిన్ స్విఫ్ట్ పాపిల్లాన్ వైన్ ప్రేక్షకుడు
వైన్ యొక్క ఖచ్చితమైన క్షణం
ఈ ప్రత్యేకమైన మెర్లోట్‌తో ఒక క్షణం ఉంది, ఇక్కడ టానిన్, ఆమ్లత్వం మరియు ఆల్కహాల్ యొక్క అన్ని లక్షణాలు ఖచ్చితమైన సమతుల్యతలో ఉన్నట్లు పాతకాలపు రుచి చూసింది మరియు పండు ప్రకాశిస్తున్నప్పుడు కూడా ఇది జరిగింది. 1999 బాటిల్ (వైన్ దాదాపు 17 సంవత్సరాలు) ఇప్పటికీ బ్లాక్బెర్రీ మరియు స్ట్రాబెర్రీ సుగంధాలతో పాటు ఎండిన స్ట్రాబెర్రీలు మరియు ఎండిన ఆకుల ఇతర ఆసక్తికరమైన వయస్సు రుచులను కలిగి ఉంది. ఇది సంక్లిష్టమైనది.
రుచి గమనికలు
రుచి యొక్క పరిస్థితులు: వైన్ ను గాజులోకి పోసి, ~ 10 నిమిషాలు గాలిని 54 F గదిలో రుచి చూద్దాం (ఇక్కడ చాలా చల్లగా ఉంది!).
2011 డక్హార్న్ 3 పామ్స్ వైన్యార్డ్ నాపా వ్యాలీ మెర్లోట్
- దృశ్య: స్వల్ప పొగమంచు. డీప్ వైలెట్ రూబీ కోర్ రూబీ-గార్నెట్ రిమ్ నుండి రూబీ యొక్క 1/3 సెంటీమీటర్ల వెడల్పు నెలవంకకు దారితీస్తుంది. కన్నీళ్ళ వైలెట్-టింగ్డ్ స్టెయినింగ్.
- వాసన: శుభ్రంగా. మధ్యస్థ మైనస్ తీవ్రత (ఉదా. “క్లోజ్డ్”) నల్ల ఎండుద్రాక్ష, స్ట్రాబెర్రీ సాస్, వైలెట్ మరియు పాస్టిల్లె మిఠాయిల సుగంధాలు.
- రుచి / నిర్మాణం: శుభ్రంగా. మధ్యస్థ తీవ్రత. మీడియం ప్లస్ ఆమ్లత్వం, మీడియం ప్లస్ ఫైన్ గ్రెయిన్డ్ టానిన్ మరియు మీడియం ఆల్కహాల్. స్ట్రాబెర్రీ సాస్, టార్ట్ బ్లాక్బెర్రీ మరియు వనిల్లా యొక్క రుచులు నోటి పుక్కరింగ్ ఆమ్లత్వానికి దారితీస్తాయి, ఇవి తాజా టార్ట్ రేగు పండ్లు మరియు మధ్య అంగిలిపై చక్కటి ధాన్యం కలిగిన టానిన్ వంటివి రుచి చూస్తాయి. తాజా బ్లాక్బెర్రీ, ఫ్రెష్ స్ట్రాబెర్రీ మరియు లింగరింగ్ టానిన్ నోట్స్‌తో ఫినిష్ మీడియం పొడవుగా ఉంటుంది.
- జాబితా చేయబడిన ABV: 14.5%
2006 డక్హార్న్ 3 పామ్స్ వైన్యార్డ్ నాపా వ్యాలీ మెర్లోట్
ఏ రకమైన వైన్ రైస్లింగ్
- దృశ్య: చాలా స్వల్పంగా పొగమంచు. డీప్ రూబీ కోర్ రూబీ యొక్క 1/3 సెం.మీ వెడల్పు నెలవంక వంటిది నుండి ఎరుపు-రూబీ అంచు వరకు దారితీస్తుంది. కన్నీళ్ళ మరక.
- వాసన: శుభ్రంగా. తీపి బ్లాక్బెర్రీ సాస్, ప్లం సాస్, సోంపు, కోరిందకాయ హార్డ్ మిఠాయి మరియు వనిల్లా యొక్క బోల్డ్ ఇంటెన్సిటీ సుగంధాలు.
- రుచి / నిర్మాణం: శుభ్రంగా. మధ్యస్థ ప్లస్ ధైర్యం ప్రధానంగా నిర్మాణ లక్షణాల నుండి (ఉదా. టానిన్) మరియు పండు కాదు. (అకా ఇది “గట్టిగా” ఉంది). మీడియం ప్లస్ టు హై ఆమ్లత్వం, అధిక టానిన్ మరియు మీడియం ఆల్కహాల్. కోరిందకాయ సాస్ మరియు గ్రీన్ రెయినియర్ చెర్రీ యొక్క రుచులు బలమైన టానిన్లోకి దారితీస్తాయి, ఇవి మధ్య అంగిలిపై నాలుక డిప్రెసర్ లాగా అనిపిస్తాయి. బ్లాక్ టీ మరియు మందార నోట్లతో ఫినిష్ మీడియం.
- జాబితా చేయబడిన ABV: 14.5%
1999 డక్హార్న్ 3 పామ్స్ వైన్యార్డ్ నాపా వ్యాలీ మెర్లోట్
- దృశ్య: కొంచెం పొగమంచు, కొన్ని కణాలు. ఎరుపు-రూబీ నుండి ఎరుపు ఇటుక అంచు వరకు 1/2 సెం.మీ వెడల్పు నెలవంక వంటి మధ్యస్థ రూబీ కోర్. కన్నీళ్ళ మరక.
- వాసన: శుభ్రంగా. తీపి ఉడికిన ప్లం, బ్లాక్బెర్రీ, పాస్టిల్లె మిఠాయి (సోంపు సీడ్), స్ట్రాబెర్రీ ఫ్రీజర్ జామ్, వనిల్లా మరియు మిల్క్ చాక్లెట్ యొక్క కొంచెం సూచన యొక్క బోల్డ్ ఇంటెన్సిటీ సుగంధాలు.
- రుచి / నిర్మాణం: శుభ్రంగా. బోల్డ్ రుచి. మీడియం ప్లస్ ఆమ్లత్వం, మీడియం ప్లస్ ఫైన్ గ్రెయిన్డ్ టానిన్, మీడియం ప్లస్ ఆల్కహాల్. స్ట్రాబెర్రీ సాస్, స్వీట్ చెర్రీ సాస్, మిల్క్ చాక్లెట్, రుచికరమైన తెల్ల మిరియాలు నోట్ యొక్క రుచులు మధ్య అంగిలిపై తాజా కోరిందకాయల్లోకి దారితీస్తాయి. ఫినిష్ పొడవుగా ఉంటుంది మరియు నెమ్మదిగా కోకో పౌడర్, ఎండిన ఆకులు, ఎండిన స్ట్రాబెర్రీల నోట్లలోకి మద్యం తరువాత వస్తుంది.
- జాబితా చేయబడిన ABV: 14.5%
1987 డక్హార్న్ 3 పామ్స్ వైన్యార్డ్ నాపా వ్యాలీ మెర్లోట్
- దృశ్య: మబ్బుగా. డీప్ అపారదర్శక రూబీ కోర్ ఎరుపు నుండి లేత నారింజ ఇటుక అంచు నుండి సెం.మీ వెడల్పు నెలవంక వంటిది. కన్నీళ్లకు మరకలు లేవు
- వాసన: శుభ్రంగా. స్టార్ సోంపు, ఉడికిన ప్లం, కరోబ్, ఎండిన మిరపకాయ, ఎండబెట్టిన స్ట్రాబెర్రీ, మసక వనిల్లా బీన్ మరియు ఎండిన ఆకుల ధైర్య తీవ్రత సుగంధాలు
- రుచి / నిర్మాణం: శుభ్రంగా. మీడియం ప్లస్ బోల్డ్‌నెస్, మీడియం ఆమ్లత్వం, మీడియం ఫైన్ గ్రెయిన్డ్ టానిన్, మీడియం ప్లస్ ఆల్కహాల్. ఉడకబెట్టిన రేగు, రుచికరమైన కోరిందకాయలు మరియు తెల్ల మిరియాలు రుచులు పుల్లని చెర్రీ సాస్ మరియు గులాబీ కాండం మధ్య అంగిలిపైకి వస్తాయి. ఎండిన గులాబీలు, ఎండిన ఆకులు, ఎండు ద్రాక్ష మరియు ఆల్కహాల్ తరువాత నోట్లతో ఫినిష్ పొడవుగా మరియు నెమ్మదిగా మసకబారుతుంది.
- జాబితా చేయబడిన ABV: 12.9%