ప్రశ్న: ఒక గ్లాసు వైన్ లోపల ఏమిటి? ఇది నిజంగా ద్రాక్ష మాత్రమేనా లేదా అది రుచి చూసేలా ఇతర పదార్థాలు ఉన్నాయా?
సంక్షిప్త సమాధానం:
ద్రాక్షతో వైన్ తయారవుతుంది మరియు మనం రుచి చూసే వివిధ పండ్ల రుచులు వైన్ తయారీ ప్రక్రియ నుండి వస్తాయి (మరియు అవి మిళితం కావు!).
ఈ ప్రశ్న వైన్లను తరచుగా కలిగి ఉన్నట్లు వివరిస్తుంది నిర్దిష్ట గుర్తించదగిన రుచులు నల్ల ఎండుద్రాక్ష, చెర్రీ లేదా వనిల్లా వంటివి. ఒక గ్లాసు వైన్ లోపల ఏమి ఉందో తెలుసుకుందాం రసాయన సమ్మేళనాలు వైన్ దాని ప్రత్యేక రుచిని, స్థాయిలకు ఇస్తుంది సాధారణ సంకలనాలు వైన్ స్థిరీకరించడానికి మరియు సంరక్షించడానికి ఉపయోగిస్తారు.
ఏ వైన్ చాక్లెట్‌తో ఉత్తమంగా ఉంటుంది
ఒక గ్లాసు వైన్ లోపల ఏమిటి?
కేలరీల సంగతేంటి? అవును. వైన్లో కేలరీలు ఉంటాయి. ఎంత ఉందో తెలుసుకోండి
ఏ జున్ను క్యాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్తో బాగా వెళ్తుంది
మీరు వైన్ యొక్క విషయాలను చూసినప్పుడు ఇది ఎక్కువగా నీరు, తరువాత ఇథనాల్ ఆల్కహాల్ అంటే ఏమిటి మిమ్మల్ని తాగినట్లు చేస్తుంది! మనోహరమైనది ఏమిటంటే మిగతావన్నీ రంగు, రుచి, వాసన, - 'ఇతర అంశాలు' యొక్క చిన్న భాగం నుండి వస్తుంది. ఇక్కడే వైన్ ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది.
వైన్ లెర్నింగ్ ఎస్సెన్షియల్స్
మీ వైన్ విద్య కోసం అవసరమైన అన్ని సమ్మర్ సాధనాలను పొందండి.
ఇప్పుడు కొనువైన్లో “ఇతర అంశాలు”
అన్ని సుగంధాలు, రంగు మరియు ప్రత్యేకమైన రుచికి కారణమయ్యే “ఇతర అంశాలు” యొక్క చిన్న భాగం కాకపోతే వైన్ బోరింగ్ అవుతుంది.
5 వ పేజీ నుండి పై చార్ట్ వైన్ మూర్ఖత్వం: వైన్కు అవసరమైన గైడ్
-
ఆమ్లము
- వైన్ పిహెచ్ స్పెక్ట్రం యొక్క ఆమ్ల వైపు ఉంటుంది. వైన్ ద్రాక్షలో ఆమ్లం ఉంటుంది మరియు ఈ ఆమ్లాలు వైన్లోకి బదిలీ అవుతాయి. వైన్లలో ఆమ్లత్వం సూపర్ సోర్ నుండి 2.5 పిహెచ్ (అధిక ఆమ్లత్వం) నుండి 4.5 పిహెచ్ (తక్కువ ఆమ్లత్వం) వద్ద చాలా ఫ్లాట్ వరకు ఉంటుంది. ఎరుపు వైన్ల కంటే తెలుపు వైన్లు అధిక ఆమ్లతను కలిగి ఉన్నాయని మీరు గమనించవచ్చు.
-
అమైనో ఆమ్లాలు
- ప్రధానంగా ప్రోలిన్ మరియు అర్జినిన్‌లతో కూడిన వైన్లో చాలా తక్కువ మొత్తంలో అమైనో ఆమ్లాలు ఉన్నాయి. ఈ రెండు అమైనో ఆమ్లాలు కొన్ని ఆరోగ్య ప్రయోజనాల కోసం గుర్తించబడినప్పటికీ, వైన్లో వాటి ఏకాగ్రత చాలా తక్కువగా ఉంటుంది.
-
ఎస్టర్స్
- ఎస్టర్స్ దోహదం వైన్ లో సుగంధాలు. ఆమ్లాలు ఆల్కహాల్‌కు ప్రతిస్పందించినప్పుడు మరియు కాలక్రమేణా వైన్ పరిణామం చెందుతున్నప్పుడు నెమ్మదిగా మారినప్పుడు అవి సృష్టించబడతాయి. ఎస్టర్స్ ముఖ్యంగా ఆకుపచ్చ ఆపిల్ మరియు వైట్ వైన్స్ మరియు స్ట్రాబెర్రీ మరియు ఎరుపు వైన్లలో కోరిందకాయ లాంటి రుచులలో పువ్వు లాంటి రుచులను అందిస్తాయి. ఎస్టర్లు వైన్ పులియబెట్టడానికి ఉపయోగించే ఈస్ట్ మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, కొన్ని ఎరుపు మరియు తెలుపు వైన్లలో కనిపించే “అరటి” వాసన ఈస్టర్ అని పిలువబడుతుంది ఐసోమైల్ అసిటేట్ ఇది తరచుగా ఏర్పడుతుంది అధిక కిణ్వ ప్రక్రియ ఉష్ణోగ్రతలు.
-
ఖనిజాలు
- వైన్లలో ఇనుము, మెగ్నీషియం, పొటాషియం, కాల్షియం, జింక్, భాస్వరం మరియు మాంగనీస్ వంటి అనేక ఖనిజాలు ఉన్నాయి. వైన్లో ఈ ఖనిజాలు ఉన్నప్పటికీ, అవి దోహదం చేయవు వైన్లో ఖనిజ రుచి. అయితే, ఒక గ్లాసు వైన్ మీ రోజువారీ ఆహారంలో 4% ఇనుము, మెగ్నీషియం మరియు పొటాషియం ఇస్తుంది. సాధారణంగా, తెలుపు వైన్లలో ఎరుపు వైన్ల కంటే తక్కువ ఖనిజాలు ఉంటాయి.
-
ఫినాల్స్
- ఫినాల్స్ అనేది రసాయన సమ్మేళనాల యొక్క పెద్ద సమూహం, ఇవి వైన్లో సుగంధాలను మరియు అభిరుచులను విస్తృతంగా అందిస్తాయి ( టానిన్తో సహా! ). ఫినాల్స్ వైన్ ద్రాక్ష మరియు వృద్ధాప్య వైన్ ప్రక్రియతో సహా అనేక వనరుల నుండి వచ్చాయి. ఉదాహరణకు, అందించే ముఖ్య సమ్మేళనాలలో ఒకటి 'వైలెట్' వాసన చక్కటి ఎరుపు వైన్లలో ఫెనిలేథనాల్ అనే సమ్మేళనం వస్తుంది. మరొక సమ్మేళనం “లవంగం” లేదా “కోలా” యొక్క వాసన, ఇది ఓక్-ఏజ్డ్ పినోట్ నోయిర్‌లో తరచుగా వివరించబడుతుంది మరియు దీనివల్ల సంభవిస్తుంది ఓక్లో వైన్ వృద్ధాప్యం.
-
చక్కెర
- ద్రాక్ష యొక్క చక్కెరలన్నీ ఆల్కహాల్‌లో పులియబెట్టినప్పుడు, వైన్ అవశేష చక్కెర లేదా సంక్షిప్తంగా “RS” అని పిలువబడే తీపితో మిగిలిపోతుంది. వైన్లో తీపి కేవలం a నుండి గాజుకు రెండు కేలరీలు మిగిలిపోయిన చక్కెరల నుండి మాపుల్ సిరప్ యొక్క మందం కలిగిన వైన్కు.
-
అస్థిర ఆమ్లత
- ప్రామాణిక మాదిరిగా కాకుండా వైన్లో ఆమ్లత్వం మరియు pH , అస్థిర ఆమ్లాల యొక్క మరొక సమూహం ఉంది, ఇది తీవ్రమైన, రాన్సిడ్-స్మెల్లింగ్ సుగంధాలు మరియు రుచులను కలిగిస్తుంది. ఈ ఆమ్లాల సమూహానికి ఎసిటిక్ ఆమ్లం (వైన్ వినెగార్ వైపు తిరిగే ఆమ్లం) నేతృత్వం వహిస్తుంది, అయితే హెక్సానోయిక్ ఆమ్లం (చెమట / చీజీ) మరియు ప్రొపియోనిక్ ఆమ్లం (షాంపైన్‌లో చీజీ వాసన లేదా తెలుపు బుర్గుండి ).
-
ఎసిటాల్డిహైడ్
- ఎసిటాల్డిహైడ్ ఒక అస్థిర సమ్మేళనం, దీనిని కొన్నిసార్లు పసుపు ఆపిల్ లాంటి వాసన కలిగి ఉంటుంది. ఎసిటాల్డిహైడ్ ప్రధానంగా వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో ఆక్సీకరణం నుండి వస్తుంది. చాలా వైన్లలో ఎసిటాల్డిహైడ్ (30-80 mg / L) చాలా తక్కువ మొత్తంలో ఉన్నాయి, షెర్రీ తప్ప , ఆక్సిజన్-స్నేహపూర్వక వైన్ తయారీ ప్రక్రియ కారణంగా ఇది 300 mg / L కలిగి ఉంటుంది.
-
గ్లిసరాల్
- గ్లిసరాల్ చక్కెర ఆల్కహాల్, ఇది పొడి వైన్లలో తేలికపాటి మొత్తంలో (సుమారు 4-10 గ్రా / ఎల్) మరియు మితమైన మొత్తంలో (20+ గ్రా / ఎల్) కనుగొనవచ్చు నోబుల్ తెగులుతో తీపి వైన్లు. గ్లిసరాల్ సాంకేతికంగా చక్కెర కానప్పటికీ, ఇది చాలా వైన్లలో తీపి ఫల నాణ్యతకు దోహదం చేస్తుంది.
-
అధిక ఆల్కహాల్స్
- ఈ ఆల్కహాల్స్ వైన్లో మైనస్క్యూల్ మొత్తంలో కనిపిస్తాయి మరియు గడ్డి ఆకుపచ్చ సుగంధాల నుండి మాంసం సల్ఫర్ ఆధారిత ఆల్కహాల్స్ వరకు అనేక రకాల సుగంధాలకు దోహదం చేస్తాయి. వీటిలో చాలా గమనించడానికి చాలా చిన్నవి మరియు నిర్వచించే సహాయకుడిగా పనిచేస్తాయి a వైన్ యొక్క ప్రాధమిక సుగంధాలు.
-
సల్ఫైట్స్
- సల్ఫైట్స్ వైన్కు జోడించిన సంరక్షణకారి. వారు ఒక వైన్కు రుచులను జోడించరు మరియు చట్టబద్ధంగా మిలియన్‌కు 350 భాగాల కంటే తక్కువగా ఉండాలి. సాధారణ నియమం ప్రకారం, తెలుపు వైన్లలో ఎరుపు వైన్ల కంటే ఎక్కువ సల్ఫైట్లు ఉంటాయి మరియు తీపి వైన్ పొడి వైన్ల కంటే ఎక్కువ సల్ఫైట్లను కలిగి ఉంటుంది. లో మరింత చదవండి 'వైన్లోని సల్ఫైట్లపై బాటమ్ లైన్'
వైన్ సంకలనాల గురించి ఏమిటి?
మీరు వైన్ సంకలనాల గురించి కథలు విన్నాను. కాబట్టి అవి ఖచ్చితంగా ఏమిటి? వైన్లో అత్యంత సాధారణ సంకలనాలు మరియు అవి మీకు మంచివి లేదా చెడ్డవి కావా అనే దాని గురించి ఇక్కడ ఒక కథనం ఉంది.
వైన్ సంకలనాలు వివరించబడ్డాయి
ఆహార చార్ట్తో వైన్ జత చేయడం ఎలా