శుభవార్త: ఆహారం మరియు వైన్తో సరిపోలినప్పుడు, మీరు తినేదాన్ని మెరుగుపరచడానికి సరైన బాటిల్‌ను ఎంచుకోవడానికి మీరు సంక్లిష్టమైన వ్యవస్థలను నేర్చుకోవలసిన అవసరం లేదు. ఇది రాకెట్ సైన్స్ కాదు. విజయవంతమైన వైన్-అండ్-ఫుడ్ జతలను చేయడానికి కొన్ని సాధారణ మార్గదర్శకాలు మీకు సహాయపడతాయి.
వాస్తవానికి, ప్రయోగాలు చేయడం మరియు చక్కగా ట్యూన్ చేయడం చాలా సరదాగా ఉంటుంది మరియు అనుభవంతో మీరు డిష్ మరియు వైన్ రెండింటినీ నాటకీయంగా మెరుగుపరిచే అద్భుతమైన మ్యాచ్‌లను సృష్టించగలరు. కానీ ప్రత్యేక సందర్భాలు మరియు ప్రత్యేక వైన్ల కోసం ఆ ప్రయత్నాలను సేవ్ చేయండి.
సరళంగా ఉంచడం
వైన్-అండ్-ఫుడ్ జత చేసేటప్పుడు మూడు ముఖ్యమైన నియమాలు:
మీకు నచ్చినదాన్ని త్రాగండి మరియు తినండి
ఆహార మ్యాచ్ మీకు నచ్చని శైలిలో తయారైన వైన్‌ను మెరుగుపరుస్తుందని ఆశించకుండా, మీరు తాగడానికి ఇష్టపడే వైన్‌ను ఎంచుకోండి. ఆ విధంగా, జత చేయడం సరైనది కాకపోయినా, మీరు త్రాగేదాన్ని చెత్తగా ఆనందిస్తారు, మీకు డిష్ మరియు గ్లాస్ మధ్య నీరు లేదా రొట్టె కాటు అవసరం. ఆహారానికి కూడా ఇది వర్తిస్తుంది: అన్నింటికంటే, మీరు కాలేయాన్ని అసహ్యించుకుంటే, భూమిపై వైన్ జత చేయడం లేదు, అది మీ కోసం పని చేస్తుంది.
బ్యాలెన్స్ కోసం చూడండి
ఆహారం మరియు వైన్ రెండింటి యొక్క బరువు-లేదా శరీరం లేదా గొప్పతనాన్ని పరిగణించండి. వైన్ మరియు డిష్ సమాన భాగస్వాములుగా ఉండాలి, మరొకరిని అధిగమించకూడదు. మీరు రెండింటినీ బరువుతో సమతుల్యం చేస్తే, జత చేయడం విజయవంతమవుతుందని మీరు నాటకీయంగా పెంచుతారు. అనేక క్లాసిక్ వైన్-అండ్-ఫుడ్ మ్యాచ్‌ల వెనుక ఉన్న రహస్యం ఇదే.
దీనికి సరసమైన స్వభావం ఉంది. హృదయపూర్వక ఆహారానికి హృదయపూర్వక వైన్ అవసరం. కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ కాల్చిన గొర్రె చాప్స్ పూర్తి చేస్తుంది ఎందుకంటే అవి సమానంగా శక్తివంతంగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే ఈ వంటకం స్ఫుటమైన వైట్ వైన్ మీద రఫ్షోడ్ను నడుపుతుంది. దీనికి విరుద్ధంగా, తేలికపాటి సోవ్ సూక్ష్మంగా రుచిగా ఉన్న వేటాడిన చేపలను కడుగుతుంది ఎందుకంటే అవి రుచికరమైనవి.
మీరు బరువును ఎలా నిర్ణయిస్తారు? ఆహారం కోసం, కొవ్వు-వంట పద్ధతి మరియు సాస్ నుండి వచ్చిన వాటితో సహా-ప్రధాన సహకారి. (నీలి జున్ను డ్రెస్సింగ్‌తో సలాడ్ సిట్రస్ వైనైగ్రెట్‌తో ఒకటి కంటే భారీగా ఎలా అనిపిస్తుందో గమనించండి, వేయించిన చికెన్ వర్సెస్ వేటగాడు.)
వైన్ కోసం, మీరు వైన్ తయారీ పద్ధతులు మరియు ప్రాంత వాతావరణం తో పాటు రంగు, ద్రాక్ష రకం మరియు ఆల్కహాల్ స్థాయి నుండి ఆధారాలు పొందవచ్చు. (12 శాతం కంటే తక్కువ ఆల్కహాల్ కలిగిన వైన్లు 14 శాతం కంటే ఎక్కువ ఉన్నవారు తేలికైనవిగా ఉంటాయి.) మీకు వైన్ గురించి తెలియకపోతే, దిగువ మా జాబితాలను సంప్రదించండి .
డిష్‌లోని ప్రముఖ అంశంతో వైన్‌ను సరిపోల్చండి
చక్కటి ట్యూనింగ్ వైన్ జతలకు ఇది కీలకం. డిష్‌లోని ఆధిపత్య పాత్రను గుర్తించండి తరచుగా ఇది సాస్, చేర్పులు లేదా వంట పద్ధతి, ప్రధాన పదార్ధం కాకుండా. రెండు వేర్వేరు చికెన్ వంటకాలను పరిగణించండి: చికెన్ మార్సాలా, దాని గోధుమరంగు ఉపరితలం మరియు డార్క్ వైన్ మరియు పుట్టగొడుగుల సాస్‌తో, క్రీమీ నిమ్మకాయ సాస్‌లో వేసిన చికెన్ బ్రెస్ట్‌కు వ్యతిరేకంగా. పూర్వపు కారామెలైజ్డ్, మట్టి రుచులు మృదువైన, సప్లి ఎరుపు రంగు వైపుకు వంగి ఉంటాయి, అయితే తరువాతి సరళత మరియు సిట్రస్ రుచులు తాజా తెల్లని పిలుస్తాయి.
రెడ్ వైన్తో ఏ జున్ను మంచిది
మరింత అధునాతనమైనది
మీరు ఈ మూడు ముఖ్యమైన నియమాలను పరిగణించిన తర్వాత, మీకు కావాలంటే మీరు మరింత వివరంగా తెలుసుకోవచ్చు మరియు వైన్ యొక్క ఇతర సూక్ష్మబేధాలను పరిశీలించవచ్చు.
మొదట వైన్ యొక్క నిర్మాణాన్ని తయారుచేసే ద్రాక్ష నుండి వచ్చే భాగాలను అర్థం చేసుకోవడం ఉపయోగపడుతుంది: పండ్ల రుచులు మరియు చక్కెర, ఇది వైన్లకు నోటిలో మృదువైన అనుభూతిని ఇస్తుంది మరియు వైన్స్‌కు దృ ness త్వం యొక్క అనుభూతిని ఇచ్చే ఆమ్లత్వం మరియు టానిన్లు. వాస్తవానికి, ఆల్కహాల్ ఉంది, ఇది తక్కువ మొత్తంలో మృదువుగా, ఎక్కువ వాటిలో కష్టంగా ఉంటుంది.
టర్కీ విందుతో ఏ వైన్ వెళుతుంది
ఎరుపు వైన్లు శ్వేతజాతీయుల నుండి రెండు ప్రధాన మార్గాల్లో విభిన్నంగా ఉంటాయి: టానిన్లు మరియు రుచులు. టానిన్లు ఒక వైన్కు నిర్మాణం మరియు ఆకృతిని అందించే సమ్మేళనాలు, మీ బుగ్గల వైపులా మీరు అనుభూతి చెందే ఆస్ట్రింజెంట్ సంచలనాన్ని వారు బాధ్యత వహిస్తారు, మీరు బలమైన కప్పు టీ తాగినప్పుడు చాలా ఇష్టం. చాలా ఎర్ర వైన్లలో ఓక్ బారెల్స్ లో ఎక్కువ సమయం గడిపినట్లయితే తప్ప, కొన్ని తెల్ల వైన్లు టానిన్లు కలిగి ఉంటాయి.
తెలుపు మరియు ఎరుపు వైన్లు చాలా సాధారణ సుగంధాలను పంచుకుంటాయి మరియు రుచులు రెండూ మసాలా, బట్టీ, తోలు, మట్టి లేదా పూలవి. కానీ చాలా వైట్ వైన్లలోని ఆపిల్, పియర్ మరియు సిట్రస్ రుచులు ఎరుపు రంగులో కనిపిస్తాయి మరియు ఎర్ర ద్రాక్ష యొక్క ముదురు ఎండుద్రాక్ష, చెర్రీ మరియు ప్లం రుచులు సాధారణంగా శ్వేతజాతీయులలో కనిపించవు.
పరిగణించవలసిన కొన్ని ఇతర జత సూత్రాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
నిర్మాణం మరియు ఆకృతి పదార్థం
ఆదర్శవంతంగా, వైన్ యొక్క భాగాలు సమతుల్యతలో ఉన్నాయి, కానీ మీరు ఆహార సమతుల్యతతో మంచి లేదా అధ్వాన్నంగా ఆ సమతుల్యతను ప్రభావితం చేయవచ్చు. ఒక డిష్‌లోని మూలకాలు ఒక వైన్ యొక్క ఆమ్లత్వం మరియు మాధుర్యాన్ని మరియు దాని టానిన్ల చేదును పెంచుతాయి లేదా తగ్గిస్తాయి.
నిమ్మకాయ లేదా వెనిగర్ వంటి అధిక స్థాయి ఆమ్ల పదార్ధాలు, అధిక-ఆమ్ల వైన్లను పోల్చి చూస్తే వాటిని మృదువుగా మరియు రౌండర్‌గా భావిస్తాయి. మరోవైపు, టార్ట్ ఫుడ్ సమతుల్య వైన్లను మందకొడిగా మారుస్తుంది.
ప్లేట్‌లోని తీపి పొడి వైన్ రుచిని పుల్లగా చేస్తుంది, కానీ వైన్ దాని చక్కెరను తగినంత సహజ ఆమ్లత్వంతో (జర్మన్ రైస్‌లింగ్స్ మరియు డెమి-సెకండ్ షాంపైన్స్ వంటివి) సమతుల్యం చేసేంతవరకు వైన్‌లో కొంచెం తీపితో జత చేస్తుంది, ఇది పని చేస్తుంది చాలా వంటకాలతో బాగా.
టానిన్లు కొవ్వులు, ఉప్పు మరియు కారంగా ఉండే రుచులతో సంకర్షణ చెందుతాయి. స్టీక్ వంటి రిచ్, కొవ్వు వంటకాలు టానిన్ల యొక్క అవగాహనను తగ్గిస్తాయి, పార్మిగియానో-రెగ్గియానో జున్ను వంటి తేలికగా ఉప్పగా ఉండే ఆహారాలు వలె, కాబెర్నెట్ వంటి బలమైన వైన్ సున్నితంగా అనిపిస్తుంది. అయినప్పటికీ, చాలా ఉప్పగా ఉండే ఆహారాలు టానిన్ల యొక్క అవగాహనను పెంచుతాయి మరియు రెడ్ వైన్ కఠినంగా అనిపించవచ్చు మరియు రక్తస్రావం ఉప్పు అదేవిధంగా అధిక ఆల్కహాల్ వైన్ యొక్క వేడిని పెంచుతుంది. చాలా కారంగా ఉండే రుచులు టానిన్లు మరియు అధిక ఆల్కహాల్‌తో చెడుగా స్పందిస్తాయి, వైన్లు వేడిగా అనిపిస్తాయి, అలాంటి వంటకాలు ఫల లేదా తేలికపాటి తీపి వైన్‌లతో మెరుగ్గా ఉంటాయి.
రుచి లింకుల కోసం చూడండి
జత చేయడం అంతులేని సరదాగా ఉంటుంది. వైన్ యొక్క సుగంధ ద్రవ్యాలు తరచుగా పండ్లు, మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వెన్న వంటి ఆహారాలను గుర్తుచేస్తాయి. ప్రతిధ్వనించే డిష్‌లో పదార్థాలను చేర్చడం ద్వారా మీరు మంచి మ్యాచ్‌ను సృష్టించవచ్చు మరియు అందువల్ల వైన్‌లో సుగంధాలు మరియు రుచులను నొక్కి చెప్పవచ్చు. ఒక క్యాబెర్నెట్ కోసం, ఉదాహరణకు, ఒక డిష్‌లోని ఎండుద్రాక్ష వైన్ యొక్క లక్షణం ముదురు పండ్ల రుచులను తెస్తుంది, అయితే చిటికెడు సేజ్ మూలికల సూచనలను హైలైట్ చేస్తుంది.
మరోవైపు, ఇలాంటి రుచులు “రద్దు ప్రభావాన్ని” కలిగిస్తాయి-ఒకదానికొకటి సమతుల్యం చేసుకోవడం వల్ల వైన్ యొక్క ఇతర అంశాలు మరింత బలంగా బయటకు వస్తాయి. మట్టి ఎరుపుతో మట్టి పుట్టగొడుగులను వడ్డించడం వైన్ యొక్క పండ్ల పాత్రకు మరింత ప్రాముఖ్యతను ఇస్తుంది.
వయస్సును పరిగణనలోకి తీసుకోండి
వయస్సు గల వైన్లు భిన్నమైన అల్లికలు మరియు రుచులను అందిస్తాయి. ఒక వైన్ పరిపక్వం చెందుతున్నప్పుడు, యువత యొక్క శక్తి చివరికి టానిన్లను మృదువుగా చేస్తుంది, మరియు వైన్ మరింత సున్నితమైనది మరియు మనోహరంగా ఉంటుంది. తాజా పండ్ల రుచులు మట్టి మరియు రుచికరమైన నోట్లకు దారితీయవచ్చు, ఎందుకంటే వైన్ మరింత క్లిష్టమైన, ద్వితీయ లక్షణాలను తీసుకుంటుంది. పాత వైన్ల కోసం వంటలను ఎన్నుకునేటప్పుడు, గొప్పతనాన్ని మరియు పెద్ద రుచులను తగ్గించండి మరియు సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను వెలిగించటానికి అనుమతించే సరళమైన ఛార్జీల కోసం చూడండి. ఉదాహరణకు, పాత క్యాబెర్నెట్‌తో కాల్చిన, మసాలా-రుద్దిన స్టీక్ కాకుండా, స్టాక్‌లో గంటల తరబడి బ్రేజ్ చేసిన గొర్రెను ప్రయత్నించండి.
ఆహారం మరియు వైన్ జత చేయడం అనే అంశంపై మొత్తం పుస్తకాలు వ్రాయబడ్డాయి మరియు మీరు విభిన్న కలయికలతో ప్రయోగాలు చేస్తూ జీవితకాలం ఆనందించవచ్చు. మీరు మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటే, winefolly.com సభ్యునిగా అవ్వండి .
మీ ఎంపికలను తూకం వేయడం: శరీర విజయాల జాబితాలు
చేపలతో వైట్ వైన్ మరియు మాంసంతో రెడ్ వైన్ గురించి పాత నియమం యొక్క పునాది బరువుతో సరిపోలడం. తెల్లని వైన్లు ఎక్కువగా తేలికైనవి మరియు ఫలమైనవి మరియు ఎరుపు వైన్లు ఎక్కువగా టానిక్ మరియు బరువైన రోజులలో ఇది సరైన అర్ధాన్ని ఇచ్చింది. కానీ నేడు, రంగు-కోడింగ్ ఎల్లప్పుడూ పనిచేయదు.
మానవుల మాదిరిగా, వైన్లు అన్ని కోణాలలో వస్తాయి. వాటిని ఆహారంతో సరిపోల్చడానికి, స్పెక్ట్రంలో అవి ఎక్కడ సరిపోతాయో తెలుసుకోవడం ఉపయోగపడుతుంది, ఒక చివర తేలికైన వైన్లు మరియు మరొక చివర పూర్తి శరీర వైన్లు. దృక్పథం కోసం, మేము సాధారణంగా ఎదుర్కొన్న వైన్ల యొక్క క్రింది జాబితాలను అందిస్తున్నాము.
సరే, ప్యూరిస్టులు, మీరు చెప్పింది నిజమే: కొన్ని షాంపైన్స్ కొన్ని రైస్‌లింగ్స్ కంటే చాలా సున్నితమైనవి, మరియు కొన్ని సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌లు కొన్ని చార్డోన్నేల కంటే పెద్దవి, కానీ మేము ఇక్కడ విస్తృత స్ట్రోక్‌లతో పెయింటింగ్ చేస్తున్నాము. మీరు విందుతో వెళ్ళడానికి తేలికపాటి వైన్ కోసం శోధిస్తున్నప్పుడు, జాబితా ఎగువన ఉన్న ఒక వర్గం నుండి ఒకదాన్ని ఎంచుకోండి. మీకు పెద్ద వైన్ కావాలనుకున్నప్పుడు, చివరి వైపు చూడండి.
మీ స్వంత క్లాసిక్ మ్యాచ్‌లు చేయడానికి, సాంప్రదాయ మార్గాల్లో ప్రారంభించి, ఆపై కొద్దిగా తప్పుకోండి. ఎర్ర మాంసాలతో కాబెర్నెట్‌లో చిక్కుకోకండి the జాబితాను పైకి క్రిందికి చూడండి మరియు జిన్‌ఫాండెల్ లేదా చాటేయునెఫ్-డు-పేప్‌ను ప్రయత్నించండి. సాటేడ్ పుట్టగొడుగులతో బుర్గుండి లేదా పినోట్ నోయిర్‌కు బదులుగా, బార్బెరా లేదా ఎరుపు బోర్డియక్స్ ప్రయత్నించండి. అసలు ప్రయోజనం నుండి చాలా దూరం లేకుండా మీ వైన్ జీవితంలో కొద్దిగా వైవిధ్యతను ఉంచే మార్గం ఇది.
ఎంచుకున్న పొడి మరియు ఆఫ్-వైట్ వైట్ వైన్లు, తేలికైనవి నుండి బరువుగా ఉంటాయి:
కాంతి
- మస్కాడెట్
- ఓర్విటో
- పినోట్ బ్లాంక్ / పినోట్ బియాంకో
- పినోట్ గ్రిజియో (ఉదా. ఇటలీ)
- ప్రోసెక్కో
- రియోజా (తెలుపు)
- సోవ్
నేను త్రాగినప్పుడు నా ముఖం ఎందుకు మెరిసిపోతుంది
కాంతి నుండి మధ్యస్థం
- చెనిన్ బ్లాంక్, పొడి లేదా ఆఫ్-డ్రై
- గెవార్జ్‌ట్రామినర్, పొడి లేదా ఆఫ్-డ్రై
- పినోట్ గ్రిస్ (ఉదా. అల్సాస్, ఒరెగాన్), పొడి లేదా ఆఫ్-డ్రై
- రైస్లింగ్, పొడి లేదా ఆఫ్-డ్రై
మధ్యస్థం, మూలికా వైపు మొగ్గు చూపుతుంది
- బోర్డియక్స్, తెలుపు
- గ్రీన్ వాల్టెల్లినా
- సాన్సెరె లేదా పౌలీ-ఫ్యూమ్
- సావిగ్నాన్ బ్లాంక్
- సెమిల్లాన్
- వెర్డెజో
మధ్యస్థం, ఖనిజ వైపు మొగ్గు చూపుతుంది
- అల్బారినో
- ఆర్నిస్
- త్రవ్వటం
- షాంపైన్ మరియు ఇతర పొడి మెరిసే వైన్లు
- చాబ్లిస్ (లేదా ఇతర తెరవని చార్డోన్నే)
- ఫలాంఘినా
- గవి
- గ్రీకో డి తుఫో
- బిల్డర్
- వెర్మెంటినో
ఏ తాత్కాలిక వైన్ స్తంభింప చేస్తుంది
పూర్తి / క్రీము
- బుర్గుండి శ్వేతజాతీయులు, కోట్ డి ఓర్
- చార్డోన్నే (ఉదా. కాలిఫోర్నియా లేదా ఇతర న్యూ వరల్డ్, ఓక్డ్)
- రోన్ శ్వేతజాతీయులు
- వియగ్నియర్
ఎంచుకున్న ఎరుపు వైన్లు, తేలికైనవి నుండి బరువుగా ఉంటాయి:
కాంతి
- బ్యూజోలాయిస్ (లేదా ఇతర గమాయ్)
- ట్రిక్
- వాల్పోలిసెల్లా (అమరోన్ కాదు)
మధ్యస్థం, టానిన్ల కన్నా ఎక్కువ ఆమ్లత్వం, ఎర్రటి పండ్ల వైపు మొగ్గు చూపుతుంది
- బార్బెరా
- బుర్గుండి
- కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్
- చియాంటి (లేదా ఇతర సాంగియోవేస్)
- కోట్స్ డు రోన్
- గ్రెనాచే / గార్నాచా
- పినోట్ నోయిర్ (ఉదా. కాలిఫోర్నియా, న్యూజిలాండ్, ఒరెగాన్)
- రియోజా రెడ్స్ (ఇతర టెంప్రానిల్లో)
మధ్యస్థం నుండి పూర్తి, సమతుల్యత, ముదురు పండ్ల వైపు ఉంటుంది
- బోర్డియక్స్
- బ్రూనెల్లో డి మోంటాల్సినో
- మాల్బెక్ (ఉదా. అర్జెంటీనా)
- మెర్లోట్
- రోన్ రెడ్స్, నార్తర్న్
- పినోటేజ్
- జిన్‌ఫాండెల్ (ఆదిమ కూడా)
పూర్తి, మరింత టానిక్
- బరోలో మరియు బార్బరేస్కో
- కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ (ఉదా. కాలిఫోర్నియా, ఇతర న్యూ వరల్డ్)
- చాటేయునెఫ్ పోప్
- పెటిట్ సిరా
- రిబెరా డెల్ డురో
- షిరాజ్ / సిరా
ఎంచుకున్న తీపి వైన్లు:
తేలికైన
- గెవార్జ్‌ట్రామినర్, చివరి పంట
- మోస్కాటో డి అస్టి
- మస్కట్
- రైస్లింగ్, చివరి పంట
- రోస్, ఆఫ్-డ్రై
- సౌటర్నెస్ మరియు బార్సాక్ (ఇతర బోట్రిటైజ్డ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్-సెమిల్లాన్)
- విన్ శాంటో
- వోవ్రే, తీపి (చివరి-పంట చెనిన్ బ్లాంక్)
భారీ
- ఆస్ట్రేలియన్ మస్కట్ లేదా మస్కడెల్
- బన్యుల్స్
- మదీరా (ద్వంద్వ లేదా మాల్మ్సే)
- పోర్ట్
- రెసియోటో డెల్లా వాల్పోలిసెల్లా
- స్వీట్ షెర్రీ (క్రీమ్, పెడ్రో జిమెనెజ్, మోస్కాటెల్)
- తోకాజీ