వైన్ సెల్లార్ ప్రారంభించాలనుకుంటున్నారా? నమ్మండి లేదా కాదు, సరైన బాటిల్‌ను ఎంచుకోవడం లోపల ఉన్నదానికి అంతే ముఖ్యమైనది. యుసి డేవిస్‌లోని ఎనాలజీ ప్రొఫెసర్ డాక్టర్ ఆండ్రూ వాటర్‌హౌస్ బాటిల్ స్టాపర్స్ మరియు వృద్ధాప్య వైన్ యొక్క ప్రాముఖ్యతను చక్కగా వివరించారు.
కార్క్స్ సీల్ ఎ వైన్ ఫేట్:
ఏజింగ్ వైన్ ఇన్ నేచురల్ వర్సెస్ సింథటిక్ క్లోజర్స్
చాలా ఆహారాలు వీలైనంత తాజాగా ఉంటాయి. ఉత్తర కాలిఫోర్నియాలోని నా తాత గడ్డిబీడు వద్ద పీచులను ఎంచుకొని వాటిని అక్కడికక్కడే తినడం నాకు గుర్తుంది. ఎంత రుచి! కానీ ఈ నియమానికి మినహాయింపులు చాలా వైన్లు, వాటి రుచిని రుచి చూడటానికి కొంత వృద్ధాప్యం అవసరం. వైన్ తయారీదారులకు ఇది తెలుసు, మరియు వారి ఉత్పత్తిని ఎలా బాటిల్ చేయాలో వారు తీసుకునే నిర్ణయాలతో సహా వృద్ధాప్య ప్రక్రియను నియంత్రించడానికి పని చేస్తారు.
వృద్ధాప్యం మరియు ఆక్సిజన్
వృద్ధాప్యం యొక్క ఒక అంశం ఆల్కహాల్‌తో పండ్ల ఆమ్లాల ప్రతిచర్యతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. ఈ ప్రక్రియ వైన్లో పుల్లని తగ్గిస్తుంది, కాని ఇది చాలా టార్ట్ వైన్లకు మాత్రమే ముఖ్యమైనది, చల్లని వాతావరణం నుండి వస్తుంది.
సంక్లిష్ట ఆక్సీకరణ ప్రక్రియ వృద్ధాప్యం యొక్క రెండవ అంశం. ఆక్సిజన్ ఒక వైన్‌తో సంకర్షణ చెందినప్పుడు, ఇది చాలా మార్పులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది - చివరికి ఒక సుగంధ వాసన కలిగిన ఆక్సిడైజ్డ్ వైన్ను ఇస్తుంది. ఇది షెర్రీ శైలులకు కావలసిన రుచి, కానీ తాజా తెలుపు వైన్లలోని సుగంధాలను త్వరగా రాజీ చేస్తుంది.
ఎరుపు వైన్ బ్రౌన్స్ (ఆపిల్ లాగా ఉంటుంది) మరియు వయసు పెరిగే కొద్దీ అది ఎర్రటి వర్ణద్రవ్యం కోల్పోతుంది.
ప్రీమియర్ వైన్ లెర్నింగ్ మరియు సర్వింగ్ గేర్ కొనండి.
మీరు ప్రపంచంలోని వైన్లను నేర్చుకోవాలి మరియు రుచి చూడాలి.
ఇప్పుడు కొనుఅయితే ఆక్సీకరణ ప్రక్రియ ఆ అవాంఛిత ఎండ్ పాయింట్‌కు వెళ్లే ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది. చాలా వైన్లు వాయురహిత కింద అవాంఛనీయ సుగంధాలను అభివృద్ధి చేస్తాయి –ఒక ఆక్సిజన్– పరిస్థితులు తక్కువ మొత్తంలో ఆక్సిజన్ ఆ జాడను తొలగిస్తాయి థియోల్ సమ్మేళనాలు కుళ్ళిన గుడ్ల వాసనకు కారణం లేదా కాలిన రబ్బరు . ఆక్సీకరణ ఉత్పత్తులు కూడా ప్రతిస్పందిస్తాయి ఎరుపు ఆంథోసైనిన్ అణువులు రెడ్ వైన్లో స్థిరమైన వర్ణద్రవ్యం సృష్టించడానికి ద్రాక్ష నుండి.
ఒక సీసా మూసివేసిన విధానం ప్రత్యక్షంగా ఎంత ప్రభావితం చేస్తుంది ఆక్సిజన్ వైన్లోకి వెళుతుంది ప్రతి ఏడాది. ఇది వృద్ధాప్య పథాన్ని ప్రత్యక్షంగా ప్రభావితం చేస్తుంది మరియు ఆ వైన్ దాని “ఉత్తమమైనది” వద్ద ఉన్నప్పుడు నిర్ణయిస్తుంది.
అందులో ఒక కార్క్ అంటుకోవా?
గ్లాస్ ఒక హెర్మెటిక్ పదార్థం, అంటే సున్నా ఆక్సిజన్ దాని గుండా వెళుతుంది. కానీ అన్ని వైన్ బాటిల్ మూసివేతలు కనీసం ఆక్సిజన్‌ను అంగీకరిస్తాయి. మూసివేత పనితీరుకు అసలు మొత్తం కీలకం. ఒక సాధారణ కార్క్ గురించి తెలియజేస్తుంది సంవత్సరానికి ఒక మిల్లీగ్రాముల ఆక్సిజన్ . ఇది చాలా చిన్నదిగా అనిపిస్తుంది, కానీ రెండు లేదా మూడు సంవత్సరాల తరువాత, సంచిత మొత్తం సరిపోతుంది సల్ఫైట్లను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి వైన్ తయారీదారులు ఆక్సీకరణం నుండి వైన్ను రక్షించడానికి జోడిస్తారు.
మూడు ప్రధాన మూసివేత ఎంపికలు అందుబాటులో ఉన్నాయి: సహజ కార్క్ మరియు టెక్నికల్ కార్క్, కార్క్ కణాలతో తయారు చేసిన తక్కువ బడ్జెట్ సోదరుడు, స్క్రూ క్యాప్ మరియు సింథటిక్ కార్క్స్. సహజమైన కార్క్ మూసివేతలు సుమారు 250 సంవత్సరాల క్రితం కనిపించాయి, గతంలో సీసాలు ముద్రించడానికి ఉపయోగించిన నూనెతో కూడిన రాగ్స్ మరియు చెక్క ప్లగ్లను స్థానభ్రంశం చేశాయి. ఇది వృద్ధాప్య వైన్ యొక్క అవకాశాన్ని సృష్టించింది. 20 సంవత్సరాల క్రితం వరకు సహజమైన కార్కులు నాణ్యమైన వైన్ కోసం చాలా చక్కని ఎంపిక. ఇది చెట్టు బెరడు నుండి ఉత్పత్తి అవుతుంది మరియు ప్రతి ఏడు సంవత్సరాలకు ఒక కార్క్ ఓక్ చెట్టు, క్వర్కస్ సుబెర్ యొక్క జీవితమంతా పండిస్తారు. కార్క్ సిలిండర్ బయటి నుండి బెరడు లోపలికి కత్తిరించబడుతుంది.
ప్రపంచంలోని కార్క్ అడవుల నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన వార్షిక ఉత్పత్తి. ద్వారా అమోరిమ్
కార్క్స్ యొక్క చిన్న భాగం, ఈ రోజు 1-2%, ట్రైక్లోరోనిసోల్ (టిసిఎ) అనే అచ్చు వాసన పదార్థంతో వైన్ను కళంకం చేస్తుంది. ఈ టిసిఎ సీసాలోని రసాయన ప్రతిచర్యల ద్వారా సృష్టించబడుతుంది: పర్యావరణం నుండి వచ్చే క్లోరిన్ కలప కార్క్‌లోని సహజ లిగ్నిన్ అణువులతో స్పందించి ట్రైక్లోరోఫెనాల్‌ను తయారు చేస్తుంది, ఇది అచ్చు ద్వారా మిథైలేట్ అవుతుంది. TCA ప్రపంచంలో అత్యంత శక్తివంతమైన సుగంధాలలో ఒకటి - కొంతమంది వైన్లో ట్రిలియన్కు 2 భాగాల వరకు వాసన పడతారు. కాబట్టి, వైన్ యొక్క ప్రతి ఎనిమిది సందర్భాల్లో, ఒకటి లేదా రెండు సీసాలు తడి కార్డ్బోర్డ్ లాగా ఉంటాయి లేదా వాటి ఉత్తమ రుచి చూడవు. అందువల్ల రెస్టారెంట్లు పోయడానికి ముందు వైన్ రుచి చూడటానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తాయి - వైన్ కళంకంగా ఉందో లేదో నిర్ధారించడానికి. నేటి ప్రపంచంలో 1% వైఫల్యం రేటు ఎక్కువగా ఉంది.
ప్లాస్టిక్ అద్భుతమా?
సింథటిక్ కార్కులు పాలిథిలిన్ నుండి తయారవుతాయి, పాల సీసాలు మరియు ప్లాస్టిక్ పైపుల మాదిరిగానే. అనేక సంవత్సరాల పరిశోధన మరియు అభివృద్ధి తరువాత, ఈ కార్కులు ఇప్పుడు మూడు మినహాయింపులతో సహజ సంస్కరణతో సమానంగా పనిచేస్తాయి: వాటికి కళంకం లేదు, అవి కొంచెం ఎక్కువ ఆక్సిజన్‌ను అనుమతిస్తాయి మరియు అవి ఆక్సిజన్ ప్రసారంలో చాలా స్థిరంగా ఉంటాయి.
వైన్ తయారీదారులకు వారి స్థిరత్వం ప్రధాన అమ్మకపు స్థానం, ఎందుకంటే వైన్ సమయానికి వివిధ పాయింట్లలో రుచిని కలిగి ఉంటుంది. వాస్తవానికి, వైన్ తయారీదారులు తమ వైన్ యొక్క ఆక్సీకరణ రేటును వివిధ రకాలైన ఆక్సిజన్ ప్రసారాలతో సింథటిక్ కార్క్‌ల నుండి ఎంచుకోవచ్చు.
స్క్రూక్యాప్స్ వాస్తవానికి రెండు భాగాలు: మెటల్ క్యాప్ మరియు టోపీ పైభాగంలో ఉన్న లైనర్ బాటిల్ యొక్క పెదవికి ముద్ర వేస్తాయి. లైనర్ అనేది వైన్లోకి ఆక్సిజన్ మొత్తాన్ని నియంత్రించే కీలకమైన భాగం. స్క్రూక్యాప్లను జగ్ వైన్లో మాత్రమే ఉపయోగించినప్పుడు, కేవలం రెండు రకాల లైనర్లు అందుబాటులో ఉన్నాయి. కానీ నేడు బహుళ కంపెనీలు ఆక్సిజన్ ప్రసార రేటు ఏది ఉత్తమమో, అలాగే సాంప్రదాయ లైనర్‌లలో ఒకదానిలో ఉపయోగించిన టిన్ను భర్తీ చేయడానికి ముందుకు వస్తున్నాయి. ప్రామాణిక లైనర్లు మంచి సహజమైన కార్కుల కంటే కొంచెం ఎక్కువ లేదా కొంచెం తక్కువ ఆక్సిజన్‌ను అంగీకరిస్తాయి. తయారు చేయబడుతున్న స్క్రూ క్యాప్స్ కూడా చాలా స్థిరంగా ఉంటాయి.
వాంఛనీయ వైన్ మూసివేత ఉందా?
సింథటిక్ మూసివేతలు చౌకైనవి, able హించదగినవి మరియు రోజువారీ వైన్లకు గొప్పవి. సహజ వృద్ధాప్యం దీర్ఘకాలిక వృద్ధాప్యం కోసం నిరూపించబడిన ఏకైక కార్క్.
21 వ శతాబ్దపు సాంకేతిక పరిజ్ఞానంతో తయారు చేసిన తయారీ మూసివేతల పనితీరు అద్భుతమైనది. సహజమైన కార్క్ మూసివేతలతో వృద్ధాప్యం యొక్క రెండు శతాబ్దాల అనుభవం ఆధారంగా సాధారణంగా అవి మా అంచనాలను అంచనా వేస్తాయి.
రెగ్యులర్ వైన్ కోసం మీరు ఈ వారాంతంలో విందు కోసం కొనుగోలు చేయవచ్చు లేదా ఒక సంవత్సరం లేదా రెండు సంవత్సరాలు ఉంచడానికి, ఈ మూసివేతల్లో ఏదైనా ఖచ్చితంగా మంచిది, అయితే తయారు చేసిన మూసివేతలు కళంకం నుండి తప్పించుకుంటాయి. వాస్తవానికి, మీ ఎంపిక బాటిల్ తెరవడానికి ఎక్కువ ప్రాధాన్యతనిస్తుంది. టోపీని మెలితిప్పిన సౌలభ్యం మీకు కావాలా, లేదా కార్క్ తొలగించే వేడుక కావాలా?
అయితే వృద్ధాప్యం కోసం, తగినంత పొడవైన ట్రాక్ రికార్డ్ ఉన్న ఏకైక మూసివేత సహజ కార్క్. కాబట్టి సురక్షితంగా ఉండటానికి, అది ఎంచుకోవడానికి మూసివేత. సింథటిక్స్ మరియు స్క్రూ క్యాప్‌ల యొక్క దీర్ఘకాలిక మదింపులను ఒకసారి మేము కలిగి ఉంటే, పది సంవత్సరాల కన్నా ఎక్కువ కాలం వంటి వృద్ధాప్యం కోసం వారి అనుకూలతను నిర్ధారించడం సాధ్యమవుతుంది.
శతాబ్దాలుగా, వైన్ తయారీదారులు తమ ఉత్పత్తిని మెరుగుపరచడానికి కొత్త సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని సద్వినియోగం చేసుకున్నారు, ఓక్ బారెల్స్ నుండి సీసాలు వరకు ఆధునిక అణిచివేత మరియు నొక్కడం పరికరాలు మరియు మైక్రో-ఆక్సిజనేషన్. తయారు చేసిన మూసివేతలకు కొన్ని ముఖ్యమైన ప్రయోజనాలు ఉన్నప్పటికీ, కొన్ని శతాబ్దాల నాటి సాంప్రదాయం కారణంగా సహజమైన కార్క్‌ను స్థానభ్రంశం చేయడం కష్టమని రుజువు అవుతోంది, కొన్ని సమస్యలు ఉన్నప్పటికీ, సహజ పర్యావరణానికి దాని అనుసంధానం.
మూలాలు
ఈ వ్యాసం మొదట ప్రదర్శించబడింది డిసెంబర్ 30, 2014 సంభాషణలో. రచయిత అనుమతితో అదనపు వచనం మరియు చిత్రాలు జోడించబడ్డాయి.