కొన్నేళ్లుగా, ప్రతిభావంతులైన పారిసియన్ చెఫ్ గై సావోయ్ మిచెలిన్ గైడ్‌లో మూడవ నక్షత్రం పొందడానికి చాలా కష్టపడ్డాడు, మరియు అతను - మరో ఇద్దరు చెఫ్‌లతో కలిసి - చివరకు నిన్న ఫ్రాన్స్‌లో గ్యాస్ట్రోనమిక్ వ్యత్యాసం యొక్క పరాకాష్టకు చేరుకున్నప్పుడు, అతను విరిగిపోయి ఏడుస్తాడు.
ఫిబ్రవరి 12 న ఉదయం 9:50 గంటలకు, ఫ్రాన్స్ కోసం మిచెలిన్ యొక్క లె గైడ్ రూజ్ యొక్క కొత్త ఇంగ్లీష్ ఎడిటర్ డెరెక్ బ్రౌన్ తన స్వీయ-పేరున్న రెస్టారెంట్‌లో చెఫ్‌ను పిలిచాడు. బ్రౌన్ తనను తాను పరిచయం చేసుకోవడంతో, సావోయ్ అతన్ని తగ్గించుకున్నాడు. 'మీరు ఎవరో నాకు తెలుసు' అని చెఫ్ అన్నాడు.
'10 నిమిషాల్లో, మేము ఒక పత్రికా ప్రకటనను పంపుతున్నాము, నేను మిమ్మల్ని ముందుగానే అప్రమత్తం చేయాలనుకుంటున్నాను. మీకు మూడు నక్షత్రాలు వచ్చాయి 'అని చెఫ్ ప్రకారం బ్రౌన్ సావోయ్‌తో చెప్పాడు.
'నేను పూర్తిగా షాక్ అయ్యాను. … నేను చాలా కదిలిపోయాను, ”అని సావోయ్, 48 అన్నారు. 'నేను ఎంత కోరుకున్నాను అని నేను గ్రహించాను. నా బృందంలోని వ్యక్తుల దృష్టిలో కన్నీళ్లు చూశాను. నేను అరిచాను. ఇది దారుణం ఎందుకంటే మీకు తెలుసు, ఇది నిన్న ప్రకటించబడుతుందని నేను didn't హించలేదు. '
గైడ్ సాంప్రదాయకంగా మార్చి 1 న దాని ఫలితాలను విడుదల చేస్తుంది, కాని ఈ సంవత్సరం, మిచెలిన్ తుపాకీని దూకి, రెండు వారాల ముందుగానే ఫలితాలను ఇచ్చాడు, ఎందుకంటే ఫ్రాన్స్‌లోని రెస్టారెంట్ల ఎంపిక మరియు క్షీణత గురించి 'పుకార్లను తగ్గించాలని' కోరుకుంటున్నట్లు ఒక పత్రిక తెలిపింది. విడుదల.
గైడ్ యొక్క వార్షిక విడుదలకు గాసిప్ ఎల్లప్పుడూ ముందు ఉంటుంది, కాని ఈ సంవత్సరం పుకార్లు అసాధారణంగా బలంగా ఉన్నాయి, ఎందుకంటే 2002 రెడ్ గైడ్‌లో అడవి మార్పులు ప్రకటించబడతాయని ఫ్రెంచ్ వారు ulated హించారు, ఇది బ్రౌన్ సంపాదకీయం యొక్క మొదటి పూర్తి సంవత్సరంగా గుర్తించబడింది. ఆంగ్లేయుడు జనవరి 2001 లో నియామకం ఫ్రెంచ్ సంస్థకు నాయకత్వం వహించడం ఫ్రాన్స్‌లో విస్తృతంగా ఆశ్చర్యం కలిగించింది.
వాస్తవానికి, ఈ సంవత్సరం మిచెలిన్ యొక్క ఆశ్చర్యాలు గైడ్ అయిన 2001 కన్నా తక్కువ నాటకీయంగా ఉన్నాయి ప్రఖ్యాత చెఫ్ అలైన్ డుకాస్సే యొక్క ఆరు నక్షత్రాల కిరీటాన్ని తీసివేసింది , మొనాకోలోని తన లూయిస్ XV ని రెండు నక్షత్రాలకు తగ్గించడం. మార్క్ వేరాట్‌కు రెండు త్రీ-స్టార్ రెస్టారెంట్లు ఉన్న అరుదైన వ్యత్యాసాన్ని ఇది ఇచ్చింది, అతనికి మెగెవ్‌లోని లా ఫెర్మ్ డి మోన్ పెరేలో మూడవ నక్షత్రం లభించింది.
2002 గైడ్‌లో, గై సావోయ్‌తో పాటు మరో రెండు రెస్టారెంట్లు అత్యున్నత స్థాయికి ప్రచారం చేయబడ్డాయి. పారిస్‌లో ఉన్న లెడోయెన్, దాని చెఫ్ క్రిస్టియన్ లే స్క్వేర్ యొక్క బలం మీద అప్‌గ్రేడ్ చేయబడింది, అతను 1998 లో రెస్టారెంట్‌లో చేరాడు మరియు మిచెలిన్ ఇన్స్పెక్టర్లను తన స్థానిక బ్రిటనీ నుండి ఉత్పత్తులను ఉపయోగించి మెనులతో ఆకట్టుకున్నాడు.
అంటెర్ముహ్తల్ పట్టణంలోని స్ట్రాస్‌బోర్గ్ నుండి 40 మైళ్ల దూరంలో ఉన్న ఎల్'ఆర్న్స్‌బర్గ్, చెఫ్ జీన్-జార్జెస్ క్లీన్ యొక్క 'గొప్ప, gin హాత్మక వంటకాలు' కోసం మూడవ నక్షత్రాన్ని సంపాదించింది, గైడ్ ప్రకారం, రెస్టారెంట్‌ను 'గుండె నడిబొడ్డున గ్యాస్ట్రోనమిక్ ఆభరణం' వోజెస్ ఫారెస్ట్. '
సావోయ్ మరియు మిచెలిన్ గౌరవించిన ఇతరులు సంబరాలు జరుపుకుంటుండగా, స్ట్రాస్‌బోర్గ్‌లోని C క్రోకోడైల్ యొక్క చెఫ్-యజమాని ఎమిలే జంగ్, మూడవ నక్షత్రాన్ని కోల్పోయినందుకు సంతాపం వ్యక్తం చేశారు, ఇది 1989 నుండి 30 ఏళ్ల రెస్టారెంట్ కలిగి ఉంది. (వైన్ పట్ల జంగ్ అభిరుచి తన రెస్టారెంట్‌ను కూడా సంపాదించాడు a వైన్ స్పెక్టేటర్ 1993 నుండి దాని వైన్ జాబితాకు గ్రాండ్ అవార్డు.)
ధిక్కరించిన పత్రికా ప్రకటనలో, జంగ్ ఇలా అన్నాడు, '30 సంవత్సరాల వయస్సులో కూడా, మొసలికి దాని దంతాలన్నీ ఉన్నాయి. ఇది గ్యాస్ట్రోనమీ యొక్క అభిరుచికి కొరుకుతూనే ఉంది. ' ఫ్రెంచ్ గ్యాస్ట్రోనమీ యొక్క మధ్యవర్తిగా మిచెలిన్ యొక్క శక్తివంతమైన పాత్రను నిశ్శబ్దంగా అంగీకరించి, అతను ఇలా అన్నాడు: 'నా భార్యను మరియు నన్ను మరియు మా మొత్తం బృందాన్ని తాకిన షాక్‌ను ఎవరూ కొలవలేరు. మన హృదయాలను కరిగించే బాధను ఏ మాట కూడా శాంతపరచదు మరియు మన ఆత్మలను ముక్కలు చేస్తుంది. '
ఇతర వర్గాలలో, ఏడు రెస్టారెంట్లు ఒకటి నుండి రెండు నక్షత్రాలకు వెళ్ళాయి - లియోన్లోని ఎల్'అబెర్జ్ డి ఎల్ మరియు ప్రోవెన్స్లోని లే మౌలిన్ డి మౌగిన్స్ సహా - రెండు రెస్టారెంట్లు రెండు నక్షత్రాల నుండి ఒకదానికి తగ్గించబడ్డాయి.
వన్-స్టార్ కేటగిరీలో అతిపెద్ద మార్పులు జరిగాయి: సెయింట్-ఎమిలియన్‌లోని ప్లెయిసెన్స్, డిజోన్‌లో స్టెఫాన్ డెర్బోర్డ్ మరియు అల్బాస్ పట్టణం రిబీవిల్లెలోని హౌట్ రిబాయుపియర్‌తో సహా 38 రెస్టారెంట్లు హోదాను పొందాయి. ఇరవై రెండు రెస్టారెంట్లు తమ ఒక నక్షత్రాన్ని కోల్పోయాయి, వీటిలో బోర్డియక్స్లోని డిడియర్ గెలినౌ మరియు పారిస్లోని T ట్రౌ గ్యాస్కాన్ ఉన్నాయి.
మూడవ నక్షత్రానికి అప్‌గ్రేడ్ చేయడం ఇప్పటికే విజయవంతమైన సావోయ్‌కు ఆర్థిక పరిణామాల కంటే ఎక్కువ ప్రతిష్టను కలిగిస్తుంది, ఇది పారిసియన్ల అభిమాన రెస్టారెంట్లలో ఒకటి. వైన్ స్పెక్టేటర్ ఎగ్జిక్యూటివ్ ఎడిటర్ థామస్ మాథ్యూస్ దీనిని అక్టోబర్ 15, 1998 సంచికలో పారిస్ యొక్క 15 అగ్రశ్రేణి రెస్టారెంట్లలో రేట్ చేసారు, దాని ఆహారం మరియు వాతావరణాన్ని ప్రశంసించారు, అతను గట్టిగా ఉండకుండా అధునాతనమైనదిగా అభివర్ణించాడు, ఆహారం లేదా క్లిచ్ లేని ఆహారం.
ఇల్లు క్రమం తప్పకుండా భోజనం మరియు విందులో నిండి ఉంటుంది, మరియు సావోయ్ కొత్త స్థితి నుండి ఎటువంటి పతనానికి ఆశించడు. ఆర్క్ డి ట్రియోంఫే సమీపంలో ఉన్న 60-సీట్ల రెస్టారెంట్, కానీ 18 ర్యూ ట్రాయోన్ వద్ద చాంప్స్-ఎలీసీస్ యొక్క సందడి నుండి దూరంగా ఉంది, గత సంవత్సరం 26,000 డైనర్లకు సేవలు అందించింది మరియు స్థూల ఆదాయంలో million 5 మిలియన్లు నివేదించింది. సగటు ట్యాబ్ వైన్తో సహా ప్రతి వ్యక్తికి సుమారు 2 212 అని చెఫ్ చెప్పారు. జాబితాలో 500 ఎంపికలతో రెస్టారెంట్ 10,000 బాటిళ్లను నిల్వ చేస్తుంది.
సావోయ్ చిన్నప్పుడు ఒక దేశ సత్రానికి చెఫ్ అయిన తన తల్లి నుండి తినడం యొక్క ఆనందం మరియు వంట యొక్క కఠినతను నేర్చుకున్నాడు. 'ఆమె ఆమ్లెట్స్, కోక్ vin విన్, నత్తలు, సాధారణ విషయాలు వండుతారు, కాని నేను టేబుల్ యొక్క ఆనందాన్ని అభినందించడం నేర్చుకున్నాను' అని అతను చెప్పాడు.
అతను త్రీస్టార్ రెస్టారెంట్లలో శిక్షణ పొందాడు మరియు రోన్నేలోని ట్రోయిస్గ్రోస్ సోదరులతో శిక్షణ పొందాడు. 'త్రీస్టార్ వాతావరణంలో జీవించడం సహజమైన విషయంగా మారింది, కాని అక్కడకు వెళ్లడం నేను అనుకున్నదానికన్నా చాలా కష్టం' అని ఆయన అన్నారు.
16 సంవత్సరాలు, సావోయ్ మాట్లాడుతూ, అతను మార్చి 1 తీర్పు రోజులా జీవించాడు. 1985 లో మిచెలిన్ అతనికి రెండు నక్షత్రాలను ఇచ్చినప్పటి నుండి, అతను తన అహంకారాన్ని మింగేసాడు మరియు గైడ్ అతనిని మరోసారి దాటినప్పుడు తన బాధను తనలో ఉంచుకున్నాడు. 'వారు నన్ను చాలాసేపు వేచి ఉన్నారు. నేను మారథాన్‌లో పాల్గొన్నట్లు అనిపిస్తుంది 'అని సావోయ్ అన్నాడు.
గత రెండు సంవత్సరాలుగా తన రెస్టారెంట్ నాణ్యతలో పెరిగిందని అతను అంగీకరించాడు మరియు రెస్టారెంట్లను అనామకంగా సమీక్షించే అపఖ్యాతి పాలైన మరియు రహస్యమైన మిచెలిన్ ఇన్స్పెక్టర్లను ఇది ఒప్పించి ఉండవచ్చు.
'భోజనాల గదిలో మరియు వంటగదిలో నా బృందం మరింత సజాతీయంగా ఉంది, మరియు నేను కోరుకున్నదాన్ని వారు బాగా అర్థం చేసుకుంటారు. రెస్టారెంట్‌లోని వాతావరణం మరియు మరింత క్రమశిక్షణతో కూడిన సేవపై మేము చాలా కష్టపడ్డాము. బహుశా అది [మూడవ నక్షత్రం] ఇంతకు ముందే వచ్చి ఉండవచ్చు, 'అతను గౌరవం గురించి చెప్పాడు,' కానీ అది పరిణామం తరువాత ఇప్పుడు రావడం చాలా అద్భుతంగా ఉంది. రెండు, మూడేళ్లలో మనం బాగుపడలేకపోవడానికి కారణం లేదు. '
ఈ వార్త తరువాత, సావోయ్ షాంపైన్ తెరిచాడు, కానీ తాగడానికి సమయం లేదు. మిచెలిన్ ప్రకటించిన కొద్దిసేపటికే టీవీ సిబ్బంది, విలేకరులు, ఫోటోగ్రాఫర్‌లు రెస్టారెంట్‌ను ఆక్రమించారు. 'మమ్మల్ని అభినందించడానికి ప్రజలు తెల్లవారుజాము 2 గంటల వరకు పిలిచారు. ఇది ఒక క్రీడాకారుడు ఫ్రాన్స్ ఛాంపియన్ అవుతున్నట్లుగా ఉంది - ప్రపంచ ఛాంపియన్ కాదు. '
# # #
మిచెలిన్ గైడ్ గురించి మరింత చదవండి:
మిచెలిన్ గైడ్ యొక్క కొత్త ఇంగ్లీష్ డైరెక్టర్ మాట్లాడుతున్నారు
మిచెలిన్ యొక్క న్యూ ఫ్రాన్స్ గైడ్ వేరాట్‌కు మూడు నక్షత్రాలను ఇస్తుంది, డుకాస్సే నుండి ఒకటి తీసుకుంటుంది
ఫ్రెంచ్ మిచెలిన్ గైడ్ ఇంగ్లీష్ డైరెక్టర్‌ను తీసుకుంటుంది
ఎరుపును చూసింది
మిచెలిన్ గైడ్ ప్యారిస్లోని మరో త్రీ-స్టార్ రెస్టారెంట్ కిరీటం
కొత్త మిచెలిన్ గైడ్ ఒక కొత్త త్రీ-స్టార్ రెస్టారెంట్‌ను జోడిస్తుంది
మిచెలిన్ త్రీ-స్టార్ రెస్టారెంట్లను రేటింగ్ చేస్తుంది