ప్రత్యక్ష మ్యాచ్‌లు
ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ : ప్రాధమిక కిణ్వ ప్రక్రియ అని కూడా పిలుస్తారు, ఈస్ట్‌లో ద్రాక్ష చక్కెరలను జీవక్రియ చేస్తుంది మరియు ఆల్కహాల్, కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు వేడిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. తుది ఉత్పత్తి వైన్.
కిణ్వ ప్రక్రియ : ఆడియో-చిహ్నం ఈస్ట్ చక్కెరను ఆల్కహాల్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ గా మార్చే ప్రక్రియ ద్రాక్ష రసాన్ని వైన్ గా మారుస్తుంది.
మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ (ML) : ఆడియో-చిహ్నం మరింత ఖచ్చితంగా 'మలోలాక్టిక్ మార్పిడి' అని పిలుస్తారు. చాలా వైన్లలో సంభవించే బ్యాక్టీరియా మార్పిడి, ఈ సహజ ప్రక్రియ పదునైన మాలిక్ ఆమ్లాన్ని (ఆకుపచ్చ ఆపిల్లలో కనిపించే అదే ఆమ్లం) మృదువైన లాక్టిక్ ఆమ్లంగా (పాలలో కనిపించే అదే ఆమ్లం) మారుస్తుంది. మొత్తం ఆమ్లత్వం తగ్గిపోతుంది, వైన్లు మృదువైనవి, రౌండర్ మరియు మరింత క్లిష్టంగా మారుతాయి. అదనంగా, మాలోలాక్టిక్ మార్పిడి సీసాలో అవాంఛనీయ కిణ్వ ప్రక్రియను నివారించడం ద్వారా వైన్లను స్థిరీకరిస్తుంది. చాలా ఎరుపు వైన్లు మలోలాక్టిక్ మార్పిడికి లోనవుతాయి, అయితే ఈ అభ్యాసం చార్డోన్నేతో కలిసి చాలా తరచుగా చర్చించబడుతుంది: ఉద్యోగం చేసినప్పుడు, ML రిచ్, బట్టీ శ్వేతజాతీయులలో ఫలితమిస్తుంది.
ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియ : మెరిసే వైన్లో బుడగలు సృష్టించే ప్రక్రియ. వైన్ బాటిల్ అయినందున, సీసాను ధృ dy నిర్మాణంగల కిరీటం టోపీతో మూసివేసే ముందు ఈస్ట్ మరియు చక్కెర కొద్ది మొత్తంలో కలుపుతారు. ఈస్ట్‌లు త్వరగా చక్కెరలను పులియబెట్టడం ప్రారంభిస్తాయి, ఆల్కహాల్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. వాయువు తప్పించుకోలేనందున, అది వైన్లో కరిగిపోతుంది.
కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఉష్ణోగ్రత : ఈస్ట్‌లు ద్రాక్ష చక్కెరలను ఆల్కహాల్‌గా మారుస్తాయి కాబట్టి అవి వేడిని కూడా ఉత్పత్తి చేస్తాయి. అధిక ఉష్ణోగ్రతలు ఈస్ట్‌లను చంపుతాయి మరియు వైన్ యొక్క పండ్ల రుచులను ఉడికినట్లుగా లేదా నీరసంగా అనిపించవచ్చు, అయితే చల్లటి ఉష్ణోగ్రతలు పండు యొక్క తాజాదనాన్ని కాపాడుతాయి. సరైన వెచ్చదనం ధనిక, రౌండర్ మౌత్ ఫీల్కు దోహదం చేస్తుంది.
బాటిల్ వైన్ ఎంతకాలం ఉంటుంది
సంబంధిత మ్యాచ్‌లు
మాలిక్ యాసిడ్: ఆడియో-చిహ్నం ద్రాక్షతో పాటు ఆకుపచ్చ ఆపిల్లలో కనిపించే పదునైన, టార్ట్ ఆమ్లం. తక్కువ-పండిన ద్రాక్ష లేదా చల్లని వాతావరణంలో పండించిన ద్రాక్షలో అధిక స్థాయిలో మాలిక్ ఆమ్లం ఉంటుంది, ఫలితంగా వచ్చే వైన్స్‌లో తరచుగా సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఆకుపచ్చ ఆపిల్‌లను గుర్తుచేసే రుచులు ఉంటాయి. ఇది మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో సున్నితమైన లాక్టిక్ ఆమ్లంగా మార్చబడుతుంది.
లాక్టిక్ యాసిడ్: మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో సృష్టించబడిన మృదువైన (పదునైనది కాదు) ఆమ్లం. ఈ ఆమ్లం పాలలో కూడా కనిపిస్తుంది.
ఛాంపెనోయిస్ పద్ధతి: ఆడియో-చిహ్నం సాంప్రదాయ పద్ధతి చూడండి.