సేంద్రీయంగా మరియు స్థిరంగా పెరిగిన వైన్ అమ్మకం విషయానికి వస్తే, కొంతమంది ఫుడ్ రిటైలర్లకు హోల్ ఫుడ్స్ మార్కెట్ చేసే పట్టు ఉంది. సహజ మరియు సేంద్రీయ-కేంద్రీకృత కిరాణా గొలుసు ఉత్తర అమెరికా మరియు యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్‌లోని 245 ప్రదేశాలలో వైన్‌ను విక్రయిస్తుంది మరియు ఎప్పుడైనా 25,000 వైన్ SKU లను కలిగి ఉంటుంది.
హోల్ ఫుడ్స్ యొక్క గ్లోబల్ వైన్ మరియు బీర్ కొనుగోలుదారు డగ్ బెల్, గొలుసు ఎంపికల గురించి పెద్ద నిర్ణయాలు తీసుకునే వ్యక్తి. అతను అన్ని దుకాణాలకు సేవ చేయడానికి వైన్లను కొనుగోలు చేస్తాడు-అయినప్పటికీ అతను మొత్తం 260 మంది కొనుగోలుదారులతో కలిసి పనిచేస్తున్నాడు, 12 ప్రాంతీయ చిన్న-ఉత్పత్తి మరియు స్థానిక బాట్లింగ్‌లను (అట్లాంటిక్ మధ్యలో వర్జీనియా వైన్స్ వంటివి) మరియు ప్రతి దుకాణంలో కొనుగోలుదారుడు సేవ చేయడానికి పొరుగువారి అవసరాలు (ఉదా., న్యూయార్క్ ఎగువ వెస్ట్ సైడ్ కోసం కోషర్ వైన్లు).
ఒక కేసులో ఎన్ని వైన్ బాటిల్స్ వస్తాయి
బెల్, అట్లాంటా స్థానికుడు మరియు యూనివర్శిటీ ఆఫ్ జార్జియా గ్రాడ్, వైన్ మరియు బీరులను సుమారు 30 సంవత్సరాలుగా కొనుగోలు చేసి విక్రయిస్తున్నారు, టవర్ ఫ్యామిలీ చైన్ ఆఫ్ మద్యం దుకాణాలలో కళాశాల విరామ సమయంలో ప్రారంభమవుతుంది. తరువాత అతను హ్యారీ ఫార్మర్స్ మార్కెట్ కోసం కార్పొరేట్ వైన్ మరియు బీర్ కొనుగోలుదారుడు అయ్యాడు, అట్లాంటా కంపెనీని హోల్ ఫుడ్స్ కొనుగోలు చేసిన తరువాత అక్కడే ఉన్నాడు. తన టిప్పింగ్ పాయింట్, తన 20 వ దశకంలో 1970 మౌటన్‌ను ప్రయత్నిస్తున్నట్లు ఆయన చెప్పారు: 'ఇది సరదా కంటే ఎక్కువ అని నేను గ్రహించాను, ఇది వాస్తవానికి వృత్తి కావచ్చు.'
వైన్ స్పెక్టేటర్: హోల్ ఫుడ్స్ వైన్ వినియోగదారు ఎవరు మరియు వారికి సరైన వైన్ల మిశ్రమాన్ని కనుగొనడంలో మీ విధానం ఏమిటి?
డగ్ బెల్: మా కస్టమర్లు చాలా ఉత్సాహంగా ఉన్నారు. వారు క్రొత్త విషయాలను ప్రయత్నించాలనుకుంటున్నారు. వారు చాలా అధునాతనంగా ఉన్నారు. మా కస్టమర్లు మాంసం ఎక్కడ నుండి వచ్చారో, గుడ్లు లేదా పాలకూర ఎక్కడ నుండి వచ్చాయో తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారు. వారు వైన్తో సమానంగా ఉన్నారు.
నేను ప్రత్యేకమైన వైన్ల కోసం వెతుకుతున్నాను, అది విలువను అందిస్తుంది మరియు స్థల భావాన్ని కలిగి ఉంటుంది-నాకు ఇది వైన్ గురించి చాలా ముఖ్యమైన విషయాలలో ఒకటి-కాని అదే సమయంలో మా అన్ని దుకాణాలలో అమ్ముతుంది. నేను ఇష్టపడేదాన్ని ప్రయత్నిస్తే మరియు కస్టమర్లు ఇష్టపడతారని నేను భావిస్తే, నేను మొత్తం ఉత్పత్తిని కొనుగోలు చేస్తాను.
కొనుగోలుకు మా విధానం 38,000 అడుగుల నుండి, 10,000 అడుగుల నుండి మరియు 5 అడుగుల నుండి వీక్షణను ఇస్తుంది. ఎంపిక పరంగా, వీధిలో ఉన్న మా పోటీదారుడు షెల్ఫ్‌లో ఉన్నదాన్ని మేము పొందాము మరియు అదే సమయంలో మాకు వైన్లు ఉన్నాయి, మీరు మరెక్కడా కనుగొనలేరు. మా కంపెనీ విలువలను పంచుకునే మరియు దీర్ఘకాలిక భాగస్వామ్యాన్ని కలిగి ఉన్న సరఫరాదారులతో కలిసి పనిచేయడానికి మేము మా వంతు కృషి చేస్తాము. మేము పెద్ద కుర్రాళ్లకు మద్దతు ఇస్తాము, కాని మేము చాలా చిన్నవాళ్ళకు కూడా మద్దతు ఇస్తాము, హోల్ ఫుడ్స్ కోసం వైన్ తయారు చేయడానికి ద్రాక్షను కొనడానికి డబ్బును అప్పుగా తీసుకోవటానికి వారు బ్యాంకుకు తీసుకోగల నోటుపై సంతకం చేస్తారు.
WS: వైన్ కొనుగోలు చేసేటప్పుడు పర్యావరణ పద్ధతులను మీరు ఎంతగా పరిగణిస్తారు?
DB: సేంద్రీయంగా పెరిగిన, బయోడైనమిక్, స్థిరంగా వ్యవసాయం చేయబడిన మా పర్యావరణ అనుకూల వర్గంలో మేము అధికంగా వక్రీకరిస్తాము. ఒక సంస్థగా, మేము ఇప్పుడు ఒక దశాబ్దం పాటు వైన్ తయారీదారులతో స్థిరత్వం గురించి మాట్లాడుతున్నాము: మీరు ద్రాక్షతోటలో ఏ పద్ధతులు చేస్తున్నారు? మీ ద్రాక్షను ఎలా చూస్తారు? మీరు వైన్ ఎలా నిర్వహిస్తారు? మీరు మీ కార్మికులతో ఎలా వ్యవహరిస్తారు? అవన్నీ మనకు ముఖ్యం. … ఇది నా కొనుగోలు నిర్ణయాలపై అధిక బరువును కలిగిస్తుందా? అవును. క్రొత్త దుకాణంలో, ఉదాహరణకు, మన దగ్గర 1,000 వైన్లు ఉంటే, నేను 100 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ - 10 శాతం that ఆ వర్గాలకు సరిపోతాను.
WS: మీకు మరియు మీ కస్టమర్లకు లేబుల్‌పై ధృవీకరణ ఎంత ముఖ్యమైనది?
DB: సరఫరాదారు మరియు దిగుమతిదారులు మా వద్దకు వచ్చి, 'మేము విండ్‌మిల్లు మరియు సౌర ఫలకాలను ఉపయోగిస్తాము మరియు మేము మా నీరు మరియు కార్డ్‌బోర్డ్‌ను రీసైకిల్ చేస్తాము.' అది మంచిది, అది చాలా బాగుంది. మీరు నాకు చెప్పాల్సిన అవసరం లేదు, మేము దుకాణదారుడికి చెప్పాలి. మీరు ఆ సందేశాన్ని కస్టమర్‌కు ఎలా ప్రసారం చేయబోతున్నారు? మీ లేబుల్‌పై ఉంచండి. … అలా చేసేవారు మనం భాగస్వామి కావడానికి ఇష్టపడే వ్యక్తులు.
మీకు చాలా వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఉన్నాయి-నాపా మరియు బోర్డియక్స్ మరియు బుర్గుండి మరియు రోన్లలో కొన్ని ప్రసిద్ధమైనవి-ఇవి సేంద్రీయంగా మరియు జీవశాస్త్రపరంగా సాధన చేస్తాయి మరియు అవి లేబుల్ వెనుక భాగంలో ఉంచడానికి చికెన్-షిట్. గైస్, మీరు చేసే ఈ విషయాలన్నీ నాకు చూపిస్తూ ఇక్కడ కూర్చున్నారు. సేంద్రీయంగా ఉండటానికి ఇది చవకైనది కాదు, దిగుబడి సాధారణంగా తక్కువగా ఉంటుంది, మీరు దానిని మీ లేబుల్‌లో ఎందుకు ఉంచకూడదు? 'మేము దీన్ని చేయాలనుకోవడం లేదు.' మీ వద్ద ఒక మైలులో ఉన్న ఇతర 10 సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌లు మీ లేబుల్‌లో ఎందుకు ఉంచకూడదు? 'ఓహ్, ధృవీకరణ పొందడం చాలా ఖరీదైనది.' ఈ కారణాన్ని పెంచడానికి మేము చాలా సంవత్సరాలుగా వైన్ తయారీ కేంద్రాలతో కలిసి పని చేస్తున్నాము.
న్యూజిలాండ్ దేశం ప్రతి ద్రాక్షతోటలో 100 శాతం ధృవీకరించబడినది. వారు దాన్ని తగ్గించారు-వారు ఒక సమూహంగా కలిసిపోయారు. ఏదో చేస్తున్న మరొక దేశం దక్షిణాఫ్రికా. బాటిల్ మెడ పైన ఒక సంఖ్య ఉంది. పరిశ్రమ ఆ సంఖ్యను తీసుకొని, ఆ ద్రాక్ష పండించిన ఎకరానికి మరియు వాటిని తీసుకున్న రోజుకు తిరిగి కనుగొనవచ్చు. వారు ద్రాక్షను నాటడం నుండి పంట వరకు వారు వెళ్ళిన వైనరీ వరకు అనుసరిస్తారు, అది బాటిల్ చేసినప్పుడు, రవాణా చేయబడినప్పుడు వారు దానిని ఓడరేవుకు ట్రాక్ చేస్తారు. అది ధృవీకరణ.
WS: మీ కస్టమర్లకు సరసమైన-వాణిజ్య వైన్ల గురించి ఎంత తెలుసు?
DB: సరసమైన వాణిజ్యం మాకు చాలా ముఖ్యం, ప్రత్యేకంగా చాక్లెట్ మరియు కాఫీ వర్గాలలో మరియు మా హోల్ బాడీ ఉత్పత్తులు. సరసమైన వాణిజ్యానికి మేము కట్టుబడి ఉన్నాము, మా స్వంత హోల్ ట్రేడ్ సర్టిఫికేషన్ ప్రోగ్రామ్ ఉంది. కానీ వైన్ వినియోగదారుడు దాని తల చుట్టూ చుట్టుకోలేదు, అయితే ఇది కొనుగోలు సమయంలో వారి నిర్ణయాత్మక ప్రక్రియలో ముందంజలో ఉన్న లక్షణం కాదు.
మేము కెన్సింగ్టన్ వీధిలో లండన్‌లో మా మొదటి దుకాణాన్ని తెరిచినప్పుడు, నేను అక్కడ ఒక నెల ఉన్నాను. నేను మూలలో చుట్టూ స్టార్‌బక్స్‌లో నడవడం నాకు గుర్తుంది మరియు మీరు వారి స్టోర్ లో చూసిన ప్రతిచోటా వారి లోగో ఎలా ఉంటుందో మీకు తెలుసా? అక్షరాలలో నేను వెళ్ళిన ప్రతి స్టార్‌బక్స్‌లో 'మా బీన్స్ ఫెయిర్-ట్రేడ్ సర్టిఫైడ్'. U.K. వినియోగదారుడు దాన్ని పొందుతాడు. అమెరికా వినియోగదారుడు వెనుక ఉన్నాడు. మేము ప్రస్తుతం ఐదు లేదా ఆరు బ్రాండ్లను కలిగి ఉన్నాము మరియు అవి ప్రతి మెట్రో మార్కెట్లో లేవు.
WS: వైన్ యొక్క ఏ పోకడలు ప్రస్తుతం మీ కోసం ప్రత్యేకమైనవి?
DB: నేను దక్షిణాఫ్రికా నుండి వైన్ల పట్ల కొత్త ఆసక్తిని చూస్తున్నాను. పరిశ్రమ పరిపక్వత చెందిందని నేను భావిస్తున్నాను. ఈ సంవత్సరం నేను రుచి చూసిన కొన్ని ఉత్తమ వైన్లు దక్షిణాఫ్రికాకు చెందినవి.
ప్రత్యామ్నాయ ప్యాకేజింగ్ మా పరిశ్రమలో ఒక ఆవిష్కర్తగా మిగిలిపోతుంది-టెట్రాపాక్‌లోని వైన్, బ్యాగ్-ఇన్-బాక్స్, ఒక పర్సులో వైన్, ఒక కెగ్ నుండి ట్యాప్‌లో వైన్. ఇది తాజాది, పర్యావరణ దృక్కోణం నుండి కార్బన్ పాదముద్ర చిన్నది, ఇది వినియోగదారులకు విజయ-విజయం.
U.S. మరియు U.K. అంతటా బీర్ మరియు / లేదా వైన్ బార్‌లతో 85 దుకాణాలకు దగ్గరగా ఉన్నాము మరియు 30 మంది వైన్‌ను ట్యాప్‌లో కలిగి ఉన్నారు. కస్టమర్‌ను నిమగ్నం చేసే అవకాశంగా మేము దీనిని చూస్తాము. వారు ఎప్పుడూ ప్రయత్నించని వాటిని ప్రయత్నిస్తారు. మేము వాటిని విద్యా వేదికలుగా మరియు స్థానిక ఉత్పత్తులను ప్రోత్సహించడానికి ఉపయోగిస్తాము, ఇది మా ప్రధాన విలువలలో ఒకటి.
మీరు ఆస్టిన్‌లోని లామర్ ఫ్లాగ్‌షిప్ దుకాణానికి వెళితే, మీరు ఒక కేగ్ నుండి ఒక గాలన్ వైన్ తీసుకొని ఇంటికి తీసుకెళ్లవచ్చు, బీర్ పండించేవారిలాగా. అది 20 దుకాణాలలో ఉండవచ్చు. అమెరికాలో మద్యం పరిశ్రమ ce షధ than షధాల కంటే ఎక్కువ నియంత్రణలో ఉంది. కొన్ని రాష్ట్రాలు గ్రోలర్లను అనుమతించవు, అది పరిమితం చేసే అంశం.
WS: వంట మీ హాబీలలో ఒకటి: మీరు ఇంట్లో ఏ వైన్ తాగడానికి ఇష్టపడతారు?
DB: నేను నాపాకు పాక్షికంగా ఉన్నాను ఎందుకంటే నేను అక్కడ కొంతకాలం నివసించాను. నేను పాత పాఠశాల. కాలిఫోర్నియా రాజుగా ఉన్నప్పుడు నేను 80 వ దశకంలో వచ్చాను. నేను బోర్డియక్స్, రోనే యొక్క పెద్ద అభిమానిని. వైట్ బుర్గుండి మా ఫ్రిజ్‌లో అన్ని సమయం ఉంటుంది. ... ఈ రాత్రి, నేను వాక్యూరాస్ నుండి రోన్ ఎరుపుతో గ్రిల్ మీద గొర్రె రాక్ కలిగి ఉన్నాను.
WS: మీకు వైన్ మీద ఇష్టమైన పుస్తకం ఉందా?
DB: నేను ప్రేమిస్తున్నాను మీరు తినే దానితో ఏమి తాగాలి నేను ప్రతి ఒక్కరికీ సిఫార్సు చేస్తున్నాను. అలెక్సిస్ లిచిన్స్ గైడ్ టు ది వైన్స్ అండ్ వైన్యార్డ్స్ ఆఫ్ ఫ్రాన్స్ , పాతది. అతను చరిత్రను వివరించే విధానం నాకు చాలా ఇష్టం. వైన్ వ్యాపారంలోకి రావడం నా బైబిల్. నేను ఇప్పుడు కాపీని చూస్తున్నాను అది కుక్క చెవుల మరియు పడిపోతోంది, కానీ నేను ఇంకా దాని ద్వారా చూస్తున్నాను. [జేమ్స్ లాబ్స్] కాలిఫోర్నియా వైన్ పుస్తకం, నేను ప్రేమించాను. నా దగ్గర ఇక్కడ మూడు కాపీలు ఉన్నాయి.
WS: మీరు వైన్ తాగనప్పుడు మీరు ఏమి తాగుతారు?
DB: నేను ప్రతిసారీ బీర్ తాగుతాను. బహుశా బ్లడీ మేరీ. నా ఇంట్లో దాని గురించి, మేము వైన్ తాగుతాము.