ద్రాక్షను తీయడం నుండి బాట్లింగ్ వైన్ వరకు వైన్ ఎలా తయారవుతుందో చిత్ర గైడ్.
ద్రాక్ష, ప్రాంతం మరియు వైన్ తయారీదారుడు ఉత్పత్తి చేయాలనుకునే వైన్ రకాన్ని బట్టి, పంటకోత ప్రక్రియలో ఖచ్చితమైన దశలు సమయం, సాంకేతికత మరియు సాంకేతికతలో మారుతూ ఉంటాయి. కానీ చాలా వరకు, ప్రతి వైన్ పంటలో ఈ ప్రాథమిక వైన్-టు-వైన్ దశలు ఉంటాయి:
- ద్రాక్షను తీయండి
- ద్రాక్షను చూర్ణం చేయండి
- ద్రాక్షను వైన్ లోకి పులియబెట్టండి
- వయస్సు వైన్
- బాటిల్ వైన్
ద్రాక్షను తీసిన క్షణం నుండి వైన్ సీసాలలో ఉంచే వరకు వైన్ ఎలా తయారవుతుందో ప్రతి దశ యొక్క ఫోటో గైడ్ ఇక్కడ ఉంది. ఆనందించండి!
సుషీతో ఏ వైన్ ఉత్తమంగా ఉంటుంది
వైన్ హార్వెస్ట్ 101: ద్రాక్ష నుండి గాజు వరకు
మిస్సోరిలోని హెర్మన్లో 2014 అక్టోబర్ 2 వ వారంలో తీయడానికి ముందు నార్టన్ అనే దేశీయ ఎర్ర అమెరికన్ ద్రాక్ష
1. ద్రాక్షను తీయండి
చాలా ద్రాక్షతోటలు తెల్ల ద్రాక్షతో ప్రారంభమవుతాయి మరియు తరువాత ఎరుపు రకాలుగా మారుతాయి. ద్రాక్షను డబ్బాలు లేదా లగ్లలో సేకరించి, అణిచివేత ప్యాడ్కు రవాణా చేస్తారు. ద్రాక్షను రసంగా, తరువాత వైన్‌గా మార్చే ప్రక్రియ ఇక్కడే ప్రారంభమవుతుంది.
చేతి పెంపకం ఎక్కువ శ్రమతో కూడుకున్నది కాని చిన్న వైన్ తయారీ కేంద్రాలకు మంచి ఫలితాలను ఇస్తుంది. క్వింటా డి లెడా, డౌరో, పోర్చుగల్.
మ్యాన్ వర్సెస్ మెషిన్: ద్రాక్షను తీగ నుండి మానవ చేతులతో కత్తెరతో కత్తిరిస్తారు లేదా వాటిని యంత్రం ద్వారా తొలగిస్తారు.
మిస్సౌరీలోని అగస్టా AVA లోని చాండ్లర్ హిల్ ఎస్టేట్స్ వద్ద ఒక మెకానికల్ హార్వెస్టర్ వరుస విగ్నోల్స్ తీగలను దిగుతుంది.
నైట్ హార్వెస్ట్ vs డే హార్వెస్ట్: ద్రాక్ష పగటిపూట లేదా రాత్రి సమయంలో సామర్థ్యాన్ని పెంచడానికి, వేడిని కొట్టడానికి మరియు స్థిరమైన చక్కెర స్థాయిలలో ద్రాక్షను పట్టుకుంటారు.
వైన్ లెర్నింగ్ ఎస్సెన్షియల్స్
మీ వైన్ విద్య కోసం అవసరమైన అన్ని సమ్మర్ సాధనాలను పొందండి.
ఇప్పుడు కొను
నైట్ హార్వెస్టింగ్ సాధారణం వెచ్చని వాతావరణ ప్రాంతాలు . సిసిలీలోని డోన్నాఫుగాట వద్ద చార్డోన్నే పంట ఇది
ఈ ప్రక్రియలో, ద్రాక్ష ఇప్పటికీ వాటి కాండంతో చెక్కుచెదరకుండా ఉంది-కొన్ని ఆకులు మరియు కర్రలతో పాటు ద్రాక్షతోటల నుండి బయటపడింది. ఇవన్నీ తదుపరి దశలో తొలగించబడతాయి.
విగ్నోల్స్ ద్రాక్ష యొక్క బుట్ట, గుర్తించబడని మూలం యొక్క అరుదైన హైబ్రిడ్ ద్రాక్ష బాగా పెరుగుతుంది చల్లని వాతావరణ ప్రాంతాలు.
2. ద్రాక్షను చూర్ణం చేయండి
ద్రాక్షను ఎలా లేదా ఎప్పుడు ఎంచుకున్నా, అవన్నీ తదుపరి దశలో ఏదో ఒక పద్ధతిలో చూర్ణం అవుతాయి. వైన్ తయారీ యంత్రాల ముక్క అయిన డెస్టెమర్, అది చెప్పినట్లు చేస్తుంది, సమూహాల నుండి కాడలను తీసివేసి, ద్రాక్షను తేలికగా చూర్ణం చేస్తుంది.
ఈ చార్డోన్నే ద్రాక్షను సిసిలీలోని డోన్నాఫుగాటా వైనరీ వద్ద డెస్టెమర్ మరియు క్రషర్‌లోకి వెళ్ళే ముందు సార్టింగ్ టేబుల్‌పై క్రమబద్ధీకరిస్తున్నారు.
తెల్ల ద్రాక్షను నేరుగా క్రషర్‌లో ఉంచడం, అక్కడ అవి మొత్తం పులియబెట్టడం ప్రక్రియ కోసం తొక్కలు మరియు విత్తనాల నుండి వేరు చేయబడతాయి.
వైట్ వైన్: చూర్ణం చేసిన తర్వాత, తెల్ల ద్రాక్షను ప్రెస్‌లోకి బదిలీ చేస్తారు, ఇది వైన్ తయారీ పరికరాల యొక్క మరొక భాగం, దాని పేరుకు అక్షరాలా ఉంటుంది.
ద్రాక్ష అంతా రసం తీయడానికి మరియు ద్రాక్ష తొక్కలను వదిలివేయడానికి నొక్కి ఉంచబడుతుంది. స్వచ్ఛమైన రసం తరువాత ట్యాంకులలోకి బదిలీ చేయబడుతుంది, అక్కడ అవక్షేపం ట్యాంక్ దిగువకు స్థిరపడుతుంది.
రెస్టారెంట్‌లో వైన్ ఆర్డరింగ్
స్థిరపడిన కాలం తరువాత, రసం “రాక్” అవుతుంది, అంటే కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమయ్యే ముందు అన్ని అవక్షేపాలు పోయాయని భీమా చేయడానికి ఇది సెటిల్టింగ్ ట్యాంక్ నుండి మరొక ట్యాంక్‌లోకి ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది.
రసం బయటకు తీసినప్పుడు ద్రాక్ష క్రషర్ దిగువన కనిపిస్తుంది.
పులియబెట్టడానికి మరియు వైన్ కావడానికి ముందు తెల్ల ద్రాక్ష నుండి వచ్చే రసం ఎలా ఉంటుందో ఇక్కడ ఉంది. ఇది చాలా నురుగుగా ఉంటుంది మరియు ద్రాక్షపై ఆధారపడి పుల్లని నుండి తీపి వరకు రుచి ఉంటుంది.
మెక్సికన్ ఆహారంతో ఏ వైన్ వెళుతుంది
ఎరుపు వైన్: రెడ్ వైన్ ద్రాక్షను కూడా సాధారణంగా విడదీసి తేలికగా చూర్ణం చేస్తారు. తేడా ఏమిటంటే, ఈ ద్రాక్ష, వాటి తొక్కలతో పాటు, నేరుగా ఒక వాట్‌లోకి వెళ్లి వారి తొక్కలపై కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభిస్తుంది.
ఎర్ర ద్రాక్ష చూర్ణం చేసి కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంకులలో ఉంచడానికి వేచి ఉంటుంది.
3. ద్రాక్షను వైన్ లోకి పులియబెట్టడం
సరళంగా చెప్పాలంటే, కిణ్వ ప్రక్రియ అంటే చక్కెర ఆల్కహాల్‌గా మారుతుంది. వివిధ రకాల ద్రాక్షలతో పాటు ఈ ప్రక్రియలో ఉపయోగించే పద్ధతులు మరియు సాంకేతికతలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి. విషయాలు సరళంగా ఉంచడానికి, ఈ దశలో ప్రధానంగా ఇవి ఉంటాయి:
- ఎరుపు మరియు తెలుపు వైన్లు: కిణ్వ ప్రక్రియ జరిగేలా ఈస్ట్ ను వాట్లలో కలుపుతారు.
- ఎరుపు వైన్లు: కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో కార్బన్ డయాక్సైడ్ విడుదల అవుతుంది, దీని వలన ద్రాక్ష తొక్కలు ఉపరితలం పైకి పెరుగుతాయి. వైన్ తయారీదారులు తప్పక డౌన్ పంచ్ లేదా పంప్ తొక్కలను రసంతో సంబంధంలో ఉంచడానికి “టోపీ” రోజుకు చాలాసార్లు.
- ఎరుపు వైన్లు: ద్రాక్ష నొక్కినప్పుడు తరువాత కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయింది. వైన్ స్పష్టం చేయడానికి ర్యాకింగ్ తరువాత, రెడ్స్ బారెల్స్లో వృద్ధాప్యం చాలా నెలలు గడుపుతారు.
పోర్చుగల్‌లోని క్వింటా డి లెడా వద్ద ఉన్న పెద్ద కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంక్‌లోకి పైనుండి చూస్తున్న దృశ్యం.
కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు కిణ్వ ప్రక్రియను పెంచడానికి ఈస్ట్ పోషకాలను ఉపయోగిస్తారు. ఇది తెల్ల ద్రాక్ష రసం, ఈస్ట్ మరియు డైమోనియం ఫాస్ఫేట్ అనే ఈస్ట్ పోషక బకెట్. మిక్స్ బబ్లింగ్ ప్రారంభించడానికి వైన్ తయారీదారు 20-30 నిమిషాలు వేచి ఉండి, తరువాత కిణ్వ ప్రక్రియకు జతచేస్తాడు.
రియోజాలోని దినాస్టియా వివాంకో వద్ద ఉన్న బారెల్ వృద్ధాప్య గదిలో వనిల్లా మరియు మసాలా వాసన బాగా వచ్చింది.
4. వైన్ వయస్సు
వైన్ తయారీదారులకు ఈ దశలో చాలా ఎంపికలు ఉన్నాయి, మరియు మళ్ళీ అవన్నీ సృష్టించాలనుకుంటున్న వైన్ రకంపై ఆధారపడి ఉంటాయి. ఈ వైన్ తయారీ ఎంపికల వల్ల వైన్‌లో రుచులు మరింత తీవ్రంగా ఉంటాయి:
- వృద్ధాప్యం చాలా సంవత్సరాలు వర్సెస్ చాలా నెలలు
- స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ వర్సెస్ ఓక్లో వృద్ధాప్యం
- కొత్త ఓక్ వర్సెస్ ‘న్యూట్రల్’ లేదా ఉపయోగించిన బారెల్స్ లో వృద్ధాప్యం
- అమెరికన్ ఓక్ బారెల్స్ వర్సెస్ ఫ్రెంచ్ ఓక్ బారెల్స్
- వివిధ స్థాయిలలో ‘కాల్చిన’ బారెల్స్ (అనగా అగ్ని ద్వారా కాల్చినవి)
స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ట్యాంకులను పంటకోసం సిద్ధం చేస్తారు, మిస్సోరిలోని హెర్మన్, స్టోన్ హిల్ వైనరీలోని ఎనోలజిస్ట్ టావిస్ హారిస్.
5. వైన్ బాటిల్
వృద్ధాప్యంలో వైన్ దాని పూర్తి వ్యక్తీకరణకు చేరుకుందని వైన్ తయారీదారు భావించినప్పుడు, అప్పుడు వినియోగం కోసం వైన్ బాటిల్ చేయడానికి సమయం ఆసన్నమైంది. మరియు మిగిలినది చరిత్ర, నా స్నేహితులు.
- కొన్ని వైట్ వైన్లు కొన్ని నెలల తర్వాత బాటిల్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి.
- చాలా పొడి ఎరుపు రంగులకు బాట్లింగ్ ముందు 18-24 నెలల వృద్ధాప్యం అవసరం.
బాట్లింగ్ పంక్తులు పూర్తిగా ఆటోమేటెడ్ లేదా చేతితో చేయవచ్చు. ఈ బాట్లింగ్ వాషింగ్టన్ లోని W.T. వింట్నర్స్ వద్ద ఉంది.