వైన్ తయారీదారులు రహస్యాలతో నిండి ఉన్నారు. వారు అసాధారణమైన వైన్లను రూపొందించడానికి సహాయపడే వాణిజ్యం యొక్క చిన్న ఉపాయాలను సేకరిస్తారు, అదే విధంగా చెఫ్ యొక్క రహస్య పదార్థాలు మరియు తెలివైన పద్ధతులను కాపాడుతారు, కాని ముందుగానే లేదా తరువాత… పదం బయటకు వస్తుంది మరియు ప్రతి ఒక్కరూ పట్టుకుంటారు. విస్తరించిన మెసెరేషన్ అనేది కొంతకాలంగా ఉన్న రెడ్ వైన్ టెక్నిక్, కానీ ఇది వైన్ తయారీ ధోరణి, రాబోయే సంవత్సరాల్లో మీరు ఎక్కువగా వినవచ్చు. ఇది వైన్ తయారీ ప్రక్రియ, ఇది ఎరుపు వైన్లకు నమ్మశక్యం కాని లోతును జోడిస్తుంది మరియు ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది.
పచ్చని పినోట్ నోయిర్ మరియు సిరా నుండి నిబ్బియోలో మరియు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ వరకు ఎర్రటి వైన్లను విస్తరించిన మెసెరేషన్ ఎలా ప్రభావితం చేస్తుందో తెలుసుకోండి.
పొడిగించిన మెసెరేషన్ అంటే ఏమిటి?
ద్రాక్ష విత్తనాలు మరియు తొక్కలు రసం లేదా వైన్‌తో ఎక్కువ కాలం సంబంధంలో ఉన్నప్పుడు విస్తరించిన మెసెరేషన్. వైన్లో రంగు, రుచి మరియు టానిన్ నిర్మాణాన్ని పెంచడం పొడిగించిన మెసెరేషన్ యొక్క లక్ష్యం. రుచి గదుల్లో ఈ ప్రక్రియను వివరించడానికి మీరు ఈ రెండు పదాలను విసిరినట్లు చూడవచ్చు:
- కోల్డ్-నానబెట్టడం: పులియబెట్టిన ద్రాక్ష రసంలో పొడిగించిన మెసెరేషన్ ఉపయోగించినప్పుడు.
- విస్తరించిన మాస్రేషన్: ద్రాక్షను వైన్లో పులియబెట్టిన తర్వాత పొడిగించిన మెసెరేషన్ ఉపయోగించినప్పుడు.
కోల్డ్ నానబెట్టడం
చల్లని నానబెట్టిన ప్రక్రియ వర్ణద్రవ్యం మరియు వర్ణద్రవ్యం-పెరుగుతున్న సమ్మేళనాల వెలికితీతను బాగా పెంచుతుంది. సంక్షిప్తంగా, ఇది వైన్ రంగును మరింత తీవ్రంగా చేస్తుంది. అందువల్ల, పినోట్ నోయిర్ మరియు గ్రెనాచేతో సహా సన్నని తొక్కలతో ద్రాక్షతో తయారు చేసిన వైన్ల కోసం ఇది ఒక ప్రసిద్ధ సాంకేతికత (తక్కువ వర్ణద్రవ్యం కలిగిన ద్రాక్ష ఇవ్వడానికి ఎక్కువ సమయం అవసరం). ద్రాక్షను చూర్ణం చేసినప్పుడు చల్లని నానబెట్టడం జరుగుతుంది, రసం చాలా రోజులు చల్లని ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయబడుతుంది. చల్లని నిల్వ ఉష్ణోగ్రతలు రసాన్ని పులియబెట్టకుండా ఉంచుతాయి, తొక్కలు మరియు విత్తనాలు ద్రవంలో కలుపుతాయి.
ఉత్తమ వైన్ సాధనాలు
అనుభవశూన్యుడు నుండి ప్రొఫెషనల్ వరకు, సరైన వైన్ సాధనాలు ఉత్తమ మద్యపాన అనుభవాన్ని కలిగిస్తాయి.
ఇప్పుడు కొను 
విస్తరించిన మాస్రేషన్
కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత పొడిగించిన మెసెరేషన్ ప్రక్రియ ధనిక, ఎక్కువ వృద్ధాప్య సామర్ధ్యం మరియు తక్కువ చేదు టానిన్ కలిగిన వైన్లను సృష్టించడానికి ఉపయోగించబడుతుంది. పొడిగించిన మెసెరేషన్ ప్రక్రియ టానిన్ను పెంచుతుంది కాని టానిన్ పాలిమరైజేషన్కు కారణమవుతుంది, ఈ ప్రక్రియ టానిన్ అణువు పరిమాణాన్ని పెంచుతుంది. చిన్న టానిన్ అణువులు పెద్ద టానిన్ అణువుల కంటే చేదు రుచిగా గుర్తించబడుతున్నందున ఇది మంచి విషయంగా పరిగణించబడుతుంది.
వైన్లు పులియబెట్టిన తర్వాత ఈ రకమైన పొడిగించిన మెసెరేషన్ జరుగుతుంది. వైన్స్ వారి తొక్కలు మరియు విత్తనాలపై 3 నుండి 100 రోజుల వరకు ఎక్కడైనా నానబెట్టవచ్చు.
ప్రతి వైన్ ద్రాక్ష లక్షణం వేరే రేటుతో సేకరించబడుతుంది. సీడ్ టానిన్ సాధారణంగా వైన్లకు ఎక్కువ వయస్సు-సామర్థ్యాన్ని ఇస్తున్నప్పటికీ దాని చేదు రుచి కారణంగా తక్కువ కావాలి.
వైన్ తయారీదారులు బరువు
బరోలో నెబ్బియోలో
చారిత్రాత్మకంగా, నెబ్బియోలో మరియు బరోలో యొక్క వైన్లు 30-40 సంవత్సరాల వయస్సు వరకు అనుమతించటానికి దీర్ఘకాలిక పొడిగింపులను (50+ రోజులు) అనుభవిస్తాయి. వాస్తవానికి, ప్రతికూల దుష్ప్రభావం ఏమిటంటే, విత్తనాల నుండి వచ్చే టానిన్లు అధికంగా ఉంటాయి మరియు విడుదలైన తర్వాత వైన్లు దాదాపుగా తగ్గించలేము. ఈ రోజు బరోలో నిర్మాతలు భిన్నంగా ఏమి చేస్తున్నారో అర్థం చేసుకోవడానికి, మేము రివెట్టో వైనరీ యొక్క వైన్ తయారీదారుని అడిగాము.
ఎన్రికో రివెట్టో యొక్క వ్యాఖ్యలు చదవడానికి సవరించబడ్డాయి.
'లక్ష్యం మరింత పాలీఫెనాల్స్, మరింత సంక్లిష్టత, మరింత పరిణామం మరియు రసాయన భాగాల యొక్క స్థిరత్వం'
బరోలోస్ మరియు ముఖ్యంగా బ్రికోలినా బరోలో కోసం, వైన్లు 60 రోజుల మెసెరేషన్‌కు గురవుతాయి. లక్ష్యం మరింత పాలీఫెనాల్స్, మరింత సంక్లిష్టత, మరింత పరిణామం మరియు రసాయన భాగాల యొక్క స్థిరత్వం, కానీ మేము కొంచెం రంగును కోల్పోతాము ఎందుకంటే తొక్కలు వర్ణద్రవ్యాన్ని స్పాంజిలాగా తిరిగి గ్రహిస్తాయి. గత పద్ధతులకు భిన్నంగా మనం చేసేది ఏమిటంటే, మేము 10-15 రోజుల తరువాత విత్తనాలను (చేదు టానిన్లు) బయటకు తీస్తాము. తరువాత, మేము నాశనం చేసిన తొక్కలను (చెడు నాణ్యత గల టానిన్లను ఉత్పత్తి చేస్తాము) మరియు చిన్న గుల్మకాండ ద్రాక్ష భాగాలను తీస్తాము, కాబట్టి పొడవాటి చర్మ సంపర్కం ద్రాక్ష యొక్క ఉత్తమ నాణ్యత భాగాలతో మాత్రమే ఉంటుంది. ఇది చాలా సున్నితమైన టానిన్లు, మరింత స్థిరత్వం మరియు మరింత సంక్లిష్టతను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, కాని ప్రారంభంలోనే త్రాగటం చాలా సులభం.
70 లకు ముందు ప్రతి ఒక్కరూ ద్రాక్ష యొక్క అన్ని భాగాలతో (మంచి టానిన్లు, చెడు టానిన్లు, పండిన టానిన్లు మరియు పండని టానిన్లు) సహా పొడవాటి చర్మపు మెసెరేషన్లతో బరోలోను తయారు చేశారు. వైన్స్ 20-25 సంవత్సరాలు తాగడానికి సిద్ధంగా ఉండదు.
80 మరియు 2000 ల మధ్య ఫ్రెంచ్ బారిక్‌లు, ఎనోలాజికల్ ప్రొడక్ట్స్ మరియు టెక్నాలజీలను ఉపయోగించే ధోరణి సున్నితమైన, మరింత చేరుకోగలిగే బరోలో వైన్లను ఎక్కువ రంగు, తక్కువ మెసెరేషన్ టైమ్స్ మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రత కిణ్వ ప్రక్రియలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, కానీ అవి బరోలో శైలికి తక్కువ విలక్షణమైనవి.
ఈ రోజు, భవిష్యత్తు కోసం నా సాంకేతికత గతం నుండి నేర్చుకోవడం మరియు నేను ఇంతకు ముందు వివరించిన విధంగా ఈ సహజ సర్దుబాట్లు చేయడం, తొక్కలలో ఉత్తమమైన భాగాన్ని మాత్రమే ఉపయోగించడం.ఎన్రికో రివెట్టో, వైన్ మేకర్, రివెట్టో ఫామ్ , పీడ్‌మాంట్, ఇటలీ
ఒరెగాన్ పినోట్ నోయిర్
ఫుల్లెర్టన్ వైన్స్‌లోని వైన్ తయారీదారు అలెక్స్ ఫుల్లెర్టన్, ఒరెగాన్ నుండి పినోట్ నోయిర్ బాటిల్‌ను మాకు పంపారు, ఇది 100 రోజుల పాటు కిణ్వ ప్రక్రియ అనంతర విస్తరించిన మెసెరేషన్‌కు గురైంది! ఈ ప్రక్రియ గురించి అలెక్స్ చెప్పేది ఇక్కడ ఉంది:
'మేము ఫలితాలను ప్రేమిస్తున్నందున భవిష్యత్తులో మేము ఇంకా ఎక్కువ చేస్తాము!'
వైన్ డ్రై టు స్వీట్ చార్ట్EM (పొడిగించిన మెసెరేషన్) వైన్లు తరచుగా EM ద్వారా వెళ్ళని వైన్ల కంటే మృదువైనవి మరియు ఖరీదైనవి. మీరు EM ను నిర్వహించినప్పుడు మీరు ప్రతిరోజూ వైన్ రుచి చూస్తారు మరియు నిజంగా తెలుసుకోండి. రాబోయే కొద్ది రోజులలో ఇది ఎక్కువ టానిన్ను సంగ్రహిస్తున్నప్పుడు మీరు చూస్తారు మరియు కొన్ని పండ్ల భాగాలను కూడా కోల్పోవచ్చు, మరియు “నేను ఎందుకు ఇలా చేసాను!?” EM లోకి సుమారు 2 వారాలలో, వైన్ ఒక మూలలోకి మారి మృదువుగా ఉండటంతో మీరు ఒక పెద్ద మార్పును గమనించడం ప్రారంభిస్తారు… తుది ఫలితం సున్నితమైన మౌత్ ఫీల్‌తో ఒక రౌండ్, మృదువైన, ఖరీదైన, పాలిష్ మరియు పూర్తి టానిన్ ప్రొఫైల్.
అలెక్స్ ఫుల్లెర్టన్, వైన్ మేకర్, ఫుల్లెర్టన్ వైన్స్ , ఒరెగాన్