హాలోవీన్ రోజున, మీరు నేరుగా చాక్లెట్ కోసం వెళ్తారా? లేదా సోర్ ప్యాచ్ కిడ్స్ మరియు ఇతర నోరు కొట్టే విందులు మీ పేరును పిలుస్తాయా? కొంతమంది వారిని ఎప్పుడూ పుల్లగా చూస్తారు. ఇప్పుడు పరిశోధకుల బృందం ఆ రుచులను రుచి చూసే జన్యువును గుర్తించింది.
మానవులలో మరియు ఇతర జంతువులలో, తీసుకున్న ఆహారాలు నాలుకపై ప్రత్యేకమైన కణాలతో, నోటి అంగిలి మరియు పైకప్పుతో సంకర్షణ చెందుతున్నప్పుడు రుచి వస్తుంది, వివిధ కణాలు మనం ఉప్పు, తీపి, పుల్లని, చేదు లేదా ఉమామి రుచులను రుచి చూస్తున్నామా అని చెబుతాయి. తక్కువ పిహెచ్ (హైడ్రోజన్ అయాన్ల అధిక సాంద్రత) ఆహారాలు మరియు పానీయాలలో పుల్లని రుచిని కలిగిస్తుందని పరిశోధకులు ఒక శతాబ్దం పాటు తెలుసుకున్నప్పటికీ, పుల్లని రుచిని గ్రహించటానికి అనుమతించే ఖచ్చితమైన యంత్రాంగాన్ని ఎవరూ అర్థం చేసుకోలేదు. (ఆ రుచి వైన్ అభిమానులకు కీలకం, ఎందుకంటే ఇది వైబ్రేషన్‌ను జోడిస్తుంది.)
దక్షిణ కాలిఫోర్నియా విశ్వవిద్యాలయంలో జీవ శాస్త్రాల ప్రొఫెసర్ ఎమిలీ లిమాన్ నేతృత్వంలోని బృందం ఇటీవల ఒక సంచికలో పుల్లని రుచి అవగాహన ఎలా ఉందో నివేదించింది ప్రస్తుత జీవశాస్త్రం .
పరిణామ దృక్పథంలో, ఎక్కువ ఆమ్లాన్ని గుర్తించే సామర్ధ్యం పండని పండ్లను లేదా తినివేయు పదార్థాలను తినకుండా నిరోధించడానికి సహాయపడుతుంది. మీ నోటిలో వినెగార్, నిమ్మరసం లేదా పెరుగు వంటి పుల్లని లేదా ఆమ్ల ద్రావణాన్ని మీరు ఎప్పుడైనా పొందినప్పుడు, మీ లాలాజల గ్రంథులు అధిక గేర్‌లోకి వస్తాయి మరియు ఆమ్లాన్ని తటస్తం చేయడానికి మరియు రక్షించడానికి ప్రయత్నంలో లాలాజలంతో నోటిని నింపండి. మీ దంతాలపై ఎనామెల్.
ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలిలో వైన్ ఎలా ఉంటుందనే దాని గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? చేరడం కోసం వైన్ స్పెక్టేటర్ ఉచిత వైన్ & హెల్తీ లివింగ్ ఇ-మెయిల్ వార్తాలేఖ మరియు తాజా ఆరోగ్య వార్తలు, అనుభూతి-మంచి వంటకాలు, వెల్నెస్ చిట్కాలు మరియు మరెన్నో వారంలో మీ ఇన్‌బాక్స్‌కు నేరుగా పంపండి!
ఒక సంవత్సరం క్రితం, లిమాన్ మరియు ఆమె సహచరులు దర్యాప్తు చేసి, గతంలో గుర్తించని 40 జన్యువుల జాబితాను గుర్తించారు, ఇవి పుల్లని రుచి సెన్సార్‌ను ఎన్కోడ్ చేయగలవు. వారు చివరికి జాబితాను OTOP1 అనే ఒక జన్యువుకు తగ్గించారు, ఎందుకంటే ఇది రుచి లేని కణాలలో ప్రవేశపెట్టినప్పుడు, ఆ కణాలకు ఆమ్లాలకు ప్రతిస్పందించే సామర్థ్యాన్ని ఇచ్చే ఏకైక జన్యువు.
లిమాన్ మరియు ఆమె బృందం ఆ జన్యువును గుర్తించిన తర్వాత, నోటిలోని పుల్లని లేదా ఆమ్ల రుచిని గ్రహించే సామర్థ్యానికి ఇది కారణమని వారు నిరూపించాల్సిన అవసరం ఉంది. గ్రాడ్యుయేట్ విద్యార్థులు యు-హ్సియాంగ్ తు మరియు బోచువాన్ టెంగ్ ఎలుకలు క్రియారహితం చేయబడిన OTOP1 జన్యువును కలిగి ఉండటానికి జన్యుపరంగా మార్పు చేసినట్లు నిరూపించడం ద్వారా పుల్లని అభిరుచులకు స్పందించలేదు.
OTOP1 బోనఫైడ్ సోర్ టేస్ట్ రిసెప్టర్ అని జట్టు ఫలితాలు చూపిస్తాయని లిమాన్ చెప్పారు. పుల్లని రుచి గ్రాహక కణాలు ఆమ్లాలకు ప్రతిస్పందించడానికి మరియు పుల్లని రుచి అవగాహనను ప్రారంభించడానికి నరాలను ఉత్తేజపరిచేందుకు అవసరమైన మరియు సరిపోయే ప్రోటీన్‌కు వారి పని మొదటి ఖచ్చితమైన సాక్ష్యం.
అయినప్పటికీ, పనిచేయని OTOP1 జన్యువు కలిగిన ఎలుకలు పుల్లని రుచి ఉద్దీపనలకు పరిమిత ప్రతిస్పందనను కలిగిస్తాయని శాస్త్రవేత్తలు కనుగొన్నారు. పుల్లని రుచి గ్రాహకాలు పనిచేయకపోవచ్చు, 'మీకు తక్కువ పిహెచ్‌కి ప్రతిస్పందించే నొప్పి వ్యవస్థ కూడా ఉంది' అని లిమాన్ వివరించారు. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, ఆమ్లాలకు గురికావడం బాధాకరం.
పుల్లని రుచులను మనం ఎందుకు ఇష్టపడుతున్నామో వివరించడంలో మరియు ఆహారం లేదా medicines షధాలను మరింత రుచిగా మార్చడంలో, విషాన్ని కలిగి ఉన్న గృహోపకరణాలను తక్కువ రుచిగా మార్చడంలో లేదా తెగులు నియంత్రణకు నవల విధానాలకు మార్గనిర్దేశం చేయడంలో వారి పని ఆహారం మరియు రుచి రసాయన శాస్త్రవేత్తలకు సహాయపడుతుందని పరిశోధకులు నమ్ముతారు.