జనవరి 2, 2013 న నవీకరించబడింది
మీరు అత్యుత్తమంగా ఉండాల్సిన వైన్ బాటిల్‌ను తెరిచారు. కానీ మీరు మీ ముక్కును గాజుకు ఉంచినప్పుడు, తడిసిన నేలమాళిగలో మరచిపోయిన మూలలో నుండి మీరు బయటకు తీసినట్లు అనిపిస్తుంది. సమస్య ఏమిటి? చాలా మటుకు ఇది టిసిఎ.
అది ఏమిటి?
TCA అంటే 2,4,6-ట్రైక్లోరోనిసోల్ అనే రసాయనం, ఇది చాలా శక్తివంతమైనది, అనంతమైన మొత్తంలో కూడా ఇది వైన్లలో సుగంధాలను మరియు రుచులను కలిగిస్తుంది. మొక్కల ఫినాల్స్, క్లోరిన్ మరియు అచ్చు యొక్క పరస్పర చర్య ద్వారా సమ్మేళనం ఏర్పడుతుంది. ఇది చాలా తరచుగా సహజమైన కార్క్‌లలో సంభవిస్తుంది (TCA చెట్టు బెరడుపై కూడా ఏర్పడుతుంది) మరియు సీసాలో ఉన్న వైన్‌కు బదిలీ చేయబడుతుంది - అందుకే ఈ ఆఫ్-సుగంధాలతో ఉన్న వైన్లను తరచుగా 'కార్కి' అని పిలుస్తారు. తడి ఉపరితలాలు మరియు క్లోరిన్ ఆధారిత శుభ్రపరిచే ఉత్పత్తులు సాధారణమైన బారెల్స్, చెక్క ప్యాలెట్లు, కలప కిరణాలు మరియు కార్డ్బోర్డ్ కేసులు అన్నీ ఫినాల్స్ యొక్క మూలాలు. TCA కనుగొనబడకపోతే, అది వ్యాప్తి చెందుతుంది మరియు చివరికి వైన్లను కళంకం చేస్తుంది.
నేను ఎలా గుర్తించగలను?
TCA కళంకం వైన్ తాగేవారికి ఎటువంటి ఆరోగ్య సమస్యలను కలిగించనప్పటికీ, ఇది ఒక వైన్‌ను నాశనం చేస్తుంది. అధిక స్థాయిలో, ఇది కార్డ్బోర్డ్, తడిగా ఉన్న సిమెంట్ లేదా తడి వార్తాపత్రికల వంటి వైన్ వాసనను బూజుపట్టేలా చేస్తుంది. దాని చెత్త వద్ద, వైన్ తగ్గించలేనిది. తక్కువ స్థాయిలో, TCA కళంకం కేవలం దాని రుచి యొక్క వైన్‌ను తీసివేస్తుంది, సాధారణంగా గొప్ప, ఫల వైన్లు గుర్తించదగిన లోపం ఇవ్వకుండా నిస్తేజంగా లేదా మ్యూట్ చేయబడతాయి. ఇది ఎందుకు గుర్తించలేకపోతున్నా తాగుబోతులు వైన్లో నిరాశ చెందుతారు.
నిపుణులు వారి జన్యుశాస్త్రం మరియు అనుభవాన్ని బట్టి వైన్లో టిసిఎను గ్రహించే సామర్థ్యంలో విస్తృతంగా మారుతుంటారు. కొంతమంది కార్క్ నిర్మాతలు ట్రిలియన్కు 6 లేదా 10 భాగాలు (పిపిటి) ఆమోదయోగ్యమని పేర్కొన్నారు, ఎందుకంటే చాలా మంది ఈ స్థాయిలో టిసిఎను గమనించరు. ఏదేమైనా, ఐరోపాలో మరియు కాలిఫోర్నియా విశ్వవిద్యాలయంలో, డేవిస్‌లోని పరిశోధనలు కొన్ని రుచులు TCA ని 1 ppt నుండి 2 ppt వద్ద గుర్తించగలవని సూచిస్తున్నాయి మరియు చాలా అరుదైన కొద్దిమంది దీనిని తక్కువ స్థాయిలో కూడా గ్రహించగలరు. అధిక స్థాయి స్థాయి ఉన్న వ్యక్తులు గుర్తించలేక ఆఫ్ లక్షణాన్ని గ్రహించవచ్చు.
వైన్లో ఆమోదయోగ్యమైన TCA స్థాయిలకు చట్టపరమైన ప్రమాణాలు లేవు.
ఇది ఎంత సాధారణం?
అవగాహన యొక్క పరిమితుల మాదిరిగా, వైన్లలో TCA- కళంకం పౌన frequency పున్యం యొక్క అంచనాలు విస్తృతంగా మారుతాయి. గతంలో, ఉదహరించిన సంఖ్య 1 శాతం నుండి 15 శాతం వరకు ఉంటుంది, అంచనా మూసివేత తయారీదారులు, వింట్నర్స్ లేదా మరొక మూలం నుండి వచ్చినదా అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. వైన్ స్పెక్టేటర్ 2005 నుండి కాలిఫోర్నియా వైన్ల రుచిలో 'కార్కి' బాటిళ్ల సంఖ్యను నాపా కార్యాలయం ట్రాక్ చేస్తోంది, మరియు ఆ విభాగంలో లోపభూయిష్ట కార్క్ల శాతం 2007 లో అత్యధికంగా 9.5 శాతం నుండి 2012 లో 3.7 శాతానికి పడిపోయింది. కార్క్ పరిశ్రమ కార్క్ వైఫల్యానికి భిన్నమైన అంచనాను కలిగి ఉంది: సాధారణంగా 1 శాతం నుండి 2 శాతం వరకు.
'కార్కి' వైన్లకు ఇతర కారణాలు ఉన్నాయా?
అవును. ఒకే వైన్, బహుళ వైన్లు లేదా వైనరీ నుండి బహుళ పాతకాలపు బాటిల్స్ ఒకే లోపాలను చూపించినప్పుడు, కొన్ని చెడు కార్క్ల వల్ల సమస్య ఉండదు. విస్తృతంగా సెల్లార్ కళంకం ఉండవచ్చు.
అచ్చు సెల్లార్లు, యాంటీ ఫంగల్ చికిత్సలు మరియు జ్వాల-రిటార్డెంట్ పెయింట్స్ వంటి వైన్ తయారీ కేంద్రాలలో ఇతర పర్యావరణ సమస్యల వల్ల చాలా మచ్చలు ఏర్పడతాయి. టిసిఎ మాదిరిగా, 2,4,6-ట్రిబ్రోమోనిసోల్ (టిబిఎ) అని పిలువబడే సమ్మేళనం చెక్కతో చికిత్స చేయడానికి సంరక్షణకారులలో ఉపయోగించే మురికి, పేపరీ సుగంధాలను ఇస్తుంది. పునర్నిర్మించిన సెల్లార్లలో రసాయనికంగా చికిత్స చేయబడిన అడవుల్లోని కాలుష్యం ఫ్రాన్స్‌లోని అనేక ఎస్టేట్‌లను, ముఖ్యంగా 1990 లలో బాధించింది. కొన్ని ఆస్తులు సమస్యను నిర్మూలించడానికి భవనాలను కూల్చివేసి పునర్నిర్మించాల్సి వచ్చింది.