ఇది ఏకగ్రీవంగా ఉంది: నేను మాట్లాడిన ప్రతి ఒక్కరూ థాంక్స్ గివింగ్ కోసం ఇంట్లో ఉండటం ఆనందంగా ఉంది. లేదు, అత్త బెట్సీ, మిమ్మల్ని మరియు మా కుటుంబాన్ని చూడటం మరియు మీ గొప్ప ఆహారాన్ని తినడం నాకు ఇష్టం లేదు. హాడ్రియన్ వాల్ లాగా మన ముందు మిగిలిపోయిన మిగిలిపోయిన వస్తువులతో ముగించినప్పటికీ, డ్రైవ్ చేయడం, దుస్తులు ధరించడం లేదా భోజన సమయానికి గడువును తీర్చడం గురించి ఆందోళన చెందడం చాలా బాగుంది.
ఇప్పుడు మేము మిగిలిన 2020 సెలవుదినాల కోసం ఇంట్లో హడిల్ చేస్తున్నప్పుడు, మేము ఇతర శీతాకాలపు ఇష్టమైన వాటి వైపు మొగ్గు చూపుతున్నాము: ఈ చిన్న, చల్లని రోజుల్లో శరీరాన్ని వేడి చేసే మరియు ఇంటిని గొప్పగా వాసన కలిగించే షేర్డ్ ఫుడ్స్. మీ చిన్న కుటుంబ యూనిట్‌ను సేకరించి, కొంచెం వైన్ పోయండి మరియు ఈ క్రింది వంటలలో కొన్నింటిని అందించండి.
మేక చీజ్ తో పోర్టోబెల్లో మష్రూమ్ సూప్
యాజమాన్యంలో మార్పు, పునర్నిర్మాణం మరియు రెస్టారెంట్ యొక్క పున in సృష్టి ఉన్నప్పటికీ, కార్మెల్ వ్యాలీలోని బెర్నార్డస్ లాడ్జ్ వద్ద కొన్ని విషయాలు ఎప్పటికీ మారవు: చెఫ్ ఇప్పటికీ కాల్ స్టామెనోవ్, ఇది 1999 లో ప్రారంభమైనప్పటి నుండి అక్కడే ఉంది, మరియు అతను ఇంకా సేవ చేస్తున్నాడు ఈ సూప్, ఇది 10-ప్లస్ సంవత్సరాలలో మెనుని వదిలిపెట్టలేదు. 2013 లో, నేను మెనూ కథ రాయడానికి మాంటెరీ యొక్క అందమైన, కఠినమైన తీరం నుండి వెచ్చని లోయలోని గమ్యస్థాన రిసార్ట్ వరకు 20 నిమిషాల డ్రైవ్ చేసాను. (రెస్టారెంట్ యొక్క ప్రస్తుత పునరావృతం అంటారు లూసియా , మరియు ఇది ఒక కలిగి ఉంటుంది వైన్ స్పెక్టేటర్ దాని వైన్ జాబితా కోసం బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్.) యూరప్ మరియు కాలిఫోర్నియాలోని అత్యుత్తమ చక్కటి భోజన రెస్టారెంట్లలో పనిచేసిన అతని పొట్టితనాన్ని చెఫ్ కోసం, స్టామెనోవ్ నిస్సంకోచంగా, సిగ్గుపడుతున్నాడు. అయినప్పటికీ, అతని దృష్టి స్పష్టంగా లేదు, మరియు అతని శైలి అతని హాట్-వంటకాల చాప్స్‌ను ఉపయోగించడం ద్వారా స్పష్టంగా సాధారణ పుట్టగొడుగుల సూప్‌ను కూడా పెంచడం.
ఈ రెసిపీ - నుండి చెస్ట్నట్ సౌఫిల్ను కలిగి ఉన్న మెను తనిఖీ చేయడం dead చనిపోయినది చాలా సులభం, కానీ స్టాక్‌లో పెట్టడానికి ముందు వైన్ తగ్గింపును చేర్చడానికి చక్కని ఉపాయం ఉంది. మేక జున్ను అదనంగా తీవ్రంగా మట్టి వంటకాన్ని ప్రకాశవంతం చేస్తుంది. నిజాయితీగా, కష్టతరమైన భాగం బ్లెండర్ కడగడం. సరిపోలికను సరళంగా ఉంచండి: మట్టి పుట్టగొడుగును ఆడటానికి మీరు ఇష్టపడే పినోట్ నోయిర్‌కు సేవ చేయండి. మరియు వాటి మధ్య వంతెనను నిర్మించడానికి, సూప్‌లో కూడా కొన్ని పోయాలి. చెఫ్ సంతకం వంటలలో ఒకదాన్ని ప్రయత్నించండి.
క్రీమ్ ఫ్రాచెతో పొగబెట్టిన ట్రౌట్ మరియు గోల్డెన్ బీట్ సలాడ్
నూతన సంవత్సర పండుగ సందర్భంగా, నా కుటుంబం మరియు నేను సాధారణంగా న్యూయార్క్‌లోని రస్ & డాటర్స్ నుండి షాంపేన్‌తో పొగబెట్టిన చేపల యొక్క విస్తారమైన వ్యాప్తిని కలిగి ఉన్నాము మరియు కోర్సు యొక్క నాతో నా వార్షిక వాదన ఉంది: స్కాటిష్ సాల్మన్, స్టర్జన్ లేదా ట్రౌట్. ఒకదాన్ని కనుగొనడానికి ప్రయత్నించడంలో సరదాగా ఉండే తీర్మానం లేదు. గ్రాండ్ అవార్డు గ్రహీత బ్లాక్బెర్రీ ఫామ్ కోసం ట్రౌట్ ఎంచుకున్నారు ఈ రోన్-జత సెలవు మెను , మరియు వారిని ఎవరు నిందించగలరు? వారు తమ తూర్పు టేనస్సీ ఇంటి వద్ద గొప్ప స్థానిక, తాజా చేపలను పొందుతారు, వాటిని ఒక రకమైన టీలో నిటారుగా ఉంచుతారు, ఆపై వాటిని పూర్తి చేసే వరకు పొగ త్రాగుతారు. దుంపలు మరియు ఆకుకూరలు తీపి-టార్ట్ క్రీము డ్రెస్సింగ్‌తో అగ్రస్థానంలో ఉన్నాయి. వైన్స్‌లో ఫూ-పూహ్ ఓక్ చేయడం చాలా కష్టమని నాకు తెలుసు, కాని ఇక్కడ ఆ డిష్ ఉంది, అది ఆ స్టాటిక్‌ను మూసివేస్తుంది. పొగ మరియు ఓక్ కలిసి పాడగలవు ఒక సొగసైన కొండ్రియు ఇక్కడ ఆ ఉపాయాన్ని తీసివేస్తాడు. షాంపైన్ చిటికెలో కూడా చేస్తుంది, కానీ అది ఎప్పుడూ అలా కాదా?
అక్కడి వ్యక్తుల గురించి ప్రస్తావించకుండా నేను బ్లాక్బెర్రీ ఫామ్ గురించి ఆలోచించలేను, వీరిలో కొందరు నాకు 15 సంవత్సరాలుగా తెలుసు. ఇది ఆ రకమైన ప్రదేశం, దూరంగా ఉన్న వ్యక్తుల అంకితభావంతో స్థానిక అహంకారాన్ని కలుస్తుంది. పానీయం దర్శకుడు ఆండీ చాబోట్ న్యూ హాంప్‌షైర్ నుండి అక్కడికి వెళ్లి, స్థానిక సారా ఎల్డర్‌ను (ఇప్పుడు చాబోట్) వివాహం చేసుకున్నాడు మరియు ఇప్పుడు ఆమెతో ఒక వ్యవసాయ క్షేత్రాన్ని కూడా నడుపుతున్నాడు. రిసార్ట్ యజమాని మేరీ సెలెస్ట్ బీల్ యొక్క వితంతువు సామ్ బీల్ , ఎవరు చక్కటి భోజన సంస్థలో గొప్ప దారిచూపారు. అతని విస్తరించిన బ్లాక్బెర్రీ కుటుంబం అతని కలలను నిజం చేస్తూనే ఉంది. ఈ మెనూతో ఇంట్లో వారి మాయాజాలంలో కొన్నింటిని సంగ్రహించండి.
కాల్చిన శీతాకాలపు కూరగాయలతో వైన్-బ్రైజ్డ్ బ్రిస్కెట్
అన్ని గురించి వైన్ స్పెక్టేటర్ పత్రిక మెనూలు రెస్టారెంట్ చెఫ్‌ల నుండి వచ్చాయి. కానీ హనుక్కా కథ కోసం, నేను ఆ నియమాన్ని విరమించుకున్నాను, ఎందుకంటే అద్భుతమైన వనరులు పుష్కలంగా ఉన్నప్పటికీ, ఒకటి వేరుగా ఉంది-నేను నిజంగా ఆమెను ఇంటర్వ్యూ చేయాలనుకున్నాను. జోన్ నాథన్ 11 పుస్తకాలు రాశాడు, దాదాపు అన్ని యూదుల ఆహారం మీద (నేను కూడా ఆమెను సిఫార్సు చేస్తున్నాను ఒక అమెరికన్ ఫోక్ లైఫ్ కుక్‌బుక్). ఆమె తన పండిత నేపథ్యాన్ని జెరూసలేం మేయర్‌కు సహాయకురాలిగా బూట్-ఆన్-గ్రౌండ్ టైమ్‌తో మిళితం చేస్తుంది, తరువాత న్యూయార్క్‌లో కూడా ఇదే విధమైన పని చేస్తుంది మరియు ఇంటి వంటవారికి నిజమైన ఆచరణాత్మక భావంతో ఆమె రచనను సంప్రదిస్తుంది. నా కథ ఉపరితలం మాత్రమే దాటవేసే ఆమె జీవితం మనోహరమైనది.
ఈ రెసిపీ— మెను యొక్క కేంద్ర భాగం రాడిచియో, ఎండివ్స్ మరియు మెంతులు, బంగాళాదుంప గుమ్మడికాయ లాట్కేస్ మరియు డెజర్ట్ కోసం ఒక ఆరెంజ్ ఆలివ్ ఆయిల్ కేక్లతో కూడిన పొగబెట్టిన సాల్మొన్ యొక్క స్టార్టర్ కూడా ఇందులో ఉంది her ఇది ఆమె తల్లి బ్రిస్కెట్ యొక్క వెర్షన్, ఆమెకు ఇష్టమైనది ఎందుకంటే ఇది డిష్ మీద రుచికరమైన టేక్. రుచులను కరిగించడానికి ఇది ముందుకు సాగాలి, ఇది మీరు అందించే రోజు పని నుండి కూడా ఉపశమనం పొందుతుంది. ఇది ఇప్పుడు నా ఇంట్లో ఒక ప్రమాణం మరియు నన్ను నమ్మండి, ఇది బ్రేజ్ చేస్తున్నప్పుడు ఆ స్థలాన్ని ఓదార్చే మాంసం సుగంధాలతో నింపుతుంది. ఇది ప్రేక్షకులకు గొప్పది అయితే, ఈ రోజుల్లో పెద్ద అమ్మకపు స్థానం మిగిలిపోయిన వస్తువుల యొక్క బహుముఖ ప్రజ్ఞ. (నా అభిమాన ఉపయోగం గుండ్రని రోల్‌పై గుండు చేసిన పార్మిగియానో మరియు అరుగూలాతో లేదా పాలకూర, చెడ్డార్ మరియు మాయో వేడి సాస్‌తో స్పైక్ చేయబడిన శాండ్‌విచ్‌లో ఉంది.) మసాలా రియోజా ఎరుపుతో ప్రయత్నించండి.
హంటర్ చికెన్
జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డులను ఆహార ప్రపంచంలోని ఆస్కార్ అని పిలుస్తారు, మీరు might హించిన అన్ని గ్లిట్జ్ మరియు గ్లాంలను తీసుకువస్తారు. రెస్టారెంట్ పరిశ్రమ ప్రజలు ఒకరికొకరు పని, స్క్మూజ్ మరియు కారౌస్ జరుపుకునేందుకు అన్ని ప్రాంతాల నుండి వస్తారు. కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం, పార్టీలో, పాత స్నేహాలను పునరుద్ధరించడం మరియు అక్కడ ఎవరు ఉన్నారో చూడటానికి కొంచెం చూడటం లేదు మరియు ఎవరితో మాట్లాడుతున్నారో, నేను హ్యూ అచెసన్‌ను ప్రక్కకు గూ ied చర్యం చేశాను, టై విప్పుకున్నాను, నిశ్శబ్దంగా మాట్లాడటం మరియు బోర్బన్‌ను ఐదుగురు సిప్ చేయడం లేదా 10 నిమిషాలు, నేను గదిలో చాలా డౌన్ టు ఎర్త్ వ్యక్తితో మాట్లాడాను.
కెనడియన్‌కు జార్జియాకు మార్పిడి చేసిన అచెసన్ (అతని భార్య తక్కువ దేశానికి చెందినది), ఒక ఇంటర్‌లాపర్ వారి కొత్త ఇంటిని అక్కడ పెరిగిన వారి కంటే స్పష్టంగా ఎలా చూస్తుందో చెప్పడానికి ఒక ఉదాహరణ. అతని రెస్టారెంట్లు-అసలు ఏథెన్స్లో ఫైవ్ & టెన్, మరియు అతను ఇప్పుడు అట్లాంటాలో రెండు కలిగి ఉన్నాడు-సాంప్రదాయ దక్షిణాది వంటకాలను చారిత్రక పరిశోధనల నుండి తీసుకొని, మారుతున్న ప్రపంచాన్ని ప్రతిబింబించేలా వాటిని తేలికపరచండి మరియు ఆధునీకరించండి. అతను వాటన్నింటినీ అద్భుతంగా మార్చడానికి ప్రయత్నించడు, వాటిని వేగవంతం చేస్తాడు. కాబట్టి చికెన్-ఇన్-ఎ-పాట్ డిష్‌లో, అతను ఉర్ఫా చిలీ మరియు సోయా సాస్‌లను జోడించి, కాలేయాన్ని పని చేయడానికి గొప్ప ఉపాయాన్ని ఉపయోగిస్తాడు. సరిపోలడానికి ఒక నిర్దిష్ట నీరో డి అవోలాను ఎందుకు ఎంచుకున్నావని నేను అతనిని అడిగినప్పుడు, అతను చెప్పాడు. బాగా, ఎందుకు కాదు? ఇది నిజంగా మంచిది, 'అని నవ్వి, ఆలోచనాత్మక, పరిజ్ఞానం గల సమాధానం ఇచ్చారు. అతను మీ దక్షిణ ఆహార సంగ్రహాలను విస్తృతం చేద్దాం.
బిట్టర్‌స్వీట్ గనాచేతో చాక్లెట్ లేయర్ కేక్
వద్ద వైన్ స్పెక్టేటర్ మ్యాగజైన్, మేము సాధారణంగా మా మెనూ కథలను స్వయంగా ఫోటో తీస్తాము. మేము ఆహారాన్ని సిద్ధం చేయడానికి ఫుడ్ స్టైలిస్ట్‌ను తీసుకుంటాము, మేము దానిని షూట్ చేస్తాము, ప్రజలు దాన్ని రుచి చూస్తారు లేదా మిగిలిపోయినవిగా ప్యాక్ చేస్తారు మరియు మేము ఇంటికి వెళ్తాము. ఈ కేకుతో కాదు. ఆ రోజు స్టూడియోలో చాక్లెట్-ప్రియమైన హైనాలు ఉన్నాయని మీరు అనుకుంటారు. ఏది వేరుగా ఉంటుంది? కేక్ కూడా కొవ్వుగా నూనెను ఉపయోగించకుండా నిజంగా తేమగా ఉంటుంది, మరియు గనాచే చాలా చీకటిగా ఉంటుంది మరియు ఎదిగిన ఆనందం గురించి మాట్లాడుతుంది. సింపుల్, సరియైనదా?
రెస్టారెంట్ వంట అనేది పునరావృతమయ్యే పని. మీరు అదే వస్తువులను పదే పదే ఉడికించాలి, మరియు మీరు మరొక రెస్టారెంట్‌కు వెళితే, వారు ఇప్పటికీ కాల్చిన సాల్మన్, చికెన్ మరియు స్ట్రిప్ స్టీక్ యొక్క కొన్ని సంస్కరణలను కలిగి ఉంటారు. వేరుగా నిలబడి మీ గుర్తు ఎలా చేసుకోవాలి? బాగా, చాలా మార్గాలు ఉన్నాయి, కానీ నేను ఈ కథ కోసం ఆమెను ఇంటర్వ్యూ చేసినప్పుడు చికాగోలోని నోమిలో ఉన్న మెగ్ గాలస్ ఎంచుకున్నదాన్ని నేను ఇష్టపడుతున్నాను. ఆమె తన మార్గదర్శక నీతి గురించి చాలా ప్రత్యక్షంగా మాట్లాడింది: ఏదైనా వంటకాన్ని 'ఉత్తమమైనదిగా' తయారుచేయడం అంటే, దానిపై వ్యక్తిగత వృద్ధి చెందకుండా ఉండడం లేదా unexpected హించని రుచులతో ప్రజలను ప్రదర్శించడం లేదా ఆశ్చర్యపరచడం. 'ప్రజలను సంతోషపెట్టడమే' తన పని అని ఆమె అన్నారు, ఇది ఖచ్చితంగా గౌరవప్రదమైన పని. ఈ రెండు లక్ష్యాలు చేరాయి ఐకానిక్ రెసిపీ యొక్క ఆమె వెర్షన్ .