డెలి-క్యూయస్

		ఎలా పొందాలో
		ఇతర సామ్ గుగినో రుచి నిలువు వరుసలు

డెలి ఫుడ్ యొక్క యోగ్యతపై, న్యూయార్క్‌లోని సెకండ్ అవెన్యూ డెలి యజమాని జాక్ లెబెవోల్, జాకీ మాసన్ ను ఉటంకిస్తాడు. 'హెల్త్ ఫుడ్ రెస్టారెంట్‌కు వెళ్లి అక్కడి ప్రజలను చూడండి. వారు ఆరోగ్యంగా కనిపిస్తున్నారా? లేదు, అవి సన్నగా ఉన్నాయి. మీరు ఆరోగ్యకరమైన వ్యక్తులను చూడాలనుకుంటున్నారా? డెలికి వెళ్ళండి. ' గుండెల్లో మంట విలువైన న్యూయార్క్ డెలికాటెసెన్ యొక్క ప్రధానమైనవి ఏమిటి? కార్న్డ్ గొడ్డు మాంసం మరియు పాస్ట్రామి.

న్యూయార్క్ ఈట్స్ (మోర్) రచయిత ఎడ్ లెవిన్ ప్రకారం, రెండు మాంసాల విజ్ఞప్తి 'కొంతవరకు, స్టీక్ వంటి కొవ్వు పరిష్కారము'. న్యూయార్క్ వాసులు డెలి శాండ్‌విచ్‌లు ఒక సిట్టింగ్‌లో తినడానికి మానవీయంగా సాధ్యమయ్యే దానికంటే పెద్దవిగా ఉండాలని ఆశిస్తారు. 'మా నియమావళి ఏమిటంటే, అది ఒక వ్యక్తి నోటికి సులభంగా సరిపోయేటప్పుడు, మేము పొరపాటు చేసాము,' అని కార్నెగీ డెలి యజమాని శాండీ లెవిన్ చెప్పారు, ఇది 1 పౌండ్ల వద్ద, ఐదు న్యూయార్క్ డెలిస్ వద్ద నా అభిరుచులలో అతిపెద్ద శాండ్‌విచ్ కలిగి ఉంది. . మరో ముగ్గురు 12 oun న్సులు. ఒకటి, ఆర్టీస్ వద్ద, సుమారు 8 oun న్సులు.

కార్న్డ్ గొడ్డు మాంసం బ్రిస్కెట్ నుండి వస్తుంది, ఇది భుజానికి కొద్దిగా క్రింద ఉంటుంది. మావెన్స్ తరచూ తమ మాంసాన్ని బ్రిస్కెట్ యొక్క కొవ్వు భాగం నుండి తీసుకుంటారు, దీనిని డెకిల్ అని పిలుస్తారు, ఇది బ్రిస్కెట్ యొక్క 'రెండవ కట్'లో భాగం, భుజానికి దగ్గరగా ఉండే విభాగం. (సన్నని 'మొదటి కట్' భుజం నుండి దూరంగా ఉంటుంది.) 'మాంసం జ్యుసిగా ఉండాలి, మరియు జ్యుసిగా ఉండటానికి కొంత కొవ్వు ఉండాలి' అని లెబ్వోల్ చెప్పారు. 'సన్నని మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం కావాలని అడిగే ప్రజలను అది పొడిగా ఉంటుందని మేము హెచ్చరిస్తున్నాము.'

పాస్ట్రామి ఆవు యొక్క 'ప్లేట్' నుండి వచ్చింది - దీనిని నాభి లేదా బొడ్డు అని కూడా పిలుస్తారు - ఇది జంతువు యొక్క దిగువ భాగంలో బ్రిస్కెట్ పక్కన ఉంటుంది. ఇది బ్రిస్కెట్ కంటే చాలా కొవ్వుగా ఉంటుంది మరియు తద్వారా ధనిక, ఎక్కువ సున్నితమైన మాంసాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. కొన్ని డెలిస్ మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం కోసం పాస్ట్రామి కోసం మాంసాన్ని నయం చేస్తుంది. మాంసం తరువాత మసాలా రబ్ ఇవ్వబడుతుంది - ప్రధానంగా కొత్తిమీర మరియు నల్ల మిరియాలు - మరియు చాలా గంటలు స్మోక్‌హౌస్‌లో ఉంచండి. స్టేజ్ డెలి దాని పాస్ట్రామిని pick రగాయ చేయదు కాని దాన్ని నేరుగా స్మోక్‌హౌస్ నుండి పొందుతుంది, ఇక్కడ మాంసం మూడు రోజులు వేలాడుతోంది.

శాండ్‌విచ్ అనుభవాన్ని నిజంగా అద్భుతమైనదిగా చేయడానికి కార్న్డ్ గొడ్డు మాంసం మరియు పాస్ట్రామికి సరైన తోడు ఉండాలి. ఆవాలు స్పైసీ బ్రౌన్ డెలి-స్టైల్‌గా ఉండాలి. పుల్లని మరియు సగం పుల్లని les రగాయలు స్ఫుటమైనవి, తేమగా మరియు చిక్కగా ఉండాలి. మీ శాండ్‌విచ్‌లో రష్యన్ డ్రెస్సింగ్ లేదా కోల్‌స్లా కావాలనుకుంటే, మీ వెయిటర్, 'మీరు ఫ్రమ్ ఫిల్లీ?' చాలా సంవత్సరాల క్రితం నా మొదటి సందర్శనలో ఒకరు చేసినట్లు. రై బ్రెడ్, కారావే విత్తనాలతో లేదా లేకుండా, మంచి రై రుచి మరియు ధృడమైన క్రస్ట్ కలిగి ఉండాలి. రౌండ్ కైజర్ రోల్ లేదా పొడుగుచేసిన క్లబ్ రోల్ అనుమతించబడినప్పటికీ, వైట్ బ్రెడ్ లేదా మయోన్నైస్ గురించి కూడా ఆలోచించవద్దు. 'మీరు అరెస్టు కావచ్చు' అని రిక్టర్ చెప్పారు. న్యూయార్క్ యొక్క ఉత్తమ కార్న్డ్ గొడ్డు మాంసం మరియు పాస్ట్రామి శాండ్‌విచ్‌లను ఎవరు తయారు చేస్తారో తెలుసుకోవడానికి, నేను వాటిని న్యూయార్క్ యొక్క టాప్ డెలిస్‌లో ఐదు వద్ద శాంపిల్ చేసాను.

ఆర్టీస్. డెలి యొక్క సాపేక్ష యువత ఉన్నప్పటికీ (ఇది నవంబర్ 1999 లో ప్రారంభించబడింది), కొవ్వు, బ్రిస్కెట్ రుచి మరియు వెల్లుల్లి మసాలా యొక్క సమతుల్యత కోసం ఆర్టీ యొక్క కార్న్డ్ బీఫ్ శాండ్‌విచ్ ($ 7.95) నంబర్ 2 స్థానంలో నిలిచాను. ఆవాలు వినెగరీ చాలా చెడ్డది. పాస్ట్రామి ($ 7.95) దాని మసాలా రబ్ కంటే దాని పిక్లింగ్ రుచికి చాలా ప్రసిద్ది చెందింది, అయితే ఇది తేమ, గొప్ప మరియు మృదువైనది. కోల్‌స్లా వింపీగా ఉంది, కానీ అది ఉచితమైనప్పుడు ఫిర్యాదు చేయడం కష్టం. (స్టేజ్ వంటి కొన్ని డెలిస్‌లు కోల్‌స్లాకు 95 3.95 వసూలు చేస్తాయి.)

కార్నెగీ. రెండు శాండ్‌విచ్‌లు ($ 11.45) నా పుస్తకంలో ఘనమైన 3 వ స్థానంలో ఉన్నాయి. తురిమిన మరియు ముక్కలు చేసిన మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం జ్యుసి మరియు రుచిగా ఉంటుంది, కానీ ఆర్టీస్ మరియు సెకండ్ అవెన్యూ స్థాయి వరకు కాదు. పాస్ట్రామి పాపంగా కొవ్వుగా ఉంది కాని ఎక్కువ మసాలా అవసరం. మందంగా తురిమిన కోల్‌స్లా మంచి క్రంచ్ మరియు మంచి తీపి-టార్ట్ రుచిని కలిగి ఉంది, కానీ రష్యన్ డ్రెస్సింగ్ తెలివి తక్కువది.

కాట్జ్. అతను నా పాస్ట్రామిని ముక్కలు చేస్తున్నప్పుడు కౌంటర్మాన్ యొక్క కత్తి తన మాంసం ఫోర్క్‌ను ముద్దు పెట్టుకోవడం లేదా నా క్లబ్ రోల్ పైభాగంలో అతను కత్తిరించిన చీలిక మాంసం కుప్పపై చక్కగా సరిపోయేలా చేసి ఉండవచ్చు. కొత్తిమీర మరియు నల్ల మిరియాలు యొక్క తేమ, గొప్ప మాంసంతో కలిపి ఈ పాస్ట్రామి శాండ్‌విచ్ (రైలో $ 9.95 $ 9.45) నాకు ఇష్టమైనది. విచిత్రమేమిటంటే, మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం ($ 9.45) చెత్త - పొడి, పెన్సిల్ షేవింగ్స్‌ను గుర్తుచేసే తురిమిన ఆకృతితో ఒకటి. అద్భుతమైన రష్యన్ డ్రెస్సింగ్ కూడా సహాయం చేయలేదు.

రెండవ అవెన్యూ. నా రుచిలో ఉత్తమమైన మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం ($ 8.95), ఎందుకంటే ఇది మంచి మసాలా మరియు ఇతరులకన్నా నిజమైన బ్రిస్కెట్ రుచిని కలిగి ఉంటుంది. కొవ్వు మరియు సన్నని సంతులనం ఖచ్చితంగా ఉంది. మరింత మందంగా కత్తిరించిన పాస్ట్రామి ($ 8.95) లో కొవ్వు చక్కని షీన్ ఉంది, కానీ ఉప్పగా ఉంది. సీడెడ్ రై బ్రెడ్ కారావే రుచి యొక్క ఆహ్లాదకరమైన పేలుడు కలిగి ఉంది.

స్టేజ్. స్టేజ్ టూరిస్ట్ మక్కాగా మారినందున, దాని చాలా సన్నని మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం ($ 11.45) పొడిగా మరియు ఆకట్టుకోలేనిదిగా ఉందని నేను ఆశ్చర్యపోలేదు. Pick రగాయలు రబ్బరు, మంచు-తెలుపు కోల్‌స్లా క్యాబేజీ వలె మయోన్నైస్ కలిగి ఉంది మరియు రష్యన్ డ్రెస్సింగ్ బాటిల్ ఆరెంజ్ ఫ్రెంచ్ డ్రెస్సింగ్ లాగా (మరియు దాదాపు రుచి చూసింది) కనిపించింది. నాకు ఆశ్చర్యం కలిగించింది రిచ్ మరియు స్పైసి పాస్ట్రామి, కాట్జ్ తరువాత రెండవది.

డాక్టర్ బ్రౌన్ యొక్క సోడా పాస్ట్రామి లేదా కార్న్డ్ బీఫ్ శాండ్‌విచ్‌తో వెళ్ళడానికి క్లాసిక్ పానీయం. పాత-టైమర్లు రుచికరమైన రిఫ్రెష్ సెలెరీ-రుచిగల టానిక్ అయిన సెల్-రే కోసం వెళతారు. ఇతరులు బ్లాక్ చెర్రీ రుచిని ఇష్టపడతారు. బీర్ కూడా మంచి ఎంపిక. ఒక గ్లాసు పాలు అడగవద్దు. మీరు అరెస్టు కావచ్చు.

సామ్ గుగినో, వైన్ స్పెక్టేటర్ యొక్క రుచి కాలమిస్ట్, రచయిత గడియారాన్ని కొట్టడానికి తక్కువ కొవ్వు వంట (క్రానికల్ బుక్స్).

ఎలా పొందాలో

మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం మరియు పాస్ట్రామి కోసం మీరు బిగ్ ఆపిల్‌కు రాకపోతే, డెలిస్ మీ వద్దకు రావచ్చు. అవన్నీ మెయిల్ ఆర్డర్‌ను అందిస్తున్నాయి.

ఆర్టీస్ న్యూయార్క్ డెలికాటెసెన్
2290 బ్రాడ్‌వే (పందెం. 82 వ & 83 వ వీధులు), న్యూయార్క్
(212) 579-5959 www.arties.com

కార్నెగీ డెలి
854 సెవెంత్ అవెన్యూ (55 వ సెయింట్ వద్ద), న్యూయార్క్
(212) 757-2245 www.carnegiedeli.com

కాట్జ్ యొక్క డెలికాటెసెన్
205 E. హ్యూస్టన్ (లుడ్లో వద్ద), న్యూయార్క్
(212) 254-2246 www.homedelivery.com/katz

రెండవ అవెన్యూ డెలి
156 రెండవ అవెన్యూ (10 వ సెయింట్ వద్ద), న్యూయార్క్
(212) 677-0606 www.2ndavedeli.com

స్టేజ్ డెలి
834 సెవెంత్ అవెన్యూ (పందెం 53 వ & 54 వ వీధులు), న్యూయార్క్
(212) 245-7850 www.stagedeli.com.