భోజన చిట్కా: లిడియా బాస్టియానిచ్ యొక్క బీఫ్ రాగే

పానీయాలు

గమనిక: ఈ వంటకం మొదట కనిపించింది లో సెప్టెంబర్ 30, 2012 సంచిక వైన్ స్పెక్టేటర్ , 'బీఫ్ గురించి అన్నీ.'

స్క్వాజెట్‌లో బీఫ్ (బీఫ్ రాగ ఓవర్ పాస్తా)

రెసిపీ మర్యాద చెఫ్ లిడియా బస్టియానిచ్



• 1/2 oun న్స్ ఎండిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
• 1/3 కప్పు ఆలివ్ ఆయిల్
Large 2 పెద్ద ఉల్లిపాయలు, ముక్కలు
• 3 పౌండ్ల స్టీవింగ్ గొడ్డు మాంసం, 1-అంగుళాల ఘనాలగా కట్ చేయాలి
• 2 గొడ్డు మాంసం ఎముకలు
Sp 1 మొలక తాజా రోజ్మేరీ
Fresh 4 తాజా బే ఆకులు
• 4 లవంగాలు
• 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు
Cup 2 కప్పులు రెఫోస్కో లేదా ఇతర పొడి రెడ్ వైన్
Teas 4 టీస్పూన్లు టమోటా పేస్ట్
• 4 కప్పుల చికెన్ స్టాక్
• 1 1/2 పౌండ్ల పెన్నే పాస్తా
• 1/2 కప్పు తురిమిన పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​లేదా గ్రానా పడానో, అదనంగా కావలసిన అదనపు

1. పోర్సినీని మెత్తగా ఉండటానికి ఒక కప్పు వేడి నీటిలో ఉంచండి, సుమారు 10 నిమిషాలు. ఫిల్టర్ లేదా చీజ్‌క్లాత్ ద్వారా ద్రవాన్ని వడకట్టి, రిజర్వ్ చేయండి. ముతకగా పోర్సినీని గొడ్డలితో నరకండి.

2. మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద డచ్ ఓవెన్లో నూనె వేడి చేయండి. ఉల్లిపాయలు వేసి, పారదర్శకంగా, 5 నుండి 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. గొడ్డు మాంసం మరియు ఎముకలను వేసి, 10 నిమిషాలు ఎక్కువ సేపు వేయండి.

3. రోజ్‌మేరీ, బే ఆకులు మరియు లవంగాలను చీజ్‌క్లాత్‌లో సురక్షితంగా కట్టుకోండి. కుండలో మూలికలు, ఉప్పు మరియు వైన్ వేసి, వేడిని అధికంగా పెంచండి మరియు వైన్ సగం తగ్గే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 10 నిమిషాలు. వేడిని తగ్గించండి, పోర్సిని మరియు రిజర్వు చేసిన పుట్టగొడుగు ద్రవాన్ని వేసి, 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

4. మీడియం గిన్నెలో, టమోటా పేస్ట్ మరియు 2 కప్పుల చికెన్ స్టాక్ కలపండి. కుండలో మిశ్రమాన్ని వేసి, ఒక మరుగు తీసుకుని. సాస్ చిక్కబడే వరకు, వేడిని తగ్గించి, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. మిశ్రమం ఉడికించినప్పుడు, క్రమంగా మిగిలిన స్టాక్‌ను మందపాటి, చంకీ ఆకృతిని పొందటానికి జోడించండి. మూలికలు మరియు ఎముకలను తొలగించండి. ఇది 6 కప్పుల సాస్ ఇవ్వాలి.

5. ఉప్పునీరు పెద్ద కుండను మరిగించి, పాస్తా జోడించండి. తరచుగా కదిలించు, మరియు అల్ డెంటె వరకు ఉడికించాలి. బాగా హరించడం.

6. పెద్ద, వెచ్చని గిన్నెలో, పాస్తాను 1 1/2 కప్పుల సాస్‌తో కలపండి. జున్ను 1/2 కప్పు వేసి బాగా కలపాలి. పాస్తాను 8 ప్లేట్ల మధ్య విభజించండి, మరియు గొడ్డు మాంసం మరియు ఎక్కువ సాస్‌తో టాప్ చేయండి. కావాలనుకుంటే పాస్తా మీద జున్ను చల్లి, వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 8 పనిచేస్తుంది.