తీపి

	డిర్క్ హాంప్సన్ '>

నాపా వ్యాలీ యొక్క డోల్స్ వైనరీ యొక్క ప్రత్యేకత ఆలస్యంగా కోసిన డెజర్ట్ వైన్, ఇది ఫ్రాన్స్ యొక్క ప్రఖ్యాత సౌటర్నెస్ తరహాలో ఉంటుంది. డోల్స్ గిల్ నికెల్ సొంతం - 1979 లో ఓక్విల్లేకు చెందిన కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు చార్డోన్నే యొక్క నిర్మాత ఫార్ నింటె వైనరీని స్థాపించారు - మరియు అతని భాగస్వాములు డిర్క్ హాంప్సన్ మరియు లారీ మాగైర్. సింగిల్-వైన్యార్డ్ వైన్ల యొక్క ఇటీవల ప్రవేశపెట్టిన నికెల్ & నికెల్ వెనుక ఈ ముగ్గురు ఉన్నారు.

భాగస్వాములు డోల్స్‌ను 1989 పాతకాలంతో పరిచయం చేశారు. పండిన సామిల్లాన్ మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ ద్రాక్షలను టేబుల్-వైన్ ద్రాక్షను తీసిన తరువాత వారాలపాటు తీగలో ఉండటానికి వీలు కల్పించడం ద్వారా తీపి బాట్లింగ్ తయారు చేస్తారు. చివరికి, అవి ప్రయోజనకరమైన ఫంగస్‌ను అభివృద్ధి చేస్తాయి, బొట్రిటిస్ సినీరియా, నోబెల్ రాట్ అని కూడా పిలుస్తారు. ఫంగస్ పండును తగ్గిస్తుంది మరియు రసంలో చక్కెరలను కేంద్రీకరిస్తుంది, ఇది గొప్ప వైన్కు దారితీస్తుంది. డోల్స్ ప్రతి సంవత్సరం 3,000 కంటే తక్కువ కేసులను చేస్తుంది.

డోంప్స్, ఫార్ నింటె మరియు నికెల్ & నికెల్ కోసం వైన్ తయారీని హాంప్సన్ పర్యవేక్షిస్తాడు. డోల్స్ వద్ద, అతను గ్రెగ్ అలెన్‌తో కలిసి పనిచేస్తాడు, ఈ వేసవిలో అసిస్టెంట్ వైన్ తయారీదారుగా రెండు సంవత్సరాలు గడిపిన తరువాత వైన్ తయారీదారుగా నియమించబడ్డాడు.

# # #

డిర్క్ హాంప్సన్ యొక్క హార్వెస్ట్ డైరీ

మంగళవారం, ఆగస్టు 28, 10 ఉదయం.

గత సంవత్సరంతో పోల్చితే, ఇది చాలా ప్రారంభ సంవత్సరంగా ఉంది, డిర్క్ హాంప్సన్ నివేదించాడు, డోల్స్ ఆలస్యంగా పంట కోసిన వైన్ అయినప్పటికీ పికింగ్ మరియు విశ్రాంతి తీసుకోలేడు. . అతను డోల్స్ ద్రాక్షతోటలపై నిశితంగా గమనిస్తున్నప్పటికీ, ఫార్ నింటె మరియు నికెల్ & నికెల్ వైన్లతో బిజీగా ఉన్నాడు. శీతాకాల వర్షపాతం సాధారణం కంటే చాలా తక్కువగా ఉంది, మరియు మాకు చాలా పొడి వసంతకాలం ఉంది, కాబట్టి మాకు ప్రారంభ బడ్బ్రేక్ ఉంది. వసంత తుషారానికి ఎక్కువ అవకాశం ఉన్న మా చార్డోన్నే ద్రాక్షతోటలు కొన్ని [ఏప్రిల్] మంచుతో ప్రభావితమయ్యాయి, కాని డోల్స్ ద్రాక్షతోటలోని తీగలు ఏవీ తుషారలేదు. సెమిల్లాన్ మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ రెండూ చార్డోన్నే కంటే తరువాత చిగురించే రకాలు.

మేము ప్రారంభ వికసించిన దానితో ముగించాము మరియు మరింత ముఖ్యంగా, మనకు ఇప్పటివరకు ఉన్న అతి శీఘ్ర వికసించినది, అతను కొనసాగుతున్నాడు. అంటే అండర్‌రైప్ మరియు ఓవర్‌రైప్ ద్రాక్షల మధ్య వ్యత్యాసం ఉన్న విండో చిన్నదిగా ఉంటుంది. మా ఇతర ద్రాక్షతోటలను కోయడం విషయానికి వస్తే అది మంచిది, కాని ఆలస్యంగా పండించిన వైన్లతో, అంత ముఖ్యమైన విషయం నాకు తెలియదు.

మాకు చాలా వెచ్చని మే మరియు జూన్ ఉన్నాయి, నేను గుర్తుంచుకోగలిగిన వెచ్చగా, హాంప్సన్ జతచేస్తుంది. కానీ సీజన్‌లో ఇది ప్రారంభంలోనే ఉందని నేను అనుకుంటున్నాను మరియు గరిష్ట ఉష్ణోగ్రతలు భయంకరమైనవి కావు. తీగలు ప్రారంభంలో సాధారణ మొత్తంలో పెరుగుతాయి మరియు అవి వెరైసన్ వచ్చినప్పుడు ఆగిపోయాయి [ద్రాక్ష రంగు మారడం ప్రారంభమయ్యే పండిన స్థానం]. జూలై 3 నుండి, గత మూడు రోజులు మినహా, మాకు అధిక ఉష్ణోగ్రతలు లేవు. ఇది జూలై మరియు ఆగస్టులో పాఠ్య పుస్తకం-పరిపూర్ణమైనది. గత మూడు రోజులు 90 వ దశకంలో దూసుకుపోతున్నాయి. డోల్స్ కోసం, చార్డోన్నే మరియు మెర్లోట్‌తో ద్రాక్షతోటల కోసం ఇది దాదాపుగా పండిన సమస్య కాదు. కానీ ఈ ఉష్ణోగ్రతలు పూర్తిగా సాధారణ పరిధిలో ఉంటాయి.

మొత్తం మీద, ఇది ప్రారంభ మరియు మంచి సీజన్. రుచులు ఈ సంవత్సరం ప్రారంభంలో అభివృద్ధి చెందాయి మరియు చాలా పూర్తి అయ్యాయి. ఈ సమయంలో, డోల్స్ ద్రాక్ష 18 మరియు 21 బ్రిక్స్ [చక్కెర కంటెంట్ యొక్క కొలత] మధ్య కూర్చుని ఉంది. వారు 20 బ్రిక్స్‌కు పైగా వచ్చినప్పుడు, మేము వెతకడం ప్రారంభిస్తాము బొట్రిటిస్. కానీ ఈ వెచ్చని మరియు పొడి వాతావరణంలో, మేము పొందలేము బొట్రిటిస్. ఈ ఆగస్టులో, మాకు చాలా ఉదయం పొగమంచు ఉంది కాబట్టి నిస్సందేహంగా అక్కడ [ఫంగస్ యొక్క] జనాభా ఉంది. నేను 23 బ్రిక్స్ వరకు ద్రాక్ష చక్కగా పండినట్లు చూడాలనుకుంటున్నాను, ఆపై మనం తగినంత పొగమంచు లేదా ఒక చిన్న వర్షాన్ని చూస్తానని ఆశిస్తున్నాను బొట్రిటిస్ ప్రారంభించడానికి. అక్టోబర్ మొదటి వారానికి ముందు డోల్స్ కోసం ద్రాక్షలు వస్తాయని నేను not హించను మరియు అది కూడా అసంభవం, అతను ts హించాడు.

పంట వెళ్లేంతవరకు, మనం సాధారణ పరిమాణాన్ని చూస్తున్నామని అనుకుంటున్నాను. మేము పంటలో కొంత భాగాన్ని సన్నగా చేసాము, కనుక ఇది ద్రాక్షతోటల యొక్క అనేక ప్రాంతాలలో సాధ్యమైనంత సమతుల్యంగా కనిపిస్తుంది. ఈ సంవత్సరం, మేము డోల్స్కు కవర్ పంటను జోడించడం ప్రారంభించాము. శరదృతువులో, ఇది వరుసల గుండా వెళ్లే ట్రాక్టర్లతో మాకు సహాయపడుతుందని మేము ఆశిస్తున్నాము మరియు పెరుగుతున్న కాలంలో, ఇది తీగలు పెరుగుదలను నియంత్రించడానికి మరియు తేమ యొక్క మూలాన్ని అందించడానికి సహాయపడుతుంది.

కవర్ పంటను చిన్న మూడు అని పిలుస్తారు మరియు ఇది అనేక ప్రయోజనాలకు ఉపయోగపడుతుంది, హాంప్సన్ వివరించాడు. వేసవిలో ఇది నిద్రాణమైపోతుంది, ఇది వసంతకాలంలో నీటి కోసం కొంత పోటీని ఇస్తుంది, తరువాత అది కోత నుండి రక్షిస్తుంది మరియు మట్టికి మంచి నిర్మాణాన్ని ఇస్తుంది, కాబట్టి ఇది పంట సమయంలో సంపీడనానికి గురికాదు మరియు ఇతర సమయాల్లో మేము ట్రాక్టర్లను ఉపయోగిస్తాము.

డోల్స్ జీవితంలో ఈ సమయంలో కవర్ పంటను ఎందుకు జోడించాలి? తీగలకు సరైన శక్తిని ఏది నిర్ణయించాలో మరియు పందిరి నిర్వహణతో మనం ఏమి చేస్తున్నామో వంటి ఇతర విషయాలపై ఇది ఒక అభ్యాస వక్రత అని నేను భావిస్తున్నాను, హాంప్సన్ సమాధానం ఇస్తాడు. కోతను తగ్గించడం గురించి పెరిగిన ఆందోళన మునుపెన్నడూ లేనంత ఎక్కువ మంది పంటల పెంపకాన్ని కవర్ పంట వైపు చూస్తోంది. ఇది ద్రాక్షతోటలో ఉష్ణోగ్రతను కొద్దిగా తగ్గించే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంది, నేల ద్వారా ఎక్కువ ఉష్ణ శోషణ లేదు. డోల్స్ పెరుగుదలను చక్కగా తీర్చిదిద్దడంలో మనం చూసే అనేక విషయాలు ఉన్నాయి. కవర్ పంటలను పెంచడం మీరు దీన్ని మొదటిసారి చేస్తే ఖచ్చితంగా పనిచేయదు. తీగలు మరియు నేల సమతుల్యత పొందడానికి సమయం పడుతుంది. ముఖ్యంగా, మేము ద్రాక్షతోటలలో రెండవ పంటను పెంచుతున్నాము, కాబట్టి దానిపై తెలుసుకోవడానికి మాకు చాలా ఉన్నాయి.

సంవత్సరంలో ఈ సమయంలో వైనరీలో ఏమి జరుగుతోంది? బాగా, మేము శుక్రవారం 1999 డోల్స్ను బాటిల్ చేసాము, అని ఆయన చెప్పారు. మేము ఇప్పుడే లేదా పంట తర్వాత బాటిల్ చేయాలా అనే దాని గురించి చాలా మాట్లాడాము మరియు ఇప్పుడు సరైన సమయం అని నిర్ణయించుకున్నాము. తయారీ కొంచెం ఉంది. డోల్స్ ఫిల్టర్ చేయడానికి ఒక హార్డ్ వైన్, అది అవశేష చక్కెరను కలిగి ఉన్నందున, శుభ్రమైన వడపోత గురించి మేము గట్టిగా భావిస్తాము, తద్వారా వైన్ బాటిల్‌లో రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియకు గురికాదు.

కవర్ పంటను ఉపయోగించుకోవటానికి అదనంగా, హాంప్సన్ ఇతర వార్తలను కలిగి ఉన్నారు. వైనరీ యొక్క మాజీ అసిస్టెంట్ వైన్ తయారీదారు గ్రెగ్ అలెన్ ఈ వేసవిలో డోల్స్ కోసం వైన్ తయారీదారుగా నియమించబడ్డాడు. అతను యుసి డేవిస్‌లో తన మాస్టర్ డిగ్రీని పొందుతున్నాడు, కాని అతను ఈస్ట్ కోస్ట్ - MIT లోని ఒక చిన్న పాఠశాల నుండి బయో ఇంజనీరింగ్‌లో మాస్టర్స్ కలిగి ఉన్నాడు, హాంప్సన్ జోక్ చేస్తాడు. అతను బలమైన శాస్త్రీయ నేపథ్యంతో మిళితమైన సరైన ఉత్సాహాన్ని తెస్తాడు. డోల్స్ తయారు చేయడానికి అటువంటి డిమాండ్ వైన్, సాంకేతికంగా తప్పుపట్టలేని వ్యక్తి మాకు అవసరమని నేను భావించాను. అతను 1996 లో మాతో ఇంటర్న్‌గా పనిచేయడం ప్రారంభించాడు మరియు డోల్స్ వైన్ తయారీదారుగా ఉండటానికి రెండు సంవత్సరాల శిక్షణ కోసం ఇక్కడ ఉన్నాడు.

ఇప్పటివరకు ప్రతిదీ ఈ సంవత్సరానికి చాలా ఆశాజనకంగా ఉంది, హాంప్సన్ సంక్షిప్తీకరిస్తుంది. ఏ క్షణంలోనైనా విజయం యొక్క దవడల నుండి ఓటమిని కొల్లగొట్టే అవకాశం ఉన్న అధిక ప్రమాదం ఉన్న వైన్లలో డోల్స్ ఒకటి. గత సంవత్సరం ఈ సమయంలో కంటే ఇప్పుడు మరింత ఆశాజనకంగా ఉండటానికి కారణాలు ఉన్నాయి, మరియు గత సంవత్సరం పంట బారెల్‌లో చాలా ఆశాజనకంగా ఉంది.

మంగళవారం, సెప్టెంబర్ 18, మధ్యాహ్నం 1:00 ని.

సుమారు వారంన్నర క్రితం, కొంచెం వేడెక్కే ధోరణి ఉంది, కానీ అప్పటి నుండి ఇది చాలా బాగుంది అని డిర్క్ హాంప్సన్ నివేదించాడు. ఆ చల్లని వాతావరణంతో, ప్రతిరోజూ 11 గంటల వరకు లేదా మధ్యాహ్నం వరకు పొగమంచు వేలాడుతోంది. డోల్స్ ద్రాక్ష - సెమిలియన్ మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ - దాదాపు 22 బ్రిక్స్ లేదా అంతకంటే ఎక్కువ, ముఖ్యంగా పండినవి, కాబట్టి ఇవి బొట్రిటిస్‌ను అభివృద్ధి చేయడానికి అనువైన పరిస్థితులు.

17 ఎకరాల ద్రాక్షతోటలో బొట్రిటిస్ చాలా గణనీయమైన మొత్తంలో జరుగుతున్నట్లు మేము చూస్తున్నాము, అతను కొనసాగుతున్నాడు. మేము మొదట చూసినప్పుడు మరియు ఉత్సాహంగా ఉన్నప్పుడు, అది 1 శాతం నుండి 2 శాతం [ద్రాక్షతోటలో] వెళుతుంది. ఇప్పుడు, ఇది 2 శాతం నుండి 4 శాతానికి వెళ్తోంది. ఇది వ్యాప్తి చెందడానికి మాకు సరైన పరిస్థితులు ఉండాలి. పొగమంచు వేడెక్కుతున్నప్పటికీ అది వేలాడుతుందని నేను నమ్ముతున్నాను, కాబట్టి వచ్చే వారం లేదా అంతకు మించి సరైన పరిస్థితులు ఉంటాయని నేను ఆశిస్తున్నాను. బొట్రిటిస్ తగినంతగా విస్తరించిన తర్వాత, మనకు ఎండబెట్టడం పరిస్థితులు ఉన్నాయని మేము ఆశిస్తున్నాము, తద్వారా బొట్రిటిస్ పెరుగుతుంది, ద్రాక్ష మసకబారుతుంది మరియు బెర్రీలు చక్కెరలను కేంద్రీకరించడానికి తగినంతగా నిర్జలీకరణమవుతాయి.

బొట్రిటిస్‌కు ఇంత సుందరమైన ప్రారంభాన్ని నేను చూసిన తొలి కాలంలో ఇది ఒకటి, హాంప్సన్ జతచేస్తుంది. కొన్ని బెర్రీలు బంగారు నుండి కొద్దిగా గులాబీ లేదా లోతైన గులాబీకి, మరికొన్ని ద్రాక్షలను తాకిన చోట, గులాబీ ple దా రంగులోకి మారడం మొదలవుతుంది. ద్రాక్ష మసకబారిన మరియు ఏకాగ్రత పొందే ముందు మనం చూడటం ప్రారంభిస్తాము. డోల్స్ కోసం ద్రాక్షతోటలో ఇది ఒక ఉత్తేజకరమైన సమయం, అయినప్పటికీ మనకు ఇంకా చాలా దూరం వెళ్ళాలి. మేము ఒక సంవత్సరం క్రితం ఈ సమయంలో మాట్లాడుతున్నప్పుడు కంటే ఇప్పుడు చాలా ఎక్కువ జరుగుతోంది.

ఈ రోజుల్లో హాంప్సన్ ద్రాక్షతోటలను ఎంత తరచుగా తనిఖీ చేస్తాడు? ఇది పొగమంచుగా ఉన్నప్పుడు, మా వైన్ తయారీదారు, మా విటికల్చరలిస్ట్ మరియు నేను ప్రతి ఒక్కరూ రోజుకు ఒకసారి ద్రాక్షతోటను సందర్శిస్తాము, అని ఆయన చెప్పారు. మనకు కావలసిన బొట్రిటిస్‌కు మంచి పరిస్థితులు మనకు కావలసిన అచ్చులకు కూడా మంచివి. తప్పు అచ్చు పెరగడం ప్రారంభించిన ప్రాంతాన్ని మనం చూస్తే, సమూహాల భాగాలను లేదా మొత్తం సమూహాలను తొలగించడానికి మేము కార్మికులను పంపుతాము, కాబట్టి వారికి ద్రాక్షతోటలో ఎక్కువ భాగం సోకే అవకాశం లేదు. తెగుళ్ళను నిర్వహించడం గురించి - పసుపు జాకెట్లు లేదా తప్పు అచ్చు అయినా - బోట్రిటిస్‌ను పెంచడానికి ద్రాక్షతోటను నిర్వహించడం గురించి మేము ఆందోళన చెందుతున్నాము. ఇది ద్రాక్షపండు మరియు వైన్ తయారీ యొక్క అసాధారణ రూపం.

మా వైన్ తయారీదారు వచ్చే వారం మా మొదటి పంటను చేయగలమని ఆశిస్తున్నాము. మేము సాధారణంగా ఐదు లేదా ఆరు పంటలు చేస్తాము, కాబట్టి ఇది కొంతకాలం ఉంటుంది. మేము ఇంతకుముందు మాట్లాడినప్పుడు, అక్టోబర్ 15 గురించి ఎంచుకోవడం ప్రారంభిస్తానని నేను expected హించాను, కాని అది త్వరగా కావచ్చు. మేము ఎంచుకునే సమయానికి, మేము మా క్యాబెర్నెట్ మొత్తాన్ని తీసుకువచ్చాము, ఎందుకంటే ఈ వారంలో నాపాలో చాలా క్యాబ్ వస్తోంది, హాంప్సన్ ts హించాడు.

మేము ద్రాక్షతోటలలో మరికొన్ని పనులు చేస్తున్నాము. మేము శిక్షణ పొందిన సిబ్బందితో వెళ్ళాము మరియు పసుపు జాకెట్లు లేదా తప్పు అచ్చు ద్వారా దెబ్బతిన్న పండ్లను మేము కనుగొన్నాము. బోట్రిటిస్‌కు పరిస్థితులు సరైనవి అయినప్పుడు, అవి పెన్సిలిన్ పెరగడానికి మరియు డోల్స్‌కు సరైన రుచులను ఇవ్వని ఇతర అచ్చులకు సరైనవి. మేము ఆ ద్రాక్షను బయటకు తీసాము, అది తరువాత ఎంచుకోవడం సులభం చేస్తుంది.

మునుపటి ఏ పాతకాలపు ఈ సంవత్సరం ఎక్కువగా ఉంటుంది? ఇప్పుడే పోల్చడానికి నాకు మరో సంవత్సరం లేదు, హామ్‌స్పాన్ చెప్పారు. ఇతర సంవత్సరాల్లో [పండిన పరంగా], మనకు ఈ పొగమంచు ప్రారంభంలో లేదు, కాబట్టి మేము ఇంకా బొట్రిటిస్ కోసం నవంబర్ వరకు వేచి ఉన్నాము. ఈ సంవత్సరం మరేదైనా ఇష్టం లేదు, కానీ ఇది చాలా బాగుంది. పండు నిజంగా పండినట్లయితే - మనకు ఇంతకుముందు బొటిట్రిస్ వస్తే అది అధిక నాణ్యతతో ఉంటుందని నేను భావిస్తున్నాను.

అతను గమనించాడు, ద్రాక్షతోటలోని కొన్ని ప్రాంతాలలో, మనకు వేర్వేరు వేరు కాండాలు వేసిన, ఒక రకమైన వేరు కాండం మీద, బొట్రిటిస్ సంక్రమణ చాలా భారీగా ఉంటుంది - 60 శాతం సమూహాలు బొట్రిటిస్‌ను చూపుతాయి. వేరు కాండం చాలా బలహీనంగా ఉన్న మరొక ప్రాంతంలో, మేము దానిని 10 శాతం సమూహాలలో చూస్తాము. కనుక ఇది 17 ఎకరాల ద్రాక్షతోటలలోని మైక్రోక్లైమేట్లలో విస్తృతంగా మారుతుంది. కానీ మేము బెర్రీలు లేదా క్లస్టర్లు లేదా క్లస్టర్ల భాగాలను మాత్రమే ఎంచుకుంటాము కాబట్టి, ఇదంతా ఒక్కొక్కటిగా జరుగుతుంది. ఇవన్నీ సగటున ప్రయత్నించే విషయం కాదు.

మంగళవారం, అక్టోబర్ 16, ఉదయం 9:30.

మేము నిజానికి నిన్న డోల్స్ ఎంచుకోవడం ప్రారంభించాము. ఇది చాలా అద్భుతంగా ఉంది! ఉత్సాహంగా డిర్క్ హాంప్సన్ చెప్పారు. మేము నిన్న 45 మంది అబ్బాయిలను ఎంచుకున్నాము, మరియు వారు రోజంతా ఎంచుకొని 7 టన్నులు పొందారు. డెజర్ట్ వైన్ మరియు డ్రై వైన్ల తయారీకి మధ్య ఉన్న తేడాల గురించి అతను చక్కిలిగిస్తాడు. మీరు రోజంతా చార్డోన్నేను ఎంచుకునే 45 మంది అబ్బాయిలను కలిగి ఉంటే, మీకు బహుశా 60 టన్నులు ఉండవచ్చు.

ఇది మేము అనుకున్నదానికంటే మధురంగా ​​వస్తుంది, అతను కొనసాగుతున్నాడు. అంతకుముందు ప్రారంభించిన బోట్రిటిస్ చాలా ఉన్నాయి. వాతావరణం ఖచ్చితంగా ఉంది, మరియు ఈ వారాంతంలో, మాకు చాలా వెచ్చని వాతావరణం వచ్చింది. చివరిసారిగా నేను అక్టోబరులో ఆ రకమైన రోజును గుర్తుంచుకున్నాను - ఆ వెచ్చని మరియు పొడి మరియు గాలులతో - 10 సంవత్సరాల క్రితం. బొట్రిటిస్‌తో ఏదైనా ద్రాక్ష త్వరగా తేమను కోల్పోతుంది, కాబట్టి మనం వీలైనంత వేగంగా తీసుకుంటున్నాము. అసలు నిన్న వచ్చిన అంశాలు చాలా మధురంగా ​​ఉన్నాయి. ఇది ట్యాంకులలో సుమారు 41 బ్రిక్స్, మరియు మేము సాధారణంగా 33 నుండి 38 బ్రిక్స్ విండోలో ఎక్కువ వెతుకుతాము. పోల్చితే, మీరు సాధారణంగా చార్డోన్నే మరియు కాబెర్నెట్ 24 బ్రిక్స్ వద్ద రావడాన్ని చూస్తారు.

నాణ్యత అద్భుతంగా కనిపిస్తుంది, బొట్రిటిస్ అద్భుతమైనదిగా కనిపిస్తుంది, చక్కెరలు అద్భుతంగా కనిపిస్తాయి, అతను ఇంకా వైనరీలో ఉన్నట్లుగా వేగంగా మాట్లాడటం, ప్రతిదీ సమన్వయం చేయడం. మేము దాని మందంగా ఉన్నాము, ఎంచుకోవడం మరియు నొక్కడం. ఇది ఏదైనా బారెల్స్ వెళ్ళడానికి కొన్ని రోజుల ముందు ఉంటుంది. ఈ రోజు మరియు రేపు పికింగ్ గడిపిన తరువాత, మరింత పొగమంచు వస్తుందని మేము ఆశిస్తున్నాము, ఆపై మరొక పిక్ కోసం మరో రెండు వారాలు వేచి ఉండాలని మేము ఆశిస్తున్నాము. కానీ ఖచ్చితంగా తెలుసుకోవడం చాలా త్వరగా.

ఈ రోజు హాంప్సన్ ఎంత తీసుకురావాలని ఆశిస్తాడు? బాగా, మేము రోజుకు రెండు ప్రెస్-లోడ్లను మాత్రమే ఎంచుకోవడానికి ప్రయత్నిస్తాము. బొట్రిటైజ్డ్ ద్రాక్ష రెగ్యులర్ పండ్ల మాదిరిగానే చూర్ణం చేయదు, అతను వివరించాడు. మేము 10-టన్నుల ప్రెస్‌లో 4 టన్నుల ద్రాక్షను మాత్రమే పొందగలం. కాబట్టి ఈ రోజు మనం బహుశా 8 మరియు 9 టన్నుల మధ్య ఎంచుకుంటాము. నిన్న మేము 50 శాతం నుండి 100 శాతం బొట్రిటిస్ ఉన్న ద్రాక్షను ఎంచుకుంటున్నాము. ఈ రోజు మనం చాలా ఎక్కువ లేని కొన్ని ప్రాంతాలకు వెళ్తాము. మేము ప్రారంభించిన ట్యాంక్‌లో చక్కెర సమతుల్యతను పొందడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాము. కొన్ని ద్రాక్ష బహుశా 5 నుండి 25 శాతం బొట్రిటిస్ మరియు మిగిలిన 50 నుండి 100 శాతం మధ్య ఉంటుంది. మేము ఆ సంపూర్ణ మిశ్రమాన్ని పొందడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాము.

వారు నిన్న తెచ్చిన సమూహాలు చాలా తేలికైనవి, చాలా పొడిగా, చాలా శుభ్రంగా ఉన్నాయి. సాధారణంగా వారు తమలో ఎక్కువ రసం తీసుకున్నట్లుగా భావిస్తారు. గత మూడు రోజులు ఎంత పొడిగా ఉన్నాయో అది నిజంగా ప్రభావం. మేము మళ్ళీ పొగమంచు పొందడం ప్రారంభించిన క్షణం బోట్రిటిస్ మళ్ళీ చాలా త్వరగా వ్యాపించడాన్ని చూస్తాము. పికింగ్ అక్కడ ఉన్న బీజాంశాలను కదిలిస్తుంది.

మేము నిన్న సార్టింగ్ బెల్ట్ మీద ద్రాక్షను పోస్తున్నప్పుడు, అక్కడ పండ్ల నుండి బీజాంశాల మేఘాలు వస్తున్నాయి. ఇది చూడటానికి చాలా బాగుంది! సార్టింగ్ టేబుల్‌పై ఉన్న వస్తువులను మీరు చూసినప్పుడు, ఎవరైనా దాన్ని ఎంచుకుంటారని మీరు నమ్మలేరు, దాని నుండి వైన్ తయారు చేయడానికి చాలా తక్కువ ప్రయత్నిస్తారు, అతను చెప్పాడు. ఇది చాలా అగ్లీ విధంగా అందంగా ఉంది.

హాంప్సన్ ఇప్పటికే ఫార్ నింటె మరియు నికెల్ & నికెల్ లతో ఈ సంవత్సరం రెగ్యులర్ పంట ద్వారా వచ్చినప్పటికీ, అతను ఇవన్నీ ఈ కోసం పునరుద్ధరించాడు. ఇది మరొకటి. ఇది మేము మూసివేయబడని మరొక సంవత్సరం. మీరు బోట్రిటిస్ డెజర్ట్ వైన్ మాత్రమే తయారుచేసేటప్పుడు ఇది ఒక ప్రమాదం, పంటను ఏమీ ఆదా చేయలేని సంవత్సరం మీకు ఉండవచ్చు. మాకు, పంట మొదటి రోజు అంటే, మనకు ఏదైనా వచ్చింది. మేము ఇంకా డోల్స్ లేబుల్‌కు తగిన గొప్ప వైన్‌గా మార్చాలి, కాని మొదటి విషయం ద్రాక్షను బార్న్‌లోకి తీసుకురావడం. రేపు ముగిసే సమయానికి, కనీసం 500 కేసులను తయారుచేసేంతగా మేము చూర్ణం చేస్తామని, 1996 వంటి కష్టతరమైన సంవత్సరాన్ని మాకు అందిస్తున్నామని మేము ఆశిస్తున్నాము.

కానీ వాతావరణం బాగుంది. ఇది చల్లబడింది, పొగమంచు ఈ రాత్రికి తిరిగి రావాల్సి ఉంది మరియు రాబోయే 15 రోజులు వర్షపు సూచన లేదు. నిజమే, నేను 15 నిమిషాల కన్నా ఎక్కువ మంచి సూచనను కనుగొనలేదు, అతను నవ్వుతూ చెప్పాడు. కానీ నాకు నచ్చినది చెప్పినప్పుడు, నేను వినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాను.

డోల్స్ వద్ద హాంప్సన్ బాధ్యతలతో పాటు, ఈ రోజు మనం కాబెర్నెట్‌ను పూర్తి చేయబోతున్నామని ఆయన చెప్పారు. ఫార్ నింటె శనివారం ముగిసింది, మరియు నికెల్ & నికెల్ ఈ రోజు ఓక్విల్లేలో చాలా పాత-వైన్ ద్రాక్షతోటను పూర్తి చేస్తున్నారు. ఇది కాబెర్నెట్ కోసం ఒక అద్భుతమైన సంవత్సరం అనిపిస్తుంది మరియు నేను చార్డోన్నే కోసం చాలా మంచి సంవత్సరంలో ఉంచుతాను. మెర్లోట్ కోసం, నేను అంత ఆశావాదిగా లేను, ఎందుకంటే మే లేదా జూన్లలో ఇది ఎంత వేడిగా ఉందో, అది కేబెర్నెట్ మరియు క్యాబ్ ఫ్రాంక్ కంటే మెర్లోట్లో కష్టంగా ఉంది. నేను ఇప్పటివరకు ప్రయత్నించిన కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ యొక్క రెండు లేదా మూడు ఉత్తమ పాతకాలాలలో ఇది ఒకటి. వాస్తవానికి, ఎవ్వరూ దీనిని చూడరు కాని వైన్ తయారీదారులు ఎందుకంటే ఇది మిశ్రమంలోకి వెళుతుంది.

క్యాబెర్నెట్ కోసం పాతకాలపు గొప్పతనాన్ని కొంత మొత్తంలో డోల్స్, హాంప్సన్ నోట్స్ కోసం పాతకాలపు గురించి మనకు ఎలా అనిపిస్తుందో అనిపిస్తుంది. నిజమే, బోట్రిటిస్ కోసం మనం ఇంకా సరైన పరిస్థితులను పొందాలి. ఇది ఎల్లప్పుడూ అనుసరించనప్పటికీ, ఖచ్చితంగా బోర్డియక్స్ కోసం, సౌటర్నెస్ కోసం కొన్ని గొప్ప సంవత్సరాలు ఎరుపు వైన్ల కోసం కొన్ని గొప్ప సంవత్సరాలు.