'మీరు ఉడికించినప్పుడు, మీ హృదయంలో చోటు ఉన్న విషయాలకు మీరు ఆకర్షితులవుతారు' అని హైదర్ కరోమ్ అభిప్రాయపడ్డాడు. ఇంకా అతను సౌకర్యం కోసం రిఫ్లెక్సివ్ రీచ్ మిమ్మల్ని ఇప్పటివరకు తీసుకుంటుందని అతను నమ్ముతున్నాడు: 'సరదాగా సగం విభిన్న వంటకాలను అన్వేషించగలుగుతున్నాయి.'
కరోమ్ యొక్క సంతోషకరమైన ప్రదేశం రెండు మోడ్‌ల మధ్య వంతెనలో ఉంది. అతని వాషింగ్టన్, డి.సి., రెస్టారెంట్, lo ళ్లో, విభిన్న సంప్రదాయాలను కలిపి గ్లోబల్ మెనూను అందిస్తుంది. పేట్‌లో పిస్తాపప్పు, బ్రస్సెల్స్ మొలకలలో లాబ్నెహ్, కాల్చిన చికెన్‌తో చిలీ-లైమ్ డిప్పింగ్ సాస్ మరియు కాడ్‌తో పాటు పప్పాడమ్, మెంతి మరియు కొబ్బరి ఉన్నాయి. హమ్మస్ సాంప్రదాయకంగా పిటాతో వడ్డిస్తారు, కాని ఇది నాన్తో కూడా అద్భుతమైనదిగా మారుతుంది.
మొదటి తరం అమెరికన్‌గా DC లో పెరిగిన కరోమ్ తన లెబనీస్ తండ్రి, ఆసక్తిగల కుక్, అలాగే అతని ఐరిష్ తల్లి యొక్క ఆహారాన్ని తెలుసు మరియు ఇష్టపడ్డాడు మరియు తన ఇంటి ఆహారానికి మించి వంటలను ప్రయత్నించే అవకాశాన్ని ఆహ్వానించాడు. సాహసం. 'నేను స్లీప్ ఓవర్ కోసం స్నేహితుడి ఇంటికి వెళ్ళడం పట్ల సంతోషిస్తున్నాను ఎందుకంటే నేను అమెరికన్ ఆహారాన్ని తినను' అని ఆయన గుర్తు చేసుకున్నారు. అతను తన కుటుంబంతో కలిసి యు.ఎస్ వెలుపల విస్తృతంగా ప్రయాణించాడు.
లెబనీస్ వంటకాలు కరోమ్ గ్రీస్ యొక్క ఆహార మార్గాలు మరియు సారవంతమైన నెలవంకతో చాలా సాధారణమైన వాటాలపై పెరిగాయి, కానీ చాలా దూరం, 'లెబనీస్ ఆహారం మధ్యధరా బేసిన్ యొక్క చాలా వంటకాలతో సమానంగా ఉంటుంది,' అని ఆయన చెప్పారు.
కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం, తన తల్లిదండ్రులతో కలిసి ఇటలీ పర్యటనలో తిరిగే కరోమ్, ఇంటి పిలుపును ఆవిష్కరణ యొక్క స్పార్క్తో కలిపినట్లు భావించాడు. 'నేను ఫల ఆలివ్ నూనెలు మరియు వెల్లుల్లి మరియు తాజా మూలికలు మరియు టమోటాలకు ఉపయోగించాను' అని ఆయన చెప్పారు. ఇక్కడ చూపిన వంటకంలో, అతను వేసవి చివరలో గ్నుడి తయారు చేయడానికి వాటన్నింటినీ ఉపయోగిస్తాడు: శీఘ్ర చెర్రీ టమోటా కాన్ఫిట్, ఫ్రెష్ కార్న్, స్వీట్ బాసిల్ మరియు హెర్బెడ్ ఆలివ్ ఆయిల్‌తో మోటైన ఇటాలియన్ రికోటా కుడుములు.
కలిసి తాగడానికి, అతను స్థానిక మరియు విదేశీ ఏకకాలంలో ఉన్న ఆఫ్‌బీట్ వైట్‌ను ఇష్టపడతాడు: సమీపంలోని వర్జీనియా వైన్ తయారీదారు మైఖేల్ షాప్స్ పెటిట్ మాన్సెంగ్. నైరుతి ఫ్రాన్స్‌కు చెందిన సుగంధ తెల్ల ద్రాక్ష, పెటిట్ మాన్సెంగ్‌ను ప్రధానంగా జురాన్కోన్ యొక్క తీపి వైన్లలో ఉపయోగిస్తారు, కాని పొడిగా కూడా చూడవచ్చు. వర్జీనియాలో, ద్రాక్ష యొక్క అధిక ఆమ్లత్వం, మధ్యస్థం నుండి పూర్తి శరీరం మరియు అన్యదేశ పండ్ల గమనికలు విలక్షణమైన పొడి శ్వేతజాతీయులను తయారు చేస్తాయి.
కరోమ్ యొక్క పిక్ పండిన ఉష్ణమండల పండ్లను తేనెటీగ నాణ్యతతో మిళితం చేస్తుంది, ఇది గ్నుడిలోని పిండి పదార్ధంతో కలిసిపోతుంది. 'మొక్కజొన్న యొక్క మాధుర్యం మరియు రికోటా యొక్క గొప్పతనంతో దాని యొక్క గొప్పతనం బాగా జత చేస్తుంది' అని ఆయన చెప్పారు. ఇది అతని పరిశీలనాత్మకతకు ఒక కీని ప్రకాశించే ఒక మ్యాచ్: “నేను ఎప్పుడూ ఒక విధమైన సమతుల్యతను కనుగొనడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాను.”
స్కాట్ సుచ్మాన్ హైదర్ కరోమ్ తన లెబనీస్ తండ్రి, ఆసక్తిగల కుక్ మరియు అతని ఐరిష్ తల్లి నుండి పాక సంప్రదాయాల మిశ్రమంతో పెరిగాడు.చెఫ్ నోట్స్
గ్నుడి ఏమిటో మీకు ఖచ్చితంగా తెలియకపోతే ఉంది , దీనిని గ్నోచీ యొక్క మరింత మోటైన, తక్కువ నిర్వహణ బంధువుగా భావించండి. '[గ్నుడి] ను తయారుచేసే బెదిరింపులను ప్రజలు దాటగలిగితే, అది అమలు చేయడం చాలా సులభం' అని కరోమ్ చెప్పారు. పిండి మరియు ఉడికించిన, ఒలిచిన బంగాళాదుంపల మిశ్రమంతో గ్నోచీని తయారు చేస్తారు, అది ద్రవ్యరాశిగా తయారవుతుంది, మెత్తగా పిండి, తాడులుగా చుట్టబడి ముక్కలుగా కత్తిరించబడుతుంది. గ్నుడి, దీనికి విరుద్ధంగా, రికోటా కోసం బంగాళాదుంపను మార్చుకుంటాడు (తొక్కడం లేదా వంట చేయడం లేదు!) ఒక గిన్నె నుండి స్కూప్ చేయబడిన వదులుగా ఉన్న పిండిని సృష్టించడానికి, ఆపై కొన్ని నిమిషాలు నేరుగా నీటిలో మునిగిపోతుంది - మరియు అది. ప్లేట్‌లో, ఇది దిండు, సున్నితమైన మనోజ్ఞతను కలిగి ఉంది, అది వ్యసనపరుడని నిరూపించవచ్చు. ఇంట్లో తయారుచేసిన ఈ సులభమైన పాస్తాను మీ ప్రపంచంలోకి ఎలా తీసుకురావాలో కరోమ్ చిట్కాల కోసం చదవండి.
-
మీ పిండిని మితిమీరిన కోరికను నిరోధించండి. 'మీరు పిండిని జోడించినప్పుడు, అది పూర్తిగా విలీనం అయ్యేవరకు మీరు దానిని కలపాలని కోరుకుంటారు, కానీ అది అంతే' అని కరోమ్ సలహా ఇస్తాడు. “ఇది బిస్కెట్లు తయారు చేయడం లాంటిది: మీరు బిస్కెట్ పిండిని మెత్తగా పిండితే, మీరు గ్లూటెన్‌ను సక్రియం చేస్తారు మరియు అవి కఠినమైనవి మరియు భారీగా మారుతాయి. ప్రతిదీ ఇప్పుడే విలీనం అయ్యే వరకు మీరు దీన్ని సాధ్యమైనంత తక్కువగా నిర్వహించాలనుకుంటున్నారు. ఇది మీకు దట్టమైన మరియు దారితీసే వాటికి భిన్నంగా తేలికైన, అవాస్తవిక ఉత్పత్తిని ఇస్తుంది. ”
-
గ్నుడిని వండుతున్నప్పుడు మీకు మృదువైన ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుట, రోలింగ్ కాచు కాదు. 'వారు, నేను స్వభావంతో చెప్పదలచుకోలేదు, కానీ మీరు వారితో సున్నితంగా ఉండాలి' అని కరోమ్ వివరించాడు. 'గ్నుడి యొక్క శత్రువు వేగంగా వేడినీరు, ఎందుకంటే అవి సున్నితమైన కుడుములు.' మీ నీరు మరిగించిన తర్వాత, సున్నితమైన ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. మీరు దానిని మరిగించి వదిలేస్తే, వదులుగా ఉండే కుడుములు వేరుగా పడవచ్చు.
-
మీ స్కూపింగ్ ఫాన్సీ లేదా బేసిక్ లేదా మధ్యలో ఎక్కడో ఉంటుంది. 'మీరు వారిని అణచివేయవచ్చు, [లేదా] మీరు వారితో యాదృచ్ఛికంగా ఉండవచ్చు' అని కరోమ్ చెప్పారు. అతను వ్యక్తిగతంగా ఒక ప్రయోజనకరమైన మధ్య మార్గం కోసం వెళ్తాడు-చిన్న ఐస్ క్రీం స్కూప్ ఉపయోగించి స్థిరమైన పరిమాణ బంతుల బెటాలియన్‌ను సులభంగా సృష్టించవచ్చు, అవి ఒకే సమయంలో ఉడికించాలి. కానీ సాదా పాత చెంచా కూడా పనిచేస్తుంది, మరియు కొంచెం భిన్నమైన ఆకారాలు మరియు పరిమాణాల గ్నుడి హోమ్‌స్పన్ నాణ్యతను కలిగి ఉంటుంది.
-
'ఇది ఎప్పుడు సిద్ధంగా ఉందో గ్నుడి మీకు చెబుతుంది.' గ్నోచీ మాదిరిగా, మీరు మొదట వాటిని వదిలివేసినప్పుడు వ్యక్తిగత గ్నుడి కుండ దిగువకు మునిగిపోతుంది మరియు అది సిద్ధమైన తర్వాత ప్రతి ఒక్కటి ఉపరితలం వరకు కనిపిస్తుంది. 'వారు పైకి వచ్చిన తర్వాత, నేను వారిని 10 సెకన్ల పాటు, 15 సెకన్ల దాటి వెళ్ళాను' అని కరోమ్ సలహా ఇస్తాడు. తరువాత, వాటిని సాస్, టొమాటో-అండ్-కార్న్ మిశ్రమం, స్లాట్డ్ చెంచాతో జోడించండి. 'పాస్తా నీరు కొంచెం బేస్ లోకి వెళితే ఫర్వాలేదు,' ఇది సాస్ కు కొంచెం పిండి శరీరాన్ని మాత్రమే జోడిస్తుందని ఆయన పేర్కొన్నారు.
-
ఈ రెసిపీ మీ భవిష్యత్ వంట ప్రాజెక్టులకు విడిపోయే బహుమతిని ఇస్తుంది: సువాసనగల హెర్బెడ్ ఆలివ్ ఆయిల్. ఈ వంటకాన్ని తయారు చేయడం ద్వారా, మీరు టమోటాలు మరియు మొక్కజొన్నలను ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుటకు ఒక థైమ్- మరియు రోజ్మేరీ-సువాసనగల ఆలివ్ నూనెను సృష్టించి, ఆపై కొన్ని స్కాలియన్లను వేయండి - మరియు మీకు చాలా ఎక్కువ మిగిలి ఉంటుంది. ఇది రుచికరమైనది, కాబట్టి దాన్ని చిక్కిపోకండి! 'మీరు ఆ నూనెతో మయోన్నైస్ లేదా ఐయోలి తయారు చేయవచ్చు' అని కరోమ్ సూచిస్తున్నారు. వినాగ్రెట్ మరొక మంచి ఉపయోగం. “ఇది చాలా రుచిగా ఉంటుంది. ఇది వేసవికాలం ప్రకాశిస్తుంది. ” టమోటాల అవశేషాలు అయిన నూనెలో అస్పష్టంగా కనిపించే సెమిసోలిడ్ల మేఘాన్ని మీరు గమనించవచ్చు. ఇది ఒక సమస్య కాదు, ఎందుకంటే చమురు వాటిని సంరక్షిస్తుంది. 'మీరు చమురును ఫ్రిజ్‌లో ఉంచితే [చమురు] దాదాపుగా నిరవధిక షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది' అని కరోమ్ చెప్పారు.
-
ఈ రెసిపీ ఏ సీజన్‌లోనైనా మీ స్నేహితుడు. అనుసరించే సంస్కరణ వేసవి చివరిలో స్పష్టమైన, తాజా రుచులను ప్రదర్శిస్తుంది. కానీ, కరోమ్ ఇలా వ్రాశాడు, “మీకు బేస్ ఉన్న తర్వాత, కాలానుగుణంగా మీరు దానితో ఏ దిశలోనైనా వెళ్ళవచ్చు. ఇది శరదృతువులో ఉంటే, అది స్క్వాష్ లేదా గుమ్మడికాయ మరియు పుట్టగొడుగులు కావచ్చు. ఇది చాలా సులభం: ఉత్తమమైన, చక్కని కనిపించే ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేసి, 10 నిమిషాల శీఘ్ర విందుగా మార్చండి. ”
పెయిరింగ్ చిట్కా: ఈ డిష్‌తో జ్యుసి వైట్ ఎందుకు పనిచేస్తుంది
టమోటా కాన్ఫిట్ యొక్క శీఘ్ర సంస్కరణ నుండి పిండి, మృదువైన రికోటా కుడుములు మరియు ఆమ్లత్వం విస్ఫోటనం వరకు పండిన, ఫల తెలుపు. జ్యుసి వైట్ మిశ్రమాన్ని ప్రయత్నించండి లేదా, మీరు ఒకదాన్ని కనుగొనగలిగితే, పెటిట్ మాన్సెంగ్ యొక్క ఆఫ్‌బీట్ రకరకాల బాట్లింగ్.
చెఫ్ పిక్ మైఖేల్ షాప్స్ పెటిట్ మాన్సెంగ్ 2016
వైన్ స్పెక్టేటర్ ఎంపికలు మాస్ డి డౌమాస్ గాస్సాక్ సెయింట్-గిల్హెమ్-లే-డ్యూసర్ట్ సిటీ ఆఫ్ అనియాన్ వైట్ హాట్ వల్లీ డు గాసాక్ 2017 (91 పాయింట్లు, $ 50)
E. గుయిగల్ కోట్స్ డు రోన్ వైట్ 2017 (88, $ 18)
ఇంకా ఎక్కువ వైన్ జత చేసే ఎంపికల కోసం, winefolly.com సభ్యులు కనుగొనవచ్చు ఇటీవల రేట్ చేసిన ఇతర జ్యుసి శ్వేతజాతీయులు మా లో వైన్ రేటింగ్స్ శోధన .
క్విక్ టొమాటో కాన్ఫిట్ & ఫ్రెష్ కార్న్‌తో రికోటా గ్నుడి
రెసిపీ మర్యాద చెఫ్ హైదర్ కరోమ్ మరియు పరీక్షించారు వైన్ స్పెక్టేటర్ ’ఎస్ రోరి కోచ్.
కావలసినవి
- 2 కప్పుల అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
- 1 కప్పు తీపి మొక్కజొన్న
- 4 శాఖలు తాజా థైమ్
- 1 బ్రాంచ్ ఫ్రెష్ రోజ్మేరీ
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, తేలికగా చూర్ణం
- 1 పింట్ మిశ్రమ చెర్రీ టమోటాలు, కడిగి, కాడలు తొలగించబడ్డాయి
- ఉ ప్పు
- 7 oun న్సుల రికోటా (గుండ్రని 3/4 కప్పు)
- 1 గుడ్డు
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు తురిమిన పెకోరినో రొమానో
- 6 టేబుల్ స్పూన్లు ఆల్-పర్పస్ పిండి
- ముక్కలు చేసిన 4 స్కాలియన్లు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు చిరిగిన తులసి
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు తురిమిన పర్మేసన్ జున్ను
తయారీ
1. ఆలివ్ ఆయిల్, మొక్కజొన్న, థైమ్, రోజ్మేరీ మరియు వెల్లుల్లిని మధ్య తరహా కుండలో కలపండి మరియు మీడియం మీద వేడి చేయండి. 4 నుండి 5 నిమిషాల తరువాత, మూలికలు మరియు వెల్లుల్లి మెత్తగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుట ప్రారంభమవుతుంది. టమోటాలు వేసి, సున్నితమైన ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, అవసరమైనంత వేడిని తగ్గిస్తుంది. టమోటాలు పాప్ మరియు మెరిసేటప్పుడు, సుమారు 8 నిమిషాలు, వేడి నుండి తీసివేసి, 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పుతో సీజన్ చేసి చల్లబరచండి. స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించి, టమోటాలు మరియు మొక్కజొన్నను నూనె నుండి శాంతముగా తీసివేసి, టమోటా-మొక్కజొన్న మిశ్రమం మరియు నూనెను విడిగా రిజర్వ్ చేయండి.
2. మీడియం గిన్నెలో రికోటా, గుడ్డు, పెకోరినో రొమానో, 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు మరియు పిండిని కలపండి. కలపడానికి కదిలించు.
3. రిజర్వు చేసిన ఆలివ్ ఆయిల్ నుండి మూలికలను తొలగించి విస్మరించండి. మీడియం సాటి పాన్లో, రిజర్వు చేసిన నూనె యొక్క 4 టేబుల్ స్పూన్లు మీడియం మీద వేడి చేసి, మిగిలిన వాటిని మరొక ఉపయోగం కోసం ఆదా చేయండి. ముక్కలు చేసిన స్కాల్లియన్స్ వేసి 1 నిమిషం మెత్తగా వేయాలి. రిజర్వు చేసిన టమోటాలు మరియు మొక్కజొన్నలో కదిలించు, మరియు వేడి నుండి తొలగించండి.
4. 1/2 గాలన్ నీటిని ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, తరువాత సున్నితమైన ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పుతో సీజన్. రికోటా మిశ్రమాన్ని 1-టేబుల్ స్పూన్ స్కూప్స్‌లో, ఒక్కొక్కటిగా జోడించండి. డంప్లింగ్స్ నీటి ఉపరితలం వరకు 3 నిమిషాలు పెరిగే వరకు ఉడికించాలి, తరువాత 20 సెకన్ల పాటు ఉడికించాలి. స్లాట్డ్ చెంచాతో తీసివేసి, స్కాలియన్-టమోటా-కార్న్ మిశ్రమానికి జోడించండి. వెన్నలో కదిలించు, మెత్తగా పాన్ మిళితం. తులసి మరియు పర్మేసన్‌తో తక్కువ వేడి మరియు పైభాగంలో వేడెక్కండి. 4 పనిచేస్తుంది.