ఎల్లా బ్రెన్నాన్, రెస్టారెంట్‌లో పలు న్యూ ఓర్లీన్స్ భోజన చిహ్నాలను మ్యాప్‌లో ఉంచారు వైన్ స్పెక్టేటర్ గ్రాండ్ అవార్డు-విజేత కమాండర్ ప్యాలెస్ , నిన్న ఉదయం ఆమె గార్డెన్ డిస్ట్రిక్ట్ ఇంటిలో మరణించింది. ఆమె వయసు 92.
వైన్ గ్లాస్ ఎలా తయారు చేయాలి
ఉన్నత పాఠశాల నుండి రెస్టారెంట్లలో ప్రారంభించి, బ్రెన్నాన్ గొప్ప ఆహారం మరియు ఫస్ట్-క్లాస్ సేవలను సమతుల్యం చేయడంలో మాస్టర్. ఆమె దూరదృష్టిగలది, పాల్ ప్రుధోమ్మే మరియు ఎమెరిల్ లగాస్సే వంటి యువ తెలియనివారిని తన వంటశాలలకు నాయకత్వం వహించడానికి నియమించింది. ఆమె అమెరికన్ ప్రాంతీయ రుచులలో సంభావ్యతను చూసింది మరియు కాలిఫోర్నియా వైన్స్ గొప్పతనాన్ని కలిగి ఉన్నప్పుడు వాటిని సాధించింది. మరియు చక్కటి భోజనం సరదాగా ఉండాలని కూడా ఆమె నమ్మాడు.
'జాజ్ బ్యాండ్ కవాతు చేయలేని రెస్టారెంట్ నాకు అక్కరలేదు' అని ఆమె తరచూ చెప్పింది.
బ్రెన్నాన్ కొంతకాలంగా ఆరోగ్యం క్షీణించింది. కానీ ఆమె మంచి ఆహారం మరియు మంచి వైన్ పట్ల ప్రశంసలను కోల్పోలేదు. కమాండర్ ప్యాలెస్ పక్కనే ఉన్న ఆమె ఇల్లు, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ టోరీ మెక్‌ఫైల్ కోసం శీఘ్ర నడక, రెస్టారెంట్ నుండి నేరుగా విందు ఇవ్వడం లేదా వైన్ డైరెక్టర్ డాన్ డేవిస్ కోసం, తెల్ల బుర్గుండి బాటిల్‌ను మోసుకెళ్ళడం. డేవిస్ ఇటీవల ఆమెకు కార్టన్-చార్లెమాగ్నేకు సేవ చేసిన తరువాత, 'నేను చౌకైన వైన్ తాగడానికి చాలా వయస్సులో ఉన్నాను' అని ఆమె నాకు చెప్పింది.
ఎల్లా బ్రెన్నాన్ నవంబర్ 27, 1925 న ఆరుగురు పిల్లలలో నాల్గవవాడు. ఆమె 1943 లో తన అన్నయ్య ఓవెన్ యొక్క బోర్బన్ స్ట్రీట్ బార్‌లో పనిచేయడం ప్రారంభించింది, హైస్కూల్‌కు దూరంగా, క్లరికల్ పని చేయడం మరియు పుస్తకాలను సమతుల్యం చేయడంలో సహాయపడింది. జన్మించిన షోమ్యాన్, ఓవెన్ ప్రజలను తలుపులోకి తీసుకువచ్చాడు, ఎల్లా విషయాలు నడుపుతూనే ఉన్నాడు. అతను పక్కింటి రెస్టారెంట్‌కు విస్తరించినప్పుడు, కుటుంబం మొత్తం సహాయం చేయడం ప్రారంభించింది. మరియు ఎల్లా సేవ మరియు ఆహారం గురించి ఫిర్యాదు చేసినప్పుడు, అతను ఆమె జ్ఞాపకాల ప్రకారం, 'మీరు చాలా తెలివైనవారని మీరు అనుకుంటున్నారా? సరే, దాన్ని పరిష్కరించండి, స్మార్ట్ ప్యాంటు. '
ఆమె సవాలును స్వీకరించింది, మెనూను మెరుగుపరచడానికి చెఫ్స్‌తో కలిసి పనిచేయడం మరియు సిబ్బందికి వృత్తిగా శిక్షణ ఇవ్వడం. చాలా ఆసక్తిగా, ఆమె దొరికిన ప్రతి కుక్‌బుక్ మరియు వైన్ గైడ్ చదవడం ప్రారంభించింది. ఆమె తరువాత ఆలోచనల కోసం న్యూయార్క్ మరియు ఐరోపాకు వెళుతుంది. ఆమె ఎప్పుడూ చెఫ్ కాలేదు, మంచి రుచి ఏమిటో, ఏది పరిష్కరించాలి మరియు కస్టమర్లు ఏమి కోరుకుంటున్నారో ఆమె నేర్చుకుంది.
1956 లో రెస్టారెంట్ లీజు గడువు ముగియగానే, కుటుంబం రెండు బ్లాకులను రాయల్ స్ట్రీట్‌లోని కొత్త ప్రదేశానికి తరలించడానికి సిద్ధమైంది. కానీ ఈ చర్యకు కొద్ది నెలల ముందు ఓవెన్ గుండెపోటుతో మరణించాడు. ఎల్లా మరియు ఆమె తోబుట్టువులు-జాన్, అడిలైడ్, డిక్ మరియు డాటీ-కొనసాగారు, కొత్త ఆర్థిక మద్దతుదారులను కనుగొని, కొత్త బ్రెన్నాన్‌ను అసలు కంటే మరింత ప్రియమైనవారుగా మార్చారు.
నా దగ్గర వైన్ మరియు జున్ను జతచేయడం
రెండు దశాబ్దాల తరువాత, ఓవెన్ యొక్క వితంతువు మరియు కుమారులతో విభేదాలు కుటుంబ విభజనకు దారితీశాయి. ఎల్లా మరియు ఆమె తోబుట్టువులు 1973 లో బ్రెన్నాన్ ను విడిచిపెట్టారు, మరియు వారి శక్తిని కమాండర్స్ ప్యాలెస్ అని పిలిచే ఒక తక్కువైన గార్డెన్ డిస్ట్రిక్ట్ రెస్టారెంట్ పై దృష్టి పెట్టారు, వారు ఐదు సంవత్సరాల క్రితం కొన్నారు. (జాన్ కుమారుడు రాల్ఫ్ మరియు ఒక భాగస్వామి దివాలా నుండి రెస్టారెంట్‌ను కొనుగోలు చేసి దానిని పునరుద్ధరించే వరకు ఎల్లా 40 సంవత్సరాలు బ్రెన్నాన్కు తిరిగి రాడు.)
ఎల్లా బ్రెన్నాన్: టేబుల్ కమాండింగ్ ఎల్లా ఎప్పుడూ వండలేదు, కానీ ఆమె తన చెఫ్స్‌తో సహకారి, వారిని నెట్టివేయడం మరియు ప్రోత్సహించడం.చెఫ్‌ను ముందు ఉంచిన మొదటి న్యూ ఓర్లీన్స్ రెస్టారెంట్లలో కమాండర్స్ ఒకటి. పాల్ ప్రుధోమ్మే అనే యువ కాజున్ చెఫ్‌ను ఆమె నియమించినప్పుడు బ్రెన్నాన్ ప్రారంభించాడు. కాజున్ ఆహారం అధునాతనమని ఎవరూ అనుకోలేదు. ప్రాంతీయ వంటకాలు మరియు వ్యవసాయ-నుండి-టేబుల్ వంట ఇప్పుడే ప్రారంభమైన సమయంలో, బ్రెన్నాన్ నేసేయర్స్ తప్పు అని నిరూపించడంలో ఆనందంగా ఉన్నాడు.
ప్రుధోమ్ తనంతట తానుగా కొట్టినప్పుడు, ఆమె మరో యువ ప్రతిభను కనుగొంది, మసాచుసెట్స్‌కు చెందిన 25 ఏళ్ల రూకీ ఎమెరిల్ లగాస్సే. అతను మళ్ళీ కమాండర్ వద్ద మెనుని పైకి లేపాడు, మరియు బ్రెన్నాన్ అతనికి వృత్తి నైపుణ్యం మరియు ఒక జట్టును ఎలా నిర్వహించాలో నేర్పించాడు, అతను తన సొంత రెస్టారెంట్లను ప్రారంభించినప్పుడు అతను తీసుకునే నైపుణ్యాలు. జామీ షానన్ మరియు మెక్‌ఫైల్ వంటి ప్రతిభావంతులైన కుక్‌లు అనుసరించారు, మరియు న్యూ ఓర్లీన్స్ యొక్క అగ్రశ్రేణి చెఫ్‌లు ఈ రోజు కమాండర్స్ వద్ద పనిచేయడం ప్రారంభించారు.
వంటగది న్యూ ఓర్లీన్స్ చక్కటి భోజనాల సరిహద్దులను నెట్టివేస్తుండగా, బ్రెన్నాన్ నాణ్యత నియంత్రణను కొనసాగించాడు. మరియు విలాసవంతమైన మరియు సరదాగా చక్కటి భోజనం చేయడానికి ఆమె ఇంటి ముందు సిబ్బందికి నేర్పింది. కమాండర్స్ వద్ద, బెలూన్లు తరచుగా కుర్చీలు, డైనర్లు డాన్ చెఫ్ యొక్క టోక్లు మరియు జాజ్ బ్యాండ్ రెండవ పంక్తులను ప్రతి ఆదివారం ఉదయం ఈ ప్రదేశం గుండా అలంకరిస్తాయి. ప్రజలను ప్రియమైనదిగా ఎలా చేయాలో బ్రెన్నాన్కు తెలుసు.
'ఎల్లా తన సమక్షంలో ఉన్నప్పుడు నాకు ఎప్పుడూ ప్రత్యేకమైన అనుభూతిని కలిగించే మాయాజాలం ఉంది' అని రెస్టారెంట్ డానీ మేయర్ చెప్పారు. 'ఇది యూనియన్ స్క్వేర్ కేఫ్‌కు ఆమె చేసిన మొదటి సందర్శన అయినా, లేదా కమాండర్ ప్యాలెస్‌కి నా మొదటి సందర్శన అయినా, శీఘ్ర పదం, చిరునవ్వు, ప్రశంసలు, కౌగిలింతలు… ఎల్లా నుండి వచ్చిన ఏవైనా విషయాలు నేను తయారు చేసిన మనిషిలా అనిపించాయి.'
'ఆమె గొప్ప ఉపాధ్యాయురాలు మరియు గురువు' అని ఆమె మేనల్లుడు రాల్ఫ్ చెప్పారు, దీని సంస్థ ఇప్పుడు ఏడు రెస్టారెంట్లను కలిగి ఉంది. 'నేను కాలేజీలో ఉన్నప్పుడు కూడా ఆమె ఆఫీసులో కూర్చుని ఆమెతో మాట్లాడగలను. ఆమె నాకు నిరంతర అభివృద్ధిని నేర్పింది-మీరు బాగుపడాలి. ఆమె నాకు బెల్ కర్వ్ చూపిస్తుంది మరియు మీరు నిరంతరం మెరుగుపడకపోతే, మీరు లోతువైపు వెళ్ళడం ప్రారంభిస్తారు. ఇది నా బృందంతో నేను ఎప్పటికప్పుడు ఉపయోగించే పాఠం. ఇప్పటి నుండి ఒక సంవత్సరం, ఈ రోజు కంటే మనం మంచిగా ఉండాలి. '
మంచి వైన్ మీద ఎల్లప్పుడూ నమ్మిన బ్రెన్నాన్ 1970 లలో (ఒక ఫ్రెంచ్ వైన్ టౌన్ లో) కాలిఫోర్నియా వైన్ల విజేత అయ్యాడు మరియు రాబర్ట్ మొండవి వంటి వారిని విందులు మరియు సింపోజియం నిర్వహించడానికి ఆహ్వానించాడు. ఆమె వారసులు, కుమార్తె టి అడిలైడ్ మార్టిన్ మరియు మేనకోడలు లాలీ బ్రెన్నాన్, వైన్ కార్యక్రమాన్ని మరింత విస్తరించారు, 2012 లో వైన్ స్పెక్టేటర్ గ్రాండ్ అవార్డును గెలుచుకుంది .
గత దశాబ్దంలో, బ్రెన్నాన్ పగ్గాలను అప్పగించి ఇంట్లో ఎక్కువ సమయం గడిపాడు. ఆమె విపరీతమైన పాఠకురాలు, వార్తాపత్రికలు మరియు మ్యాగజైన్‌లను మ్రింగివేస్తుంది, సాధారణంగా రాజకీయాలపై మరియు ఇతర పరిశ్రమల నుండి రెస్టారెంట్‌లు ఏ పాఠాలు నేర్చుకోవాలో దృష్టి సారించారు. స్వర్గం గురించి తన ఆలోచన ఆకాశంలో ఒక సెలూన్ అని, తరచుగా ప్రజలు మాట్లాడటానికి మనోహరంగా ఉన్నారని మరియు వైన్ అత్యుత్తమంగా ఉందని ఆమె తరచుగా స్నేహితులకు చెప్పింది.
40 సంవత్సరాలలో మొదటిసారి బ్రెన్నాన్‌ను సందర్శించినప్పుడు రాల్ఫ్ గుర్తుకు వచ్చినట్లు ఆమె బోధన కొనసాగించింది. 'తరువాత సాయంత్రం, తిరిగి మెట్లమీద, యువ తరం [ఆమె మనవళ్ళు మరియు మనవళ్ళు] ఆమెతో కూర్చుని ఆమె ప్రశ్నలు అడిగారు,' అని అతను చెప్పాడు. 'ఆమె వారితో చాలా సేపు మాట్లాడింది.'
ఎల్లాకు ఆమె సోదరి డాటీ, ఆమె కుమార్తె టి, హూస్టన్ యొక్క బ్రెన్నాన్లను నిర్వహిస్తున్న ఆమె కుమారుడు అలెక్స్ బ్రెన్నాన్-మార్టిన్ మరియు ఇద్దరు మనవరాళ్ళు, అలాగే అనేకమంది మేనకోడళ్ళు, మేనల్లుళ్ళు మరియు వారి పిల్లలు ఉన్నారు. బ్రెన్నాన్ కుటుంబంలోని వివిధ శాఖలు 15 రెస్టారెంట్లను కలిగి ఉన్నాయి మరియు నిర్వహిస్తున్నాయి.
వైన్ స్పెక్టేటర్ యొక్క ఉచితంతో ముఖ్యమైన వైన్ కథల పైన ఉండండి బ్రేకింగ్ న్యూస్ హెచ్చరికలు .
ఫలిత వైన్ యొక్క తీపి తీపి