మీరు శాఖాహారులు అయితే (లేదా ఒకరికి ఆహారం ఇవ్వడానికి బాధ్యత వహించే వ్యక్తి), శాఖాహార ఆహారంతో వైన్ జత చేయడం పరిమితం అనే అభిప్రాయంలో మీరు ఉండవచ్చు. దీనికి విరుద్ధంగా, అది నిజం కాదు! మాంసాహారులు మీరు నమ్ముతున్న దానికి భిన్నంగా, శాఖాహారం ఆహారం సమానంగా సంతోషకరమైన జతలను అందిస్తుంది మరియు అనేక మాంసం ఆధారిత వంటకాల కంటే ధైర్యమైన ఎరుపు వైన్లకు వ్యతిరేకంగా నిలబడగలదు. శాఖాహారం లేదా శాకాహారి ఆహారాలను జత చేయడంలో ఇది అతిపెద్ద సవాళ్లలో ఒకటిగా పరిగణించబడుతున్నందున, మేము ఈ తలను పరిష్కరించుకుంటాము మరియు శాఖాహారం లేదా వేగన్ ఆహారాలతో బోల్డ్ ఎరుపు వైన్లను జత చేయడానికి కొన్ని ఉత్తేజకరమైన కొత్త ఆలోచనలను మీకు ఇస్తాము.
శాఖాహార ఆహారంతో బోల్డ్ రెడ్ వైన్ జత చేయడం
సిరా, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు నెబ్బియోలో వంటి వైన్లను శాకాహారి లేదా శాఖాహార ఆహారాలతో ఎలా జత చేయాలి.
వైన్ ఒక పదార్ధంగా ఆలోచించడం ప్రారంభించండి.
మీరు వైన్‌ను దాని నిర్మాణ రుచి భాగాలుగా (తీపి, పుల్లని, చేదు, మొదలైనవి) విచ్ఛిన్నం చేసినప్పుడు, వైన్‌ను ఒక వంటకంతో చురుకుగా సంభాషించే పదార్ధంగా పరిగణించడం సులభం - మీరు వైపు సిప్ కాకుండా. గొప్ప వైన్ జత చేయడం యొక్క లక్ష్యం ఈ రుచి భాగాలను ఒక డిష్‌తో సమతుల్యం చేయడం, తద్వారా జత చేయడం కీ రుచులను హైలైట్ చేస్తుంది.
రుచి జత చేయడంపై మీకు మరింత వివరణ అవసరమైతే ఈ అద్భుతమైన 4 నిమిషాల వీడియో చూడండి:
బోల్డ్ రెడ్ వైన్స్ యొక్క రుచి ప్రొఫైల్ను పునర్నిర్మించడం
కాబట్టి, మేము పూర్తి శరీర ఎరుపు వైన్‌ను శాఖాహార ఆహారంతో జత చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నందున, బోల్డ్ రెడ్ వైన్ యొక్క ప్రాథమిక రుచి భాగాలను గుర్తించండి:
గ్లాస్ రెడ్ వైన్లో కేలరీలు
వైన్ లెర్నింగ్ ఎస్సెన్షియల్స్
మీ వైన్ విద్య కోసం అవసరమైన అన్ని సమ్మర్ సాధనాలను పొందండి.
వైన్ ఎంతసేపు ఉంటుందిఇప్పుడు కొను
ఆమ్లము: అన్ని వైన్లు స్పెక్ట్రం యొక్క ఆమ్ల వైపు ఉంటాయి (pH స్థాయిలు ~ 2.7–4 మధ్య). పూర్తి-శరీర ఎరుపు వైన్లు సాధారణంగా 3.6 pH చుట్టూ ఎక్కడో ఉంటాయి, కాబట్టి ప్రాథమికంగా చెప్పాలంటే అవి పుల్లగా ఉంటాయి. ఆహారం మరియు వైన్ జతచేయడంలో వైన్ సమతుల్య శక్తిగా పనిచేయడం ద్వారా మీరు ఈ పుల్లని మీ ప్రయోజనానికి ఉపయోగించవచ్చు.
చేదు: రెడ్ వైన్‌లోని వర్ణద్రవ్యం మరియు టానిన్ వైన్‌కు చేదు మరియు ఆస్ట్రింజెన్సీని జోడిస్తాయి, ఇది అంగిలి ప్రక్షాళన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉన్నట్లు తేలింది (ఇది మీ నాలుక నుండి ప్రోటీన్‌లను అక్షరాలా “స్క్రాప్ చేస్తుంది”, అందుకే కొంతమంది ఎరుపు వైన్లను “ఎండబెట్టడం” కలిగి ఉన్నట్లు వివరిస్తారు సంచలనం). జత చేసేటప్పుడు చేదు మరియు ఆస్ట్రింజెన్సీ యొక్క లక్షణాలు గమనించాల్సిన అవసరం ఉంది, ఎందుకంటే మీరు వాటిని ఆహారంతో సమతుల్యం చేసుకోవాలి.
తీవ్రత స్థాయి: అవును, పూర్తి శరీర ఎరుపు వైన్లు బోల్డ్. బోల్డ్ వైన్లను పూర్తి చేయడానికి, మీరు వాటిని ఒకే లేదా సారూప్య తీవ్రత కలిగిన ఆహారాలతో సరిపోల్చాలి (అందుకే కాల్చిన మాంసాలు ఇప్పటివరకు గో-టు జత ఎంపికగా ఉన్నాయి).
బేస్ రుచులు: ద్రాక్షతో వైన్లు తయారవుతాయి కాబట్టి, అవి సాధారణంగా ఫల రుచులను కలిగి ఉంటాయి. బోల్డర్ రెడ్స్ సాధారణంగా స్పెక్ట్రం యొక్క ముదురు పండ్ల వైపు ప్లం, బ్లాక్బెర్రీ, బ్లూబెర్రీ మరియు బ్లాక్ ఎండుద్రాక్ష రుచులతో ఉంటాయి. ఎక్కువ ఎర్రటి పండ్ల (కోరిందకాయ, చెర్రీ, మొదలైనవి) రుచులతో కొన్ని మినహాయింపులు ఉన్నాయి, కానీ చాలా వరకు, పూర్తి-శరీర ఎరుపు వైన్లు ముదురు పండ్లను అందిస్తాయి. హైలైట్ పదార్థాలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలతో రుచి జత చేయడం గురించి మీరు ఆలోచిస్తున్నప్పుడు ఈ రుచులు తరువాత ఉపయోగపడతాయి.
ఉదాహరణలు:
పూర్తి శరీర ఎర్ర వైన్లు ఒకే రుచి చూడవు (ఉమ్… డుహ్!). పూర్తి-శరీర ఎరుపు వైన్ల యొక్క కొన్ని ఉదాహరణలు వాటి సూత్ర సుగంధాలు మరియు రుచులతో పాటు:
- సిరా: బ్లాక్బెర్రీ, ప్లం, బ్లాక్ పెప్పర్, బ్లాక్ ఆలివ్, స్వీట్ పొగాకు, చాక్లెట్
- కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్: బ్లాక్ ఎండుద్రాక్ష, బ్లాక్ చెర్రీ, గ్రీన్ పెప్పర్‌కార్న్, బెల్ పెప్పర్, పుదీనా
- నెబ్బియోలో: చెర్రీ, రోజ్, లైకోరైస్, సోంపు, పొగాకు, కోకో పౌడర్
వైన్ పెయిరింగ్ కాన్సెప్ట్స్
పూర్తి శరీర ఎర్రటి వైన్లను వారి ప్రాథమిక అభిరుచుల ద్వారా ఇప్పుడు మనం అర్థం చేసుకున్నాము. ఒక వంటకం యొక్క ప్రధాన భాగాలను గుర్తించండి తప్పక బ్యాలెన్స్ సృష్టించడానికి కలిగి.
కొవ్వు మరియు ఉప్పుతో వైన్లో పుల్లని పూరించండి.
మీరు సరళమైన సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ చేసినప్పుడు, సమతుల్యతను సృష్టించడానికి మీరు తప్పనిసరిగా వినెగార్‌కు నూనె (కొవ్వు) మరియు ఉప్పును కలుపుతున్నారు. వైన్లో పుల్లని సమతుల్యం చేయడం వెనుక ఉన్న భావన ఇది. వైన్ యొక్క ఆమ్లతను ఎదుర్కోవటానికి మీకు డిష్‌లో కొవ్వు యొక్క కొంత మూలకం అవసరం.
చిట్కా: వైన్ కంటే ఎక్కువ ఆమ్ల (పుల్లని) వంటకాలు వైన్ రుచిని తక్కువ పుల్లనిగా చేస్తాయి (కొన్నిసార్లు వైన్లను రుచిగా మారుస్తాయి). మీరు వైన్ కంటే ఎక్కువ ఆమ్లమైన ఆహార వస్తువుతో జత చేయడానికి ప్రయత్నిస్తే, డిష్ మరియు వైన్ రెండింటి యొక్క పుల్లని సమతుల్యం చేయడానికి మీకు డిష్‌లో తగినంత కొవ్వు ఉందని నిర్ధారించుకోండి (లేకపోతే, వైన్ అసమతుల్య రుచిని సృష్టిస్తుంది). వైన్ మరియు డిష్ రెండింటికీ తగినంత కొవ్వు ఉన్న పుల్లని వంటకం యొక్క ఉదాహరణ నిమ్మ రిసోట్టో.
రెడ్ వైన్ ఏ రంగు
ప్రోటీన్, ఉమామి మరియు కొవ్వుతో వైన్లో చేదును పూరించండి.
వైన్ మీ గురించి ఏమి చెబుతుంది
రెడ్ వైన్‌లోని టానిన్లు మరియు ఇతర పాలిఫెనాల్‌లు ప్రోటీన్లు మరియు కొవ్వుకు మీ నాలుకపై స్క్రాపర్‌లుగా పనిచేస్తాయి, అందువల్ల మీరు వైన్‌ను పూర్తి చేయడానికి మీ డిష్‌లో తగిన మొత్తంలో ప్రోటీన్లు మరియు కొవ్వును కోరుకుంటారు. అదనంగా, మీ డిష్‌లో (క్వినోవా, కాలే, మొదలైనవి) ఇతర చేదు భాగాలు ఉంటే, ఈ రుచిని ఎదుర్కోవటానికి మీరు కొద్దిగా చక్కెరను జోడించవచ్చు, తద్వారా మీ వంటకం యొక్క ప్రాధమిక రుచులు ప్రోటీన్, ఉమామి మరియు కొవ్వు.
చేదు + తీపి గురించి ఒక గమనిక
తీపి సాంకేతికంగా చేదు గురించి మన అవగాహనను తగ్గిస్తుంది, అయితే అధిక టానిన్ (చేదు) వైన్లతో రుచి జత చేసేటప్పుడు ఇది సాధారణంగా సలహా ఇవ్వబడదు. ఎందుకంటే ఇది సాధారణంగా వైన్ చేదుగా మరియు పుల్లగా వచ్చేలా చేస్తుంది! ఒక డిష్‌లో కొంచెం తీపితో చేదు వైన్‌ను పూర్తి చేయడం సాధ్యమే (ఉదాహరణకు, పండ్ల-ఫార్వర్డ్ మరియు స్మోకీ లోడి జిన్‌ఫాండెల్‌తో చిక్కైన BBQ సాస్ జతలు).
కావలసినవి ఎంచుకోవడం
బోల్డ్ రెడ్ వైన్స్ సమతుల్యతకు ఏమి అవసరమో ఇప్పుడు మనకు తెలుసు, సమతుల్య జతలను సృష్టించడానికి తగినంత ప్రోటీన్, ఉమామి మరియు కొవ్వు కలిగిన శాఖాహార పదార్థాలను కనుగొనడం సవాలు.
ప్రోటీన్లు
శాఖాహార ఆహారంలో ఉన్న బేస్ ప్రోటీన్లు నాణ్యమైన ప్రోటీన్లతో నిండి ఉంటాయి, అయితే తరచుగా ఎర్రటి వైన్లకు రుచి యొక్క తీవ్రత ఉండదు. కాబట్టి, మీరు కావలసిన స్థాయి మాంసాన్ని చేరుకోవడానికి వీటిని కొంచెం సవరించాలనుకుంటున్నారు.
- టోఫు / టెంపె
- క్వినోవా
- బీన్స్: వైట్ బీన్స్, పింటో బీన్స్, బ్లాక్ బీన్స్ మొదలైనవి.
- ప్రత్యామ్నాయ మాంసాలు: సోయా కర్ల్స్, టివిపి మరియు క్వోర్న్ మరియు గార్డిన్ వంటి ముందే తయారు చేసిన బ్రాండ్లు
కొవ్వు మరియు ఉమామి కావలసినవి
మీరు మీ ప్రోటీన్‌ను కనుగొన్న తర్వాత, మీరు కొవ్వు, ఉప్పు మరియు ఉమామిని జోడించడం ద్వారా దాని తీవ్రతను పెంచుకోవాలి. ట్రిక్ చేసే కొన్ని ప్రసిద్ధ శాకాహారి పదార్థాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
- పుట్టగొడుగులు, పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు, లేదా బౌలియన్
- ఎండిన షిటాకే పుట్టగొడుగులు
- మొలాసిస్
- నేను సాస్ / తమరి / బ్రాగ్
- జీడిపప్పు క్రీమ్, వేరుశెనగ వెన్న మరియు కొబ్బరి పాలతో సహా గింజ బట్టర్లు మరియు క్రీములు
- పెపిటాస్, పైన్ నట్స్, జీడిపప్పు, వేరుశెనగ, బ్లాంచ్డ్ బాదం వంటి గింజలు
- కొబ్బరి నూనె, కనోలా ఆయిల్, రిఫైన్డ్ గ్రేప్‌సీడ్ ఆయిల్‌తో సహా నూనెలు
అవసరమైన మసాలా
చివరగా, మీ శాకాహారి భోజనాన్ని అదే తీవ్రతకు తీసుకురావడానికి, మసాలా మీ బెస్ట్ ఫ్రెండ్. పూర్తి శరీర ఎర్రటి వైన్లతో చక్కగా ఉండే కొన్ని మసాలా దినుసులు ఇక్కడ ఉన్నాయి మరియు మీకు అవసరమైన రుచి తీవ్రతను అందిస్తాయి:
- కాల్చిన షాలోట్స్ లేదా ఉల్లిపాయ పొడి
- నల్ల మిరియాలు & తెలుపు మిరియాలు
- జీలకర్ర
- ఆవాలు మరియు పొడి
- సోపు విత్తనం
- వెనిగర్
- పొగబెట్టిన మిరపకాయ
- దాల్చినచెక్క లేదా మసాలా దినుసు
- బ్రూయర్స్ ఈస్ట్ (ఉమామిని జతచేస్తుంది)
మరిన్ని ఆలోచనలు: మార్గం ద్వారా, మీరు రుచి సినర్జీలపై మరింత ప్రేరణ కోసం చూస్తున్నట్లయితే (లేదా దీనికి కొంత సహాయం కావాలి), చూడండి ఐబిఎం చెఫ్ వాట్సన్
ఒక ఉదాహరణ: నాపా కాబెర్నెట్
మీరు శాకాహారి ఆహారంతో నాపా క్యాబ్‌ను జత చేయలేమని ఎవరు చెప్పారు? రెడ్ వైన్-వెజిటేరియన్-డిష్ ప్రాక్టీస్ జత చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారా? నేను నాపా కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ కోసం ప్రత్యేకంగా శాకాహారి ఆహారం మరియు వైన్ జత చేయబోతున్నాను. నా తయారు చేసిన ఉదాహరణలో, నాపా కాబెర్నెట్‌లో అధిక టానిన్, అధిక తీవ్రత మరియు నల్ల చెర్రీ, కోకో పౌడర్, ఎర్ర మిరియాలు మరియు దేవదారు రుచులు ఉన్నాయి.
ఈ వంటకాన్ని జత చేయడానికి, వైన్‌లోని పొగను తగ్గించడానికి తగినంత నిర్మాణ సమృద్ధి కలిగిన ప్రోటీన్ బేస్ నాకు నిజంగా కావాలి. కాబట్టి దీన్ని చేయడానికి, పింటో బీన్స్, పిండిచేసిన ఎండిన షిటేక్ పుట్టగొడుగులు, సోయా సాస్, నూనె, నల్ల మిరియాలు మరియు మొలాసిస్ (మరియు అది కలిసిపోయేలా చేయడానికి అవసరమైన ఇతర పదార్థాలు) తో BBQ బర్గర్ ప్యాటీని సృష్టించడం గురించి నేను పరిశీలిస్తాను. నేను ఖచ్చితంగా దీన్ని గ్రిల్‌లో పొందాలనుకుంటున్నాను మరియు ఎక్కువ కాల్చిన నోట్లను ఇవ్వడానికి కొన్ని బర్న్ మార్కులు ఇవ్వాలనుకుంటున్నాను.
ఏ వైన్ పంది మాంసంతో వెళుతుంది
అప్పుడు, వైన్లో ఎర్ర మిరియాలు-వై మసాలాను హైలైట్ చేయడానికి, డిష్కు ఎక్కువ కొవ్వు ఇవ్వడానికి కొన్ని వేయించిన చెడ్డార్ జున్నుతో పాటు, నా పాటీ పైన కాల్చిన ఎర్ర మిరియాలు ఉంచాను. చెడ్డార్ యొక్క శాకాహారి వెర్షన్ లాగా ఉంది ఇది.
చివరగా, వెన్న పాలకూర ముక్క మరియు కొంత కెచప్ తో కాల్చిన బన్ను మీద మొత్తం ఉంచండి. కాటు మరియు వైన్ సిప్ తీసుకొని హెడోనిజం స్వర్గానికి వెళ్ళండి…
చివరి పదం: మాంసం లేకుండా మాంసాన్ని సృష్టించడం
శాకాహారిగా మారడానికి అతి పెద్ద ఫిర్యాదులలో ఒకటి శాఖాహారుల ఆహారంలో “మాంసం లేకపోవడం” గా వర్ణించబడింది. మరియు, మీరు సాంప్రదాయ పద్ధతిలో వంట చేస్తుంటే, ఇది చాలా నిజం. అయినప్పటికీ, శాఖాహార ఆహారాలలో (నిర్మాణపరంగా మరియు ఉమామితో) మాంసాన్ని ఎలా సృష్టించాలో మీరు కనుగొంటే, మీరు పూర్తి-శరీర ఎరుపు వైన్ల కోసం కొన్ని బలవంతపు జతలను సృష్టించవచ్చు. ఇది రహస్యం!