చెక్క

పానీయాలు

రుచి ప్రాధాన్యతలు:

తీపి తీపి పుల్లని పుల్లని చేదు స్ట్రాంగ్

పానీయం కోట:

కాంతి (10 కంటే తక్కువ) మధ్య సెట్ (10-20 °) బలమైన (20 కంటే ఎక్కువ)

పరిస్థితి లేదా కారణం:

గంభీరమైన క్షణం శృంగార విందు స్నేహపూర్వక సమావేశం

పానీయాలు తీయండి

నాకు ఇమెయిల్ ద్వారా పంపండి సైట్‌లో చూపించు

ma-deer-uh

మదీరా ద్వీపం నుండి ఆక్సిడైజ్డ్, బలవర్థకమైన డెజర్ట్ వైన్లు ఆఫ్-డ్రై నుండి తీపి వరకు శైలిలో ఉంటాయి. వైన్లు చాలా స్థిరంగా ఉంటాయి మరియు 100 సంవత్సరాల కంటే ఎక్కువ వయస్సు గలవని పిలుస్తారు.

ప్రాథమిక రుచులు

• కాలిన కారామెల్
• వాల్నట్ ఆయిల్
• పీచ్
• హాజెల్ నట్
• నారింజ తొక్క

రుచి ప్రొఫైల్

తీపి

పూర్తి శరీరం

ఏదీ టానిన్స్

మధ్యస్థ-అధిక ఆమ్లత్వం

15% పైగా ABV

నిర్వహణ

• 
  అందజేయడం
  55-60 ° F / 12-15. C.
  
• 
  గ్లాస్ రకం
  డెజర్ట్
• 
  DECANT
  వద్దు
• 
  సెల్లార్
  10+ సంవత్సరాలు

ఆహార పెయిరింగ్

వాల్నట్ లాంటి రుచులు మరియు టార్ట్ ఆమ్లత్వం కారణంగా తగ్గింపు సాస్‌లకు మదీరా ఒక ప్రసిద్ధ ఎంపిక, అయితే ఇది ఆర్టిచోక్, బఠానీ సూప్ మరియు ఆస్పరాగస్‌తో జత చేస్తుంది.

మదీరా ద్వీపం యొక్క దక్షిణ భాగంలో కేప్ గిరో, కామారా డి లోబోస్ వద్ద ద్రాక్షతోటలు. ద్వారా ఫోటో రూయి ​​మగల్హీస్

మదీరా మదీరా ద్వీపం (మరియు పొరుగున ఉన్న పోర్టో శాంటో) నుండి 500 సంవత్సరాల పురాతన వైన్ తయారీ సంప్రదాయం. పర్మేసన్-రెగ్గియానో ​​జున్ను మాదిరిగానే, మదీరా అనేది రక్షిత హోదా యొక్క మూలం ఉత్పత్తి (పిడిఓ), అంటే ఇతర వైన్ దాని అధికారిక పేరును ఉపయోగించదు.

రివర్ సైడ్ మిస్సౌరీలో ఎరుపు x

మదీరా అట్లాంటిక్ మహాసముద్రం మధ్యలో కనిపించే ఒక చిన్న, కఠినమైన, అగ్నిపర్వత ద్వీపం. మదీరా అమెరికాకు కీలకమైన మార్గంగా ఉన్నప్పుడు ఈ ద్వీపం నుండి వచ్చిన వైన్లు మొదట అన్వేషణ యుగంలో ఖ్యాతి పొందాయి.

అమెరికా వలసరాజ్యాల సమయంలో మదీరా ప్రజాదరణ పొందింది.

ఆశ్చర్యకరమైన విషయం ఏమిటంటే, గత 300 సంవత్సరాల్లో, మదీరా వైన్ తయారీ విధానం పెద్దగా మారలేదు. కాబట్టి, మదీరా యొక్క రుచి చరిత్ర యొక్క సిప్.

నేడు, ఆధునిక సాధనాలు నాణ్యతను మెరుగుపరిచాయి మరియు గతంలో తయారు చేసిన వాటికి మించి మరియు అంతకు మించి అనేక సింగిల్-వెరైటల్ మదీరా వైన్లు ఉన్నాయి.

వైన్ ఫాలీ వార్తాలేఖను అందుకున్న 100,000 మంది సభ్యులతో చేరండి. ఇప్పుడే సైన్ అప్ చేయండి మరియు వైన్ 101 గైడ్‌ను ఉచితంగా పొందండి.

రుచి మదీరా

తీపి మరియు పుల్లని ఆలోచించండి.

అధిక ఆమ్లత్వంతో పాటు పొగ-తీపి మరియు నట్టి సుగంధాలు మదీరాను ఇతర వైన్ల మాదిరిగా కాకుండా చేస్తాయి. కాబట్టి, ఎరుపు రంగులను ఆరబెట్టడానికి ఎవరికైనా, మదీరా ఒక మార్టిన్ అనుభవం. ఇలా చెప్పాలంటే, విస్కీ ఆధారిత కాక్టెయిల్స్ లేదా కాఫీ పానీయాలను ఆస్వాదించేవారికి, మదీరా రుచి ప్రొఫైల్‌ను కలిగి ఉంది, అది బాగా నచ్చింది.

మదీరా యొక్క ప్రత్యేకమైన, హాజెల్ నట్, కాఫీ, వాల్నట్ మరియు కాలిన కారామెల్ యొక్క కలప రుచులు ఈ ప్రాంతం యొక్క ఒక రకమైన వైన్ తయారీ ప్రక్రియ ద్వారా కొంతవరకు సృష్టించబడతాయి. ఉద్దేశపూర్వక తాపన మరియు ఆక్సీకరణంతో తయారు చేయబడిన ప్రపంచంలోని ఏకైక వైన్లలో ఇది ఒకటి.

మదీరా ఒక బలవర్థకమైన వైన్, అంటే తటస్థ ఆత్మల చేరిక (అకా “కోట”) ద్వారా సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ ఆగిపోతుంది. జోడించిన ఆత్మలు 96% ABV తో స్పష్టమైన, రుచిలేని, వినస్ (వైన్-ఆధారిత) ఆల్కహాల్స్. ఇది 17% –22% ABV నుండి వైన్స్‌కు దారితీస్తుంది.

ఈ కారణంగా, మీరు మదీరాను చిన్న, సగం గాజు భాగాలలో (75 మి.లీ లేదా సుమారు 3 oun న్సులు) అందించాలనుకుంటున్నారు.

తీవ్రమైన రుచులను జోడించడానికి మదీరా వైన్ తగ్గింపు సాస్‌లలో ఉపయోగించవచ్చు. ద్వారా రెస్టారెంట్ మెడ్ విలా పోర్టో మేరే వద్ద.

మదీరా వైన్ తో వంట

మదీరా యొక్క సంక్లిష్టమైన, ధనిక మరియు లేయర్డ్ పాత్ర ప్యాన్‌లను డీగ్లేజింగ్ చేయడానికి, సాస్‌లను తగ్గించడానికి మరియు డ్రెస్సింగ్‌లకు జోడించడానికి చక్కటి పదార్థంగా చేస్తుంది. ఇది చాలా శక్తివంతంగా రుచిగా ఉంటుంది, మీకు నిజంగా తేడా చేయడానికి స్ప్లాష్ మాత్రమే అవసరం.

మదీరా యొక్క తీపి భూమ్మీదకు పుట్టగొడుగులు గొప్ప భాగస్వామి. దీని కోసం, సాస్ తయారీకి చికెన్ లేదా వెజిటబుల్ స్టాక్‌లో చేర్చే ముందు మదీరాలో పుట్టగొడుగులను మరియు స్ప్లాష్ చేయండి. అదనపు ఆమ్లత్వం కోసం నిమ్మకాయ లేదా వెనిగర్ జోడించండి (అవసరమైతే).

బార్బెక్యూ పందిలో రహస్య పదార్ధంగా మీరు మదీరాను కూడా ప్రయత్నించవచ్చు!

వంట కోసం, ఎంట్రీ లెవల్, బ్లెండెడ్ మదీరా వైన్స్ (రెయిన్వాటర్, ఫైన్, ఫైనెస్ట్, మొదలైనవి) ఉపయోగించాలని ప్లాన్ చేయండి. ఓపెన్ వైన్లను 6 నెలలు లేదా అలా ఉంచవచ్చు సరిగ్గా నిల్వ చేయబడుతుంది.

---

మదీరా యొక్క సాధారణ రకాలు

సుమారు 1000 ద్రాక్షతోటల ఎకరాలు (~ 400 హెక్టార్లు), మదీరా ప్రతి సంవత్సరం చాలా తక్కువ వైన్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది. తెలుసుకోవడానికి మదీరా యొక్క అత్యంత సాధారణ రకాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి (మరియు ఏమి ఆశించాలి).

బ్లాండిచే ఒక సాధారణ రెయిన్వాటర్ మదీరా (మదీరా వైన్ కో.)

రెయిన్వాటర్ మదీరా

“ఎంట్రీ లెవల్” మదీరా కొంచెం తేలికైన శరీరం మరియు హోరేహౌండ్ క్యాండీలు, కారామెలైజ్డ్ ద్రాక్షపండు, సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయ మరియు రూట్ బీర్ యొక్క మిశ్రమ రుచులతో.

మదీరా వైన్ అన్వేషించడం ప్రారంభించడానికి వర్షపు నీరు గొప్ప ప్రదేశం. ఈ శైలి కొంత తీపి మరియు లేత రంగుతో తాజాగా మరియు ఫలవంతమైనది.

'రెయిన్వాటర్' అనే పేరు అమెరికాకు వెళ్ళేటప్పుడు మదీరా పేటికలు వర్షంలో బీచ్ లో ఉబ్బిపోతాయనే అపోహపై ఆధారపడింది. (ఇది మదీరాలో చాలా వర్షం పడుతుంది!) వైన్లను నీటితో కరిగించిన 'ఆక్వా పురా' అనే మాజీ రహస్య వంటకాన్ని వివరించడానికి ఇది తెలివైన మార్కెటింగ్ కావచ్చు.

అదృష్టవశాత్తూ ఈ రోజు, రెయిన్వాటర్ మదీరాకు నీటిని చేర్చడానికి అనుమతి లేదు. బదులుగా, వైన్లను ఎక్కువగా టింటా నెగ్రా మరియు వెర్డెల్హోతో తయారు చేస్తారు.

చాలా వర్షపు నీరు సరసమైనది మరియు 3 సంవత్సరాల వృద్ధాప్యం అవసరం తర్వాత విడుదల అవుతుంది. మార్కెట్లో నాణ్యత, వయస్సు గల రెయిన్వాటర్ మదీరాస్ యొక్క కొన్ని మినహాయింపులు ఉన్నాయి.

సెర్షియల్ అరుదైన పోర్చుగీస్ రకం. వైన్స్ ఎక్కువ నిమ్మ మరియు సిట్రస్ రుచులను అందిస్తాయి.

సీరియల్ మదీరా

మరింత పొడి శైలిలో ప్రకాశవంతమైన, నిమ్మ మరియు సిట్రస్ పై తొక్క రుచులతో మదీరా యొక్క అసాధారణ శైలి.

సెర్షియల్ చాలా అరుదైన పోర్చుగీస్ ద్రాక్ష రకం (లిస్బన్ వెలుపల బుసెలాస్ బీచ్ వెంట కూడా కనుగొనబడింది.) ఇది మదీరా వైన్ల యొక్క అత్యంత పొడి మరియు స్ఫుటమైన శైలిని చేస్తుంది.

చేపలతో పాటు ఆర్టిచోక్, ఆస్పరాగస్ మరియు స్ప్లిట్ బఠానీ సూప్ వంటి ఆహారాన్ని జత చేయడానికి ఇది చాలా అద్భుతమైన ఎంపిక. సెర్షియల్ కొంచెం చల్లగా ఉండేలా చూసుకోండి!

వెర్డెల్హో స్పానిష్ వైట్ వైన్ రకానికి చెందిన వెర్డెజోతో కలవరపడకూడదు.

వెర్డెల్హో

మదీరా యొక్క మధ్య-రహదారి శైలి ఇప్పటికీ ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లతను కలిగి ఉంది మరియు మిరపకాయ, కాసియా బెరడు, కాల్చిన ఆపిల్, ఎండిన మిరప మామిడి మరియు లావా లాంటి ఖనిజ పదార్ధాల సుగంధ ద్రవ్యాలు.

వెర్డెల్హో సెర్షియల్ మాదిరిగానే టార్ట్ ఆమ్లతను అందిస్తుంది, కానీ ధనిక మరియు సంక్లిష్టమైన శరీరంతో ఉంటుంది. తియ్యటి ముగింపుతో పాటు అన్యదేశ మిరియాలు మసాలా దినుసులను పొందాలని ఆశిస్తారు.

బోల్ / డ్యూయల్ మదీరా గొప్ప, తీపి శైలిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది, అది వయస్సుతో మెరుగుపడుతుంది.

బోల్

దీనిని బ్యూల్ అని కూడా పిలుస్తారు మరియు ప్రధానంగా మాల్వాసియా ఫినా ద్రాక్షతో తయారు చేస్తారు, ఇది కారామెల్ ఆపిల్, నిజమైన దాల్చినచెక్క, కాలిన చక్కెర మరియు కొన్నిసార్లు రబ్బరు సిమెంటు యొక్క అధిక తీవ్రత కలిగిన సుగంధాలతో కూడిన క్లాసిక్ సేకరించదగిన మదీరా.

బోల్ మాల్వాసియా వలె చాలా తీపి కాదు మరియు వయసు పెరిగే కొద్దీ ఎక్కువ వాల్‌నట్ మరియు రుచుల వంటి హాజెల్ నట్ ను అందిస్తుంది. మీరు తరచుగా ఈ వైన్ పాతకాలపు తేదీని కనుగొంటారు (దీనిని “కోల్‌హీటా” అని పిలుస్తారు).

కొంతమంది వృద్ధాప్య మదీరాలో కనిపించే రబ్బరు సిమెంట్ యొక్క సుగంధాలు అస్థిర ఆమ్లత్వం నుండి వచ్చినవి - ఇది వైన్ల వయస్సు పెరిగే భాగం.

మదీరా యొక్క మధురమైన శైలి అనేక మాల్వాసియా రకంతో తయారు చేయబడింది.

మాల్వాసియా

మాల్మ్సే అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది మదీరా యొక్క మధురమైన శైలి. నల్ల వాల్‌నట్, సిచువాన్ పెప్పర్, పింక్ పెప్పర్‌కార్న్, ఎండిన మిషన్ అత్తి మరియు తడి లావా శిలల యొక్క సంక్లిష్టమైన మరియు రుచికరమైన రుచులను ఆశించండి.

మాల్వాసియా అనేది ద్రాక్ష రకాలు, ఇందులో మాల్వాసియా-కాండిడా, మాల్వాసియా-కాండిడా-రోక్సా మరియు మాల్వాసియా-డి-సావో-జార్జ్ ఉన్నాయి. అవి తియ్యగా ఉన్నప్పటికీ, వారి రుచికరమైన సుగంధాలు ఈ వైన్ యొక్క మాధుర్యాన్ని చాలా తక్కువగా గ్రహించగలవు.

వయస్సుతో వైన్ ఎలా మెరుగుపడుతుంది

ఇతర రకాలు

మదీరాలో చాలా అరుదైన రకాలు ఉన్నాయి, అవి మీరు పొరపాట్లు చేస్తాయి (మీరు అదృష్టవంతులైతే!).

• టెర్రాంటెజ్ (అకా ఫోల్గాసో) వృద్ధాప్యం కోసం మరొక గొప్ప ఎంపిక మరియు మీడియం డ్రై నుండి మీడియం రిచ్ స్టైల్స్ లో ఉత్పత్తి అవుతుంది.
• బాస్టర్డో (అకా గ్రాసియోసా) కొద్దిగా తేలికైన శైలిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

---

అన్ని మదీరా వైన్లలో ప్రత్యేక రిజిస్ట్రేషన్ ముద్ర ఉంటుంది IVBa

మదీరాను ఎలా ఎంచుకోవాలి

మదీరా వైన్ల కోసం వెతుకుతున్నప్పుడు ఇక్కడ లేబుల్ నుండి కొన్ని ఆధారాలు ఉన్నాయి.

తీపి స్థాయి

కోట ప్రక్రియ వైన్లో సహజ ద్రాక్ష చక్కెరలను వదిలివేస్తుంది. మదీరా వైన్లో 5 తీపి స్థాయిలు ఉన్నాయి:

• అదనపు డ్రై (అదనపు సెకో) - ఎక్కువగా సెర్షియల్ మదీరాలో కనుగొనబడింది మరియు 49 గ్రా / ఎల్ కంటే తక్కువ అవశేష చక్కెర (ఆర్‌ఎస్) కలిగి ఉంటుంది.
• పొడి (సెకో) - వైన్స్ ~ 59 గ్రా / ఎల్ ఆర్ఎస్ కంటే తక్కువ
• మధ్యస్థ-పొడి (మీయో సెకో) - వైన్స్‌లో ~ 54–78 గ్రా / ఎల్ ఆర్‌ఎస్ ఉంటుంది.
• మీడియం స్వీట్ (మీయో డోస్) - వైన్స్‌లో ~ 78–100 గ్రా / ఎల్ ఆర్‌ఎస్ ఉంటుంది
• తీపి (డోస్) - వైన్స్ 100 గ్రా / ఎల్ ఆర్ఎస్ కంటే ఎక్కువ

వృద్ధాప్య నిబంధనలు

• 5 సంవత్సరాలు, రిజర్వ్, వెల్హో, ఓల్డ్, లేదా వియక్స్ - మదీరా వయస్సు 5 సంవత్సరాలు.
• 10 సంవత్సరాలు, స్పెషల్ రిజర్వ్, ఓల్డ్ రిజర్వ్, స్పెషల్ రిజర్వ్, వెరీ ఓల్డ్, ఓల్డ్ రిజర్వ్, లేదా చాలా ఓల్డ్ - మదీరా వయస్సు 10 సంవత్సరాలు.
• 15 సంవత్సరాల వయస్సు, అదనపు రిజర్వ్ లేదా రిజర్వా అదనపు - మదీరా వయసు 15 సంవత్సరాలు.
• 20, 30, 40, 50, లేదా 50 ఏళ్లు పైబడిన వారు - అరుదైనది. జాబితా చేయబడిన సంవత్సరానికి వైన్లను బారెల్స్లో ఉండాలి. పాత వైన్ మరింత క్లిష్టంగా, నట్టి రుచులను అభివృద్ధి చేస్తుంది.
• హార్వెస్ట్ - అరుదైనది. సింగిల్ పాతకాలపు మదీరా (పాతకాలపు లేబుల్‌లో ఉంటుంది). వైన్స్ విడుదలకు కనీసం 5 సంవత్సరాల ముందు.
• ఫ్రాస్క్విరా / వైన్ సెల్లార్ - చాలా అరుదు. అసాధారణమైన నాణ్యత గల ఒకే పాతకాలపు మదీరా. వైన్స్ కనీసం 20 సంవత్సరాలు సహజమైన, కాంటైరో వృద్ధాప్య పద్ధతిని ఉపయోగించాలి. అన్ని మదీరా వైన్లలో ఇవి చాలా సేకరించదగినవి.

ఇతర లేబుల్ నిబంధనలు

• అప్ / ఎండ్ - ఓక్-ఏజింగ్ రుచులతో సమతుల్యతతో ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లతను కలిగి ఉండటానికి మదీరా కమిషన్ (IVBAM, IP-RAM) ఆమోదించిన వైన్.
• Selecionado, ఎంచుకున్న, ఎంపిక లేదా ఉత్తమమైన - జాబితా చేయబడిన వయస్సుకి అత్యుత్తమ నాణ్యతను కలిగి ఉండటానికి మదీరా కమిషన్ ఆమోదించిన వైన్.

---

ఇప్పుడు పనికిరాని బారోస్ ఇ సౌసా వద్ద 1980 కోల్‌హీటా టెర్రాంటెజ్ మదీరా వృద్ధాప్యం. ద్వారా ఫోటో ఉల్ఫ్ బోడిన్

మదీరా ఎలా తయారవుతుంది?

మదీరా ప్రపంచంలోని ఏ ఇతర వైన్ కంటే భిన్నంగా ఉంటుంది, దాని వృద్ధాప్య ప్రక్రియ. ప్రతి ఇతర వైన్ ప్రాంతంలో వైన్ తయారీదారులు నివారించడానికి ప్రయత్నించే పనులు, మదీరా నిర్మాతలు ఉద్దేశపూర్వకంగా చేస్తారు.

వారు వైన్ 'ఉడికించాలి'.

వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో వైన్ డజన్ల కొద్దీ వేడి చేయబడుతుంది మరియు చల్లబడుతుంది. ఇది ఆక్సిజన్‌కు కూడా గురవుతుంది (వైన్ తయారీ నో-నో) మరియు బారెల్‌లో అగ్రస్థానంలో లేకుండా తరచుగా ఆవిరైపోతుంది.

ఈ విచిత్రమైన వెచ్చని-ఆక్సీకరణ వృద్ధాప్య పద్ధతి ఎందుకు పనిచేస్తుంది? బాగా, మదీరా ద్రాక్షను తీసుకుంటారు చాలా ముందు అంటే రసం చాలా ఎక్కువ ఆమ్లత్వం ఇతర వైన్ల కంటే.

వృద్ధాప్య ప్రక్రియ చివరికి వైన్‌ను సంరక్షిస్తుంది, అందువల్ల వంద సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం సెల్లార్ చేసే ఏకైక వైన్లలో మదీరాస్ ఒకటి.

ఎస్టూఫా వృద్ధాప్య పద్ధతి - ఇలస్ట్రేషన్ మర్యాద IVBAM

విధానం స్టవ్ మదీరా వైన్ చక్కెరలను పంచదార పాకం చేయడానికి 3 నెలల పాటు “ఎస్టూఫా” అని పిలిచే వేడిచేసిన స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ట్యాంకులలో ఉంచబడుతుంది. వారు చేరే గరిష్ట ఉష్ణోగ్రత 50 ºC (122 ºF).

కాంటెరో వృద్ధాప్య పద్ధతి - ఇలస్ట్రేషన్ మర్యాద IVBAM

నిర్మాణ సైట్ విధానం 'కాంటెరో' అనేది ఓక్ పేటికలకు మద్దతు ఇచ్చే చెక్క కిరణాల పేరు, ఇది వైన్ల వయస్సు కనీసం 2 సంవత్సరాలు. బారెల్స్ వేడిచేసిన గదులలో లేదా వైనరీలో (సహజ ఉష్ణోగ్రతలు హెచ్చుతగ్గులకు గురవుతాయి), మరియు కొన్నిసార్లు ఎండలో బయట ఉంచబడతాయి.

కాంటైరో పద్ధతి చాలా చక్కగా పరిగణించబడుతుంది, ఎందుకంటే వైన్లు పంచదార పాకం మరియు ఆక్సీకరణం చెందుతాయి, కొన్నిసార్లు 100 సంవత్సరాల వరకు.

---

చాలా మదీరా ఇప్పటికే “ముందస్తు వయస్సు” మరియు తాగడానికి సిద్ధంగా ఉంది! ద్వారా ఫోటో ఎడ్సెల్ లిటిల్

నేను సెల్లార్ మదీరాను చేయవచ్చా?

మదీరా వయస్సు వయస్సులో నిర్మించబడినప్పటికీ వైనరీ బారెల్స్, చాలా మదీరా వెంటనే త్రాగడానికి బాటిల్. కాబట్టి, మీరు వాటిని సేకరించాలని చూస్తున్నట్లయితే, సరైన వైన్లతో ఆ వైన్లను వెతకండి. అవి చాలావరకు కోల్‌హీటా లేదా ఫ్రాస్క్విరా / గార్రాఫీరా పాతకాలపు-డేటెడ్ వైన్‌లు.