ఇటాలియన్ వైన్ తయారీకి వల్లే డి అయోస్టా తీవ్రమైనది.
స్విట్జర్లాండ్ మరియు ఫ్రాన్స్‌ల మధ్య ఆల్పైన్ వాయువ్య ఇటలీలో వివాహం చేసుకున్న ఈ లోయ ఐరోపాలోని ఎత్తైన శిఖరాల నీడలలో ఉంది: మంచుతో కప్పబడిన మోంట్ బ్లాంక్ మరియు మాటర్‌హార్న్. ఇది ఇటలీ యొక్క అతిచిన్న విజ్ఞప్తి, కేవలం 750 ఎకరాల ద్రాక్షతోటలు, మరియు ఎత్తైనది, తీగలు దిగువ పర్వత ప్రాంతాలను 4,000 అడుగుల ఎత్తులో ఎక్కి ఉన్నాయి.
ఇది ఖచ్చితంగా చాలా తక్కువ కారకాలు. కానీ వైన్ల గురించి ఏమిటి?
చాలా మంది అత్యుత్తమంగా ఉన్నారు వైన్ స్పెక్టేటర్ గుడ్డి రుచి , పండు, తాజాదనం మరియు సంక్లిష్టత యొక్క గొప్ప మిశ్రమాన్ని చూపుతుంది. ఇతరులు చమత్కారంగా భిన్నంగా ఉంటారు- “ ప్రత్యేకంగా , ”ఇటాలియన్లు చెప్పినట్లు. కానీ అవి గందరగోళంగా ఉంటాయి, ప్రధానంగా ద్రాక్ష మరియు శైలుల ఆస్టో యొక్క కాలిడోస్కోప్ కారణంగా.
పినోట్ నోయిర్‌తో కలిసి పెరుగుతున్నది, చార్డోన్నే మరియు నెబ్బియోలో (స్థానికంగా పికోటెండ్రో అని పిలుస్తారు) ఫ్రెంచ్ పేర్లతో అస్పష్టంగా ఉన్న స్థానిక రకాలు: పెటిట్ రూజ్ లేదా ఫ్యూమిన్ ఎవరైనా? కొన్ని మెరిసే, ముందు- ఫైలోక్సేరా ప్రార్థన తెలుపు?
రెడ్ వైన్ మరియు చికెన్ జత
ప్రాంతీయ రాజధాని ఆస్టో, మరియు దాని సమీప ద్రాక్షతోటలు మరియు సెల్లార్లలో వేసవి కాలం ముగిసిన తరువాత, నేను దానిని పొందడం ప్రారంభించాను.
నేను నేర్చుకున్న లోయ వైన్ చాలావరకు ఇక్కడ వినియోగిస్తారు. పర్యాటకులు, స్థానికుల వలె, స్థానికంగా ఏదైనా అడగడానికి మొగ్గు చూపుతారు. అంతర్జాతీయంగా తెలిసిన ద్రాక్ష రకాలకు ఎగుమతి పోకడలకు వైన్ అర్థం.
పాత వల్లే డి ఆస్టో బాటిళ్ల సేకరణ చార్రే కుటుంబానికి చెందిన మిల్లులో ప్రదర్శించబడుతుంది. (రాబర్ట్ కాముటో)వైన్ తయారీ శతాబ్దాలుగా ఇక్కడ అభివృద్ధి చెందినప్పటికీ, ఆధునిక చరిత్ర నాణ్యత చిన్నది. ఒకప్పుడు ఫ్రెంచ్ మాట్లాడే సావోయ్‌లో భాగంగా, ఆస్టా 1860 లలో ఇటాలియన్ ఏకీకరణతో తన పాత వాణిజ్య పొరుగు ప్రాంతాన్ని విడిచిపెట్టింది. చౌకైన వైన్లు దక్షిణ దిశల నుండి రైలు ద్వారా వచ్చాయి, ప్రజలను కొత్త వృత్తులలోకి నెట్టాయి. ద్రాక్షతోటల మొక్కల పెంపకం ఈనాటి కంటే 10 రెట్లు అధికంగా ఉంది.
రెండవ ప్రపంచ యుద్ధం తరువాత స్విస్-జన్మించిన కాథలిక్ పూజారి జోసెఫ్ వాడాన్తో పునరుజ్జీవనం ప్రారంభమైంది, అతను స్థానిక రైతులను ప్రోత్సహించాడు మరియు ప్రాంతీయ వ్యవసాయ పాఠశాలను కనుగొనడంలో సహాయం చేశాడు. స్థానిక రకాలను అధ్యయనం చేయడానికి ముందు, వాడాన్ పినోట్ నోయిర్, చార్డోన్నే మరియు గమై మొక్కలను నాటాలని స్థానికులకు సలహా ఇచ్చాడు the లోయ యొక్క ఎత్తైన ప్రదేశాలు, పొడి వాతావరణం మరియు సన్నని, ఇసుక, హిమనదీయ నేలలకు ఇది సరిపోతుంది.
'పునరుజ్జీవనం ప్రారంభమయ్యే ముందు, ప్రతి ఒక్కరూ తమ కుటుంబాల కోసం వైన్ తయారుచేస్తున్నారు' అని 53 ఏళ్ల ఎలియో ఒటిన్ చెప్పారు, ఈ ప్రాంతం యొక్క ఫోంటినా జున్ను, అలాగే ద్రాక్ష పండించే పాలను సరఫరా చేసే పాడి రైతు. అతను 2007 లో ఓటిన్ విని లేబుల్ క్రింద తన సొంత వైన్లను బాట్లింగ్ చేయడం ప్రారంభించాడు మరియు ఇప్పుడు పినోట్ నోయిర్ మరియు స్థానిక రకాలు నుండి ఆరు వైన్లను తయారు చేశాడు, సంవత్సరానికి 4,000 కేసులు.
1980 వ దశకంలో, ఓటిన్ వాడాన్తో కలిసి అధ్యయనం చేశాడు, మరియు అతను తన గురువుకు ఈ ప్రాంతంలో సెల్లార్ పరిస్థితులు మరియు పరిశుభ్రతను విప్లవాత్మకంగా మార్చాడు. 'పాత టైమర్లలో కొందరు మీరు బారెల్ కడిగితే, నీరు దానిని నాశనం చేస్తుందని భావించారు!' ఓటిన్ నవ్వుతూ చెప్పాడు.
ఈ ప్రాంతం యొక్క మార్గదర్శక వైన్ తయారీ కేంద్రాలలో, లెస్ క్రీట్స్ మరియు గ్రోస్జీన్ ఈ ప్రాంతాన్ని రూపొందించడంలో వేర్వేరు మార్గాలను తీసుకున్నారు.
16,000 కేసులలో ఇప్పుడు వల్లే డి అయోస్టా యొక్క అతిపెద్ద ప్రైవేట్ వైనరీ అయిన లెస్ క్రీట్స్ 1980 లలో మోంట్ బ్లాంక్ స్కీ పాఠశాల వ్యవస్థాపకుడు మరియు స్థానిక రైతు మరియు వైన్ తయారీదారు కుమారుడు కాన్స్టాంటినో చార్రే చేత సృష్టించబడింది. బుర్గుండిచే ప్రేరణ పొందిన అతను ప్రారంభంలో వైనరీని పచ్చని చార్డోన్నేస్‌కు ప్రసిద్ది చెందాడు.
'చారిత్రాత్మకంగా, ఇది రెడ్ వైన్ యొక్క భూమి, కానీ గుణాత్మకంగా, శ్వేతజాతీయులు చాలా బాగా చేస్తారు' అని చార్లెస్ కుమార్తెలతో లెస్ క్రీట్స్‌ను నడిపిన జనరల్ మేనేజర్ గియులియో కోర్టి వివరించాడు, అతను రెండు సంవత్సరాల క్రితం ఆరోగ్య సమస్యల నుండి పక్కకు తప్పుకున్నాడు. 'ద్రాక్ష పండించడం పూర్తి చేయగలదు కాని వాటి అధిక ఆమ్లతను కలిగి ఉంటుంది.'
కాన్స్టాంటినో చార్రేర్ స్థాపించిన లెస్ క్రీట్స్, ఇప్పుడు అతని కుమార్తెలు ఎలెనా (ఎడమ) మరియు ఎలినోరా చార్రే చేత నిర్వహించబడుతుంది. (రాబర్ట్ కాముటో)ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, 1970 లలో స్విట్జర్లాండ్ నుండి దిగుమతి చేసుకున్న శక్తివంతమైన పెటిట్ అర్విన్ రకం, లెస్ క్రీట్స్ వద్ద తెరపైకి వచ్చింది, దానిలో 20 తెలుపు, ఎరుపు మరియు మెరిసే వైన్ల సూట్‌తో బహుళ బాట్లింగ్‌లు ఉన్నాయి. నీగేర్ అని పిలువబడే కొత్త ఫ్లాగ్‌షిప్, చార్డోన్నే మరియు పినోట్ గ్రిజియోలతో చమత్కారమైన బారెల్-పులియబెట్టిన మిశ్రమం.
విన్స్ గ్రోస్జీన్ 1960 ల చివరలో, డెల్ఫినో గ్రోస్జీన్ తన సొంత వైన్లను బాట్లింగ్ చేయడం ప్రారంభించాడు. తరువాత, అతను స్థానిక ద్రాక్షను చీకటి, పూర్తి-శరీర ఫ్యూమిన్ టార్ట్, మిడ్-బాడీ పెటిట్ రూజ్ (ఈ ప్రాంతం యొక్క అత్యంత నాటిన ద్రాక్ష, ఇది ఫీల్డ్-బ్లెండెడ్ టొరెట్టే డిఓసి రెడ్ వైన్స్ యొక్క స్థావరాన్ని ఏర్పరుస్తుంది) మరియు స్పైసి కార్నాలిన్ , మయోలెట్ మరియు విల్లెర్మిన్ వంటి మిశ్రమ రకాలను కలిపి.
మీరు వైన్తో ఏమి తింటారు
'స్థానిక రకాల్లో పెద్ద ఎంపిక 1980 మరియు 1990 లలో జరిగింది' అని గ్రోస్జీన్ వద్ద మూడవ తరం వైన్ తయారీదారు 30 ఏళ్ల హెర్వే గ్రోస్జీన్ చెప్పారు, ఇది ఇప్పుడు 17 వైన్లను తయారు చేస్తుంది, మొత్తం 10,000 కేసులు. 'ఇప్పుడు మేము ఎంపికలను తిరిగి ఎంచుకుంటున్నాము.'
ఆస్టాలో నా చివరి రోజున, నేను ఒక స్వదేశీ ద్రాక్ష ఆధారంగా ప్రై బ్లాంక్ అనే ఉపఅప్పెలేషన్ బ్లాంక్ డి మోర్గెక్స్ ఎట్ డి లా సల్లేలో, యూరప్‌లోని ఎత్తైన ద్రాక్షతోటలలో కొన్ని వరకు లోయలో ప్రయాణించాను. 70 ఎకరాల మొత్తం వందలాది చిన్న పాత ద్రాక్షతోట ప్లాట్లు రెండు కమ్యూన్‌లను కలిగి ఉన్నాయి, ఇందులో ఐదు వైన్ తయారీదారులు మరియు ఒక సహకారాలు ఉన్నాయి.
లా సల్లేలో, మోంట్ బ్లాంక్ యొక్క తెల్లటి శిఖరాలు దృష్టికి వస్తాయి మరియు అక్కడి గాలి సన్నగా అనిపిస్తుంది.
ఎర్మేస్ పావేస్ వైనరీలో తన తండ్రితో కలిసి పనిచేసే నాథన్ పావేస్, 22, ద్రాక్షతోటల చుట్టూ నాకు మార్గనిర్దేశం చేశాడు, బదులుగా వారి స్వంత మూలాలపై నాటిన ఫైలోక్సేరా -రెసిస్టెంట్ అమెరికన్ వేరు కాండం, వైన్ లౌస్ ఈ ఎత్తులో ఎప్పుడూ చేయలేదు. తీగలు యొక్క చిన్న పొట్లాలను చిన్న చెక్కపై వరుసలలో ఉంచారు పెర్గోలాస్ వడగళ్ళ నుండి ద్రాక్షను కాపాడుతుంది మరియు చల్లని పర్వత రాత్రులలో నేల వేడిని కాపాడటానికి సహాయపడుతుంది.
17 ద్రాక్షతోటల ఎకరాలతో, పావ్స్ ఇక్కడ అతిపెద్ద పెంపకందారుడు మరియు ఉత్పత్తి చేసేవారు, ఏటా 4,000 కేసులు సంపాదిస్తున్నారు. అవి సేంద్రీయంగా పనిచేస్తాయి మరియు నీటిపారుదల లేకుండా వల్లే డి అయోస్టాకు అరుదు. వేడి తరంగం మరియు కరువు కోసం ఈ సంవత్సరం వందలాది తీగలు పోగొట్టుకున్న వారి నిటారుగా ఉన్న పాత డాబాలు చేతితో పనిచేస్తాయి.
ఈ పూర్తి సమయం చేసేది మేము మాత్రమే ”అని ఆనందకరమైన నవ్వుతో నాథన్ చెప్పారు.
మీరు స్తంభింపచేసిన వైన్ తాగగలరా?
ఇప్పుడు 45 ఏళ్ళ ఎర్మ్స్ పావేస్ కసాయి కుమారుడు మరియు గ్రాఫిక్ డిజైనర్. అతని కుటుంబంలో చాలా మంది 20 సంవత్సరాల క్రితం ఫ్యామిలీ గ్యారేజీలో వైన్ తయారీ గురించి తీవ్రంగా ఆలోచించకుండా నిరుత్సాహపరిచారు. ఈ రోజు పావ్స్ తాజా, పూల ప్రై బ్లాంక్ నుండి ఐదు వైన్ల శ్రేణిని తయారు చేస్తాయి: సాంప్రదాయ-పద్ధతి స్పార్క్లర్, మూడు డ్రై స్టిల్ వైన్లు మరియు చివరి పంట ఐస్ వైన్. ఇది చాలావరకు ఎగుమతికి ఉద్దేశించబడింది, దానిలో ఎక్కువ భాగం యు.ఎస్.
ఈ ఎత్తులలో expected హించినట్లుగా, హెచ్చు తగ్గులు నాటకీయంగా ఉన్నాయి. 2017 లో, స్ప్రింగ్ ఫ్రీజ్‌లో దాదాపు మొత్తం పంట పోయింది పేవ్స్ 999 బాటిళ్లను లేబుల్ చేసి విడుదల చేసింది యునోపెర్సెంటో (1 శాతం) -అది మొత్తం ఉత్పత్తి.
పెద్ద పావేస్ వదులుకోవాలని అనుకున్నాడు, కాని ఎనోలజీ మరియు విటికల్చర్ అధ్యయనం చేసిన నాథన్, వైనరీలో చేరడానికి కట్టుబడి ఉన్నాడు.
'ఇది వీరోచిత వైన్ తయారీ,' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇప్పుడు కుటుంబంలోని ప్రతి ఒక్కరూ అంగీకరించారు-ఇది పని చేస్తుంది.'