ఈ వీడియోలో: మాస్టర్ సోమెలియర్, మాట్ స్టాంప్, నిపుణుల రుచులు వారి జ్ఞానాన్ని ఎలా ఉపయోగిస్తారనే దానిపై అంతర్దృష్టిని అందిస్తుంది ప్రభావ సమ్మేళనాలు బ్లైండ్ రుచి వైన్.
ఇంపాక్ట్ కాంపౌండ్స్ అనే రహస్యంతో రుచి వైన్‌ను ఎలా బ్లైండ్ చేయాలనే దాని గురించి మాడెలైన్ పుకెట్ మాస్టర్ సోమెలియర్, మాట్ స్టాంప్‌ను ఇంటర్వ్యూ చేశాడు.
ఒక డికాంటర్ ఏమి చేస్తుందిమిస్టర్ స్టాంప్ కోర్ట్ ఆఫ్ మాస్టర్స్ సోమెలియర్స్ యొక్క డైరెక్టర్ల బోర్డులో మాస్టర్ సోమెలియర్ మరియు ఎడ్యుకేషన్ డైరెక్టర్ గిల్డ్సోమ్.కామ్ . ఈ సంవత్సరం, అతను గిల్డ్‌సోమ్‌లో తన పదవిని తెరవడానికి వదిలివేస్తాడు కాంప్లైన్ , నాపా నగరంలో కొత్త వైన్ రెస్టారెంట్.
వైన్లో వందకు పైగా వ్యక్తిగత సుగంధ సమ్మేళనాలు ఉన్నాయి, ఇవి వేలాది సంభావ్య వాసనలను సృష్టించడానికి ఒకదానితో ఒకటి సంకర్షణ చెందుతాయి. ఇంపాక్ట్ సమ్మేళనాలు నిర్దిష్ట వైన్లను సూచించే దిగ్గజం రహదారి గుర్తులను కలిగి ఉంటాయి.
అయినప్పటికీ, మీరు విన్నది ఉన్నప్పటికీ, అది పట్టింపు లేదు మీరు సూపర్ టేస్టర్ అయితే లేదా, దాదాపు ప్రతి ఒక్కరూ గుర్తించడం నేర్చుకోవడం ద్వారా వారి అభిరుచిని మెరుగుపరుస్తారు సుగంధ సమ్మేళనాలు వైన్ లో.
ఉదాహరణకు, మీరు a యొక్క వాసనలో పొరపాట్లు చేసి ఉండవచ్చు తాజా కట్ గ్రీన్ బెల్ పెప్పర్ లేదా గ్యాసోలిన్ వాసన కూడా. వైన్లలో ఉండటం వల్ల ఈ సంతకం వాసనలను “ఇంపాక్ట్ కాంపౌండ్స్” (లేదా సైన్స్ కమ్యూనిటీలో “కీ ఫుడ్ వాసనలు”) అని పిలుస్తాము.
చార్ట్ పొందండి
వైన్ ఫాలీ ఫ్లేవర్ చార్టులో 14 రుచి సమ్మేళనాలు ఉన్నాయి, అవి వైన్ రుచి చూసేటప్పుడు మీరు సూచించవచ్చు.
చార్ట్ కొనండి
ప్రీమియర్ వైన్ లెర్నింగ్ మరియు సర్వింగ్ గేర్ కొనండి.
మీరు ప్రపంచంలోని వైన్లను నేర్చుకోవాలి మరియు రుచి చూడాలి.
ఇప్పుడు కొనుతెలుసుకోవలసిన 6 ప్రభావ సమ్మేళనాలు
పైరజైన్స్ (మెథాక్సిపైరజైన్)
వాసన ఇలా ఉంటుంది: బెల్ పెప్పర్, ఫ్రెష్ కట్ గ్రాస్, గ్రీన్ పెప్పర్ కార్న్, ఆస్పరాగస్, పీ, ఎర్త్
వైన్స్: కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, మెర్లోట్, మాల్బెక్, కార్మెనరే, సావిగ్నాన్ బ్లాంక్, కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్, మొదలైనవి.
పైరాజైన్‌లు సాధారణంగా బోర్డియక్స్-మూలం రకంతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి. ఎరుపు వైన్లలో, ఇది తరచుగా గ్రహించడం చాలా కష్టం. పైరజైన్స్ కొన్నిసార్లు ముడి కోకో లేదా డార్క్-చాక్లెట్ లాగా రుచి చూడవచ్చు.
చాలా మంది వైన్ తాగేవారు ఈ సమ్మేళనం తరగతిని తెలుపు వైన్లలో సానుకూల లక్షణంగా భావిస్తారు, కానీ రెడ్ వైన్లో ప్రతికూలంగా ఉంటారు. వాస్తవానికి వైన్ అడ్వకేట్ యొక్క రాబర్ట్ పార్కర్ బోర్డియక్స్ (మరియు నాపా) కేబెర్నెట్ వైన్స్ గుర్తించదగిన మెథాక్సిపైరజైన్ కలిగి ఉంటే వాటిని తక్కువగా రేట్ చేస్తారని మేము గమనించాము.
నాపా వైన్ తయారీ కేంద్రాలు మంటలతో దెబ్బతిన్నాయి
ఆసక్తికరంగా, ఎరుపు వైన్ల వయస్సులో, పిరజైన్ దాని అంచుని కోల్పోయినట్లు అనిపిస్తుంది, చెర్రీ మరియు చాక్లెట్ లాంటి నోట్లను వెల్లడిస్తుంది. కాబట్టి, అది అంత చెడ్డది కాకపోవచ్చు మీరు వైన్ సెల్లరింగ్ చేస్తున్నారు దీర్ఘకాలిక కోసం.
'వృక్షసంపద' సుగంధాలకు దోహదపడే 3 ప్రాధమిక మెథాక్సిపైరజైన్స్ ఉన్నాయి: 2-మెథాక్సీ -3-ఐసోబుటిల్పైరజైన్ (ఐబిఎంపి) మట్టి, గడ్డి మరియు ఆకుపచ్చ బెల్ పెప్పర్ సుగంధాలను ఇస్తుంది 2-మెథాక్సీ -3-ఐసోప్రొపైల్పైరజైన్ (ఐపిఎంపి) ఆస్పరాగస్, బఠానీలు మరియు భూమి మరియు, 2-మెథాక్సీ -3-ఆల్కైల్పైరజైన్ తో కాల్చిన మరియు నట్టి సుగంధాలను ఇస్తుంది. మాట్ కిర్క్‌ల్యాండ్, M.D. winescholardguild.com
రోటుండోన్
వాసన ఇలా ఉంటుంది: బ్లాక్ పెప్పర్, మార్జోరామ్, లెదరీ, కోకో పౌడర్, ఎర్తి స్పైస్ ఫ్లేవర్స్
వైన్స్: సిరా, గ్రెనాచే, జిన్‌ఫాండెల్, పెటిట్ సిరా, గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్, షియోప్పెట్టినో, మౌర్వాడ్రే, పెలావర్గా, మొదలైనవి.
ఈ సమ్మేళనం నలుపు మరియు తెలుపు మిరియాలు యొక్క ముఖ్య పదార్ధం మరియు వైన్లో 10,000 రెట్లు తక్కువగా ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, ఈ సమ్మేళనానికి మానవ సున్నితత్వం చాలా ఎక్కువగా ఉంది, కనుక ఇది కలిగి ఉన్న వైన్ల రుచి ప్రొఫైల్‌లలో ఇది ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. ఎరుపు మరియు తెలుపు వైన్లకు మసాలా రుచినిచ్చే ప్రభావ సుగంధం ఇది.
మోనోటెర్పెనెస్
వాసన ఇలా ఉంటుంది: గులాబీ, పువ్వులు, తీపి పండ్లు, మాండరిన్ ఆరెంజ్, కొత్తిమీర, స్వీట్ మసాలా
వైన్స్: గెవార్జ్‌ట్రామినర్, వియోగ్నియర్, రైస్‌లింగ్, అల్బారినో, మస్కట్ బ్లాంక్, షియావా, టొరొంటెస్, కాటన్ కాండీ గ్రేప్స్ మొదలైనవి.
మరింత స్పష్టంగా కనిపించే మోనోటెర్పెనెస్‌లో లినలూల్, జెరానియోల్ మరియు నెరోల్ సమ్మేళనాలు ఉన్నాయి. అవి ఉత్పత్తి చేస్తాయి వైన్లో పూల సుగంధాలు. తీపి-వాసనగల పరిమళ ద్రవ్యాలు, సబ్బు మరియు షాంపూలను సృష్టించడానికి ఉపయోగించే సుగంధ సమ్మేళనాలు ఇవి, కాబట్టి కొంతమంది ఈ వైన్లను “సబ్బు” వాసన కలిగి ఉన్నారని వర్ణించడంలో ఆశ్చర్యం లేదు. ఈ సుగంధాల గురించి ఆసక్తికరమైనది ఇతర సమ్మేళనాల మాదిరిగా కాకుండా, మీరు వీటిని ముడి ద్రాక్షలో రుచి చూడవచ్చు.
సోటోలాన్
వాసన ఇలా ఉంటుంది: జీలకర్ర, మాపుల్ సిరప్, వాల్నట్, మొలాసిస్, రోస్ట్ పొగాకు
వైన్స్: మదీరా, విన్ జౌనే, షెర్రీ, ఓల్డ్ సౌటర్నెస్, ఓల్డ్ చార్డోన్నే, చాలా పాత రెడ్ వైన్స్ వంటి ఆక్సిడైజ్డ్ వైన్లలో కనుగొనబడింది
మెంతి గింజలు మరియు లోవేజ్ (ఒక ప్రత్యేకమైన ఆకుపచ్చ హెర్బ్) లో కనిపించే ప్రధాన రుచి సమ్మేళనం ఇది. వైన్లో, ఇది ఆక్సీకరణం నుండి వస్తుంది మరియు షెర్రీ మరియు మదీరా వంటి బలవర్థకమైన వైన్లలో ఎక్కువగా ఉంటుంది. మీరు వైట్ వైన్ వయస్సు 7-10 సంవత్సరాలు ఉంటే మీరు కూడా రుచి చూడవచ్చు -ఈ సుగంధం పాత వైన్లను ప్రయత్నించేటప్పుడు గుర్తించడానికి ఎదురుచూడటం ఒక చమత్కారమైన విషయం.
ఫ్రిజ్‌లో తెరవని రెడ్ వైన్
టిడిఎన్ (అకా 1,1,6, -ట్రిమెథైల్-1,2-డైహైడ్రోనాప్థలీన్)
వాసన ఇలా ఉంటుంది: కిరోసిన్, పెట్రోలియం, డీజిల్ ఇంధనం
వైన్స్: అనేక రకాల్లో (సావిగ్నాన్ బ్లాంక్, చార్డోన్నే, మొదలైనవి) కానీ రైస్‌లింగ్‌లో చాలా గుర్తించదగినది
ఈ సుగంధం ద్రాక్షలో దాదాపుగా లేని కొన్ని సుగంధ సమ్మేళనాలలో ఒకటి మరియు వయసు పెరిగే కొద్దీ వైన్ పెరుగుతుంది. పెట్రోల్ లాంటి సుగంధాలతో గుర్తించబడిన వైన్లు వెచ్చని పాతకాలపు నుండి వస్తాయి ఎందుకంటే ద్రాక్ష సూర్యకాంతికి గురికావడంతో సమ్మేళనం అభివృద్ధి చెందుతుంది.
డయాసెటైల్
వాసన ఇలా ఉంటుంది: వెన్న, క్రీమ్
వైన్స్: మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియకు గురైన వైన్లు (రెడ్ వైన్స్, చార్డోన్నే, వియగ్నియర్, మొదలైనవి)
ఈ సమ్మేళనం తెలుపు వైన్లలో ఎక్కువగా కనిపిస్తుంది, కానీ రెడ్ వైన్‌కు ఒక కారకాన్ని జోడిస్తుంది, దీనిని తరచుగా క్రీము లేదా వెల్వెట్‌గా వర్ణించవచ్చు. డయాసెటైల్ మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ అని పిలువబడే కిణ్వ ప్రక్రియ అనంతర ప్రక్రియ నుండి వచ్చింది, ఇందులో బ్యాక్టీరియా మాలిక్ ఆమ్లాన్ని తినడం మరియు లాక్టిక్ ఆమ్లాన్ని బయటకు తీయడం (రుచికరమైన హక్కు అనిపిస్తుంది?). ఫలితం వైన్ ఈ అద్భుతమైన క్రీము మరియు బట్టీ వాసన మరియు ఆకృతిని ఇస్తుంది. మార్గం ద్వారా, చాలా తక్కువ తెల్లని వైన్లు ఈ ప్రక్రియకు లోనవుతాయి, ఇది ఎరుపు వైన్ల కంటే చాలా భిన్నంగా రుచి చూసే ప్రధాన కారణాలలో ఒకటి.
వారు వైన్ బాటిళ్లలో కార్క్స్ ఎలా ఉంచుతారు
చార్ట్ పొందండి
వైన్ ఫాలీ ఫ్లేవర్ చార్టులో 14 రుచి సమ్మేళనాలు ఉన్నాయి, అవి వైన్ రుచి చూసేటప్పుడు మీరు సూచించవచ్చు.
చార్ట్ కొనండి