స్కాట్ కోనాంట్ రద్దీగా, బిగ్గరగా విమానాశ్రయంలో కూర్చున్నాడు. 'మీ వెనుక చాలా చర్చలు జరిగితే నేను క్షమాపణలు కోరుతున్నాను' అని ఆయన చెప్పారు.
విమానాశ్రయాలు బిజీగా ఉన్న చెఫ్ మరియు కుక్‌బుక్ రచయితకు సుపరిచితమైన అమరిక. మూడు రాష్ట్రాల్లో మూడు రెస్టారెంట్లు నడుపుతున్న మధ్య, వంట మరియు చిన్నగది ఎసెన్షియల్స్ యొక్క స్ప్రెజ్జా శ్రేణిని ప్రారంభించడం మరియు ఫుడ్ నెట్‌వర్క్‌లో కనిపించడం మధ్య తరిగిన మరియు అమెరికాలో ఉత్తమ బేకర్ , 'నేను దీన్ని ఎలా సమతుల్యం చేస్తానో నాకు తెలియదు, నేను ఎప్పుడూ ప్రయాణంలోనే ఉంటాను' అని కోనాంట్ చెప్పారు.
ఈ అనేక కట్టుబాట్లలో, స్కాట్స్ డేల్, అరిజ్ లోని తన సొంత వంటగదిలో తన 9- మరియు 6 సంవత్సరాల కుమార్తెలతో గడపడం ప్రధానం. 'నేను వారితో కలిసి ఉడికించటానికి ప్రయత్నిస్తాను' అని కోనాంట్ చెప్పారు. 'పిల్లలు నిజంగా ఆనందించేలా అనిపించే వంట ప్రక్రియ గురించి ఏదో ఉంది.'
15 ఏళ్ళ వయసులో, కోనంట్ తన మొదటి రెస్టారెంట్ గిగ్‌ను వాటర్‌బరీ, కాన్‌లో తీసుకున్నప్పుడు, అతను పుట్టి పెరిగాడు. 'నేను స్వయంచాలకంగా దానితో ప్రేమలో పడ్డాను' అని అతను చెప్పాడు. 'ఇది మొదట ఆహారం గురించి కాదు. మొదట, ఇది వంటగదిలోని సహోద్యోగుల గురించి, ఇది జట్టు భావం గురించి. '
కోనాంట్ తరువాత న్యూయార్క్ నగరంలో, ఎల్'ఇంపెరో, ఆల్టో మరియు స్కార్పెట్ట వద్ద, ఇతర గమ్యస్థానాలకు వెళ్ళే ముందు కీర్తి పొందాడు. తన ప్రస్తుత రెస్టారెంట్లలో-ఫీనిక్స్లోని మోరా ఇటాలియన్, లాస్ వెగాస్‌లోని రెడ్ రాక్ క్యాసినోలో మాసో ఓస్టెరియా మరియు మోంటిసెల్లో, NY లోని రిసార్ట్స్ వరల్డ్ క్యాట్స్‌కిల్స్ వద్ద సెల్లాయియో స్టీక్ - అతను ఆ మొదటి రెస్టారెంట్ ఉద్యోగం మరియు తరువాత అనేక ఇతర వాటి నుండి ప్రేరణ పొందాడు, అతని పెంపకంతో కలిపి తల్లిదండ్రులు, తాతలు, అత్తమామలు మరియు ఇతర బంధువుల పెద్ద ఇటాలియన్ వంశంలో. ఇదంతా 'ఉత్తమ శైలి రెస్టారెంట్ల కోసం నా దృష్టిని ఆకృతి చేసింది' అని కోనాంట్ చెప్పారు.
'ప్రజలు వెచ్చగా మరియు స్వాగతించబడాలని మీరు కోరుకుంటారు మరియు పట్టిక వద్ద కృతజ్ఞత మరియు దయ యొక్క మొత్తం అనుభూతిని కలిగి ఉండాలి' అని ఆయన చెప్పారు. '[వారు] ఇటాలియన్ ఆహారం గురించి మాట్లాడుతున్నప్పుడు ప్రజలు వెతుకుతున్నారని నేను భావిస్తున్నాను, అదే నన్ను ఆకట్టుకుంది.'
ఈస్టర్, లేదా ఏదైనా వసంత సేకరణ విషయానికి వస్తే, కోనాంట్ తన స్కాట్స్ డేల్ ఇంటి వద్ద ఆరుబయట వినోదం మరియు వంట చేయడం ద్వారా వసంత early తువు వాతావరణాన్ని సద్వినియోగం చేసుకోవడానికి ఇష్టపడే అనుభవాన్ని ఆకృతి చేస్తుంది.
ఈ సంవత్సరం, తన ఇంటి మెనూలోని వంటకం ఒక గొర్రె (లేదా బేబీ మేక), ఇది వెల్లుల్లి, ఆలివ్ ఆయిల్, పిండిచేసిన ఎర్ర మిరియాలు మరియు రోజ్మేరీలలో ఒకటి లేదా రెండు రోజులు, సీతాకోకచిలుక, ఆపై నిమ్మకాయలు మరియు రోజ్మేరీ మొలకలతో నేరుగా గ్రిల్ మీద విసిరివేయబడుతుంది తక్కువ మంట మీద ఉడికించాలి. 'నిమ్మకాయలు కాలిపోతాయి మరియు రోజ్మేరీ పొగ చేస్తుంది, మరియు ఇది నిజంగా మాంసాన్ని విస్తరిస్తుంది' అని కోనాంట్ చెప్పారు. 'నేను సముద్రపు ఉప్పుతో పూర్తి చేస్తాను-ఇది నిజంగా మంచిది. దాని సరళత నిజంగా ప్రజలతో కూడా ప్రతిధ్వనిస్తుందని నేను భావిస్తున్నాను. '
ఇంట్లో ఈస్టర్ గడిపేవారికి, అతను ప్రత్యామ్నాయ వంట పద్ధతిని సూచిస్తాడు, అది ప్రారంభించడానికి కాస్ట్-ఐరన్ పాన్లో మాంసాన్ని సీరింగ్ చేయవలసి ఉంటుంది. బ్రౌన్ అయిన తర్వాత, ఓవెన్‌లో వంట పూర్తి చేయవచ్చు. 'నేను కొన్నిసార్లు ఏమి చేస్తాను, పొయ్యి అడుగున నిమ్మకాయలు మరియు రోజ్మేరీ మరియు వెల్లుల్లి పాన్ ఉంచాలి, కాబట్టి ఇది వంట మరియు ధూమపానం చేసే వాటిపై కూడా అదే ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది' అని కోనాంట్ చెప్పారు.
బ్యారెల్‌లో ఎన్ని బాటిల్స్ వైన్
మాంసంతో జత చేయడానికి, కోనంట్ 2016 తో వెళ్తాడు కొల్లెమోట్టోని అడోన్ రోసో టోస్కానా ఐజిటి, సంగియోవేస్ కొద్ది మొత్తంలో మెర్లోట్‌తో మిళితం చేయబడింది. 'వైన్ యొక్క ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వం [గొర్రె లేదా మేక యొక్క గామిని తగ్గిస్తుంది' అని ఆయన చెప్పారు. 'గ్రిల్ నుండి అందమైన చార్ కోసం ప్రకాశవంతమైన పండిన పండు కూడా సరైన మ్యాచ్.'
క్రింద, వైన్ స్పెక్టేటర్ షేర్లు ఇటీవల ఇటాలియన్ రెడ్స్ ఎంపికలను రేట్ చేశాయి.
ఈస్టర్ వంటి కుటుంబ సమావేశాలు కోనాంట్‌ను మొదట ఆహారాన్ని ఎలా ప్రేమిస్తున్నాయో తిరిగి తీసుకువస్తాయి: 'మీరు ఇష్టపడే వ్యక్తుల సమూహంతో ఒక పెద్ద టేబుల్ చుట్టూ కూర్చుని, మీరు వైన్ తాగుతున్నారు మరియు మీరు అద్దాలు క్లింక్ చేస్తున్నారు, మరియు అన్ని ఆహారాలు ఉన్నాయి మోటైన మరియు పూర్తి రుచి యొక్క ఈ సంతులనం.
'దురదృష్టవశాత్తు, నేను ఉపయోగించిన విధంగా నేను తినలేను' అని అతను నవ్వుతూ చెప్పాడు, కాల్చిన బంగాళాదుంపలు మరియు చిన్న సలాడ్‌తో ఈ వంటకాన్ని వడ్డించమని అతను సూచిస్తున్నాడు. 'టేబుల్ వద్ద చాలా ఎక్కువ ఆకుకూరలు ఉన్నాయి.'
కాల్చిన గొర్రె లేదా బేబీ మేక
స్కాట్ కోనాంట్ రోజ్మేరీ మరియు నిమ్మకాయలు గ్రిల్ మీద పొగబెట్టినప్పుడు, వాటి రుచులు మాంసాన్ని విస్తరిస్తాయి.కావలసినవి
- 8 పౌండ్ల మేక లేదా గొర్రె ఎముక-కాలు మరియు భుజం
- 3 పెద్ద రోజ్మేరీ మొలకలు
- 3 నిమ్మకాయలు, సగం
- 10 వెల్లుల్లి లవంగాలు, పగులగొట్టబడ్డాయి
- 1/2 కప్పు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు కాలాబ్రియన్ చిలీ పెప్పర్స్, తరిగిన
- సముద్ర ఉప్పు, రుచి
సూచనలు
1. రోజ్మేరీ స్ప్రిగ్స్ మరియు సగం నిమ్మకాయలతో మాంసాన్ని పెద్ద రియాక్టివ్ డిష్ లేదా పాన్లో ఉంచండి. పగులగొట్టిన వెల్లుల్లి లవంగాలను ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు తరిగిన చిలీతో కలపండి. మాంసం మీద మిశ్రమాన్ని పోయాలి, కోటుకు సమానంగా రుద్దండి. కవర్ మరియు రిఫ్రిజిరేటర్లో రాత్రిపూట marinate లెట్.
2. మరుసటి రోజు, గ్యాస్ గ్రిల్ ను వేడి చేసి, తక్కువ మంట మీద 400˚ F కి చేరుకునే వరకు వేడి చేయండి.
3. మాంసం మీద మెరీనాడ్ నిలుపుకోవడం, రోజ్మేరీ మొలకలు మరియు నిమ్మకాయలతో పాటు గ్రిల్ మీద గొర్రె (లేదా మేక) ఉంచండి. గ్రిల్‌లోని ప్రతి ఇతర మంటను ఆపివేయండి, తద్వారా అదనపు మంటలు చెలరేగకుండా, కవర్ చేయండి.
బరువు తగ్గడం మరియు ఇంకా వైన్ తాగడం ఎలా
4. 10 నుండి 12 నిమిషాలు గ్రిల్ చేయండి. మాంసాన్ని ఒకసారి తిరగండి మరియు సుమారు 25 నిమిషాలు గ్రిల్ చేయడాన్ని కొనసాగించండి లేదా మాంసం యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 120˚ F కి చేరుకునే వరకు, మందపాటి భాగంలో చొప్పించిన మాంసం థర్మామీటర్ ద్వారా కొలుస్తారు.
5. గ్రిల్ నుండి తీసివేసి, సన్నని ముక్కలుగా ముక్కలు చేసే ముందు 20 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. సముద్రపు ఉప్పు చిలకరించడంతో ముగించండి. 4 నుండి 6 వరకు పనిచేస్తుంది.
8 సిఫార్సు చేసిన ఇటాలియన్ రెడ్స్
గమనిక: కింది జాబితాలు ఇటీవల రేట్ చేసిన విడుదలల నుండి అత్యుత్తమ మరియు మంచి వైన్ల ఎంపికలు. మరిన్ని ఎంపికలు మనలో చూడవచ్చు వైన్ రేటింగ్స్ శోధన .
బాక్స్ వైన్ ఎంతకాలం మంచిది
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Le Sughere di Frassinello 2016 స్కోరు: 93 | $ 22
వైల్డ్ రోజ్మేరీ, థైమ్ మరియు కర్పూరం సుగంధాలు బ్లాక్బెర్రీ మరియు బ్లాక్ ఎండుద్రాక్ష యొక్క సాంద్రీకృత రుచులతో దారితీస్తాయి. ఇనుప అంచు మునిగిపోతుంది, ఇది పొడవైన, మరకతో ముగుస్తుంది. సంగియోవేస్, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు మెర్లోట్. 2020 నుండి 2032 వరకు ఉత్తమమైనది. 11,000 కేసులు. -బ్రూస్ సాండర్సన్
మోన్శాంటో కాస్ట్లే టుస్కానీ మోన్రోసో 2016 స్కోరు: 92 | $ 15
పండిన చెర్రీ, బ్లాక్బెర్రీ మరియు పూల సుగంధాలు మరియు రుచులతో పేలుళ్లు, సజీవ ఆమ్లత్వం మరియు సొగసైన ఫ్రేమ్‌తో నడపబడతాయి. సమతుల్య, ఇంకా దట్టమైన టానిన్లచే గట్టిగా మద్దతు ఇస్తుంది. సిరా, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్, మెర్లోట్ మరియు సాంగియోవేస్. 2021 నుండి 2033 వరకు ఉత్తమమైనది. 8,000 కేసులు. —B.S.
తోలైని టుస్కానీ అల్ పాసో 2015 స్కోరు: 91 | $ 27
నల్ల చెర్రీ, ప్లం మరియు మసాలా నోట్ల యొక్క అందమైన వ్యక్తీకరణ, ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వం మరియు దృ, మైన, ఇంటిగ్రేటెడ్ టానిన్ల ద్వారా సమతుల్యం. దీర్ఘకాలికం కాదు, అయినప్పటికీ ఇది వచ్చే దశాబ్దంలో చక్కగా అభివృద్ధి చెందాలి. సంగియోవేస్, మెర్లోట్ మరియు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్. 2020 నుండి 2030 వరకు ఉత్తమమైనది. 7,583 కేసులు. —B.S.
రఫ్ఫినో టోస్కానా మోడస్ 2015 స్కోరు: 90 | $ 25
ఇది నల్ల చెర్రీ, ప్లం, తోలు మరియు వనిల్లా యొక్క పండిన రుచులతో సంతృప్తమవుతుంది, ఇవన్నీ ఘన టానిన్ల స్థావరాలతో మద్దతు ఇస్తాయి. కాంపాక్ట్ ఫినిషింగ్ ఉన్నప్పటికీ, దీర్ఘకాలిక పండ్ల స్వరాలతో తాజాగా మరియు సమతుల్యంగా ఉంటుంది. సంగియోవేస్, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు మెర్లోట్. 2028 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 20,000 కేసులు. —B.S.
TOMMASI Tuscany Poggio al Tufo Rompicollo 2016 స్కోరు: 90 | $ 18
ఈ ఎరుపు రంగులో ఉన్న బ్లాక్ చెర్రీ మరియు బ్లాక్బెర్రీ పండ్లు తక్షణ ప్రభావాన్ని చూపుతాయి, ఇది సజీవ ఆమ్లత్వంతో పాటు వస్తుంది. లష్, పండిన రుచులకు శ్రావ్యంగా మరియు ఆనందించేది. 2023 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 18,000 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —B.S.
MAZZEI టుస్కానీ పోగియో బడియోలా 2016 స్కోరు: 89 | $ 15
గొప్ప ఎర్రటి, చెర్రీ, బాదం, భూమి మరియు సాన్గుయిన్ రుచులను నడిపించే శక్తివంతమైన ఆమ్లతతో కేంద్రీకృతమై ఉంటుంది. సమతుల్య, తగినంత లోతును అందిస్తూ, దీర్ఘకాలిక ముగింపుతో. సంగియోవేస్ మరియు మెర్లోట్. 2024 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 19,167 కేసులు. —B.S.
రెన్జో మాసి టుస్కానీ కాంట్రాపాసో 2017 స్కోరు: 88 | $ 16
పండిన నల్ల ఎండుద్రాక్ష మరియు బ్లాక్బెర్రీ రుచులలో ఆవాష్, ఇది లైకోరైస్, తారు మరియు వైల్డ్ స్క్రబ్ యొక్క నోట్లలో స్థిరపడుతుంది. ఇప్పుడు ముగింపులో కొంచెం వికృత, కానీ మధ్యస్తంగా. సంగియోవేస్ మరియు సిరా. 2020 నుండి 2028 వరకు ఉత్తమమైనది. 4,000 కేసులు. —B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 స్కోరు: 88 | $ 23
బ్లాక్ చెర్రీ మరియు బ్లాక్ ఎండుద్రాక్ష రుచులతో అలలు, ఈ ఎరుపుకు తేలికపాటి టానిన్లు మరియు ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వం మద్దతు ఇస్తుంది. నమలడం ముగింపు. సంగియోవేస్, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు మెర్లోట్. 2024 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 7,500 కేసులు. —B.S.