వైన్ తయారీదారు పాత్ర రొమాంటిక్ చేయబడింది. ఇది రోజువారీ వైన్ రుచి, విఐపిలతో స్క్మూజింగ్ మరియు ప్రశాంతమైన ద్రాక్షతోటల చిత్రాలను చూపుతుంది.
కానీ నిజం ఏమిటంటే, వైన్ తయారీదారులు మీ గ్లాసులో వైన్ ఉత్పత్తి చేయడానికి చాలా వేరియబుల్స్ మరియు అనిశ్చితితో వ్యవహరిస్తారు.
కాబట్టి, వైన్ తయారీ గురించి వైన్ తయారీదారులు మీకు ఏమి చెప్పరు అనే దాని గురించి మాట్లాడుదాం!
మీరు ఎంతకాలం రెడ్ వైన్ ను డికాంట్ చేస్తారు
వైనరీ రకం మీ పాత్రను నిర్వచిస్తుంది
అన్నిటికన్నా ముందు, వైన్ తయారీ ఒక పరిమాణం అన్ని వృత్తికి సరిపోదు. వైనరీ రకానికి ఉద్యోగానికి చాలా సంబంధం ఉంది.
- ఎస్టేట్ వైనరీ: వైనరీ యాజమాన్యంలోని ద్రాక్షతోటల నుండి ద్రాక్షతో మాత్రమే తయారు చేసిన వైన్లు. వైన్ ఉత్పత్తి పూర్తిగా వైనరీ ఆస్తిపై జరుగుతుంది.
- వైనరీ కోఆపరేటివ్: స్థానిక సాగుదారులు తమ ద్రాక్షను ప్రాంతీయ వైనరీకి అమ్ముతారు. అప్పుడు, వైనరీ వైన్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది, మార్కెట్ చేస్తుంది మరియు విక్రయిస్తుంది. చిన్న ద్రాక్షతోట పరిమాణాలు మరియు తక్కువ వైన్ ధరలు ఉన్న ప్రాంతాలలో ఇవి సాధారణం.
- కస్టమ్ క్రష్: ఖాతాదారులకు కాంట్రాక్ట్ వైన్ తయారీ సేవలను అందించే వైనరీ. సేవల్లో ప్రాసెసింగ్ ఫ్రూట్, సెల్లరింగ్, బ్లెండింగ్, బాట్లింగ్ మరియు ప్రయోగశాల విశ్లేషణ ఉండవచ్చు.
కాబట్టి ఇప్పుడు మనకు తెలుసు ఎక్కడ వైన్ తయారీదారు పని చేయవచ్చు, మొదటి నుండి ప్రారంభిద్దాం: పంట వద్ద.
ప్రీమియర్ వైన్ లెర్నింగ్ మరియు సర్వింగ్ గేర్ కొనండి.
మీరు ప్రపంచంలోని వైన్లను నేర్చుకోవాలి మరియు రుచి చూడాలి.
ఇప్పుడు కొనుహార్వెస్ట్ సమయంలో వైన్ తయారీ
హార్వెస్ట్ అనేది అందరికీ వైనరీలో అత్యంత రద్దీగా ఉండే సీజన్: వైన్ తయారీదారు మాత్రమే కాదు. ప్రతిరోజూ ప్రాసెసింగ్ కోసం అక్షర టన్నుల ద్రాక్షలు వస్తాయి. అప్పుడు వైన్ తయారీ ప్రారంభమవుతుంది.
వైనరీ యొక్క అత్యంత ఉత్తేజకరమైన సమయం యొక్క తెర వెనుక చూద్దాం.
హార్వెస్ట్ కోసం రహస్య ఫార్ములా లేదు
ద్రాక్షను ఎప్పుడు తీసుకోవాలో నిర్ణయించడం వైన్ తయారీదారు యొక్క అతి ముఖ్యమైన నిర్ణయాలలో ఒకటి. చాలా త్వరగా ఎంచుకోండి మరియు ఆమ్లత్వం చాలా ఎక్కువగా ఉండవచ్చు, చక్కెరలు తగినంత ఎక్కువ కాదు, మరియు టానిన్లు చాలా ఆకుపచ్చ.
చాలా ఆలస్యంగా ఎంచుకోండి మరియు మీకు వ్యతిరేక సమస్యలు ఉంటాయి. అన్ని వైన్ తయారీదారులు పికింగ్ నిర్ణయం తీసుకోవడానికి భిన్నమైన విధానాన్ని కలిగి ఉంటారు. కొందరు సైన్స్ మీద ఆధారపడతారు, మరికొందరు వారి ఇంద్రియాలపై ఆధారపడతారు, మరికొందరు రెండింటిపై ఆధారపడతారు.
అడిలైడ్ వైన్యార్డ్స్ & వైనరీ పాసో రోబిల్స్, CA లోని 135 ఎకరాలకు పైగా ఎస్టేట్ యాజమాన్యంలోని ద్రాక్షతోటల నుండి వైన్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది. అసిస్టెంట్ వైన్ తయారీదారు ర్యాన్ బాస్ చెప్పారు,
“పంటకోతకు ముందు, నేను పండినట్లు తెలుసుకోవడానికి ద్రాక్షతోట నమూనాలపై పిహెచ్, టిఎ మరియు బ్రిక్స్ నడుపుతున్నాను. చారిత్రక ట్రాకింగ్ మరియు డేటా కోసం ఎక్కువగా ఈ సంఖ్యలు గొప్పవి. … మీరు ఒక ప్రయోగశాలలో సంఖ్యలను వదిలి, ద్రాక్షతోటలో ద్రాక్షను రుచి చూస్తూ, తీగల స్థితిని అంచనా వేస్తుంటే మీకు పూర్తి చిత్రం లభించదు. ”- ర్యాన్ బాస్, అడిలైడా వైన్యార్డ్స్ & వైనరీ
ఒక వైనరీలో ఫోర్క్లిఫ్ట్ చాలా ముఖ్యమైన సాధనాల్లో ఒకటి.
పాస్తా కోసం వైట్ వైన్ తగ్గింపు సాస్
ఎప్పుడు పండించాలో ఎస్టేట్ వైనరీ ఎలా నిర్ణయిస్తుంది
ఒక ఎస్టేట్ వైనరీలో, వైన్ తయారీదారులు ప్రతిరోజూ ద్రాక్షతోటలను నడవడానికి విలాసాలను కలిగి ఉంటారు. కింది వాటిని పరిగణనలోకి తీసుకునేటప్పుడు వారు ద్రాక్షను చూస్తారు, తాకుతారు మరియు రుచి చూస్తారు:
- తొక్కలు ఎంత కఠినమైనవి లేదా మందంగా ఉంటాయి?
- విత్తనాలు ఆకుపచ్చగా (పండని పండ్లను సూచిస్తాయి) లేదా గోధుమ రంగులో ఉన్నాయా?
- ద్రాక్ష రుచిగా లేదా తీపిగా ఉందా?
- ద్రాక్ష మంచి రుచి చూస్తుందా?
ప్రతిరోజూ ఇలా చేయడం మరింత విద్యావంతులైన ఎంపిక నిర్ణయం తీసుకోవడానికి సూచనల ఫ్రేమ్‌ను అందిస్తుంది. విశ్లేషణ బ్రిక్స్, pH, మరియు ద్రాక్ష యొక్క మొత్తం ఆమ్లత్వం ఈ నిర్ణయానికి డేటాను అందిస్తుంది.
ఎప్పుడు పండించాలో సహకార వైనరీ ఎలా నిర్ణయిస్తుంది
సహకార వైనరీలో, వైనరీ నిర్దేశించిన నియమాలను పాటించిన తర్వాత సాగుదారులు తమ ద్రాక్షను పండిస్తారు. ఉదాహరణకి, జెర్జు యొక్క ప్రాచీన శక్తులు ఒక సామాజిక గది (ఇటాలియన్‌లో “సహకార వైనరీ”) ఇటలీలోని సార్డినియాలో. ప్రస్తుతం, ఈ వైనరీలో 500 మంది హెక్టార్ల ద్రాక్షతోటలలో 450 మంది సభ్యులు ఉన్నారు.
అక్కడి వైన్ తయారీదారు బియాజియో బోయి, సాగుదారులు ఫైటోసానిటరీ అవసరాలను (తీపి స్థాయి మరియు ఆమ్లత స్థాయితో సహా కొలతలు) సహకార సంస్థ నుండి అనుసరిస్తారని చెప్పారు.
సాగుదారులు పారామితులను ఎంత బాగా కలుసుకుంటారో వారు తమ పంటలకు ఎంత చెల్లించాలో నిర్ణయిస్తారు. సభ్యులు తమ పంటలను మెరుగుపరచడంలో సహాయపడటానికి సార్డినియాలోని వ్యవసాయ ఏజెన్సీ అయిన లౌర్‌ను కూడా సహకార సంస్థ ఉపయోగిస్తుంది.
కస్టమ్ క్రష్ వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఎప్పుడు పండించాలో నిర్ణయించవద్దు
వ్యాపారం యొక్క స్వభావం ప్రకారం, ద్రాక్ష వచ్చినప్పుడు కస్టమ్ క్రష్ వైనరీలో వైన్ తయారీదారు యొక్క విధులు ప్రారంభమవుతాయి. అలాగే, కస్టమ్ క్రష్ వైన్ తయారీదారులు తరచూ అనేక ప్రాంతాల నుండి పండ్లను చూస్తారు.
ఉదాహరణకి, మెక్లారెన్ వింట్నర్స్ దక్షిణ ఆస్ట్రేలియాలోని మెక్లారెన్ వేల్‌లో కస్టమ్ క్రష్ వైనరీ. ఏటా 6,000 టన్నుల ద్రాక్షను చూర్ణం చేయడమే వారి లక్ష్యం. వారు మెక్లారెన్ వేల్, అడిలైడ్ హిల్స్, లాంగ్‌హోర్న్ క్రీక్, లైమ్‌స్టోన్ కోస్ట్ మరియు రివర్‌ల్యాండ్ పరిసర ప్రాంతాల నుండి ద్రాక్షను ప్రాసెస్ చేస్తారు.
“మెక్లారెన్ వింట్నర్స్ ఖచ్చితంగా [ఆస్ట్రేలియాలో] అసమానమైన ప్రాంతాలు, రకాలు మరియు శైలులకు మంచి బహిర్గతం చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. ఇది ఇక్కడ నా 8 వ పాతకాలపు మరియు ప్రతి సంవత్సరం నేర్చుకోవలసిన కొత్త విషయాలు ఉన్నాయి. ” -మాట్ జాక్మన్, మెక్లారెన్ వింట్నర్స్
కానీ ద్రాక్ష వచ్చినప్పుడు, పని ఇప్పుడే ప్రారంభమైంది.
బారెల్స్, ట్యాంకులు మరియు వైనరీ పరికరాలను శుభ్రంగా ఉంచడం వైనరీలో నాన్-స్టాప్ పని.
వైన్ తయారీదారులు లాజిస్టిక్స్లో నిపుణులు
కాబట్టి, ద్రాక్ష వైనరీ వద్దకు వస్తుంది, ఇప్పుడు వైన్ తయారీదారు ఏమి చేస్తారు? ద్రాక్ష, వాటి నాణ్యత మరియు వైన్ శైలిని బట్టి వారు కొన్ని నిర్ణయాలు తీసుకుంటారు.
షెర్రీ వంట కోసం నేను ఏమి ప్రత్యామ్నాయం చేయగలను
- వైన్ తయారీకి ద్రాక్షను ఎలా తయారు చేయాలో గుర్తించండి.
- సరైన కిణ్వ ప్రక్రియ పాత్రను కనుగొనండి.
- వృద్ధాప్య పాత్రను ఎంచుకోండి.
పంట పూర్తి స్వింగ్‌లో ఉన్నప్పుడు సున్నితమైన ప్రాసెసింగ్ కోసం పంటకు ముందు సంస్థ ముఖ్యం.
ఉదాహరణకు, యొక్క వైన్ తయారీదారు షెర్మాన్ థాచర్ థాచర్ వైనరీ పాసో రోబుల్స్ లో తరచుగా ఉపయోగిస్తుంది కాంక్రీట్ ట్యాంకులు, టెర్రకోట ఆంఫోరే, మరియు వైన్లో తాజాదనాన్ని కాపాడటానికి తటస్థ బారెల్స్.
“పంట సమయంలో, నిర్ణయం తీసుకోవడం స్థిరంగా ఉంటుంది… మరియు సెల్లార్ లోపల మరియు వెలుపల విషయాలు త్వరగా కదులుతున్నప్పుడు వేడి తరంగంలో మెరుగుపరచడం చాలా ముఖ్యమైనది. లాగ్ జామ్‌లను ప్రయత్నించడానికి మరియు నిరోధించడానికి మేము వారానికి నిరంతరం ప్రణాళికలు వేస్తున్నాము మరియు పున planning ప్రణాళిక చేస్తున్నాము… ఇది పిక్స్, డెలివరీలు, ప్రాసెసింగ్ టైమ్స్, అందుబాటులో ఉన్న ట్యాంకులు మరియు కిణ్వ ప్రక్రియలు, ప్రెస్ టైమ్స్ మరియు వైన్ బ్యారెల్‌కు సమన్వయంతో ప్రారంభమవుతుంది. ” -షెర్మాన్ థాచర్, థాచర్ వైనరీ
ఒక బోటిక్ ఎస్టేట్ వైనరీ మొత్తం పాతకాలంలో 250 టన్నులను ప్రాసెస్ చేయవచ్చు. కానీ ఒక పెద్ద కస్టమ్ క్రష్ వైనరీ ఒక రోజులో ఆ మొత్తాన్ని పండు చేస్తుంది. దీనికి అధిక స్థాయి లాజిస్టికల్ సంస్థ అవసరం.
“ఏడాది పొడవునా ఇటువంటి కస్టమర్ల శ్రేణిని గారడీ చేయడం పాతకాలపు వద్ద పెద్దదిగా ఉండే లాజిస్టికల్ సవాలుగా ఉంటుంది… వింటేజ్ 2017 ఒక డూజీ. సైట్ 6,500 టన్నులకు పైగా చూర్ణం చేయబడింది. మరింత ప్రాసెస్ చేయడానికి, మేము సాధారణంగా కలిసి ప్యాక్ చేయని పులియబెట్టడం వంటివి [మేము చేయాల్సి వచ్చింది]. లేదా పాతకాలపు ఓక్ బ్యాచ్‌లను పెద్ద ట్యాంకులకు విముక్తి చేయడం ద్వారా మేము ఇతర బ్యాచ్‌లను నొక్కి వాటిని బారెల్‌లో ఉంచవచ్చు. ” -మాట్ జాక్మన్, మెక్లారెన్ వింట్నర్స్
'ప్రతిదీ ఎల్లప్పుడూ ఒకేసారి జరుగుతుందా?' పంట సమయంలో నిర్ణయాలు కీలకం.
మీ ప్రణాళిక ఎంత గాలి చొరబడకపోయినా, మీరు చివరికి నిర్ణయం తీసుకోవాలి.
వైన్లో ఆమ్లత్వం ఏమిటి
వైన్ తయారీదారులు మాస్టర్ డెసిషన్ మేకర్స్
వైన్ ఉత్పత్తి చేయడంతో పాటు, వైన్ తయారీదారులు చాలా నిర్ణయాలు తీసుకుంటారు. వైన్యార్డ్ నుండి బాటిల్‌కు మారుతున్న వేరియబుల్స్‌పై స్పందించాల్సిన అవసరం ఉంది. కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు వృద్ధాప్యం అంతటా వైన్ రుచి మరియు వాసన చాలా ముఖ్యం. ఇది వైన్ తయారీదారులను వైన్ యొక్క పురోగతిని తెలుసుకోవడానికి అనుమతిస్తుంది.
అడిలైడా యొక్క వైన్ తయారీదారు జెరెమీ విన్స్ట్రాబ్ వివరించినట్లు,
'కిణ్వ ప్రక్రియలో తప్పనిసరిగా రుచి చూసే విధానానికి నేను శ్రద్ధ చూపుతున్నాను: ఇది ఎలా వాసన పడుతుంది? దీనికి గాలి అవసరమా? ఉష్ణోగ్రత ఏమిటి? … వైన్ రుచి ఎలా ఉంటుంది? ఇది మరొక పంచ్ డౌన్ పొందాలా లేదా పంప్ చేయాలా? మీరు తరువాత కాకుండా త్వరగా నొక్కాలా? ప్రతి పులియబెట్టినవారికి, ప్రతిరోజూ నేను బ్రిక్స్ మరియు ఉష్ణోగ్రతని చూస్తాను. ” -జెరెమీ విన్స్ట్రాబ్, అడిలైడా వైన్యార్డ్స్ & వైనరీ
వాస్తవానికి, వైన్ తయారీదారులు తరచూ చేసే ఇతర పరిగణనలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి.
ఎస్టేట్ వైనరీలో నిర్ణయం తీసుకోవడం
సిమోన్ సెడిలేసు వైన్ తయారీదారు మరియు యజమాని వైక్‌వైక్ కాంటినా సార్డినియాలోని మామోయిడాలో. ఈ ప్రాంతం కానానౌ (అకా) యొక్క ఉత్తమ వ్యక్తీకరణలలో ఒకటి గ్రెనాచే, సార్డినియా యొక్క ఎక్కువగా నాటిన ఎరుపు రకం). సిమోన్ ద్రాక్షతోట సైట్‌లను ప్రదర్శించే సొగసైన, తాజా వైన్లను తయారు చేయాలనుకుంటున్నారు మరియు చాలా వృద్ధాప్యం అవసరం లేదు.
తీపి రెడ్ వైన్ అంటే ఏమిటి
“నా వైన్లు ద్రాక్షతోటల సంతానం. ఒక యువ ద్రాక్షతోట నుండి (15 సంవత్సరాలు) నా త్రాగడానికి సులభమైన “బేస్” కానానౌ పుట్టింది. ఈ వైన్ యవ్వనంగా తినవచ్చు, కాని దాని అధిక ఆమ్లతకు కృతజ్ఞతలు. నా నిల్వను ఉత్పత్తి చేయడానికి పాత ద్రాక్షతోట (100+ సంవత్సరాల వయస్సు) ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది 3 లేదా 4 సంవత్సరాల వృద్ధాప్యం తర్వాత ఉత్తమంగా చూపించే వైన్ మరియు ఇతర వాటి కంటే ఎక్కువ సంక్లిష్టతను కలిగి ఉంటుంది. ” -సిమోన్ సెడిలేసు, వైన్‌మేకర్, కాంటినా వైక్‌వైక్
కోఆపరేటివ్ వైనరీలో నిర్ణయం తీసుకోవడం
కాంటైన్ డి ఓర్గోసోలో ఇటలీలోని సార్డినియాలోని ఓర్గోసోలో గ్రామంలో ఉన్న ఒక సహకార వైనరీ. వైన్ తయారీదారు ఏంజెలో కోర్డా 19 మంది సభ్యులతో కలిసి పనిచేస్తుంది, ప్రతి పొలం 1-3 హెక్టార్ల ద్రాక్షతోటల చుట్టూ ఉంటుంది. కానన్నౌ ఓర్గోసోలో నాటిన ప్రధాన రకం.
ఏంజెలో తన ప్రధాన వైన్ తయారీ పరిశీలనను పంచుకుంటాడు, 'మా కానన్నౌ ఓర్గోసోలో తయారు చేసిన సాంప్రదాయ కానానౌతో సాధ్యమైనంత సమానంగా ఉండాలి.'
ఏంజెలో దీన్ని ఎలా సాధిస్తాడు? అతను ద్రాక్ష తొక్కలపై ఉన్న స్థానిక ఈస్ట్‌లపై ఆకస్మిక కిణ్వ ప్రక్రియను అనుమతిస్తుంది. ఏంజెలో చెప్పారు,
'ఈ రకమైన ఈస్ట్‌లతో పనిచేయడం చాలా కష్టం, ఎందుకంటే అవి మరింత అనూహ్యమైనవి, కానీ అవి ఖచ్చితంగా మా ఉత్పత్తి యొక్క గొప్ప లక్షణానికి దారితీసే ఫలితాలను ఇస్తాయి.' ఏంజెలో కార్డా, కాంటైన్ డి ఓర్గోసోలో
కస్టమ్ క్రష్ వైనరీలో నిర్ణయం తీసుకోవడం
కస్టమ్ క్రష్ వైనరీ వద్ద, వైన్ తయారీదారు ప్రతి వ్యక్తి క్లయింట్ యొక్క లక్ష్యాలపై దృష్టి పెడతాడు.
మెక్లారెన్ వింట్నర్స్ వైన్ తయారీదారు మాట్ జాక్మన్ కస్టమర్లతో (ఇతర వైన్ తయారీదారులు) సంబంధాలను పెంచుకోవడం యొక్క ప్రాముఖ్యతను నొక్కిచెప్పారు “ఒక బ్రాండ్ కోసం ఒక ద్రాక్షతోట లేదా వైన్ స్టైల్ యొక్క వ్యక్తిత్వం గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి… కొన్ని సమయాల్లో మేము ప్రాసెసింగ్ బోధనను నిర్ధారించే సందేశాలు మాత్రమే మా వినియోగదారుల అంచనాలకు. ”
ఇతర సమయాల్లో, వారికి ఎక్కువ మార్గం ఉండవచ్చు.
హార్వెస్ట్ బియాండ్ వైన్ తయారీ
పంట పండించిన 2-3 నెలల్లో చాలా శారీరక వైన్ తయారీ జరుగుతుంది. కానీ వైన్ తయారీదారులు ఏడాది పొడవునా బిజీగా ఉన్నారు. పంట వెలుపల వారు ఏమి చేస్తారు? ఇవి కొన్ని ఉదాహరణలు:
- వైన్లు పూర్తి మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియను నిర్ధారించుకోండి.
- వైన్ బ్లెండింగ్ ట్రయల్స్‌తో తుది మిశ్రమాలను నిర్ణయించండి.
- బాటిల్ వైన్లు.
- వైన్యార్డ్ నిర్వహణ (కత్తిరింపు, వైన్ శిక్షణ, పందిరి నిర్వహణ మొదలైనవి)
- మీ వైన్లను విక్రయించడానికి ఆపరేషన్లు పని చేస్తాయి.
వైన్ తయారీదారుగా ఉండటం సంతోషకరమైన మరియు ఉత్తేజకరమైన పని. కానీ దీనికి అవసరమైన పని స్థితిస్థాపకత, వ్యూహం మరియు ప్రణాళిక రెండింటినీ తీసుకుంటుంది. ఇది పని చేయడానికి ఇష్టపడని వ్యక్తులకు ఉద్యోగం కాదు!
ఒక విషయం ఖచ్చితంగా, కష్టపడి పనిచేయడం వల్ల మీకు దాహం వస్తుంది!