మిల్వాకీకి చెందిన బార్టోలోటా రెస్టారెంట్ల సమూహంలో భాగస్వాములైన బార్టోలోటా సోదరులు మిడ్‌వెస్ట్‌లో ప్రముఖ రెస్టారెంట్‌లుగా ఎలా మారారు? అధ్యక్షుడు మరియు సహ యజమాని అయిన జో బార్టోలోటా, తన సోదరుడు పాల్, న్యూయార్క్‌లోని రెయిన్బో రూమ్ వంటి అంతస్తుల మచ్చల వంటశాలలలో పనిచేయడం నుండి ప్రతిభను మరియు అనుభవాన్ని తెచ్చాడు మరియు బీచ్ చికాగోలో అతను తొమ్మిది సంవత్సరాలు ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్. విస్కాన్సిన్ యొక్క అతిపెద్ద నగరంలో గత పావు శతాబ్దంలో వ్యాపార అవకాశాలను కనుగొన్నందుకు మరియు విభిన్న భావనలను నిర్వహించినందుకు పాల్, చెఫ్ మరియు సహ-యజమాని జో యొక్క నేర్పును క్రెడిట్ చేస్తాడు. సోదరులు ఒకరికొకరు కలిగి ఉన్న ప్రశంసలు స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి.
మిల్వాకీ-ప్రాంత స్థానికులు 1993 లో తిరిగి వారి మొదటి 55-సీట్ల రెస్టారెంట్ రిస్టోరాంటే బార్టోలోటాను ప్రారంభించి, ఇప్పుడు 17 రెస్టారెంట్లు మరియు క్యాటరింగ్ వేదికలను నడుపుతున్నారు, ఇటాలియన్ నుండి ఫ్రెంచ్ వరకు సమకాలీన అమెరికన్ వరకు వంటకాలు - ఒక 'కస్టర్డ్ స్టాండ్' 1,000 మంది ఉద్యోగులను నిర్వహిస్తోంది. ఈ వెంచర్లలో ఉన్నాయి వైన్ స్పెక్టేటర్ బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేత బాకస్ మరియు ఎక్సలెన్స్ విజేతల అవార్డు బార్టోలోటా యొక్క లేక్ పార్క్ బిస్ట్రో , మిస్టర్ బి యొక్క స్టీక్హౌస్లు మరియు అసలు బార్టోలోటా రెస్టారెంట్ . మిల్వాకీ సమాజంలో సుమారు 200 వేర్వేరు స్వచ్ఛంద సంస్థలకు మద్దతు ఇచ్చే కేర్-ఎ-లోటా అనే సంస్థ కూడా ఉంది, ఇక్కడ 'ప్రతి ఒక్కరూ ఇవ్వడానికి మరియు సహాయం చేయాలనుకుంటున్నారు' అని జో చెప్పారు.
ఒక సందర్భంలో ఎన్ని గ్లాసుల వైన్
వ్యాపార భాగస్వామి-సోదరుడు ద్వయం సంపాదకీయ సహాయకుడు బ్రియాన్ గారెట్‌తో ఏమీ లేకుండా చక్కటి భోజన సామ్రాజ్యాన్ని నిర్మించడం, వారి మొదటి వైన్ వాదన మరియు మిల్వాకీలో మరియు అంతకు మించి భవిష్యత్తు ఏమిటో గురించి మాట్లాడారు.
వైన్ స్పెక్టేటర్: తోబుట్టువుతో వ్యాపారం నడుపుతున్న డైనమిక్ అంటే ఏమిటి?
పాల్ బార్టోలోటా: కాబట్టి నా సోదరుడు స్పష్టంగా వ్యాపారానికి నాయకత్వం వహిస్తాడు-అతను ప్రతిరోజూ జీవిస్తున్నాడు మరియు కొన్ని ప్రత్యేకమైన భవనాలు మరియు ప్రదేశాలను కలిగి ఉన్నాడు మరియు నిజంగా అందంగా లోపలి-రూపకల్పన చేసిన రెస్టారెంట్లను నిర్మించాడు. మేము మెను, అభివృద్ధి మరియు వాటి పనితీరుపై సహకరిస్తాము.
జో బార్టోలోటా: గొప్ప వ్యాపారవేత్తగా ఉండటంలో గొప్ప వనరులు మరియు ఆస్తులను గుర్తించడం, మరియు నా సోదరుడు పాల్-అతను రెండు [జేమ్స్] గడ్డం అవార్డులను గెలుచుకున్నాడు, అతను అద్భుతమైన చెఫ్. అతను చికాగోలో స్పియాగ్గియాలో మరియు లాస్ వెగాస్‌లో లాంగ్ స్టింట్స్‌లో పనిచేశాడు. నా దృక్కోణంలో - నేను చెఫ్ కాదు, వంటగది చుట్టూ నా మార్గం నాకు బాగా తెలుసు, కాని పాల్ చెఫ్ పాల్ సంస్థ యొక్క పాక ఇంజిన్.
WS: 1993 లో మీ మొదటి ప్రారంభమైనప్పటి నుండి బార్టోలోటా రెస్టారెంట్లు ఎలా అభివృద్ధి చెందాయి?
జెబి: మేము చాలా మక్కువ కలిగి ఉన్నాము. అతిథులకు విద్యను అందించడంలో మేము చాలా మెరుగ్గా ఉన్నాము, ఎందుకంటే మీరు అతిథికి అవగాహన కల్పించినప్పుడు, వారు కొంత జ్ఞానం మరియు కొంత ఆతిథ్యాన్ని సంపాదించుకున్నారని భావించే భావోద్వేగ సంబంధాన్ని సృష్టిస్తుంది. ఇది నిజంగా మా సంస్థ యొక్క బలం అని నేను అనుకుంటున్నాను.
పిబి: ప్రజలు ఒక ప్రశ్న అడగాలనుకుంటే లేదా ఏదైనా వ్యాఖ్యానించాలనుకుంటే, వారు బార్బెక్యూ చేయరు కాబట్టి తదుపరిసారి వారు చేయి ఎత్తడానికి వెనుకాడతారు. మేము చాలా మంచి వ్యక్తులను ఉంచాము. మా చెఫ్‌ల ముందు నేను ఎప్పుడూ అడుగు పెట్టని ఇతర చెఫ్‌ల బృందం ఉంది, ఎందుకంటే నేను అదే పట్టణంలో ఎప్పుడూ నివసించకపోతే, వారు భారీ లిఫ్టింగ్ చేస్తున్నప్పుడు నేను ఎందుకు క్రెడిట్ తీసుకోవాలి? ఈ కుర్రాళ్ళు తమ కష్టపడి పనిచేస్తున్నారు.
WS: మీ రెస్టారెంట్లలో వైన్ ఎప్పుడు, ఎలా కేంద్రీకృతమైంది?
జెబి: మేము మా వైన్ జాబితాలను చాలా భిన్నంగా సంప్రదిస్తాము. మొట్టమొదటి రెస్టారెంట్ ఇటాలియన్, [రిస్టోరాంటే బార్టోలోటా], మరియు పాల్ మరియు నేను కొంచెం చర్చకు దిగాము, ఎందుకంటే నేను ఇటీవల పెద్ద హోటళ్లలో పనిచేశాను, మరియు నేను విస్తృత మరియు వైవిధ్యమైన మరియు చాలా అంతర్జాతీయంగా ఉన్న వైన్ జాబితాకు అలవాటు పడ్డాను. అతిథుల కోసం ఎంపికలు. మేము ఇటాలియన్ రెస్టారెంట్ తెరవడం ప్రారంభించినప్పుడు, పాల్ తన పాదాలను అణిచివేసాడు మరియు మొత్తం ఇటాలియన్ వైన్ జాబితా గురించి చాలా మొండిగా ఉన్నాడు. నేను నిజంగా భయపడ్డాను, ఎందుకంటే ప్రజలు నాపా వ్యాలీ చార్డోన్నే కావాలి, మీకు తెలుసా?
పిబి: అతను ఇలా అన్నాడు, 'ప్రజలు వెంటనే వెళ్ళే ప్రదేశం మాకు అవసరం,' ఆ వైన్ నాకు తెలుసు. '' ఈ మార్కెట్లో మాకు ఎటువంటి ట్రాక్ రికార్డ్ లేదు, ఏమి పని చేస్తుందో మాకు ఖచ్చితంగా తెలియదు. మరియు చాలా ఇటాలియన్ వైన్లు ఫ్లాస్క్‌లోని చియాంటి కాదు. చికాగోలో నేను ఉపయోగించిన రకమైన వైన్‌ను మేము ఇప్పటికే తీసుకువస్తున్నాము, వాటిని ఇక్కడకు తీసుకువచ్చాము ఎందుకంటే ఆ [మిల్వాకీలోని వైన్ల] పంపిణీ కూడా లేదు. కానీ అప్పటి నుండి ఇది స్పష్టంగా మారిపోయింది.
జెబి: లేక్ పార్క్ బిస్ట్రో-ఇది మా రెండవ [రెస్టారెంట్] -అది ఫ్రెంచ్ జాబితా, ఆపై మూడవ రెస్టారెంట్ బాచస్, మరియు ఇది అంతర్జాతీయ-రకం రెస్టారెంట్‌గా మారింది. కాబట్టి వేర్వేరు నిర్మాతలు మరియు దేశాల నుండి మాకు చాలా ఎక్కువ ఎంపికలు ఉన్నాయి.
మేము అతిథులకు అవగాహన కల్పించగలిగాము-అది బహుశా చాలా ముఖ్యమైన భాగం. మేము మా సర్వర్‌లకు నిజంగా సమగ్రంగా శిక్షణ ఇచ్చాము, మరియు వెనక్కి నెట్టి, 'చార్డోన్నే వంటి రుచిని నేను కోరుకుంటున్నాను, కాని ఇటాలియన్ వైన్ల గురించి నాకు తెలియదు' అని చెప్పేటప్పుడు, మేము వారికి శిక్షణ ఇచ్చి విద్యాభ్యాసం చేయాల్సి వచ్చింది ఇటాలియన్ వైన్లు ఒకే లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి మరియు అవి ఉపయోగించిన వాటికి సమానమైన రుచి ప్రొఫైల్స్ కలిగి ఉంటాయి మరియు అవి ఇటాలియన్ వైన్లను తాగడం మరియు వాటిని అర్థం చేసుకోవడం ప్రారంభించాయి. నేను మా డిస్ట్రిబ్యూటర్ల నుండి కూడా విన్నాను, వారిలో ఒకరు గత వారం లేదా అంతకుముందు రిస్టోరాంటెలో ఉన్నారు మరియు అతను నాతో ఇలా అన్నాడు, 'గోష్, మీరు ఎవ్వరూ లేని ఈ విచిత్రమైన వైన్లన్నింటినీ అడుగుతున్నప్పుడు నాకు ప్రారంభంలోనే గుర్తుంది. సాధారణ స్థలం. '
WS: మిల్వాకీ దాటి విస్తరించడం గురించి ఎప్పుడైనా చర్చ జరిగిందా?
జెబి: మేము ఇతర అవకాశాల కోసం చూస్తున్నాము, బహుశా పెద్ద మార్కెట్లో. నా సోదరుడు పాల్ న్యూయార్క్, చికాగో మరియు లాస్ వెగాస్‌లలో విజయం సాధించాడు. నేను ఒక రెస్టారెంట్‌ను ఒక ప్రధాన మార్కెట్లో తెరవగలను-బహుశా చికాగో, ఎల్.ఎ., న్యూయార్క్-మరియు ఇది మా రెస్టారెంట్లలో మూడు లేదా నాలుగు అమ్మకాలకు సమానం. అదనపు ఖర్చులు ఉన్నాయి, పెద్ద మార్కెట్ కావడం, కానీ పైకి అవకాశం గణనీయంగా ఎక్కువ.
మిల్వాకీ ఒక ఫన్నీ పాక దృశ్యం-ఇది చాలా వృద్ధి చెందుతోంది, చాలా మంది యువ స్వతంత్రులు తెరుచుకుంటున్నారు, చాలా మంది సృజనాత్మక కుర్రాళ్ళు ఆసక్తికరమైన విషయాలు చేస్తున్నారు.
వైన్ కోసం ప్రపంచంలోని ఉత్తమ రెస్టారెంట్ల గురించి తాజా వార్తలు మరియు కోత లక్షణాల గురించి తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? ఇప్పుడే సైన్ అప్ మా ఉచిత ప్రైవేట్ గైడ్ టు డైనింగ్ ఇమెయిల్ న్యూస్‌లెటర్ కోసం, ప్రతి ఇతర వారంలో పంపిణీ చేయబడుతుంది. అదనంగా, వద్ద ట్విట్టర్‌లో మమ్మల్ని అనుసరించండి @WSRestoAwards మరియు Instagram వద్ద @WSRestaurantAwards .
మెర్లోట్ బాటిల్ ఎంత ఖర్చు అవుతుంది