ప్రస్తుతం జున్ను ప్రోస్ గురించి సంతోషిస్తున్నాము? వైన్ మాదిరిగా, జున్ను ప్రపంచం విస్తారమైనది మరియు వైవిధ్యమైనది-అధికంగా ఉంటుంది, కానీ అన్వేషించడానికి బహుమతిగా ఉంటుంది. మీ పొరుగు చీజ్‌మోంగర్‌ల కంటే మీకు మార్గనిర్దేశం చేయడానికి ఎవరూ సంతోషంగా లేరు. మీరు వారితో మాట్లాడాలి! 'చీజ్ టాక్'లో, మేము మిమ్మల్ని ఒక అగ్ర చీజ్‌మొంగర్‌కు పరిచయం చేస్తాము మరియు ఈ నెలలో మూడు చీజ్‌లను చూడమని, అలాగే వాటితో జత చేయడానికి ఏ వైన్లు లేదా ఇతర పానీయాలను అడుగుతాము.
మీ కొత్త జీవిత భాగస్వామి తన వృత్తిని విడిచిపెట్టాలని కోరుకుంటున్నట్లు హనీమూన్ ప్రకటనతో ప్రేమలో ఎక్కువ శ్రమలు ప్రారంభం కావు, కానీ కెండల్ మరియు జాన్ ఆంటోనెల్లి జున్ను ప్రపంచం పైకి వెళ్ళడం ప్రారంభమైంది.
ఈ జంట జార్జ్‌టౌన్ విశ్వవిద్యాలయంలో విద్యార్థులుగా కలుసుకున్నారు. జాన్, సఫెర్న్, NY నుండి, స్టూడెంట్స్ ఆఫ్ జార్జ్‌టౌన్, ఇంక్., క్యాంపస్ కిరాణా దుకాణం, కాఫీ షాపులు మరియు మరిన్నింటిని కలిగి ఉన్న విద్యార్ధి నడుపుతున్న వ్యాపారం, ఉత్తర టెక్సాస్‌లోని గడ్డిబీడులో పెరిగిన కెన్డాల్ అనే సాహిత్య కౌగర్. 'ది కార్ప్స్' VP కిరాణా. జాన్ గ్రాడ్యుయేషన్ తర్వాత కెండల్‌ను తిరిగి టెక్సాస్‌కు అనుసరించాడు. 2008 లో ఈ జంట వివాహం చేసుకున్నప్పుడు, అతను డెలాయిట్లో సిపిఎగా విజయవంతమైన వృత్తిని కలిగి ఉన్నాడు, ఆమె ఇమ్మిగ్రేషన్ చట్టాన్ని అభ్యసిస్తోంది మరియు మానవ అక్రమ రవాణా బాధితుల కోసం వాదించింది.
'మేము గ్రెనడాలో మా హనీమూన్లో ఉన్నాము' అని కెండల్ చెప్పారు. “జాన్ ఒక సైన్స్ ఫిక్షన్ అపోకలిప్టిక్ టీన్ నవల చదువుతున్నాడు,‘ ఈ రోజు ప్రపంచం ముగిస్తే, ఇవన్నీ విలువైనదేనా? ’అని ఆలోచిస్తూ, అతను నా వైపు తిరిగి,‘ నాకు ఇప్పుడే పరిపూర్ణమైన వివాహం జరిగింది. నాకు పరిపూర్ణ భార్య ఉంది. నేను మా ఇంటిని ప్రేమిస్తున్నాను. నేను మా కుక్కలను ప్రేమిస్తున్నాను. నేను మా నగరాన్ని ప్రేమిస్తున్నాను. … నేను నా ఉద్యోగాన్ని నిలబెట్టుకోలేను. ’నేను‘ సరే… మీరు ఏమి చేయాలనుకుంటున్నారు? ’అని అన్నాను మరియు అతను,‘ జున్నులో ఏదో ఉంది. ’
ఇది కాదు పూర్తిగా నీలం నుండి. ఉన్నత పాఠశాలలో, జాన్ యొక్క అన్నయ్య అతనికి జార్జ్ ఫోర్‌మాన్ గ్రిల్ ఇచ్చారు. ఇది అతని క్లాస్‌మేట్స్ మరియు కొంతమంది ఉపాధ్యాయులతో గ్రిల్డ్-చీజ్ క్లబ్ను ప్రారంభించడానికి ప్రేరణనిచ్చింది. 'మేము వైట్ క్రాఫ్ట్ వర్సెస్ పసుపు అమెరికన్ సింగిల్స్ యొక్క అర్హతలను చర్చించాము' అని జాన్ నవ్వాడు. “మేము ఇప్పుడు పనిచేసే చీజ్‌లతో పని చేయలేదు… అక్కడ వెల్వీ చాలా ఉంది తేనీరు . '
ఏ జున్ను క్యాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్తో వెళుతుంది
హనీమూన్ తరువాత, జాన్ తనను తాను జున్నులోకి విసిరాడు. అతను న్యూయార్క్‌లో మొట్టమొదటి ముర్రే చీజ్ బూట్ క్యాంప్‌కు హాజరయ్యాడు. (ప్రోగ్రామ్‌ను రూపొందించడానికి కెండల్ తల్లి ప్రత్యేక చిల్లరతో మాట్లాడటానికి సహాయపడింది, మరియు జాన్ తర్వాత కెండల్ ఈ కోర్సు తీసుకున్నాడు.) అతను పురాణాలతో శిక్షణ పొందాడు రిఫైనర్ ఫ్రాన్స్‌లోని హెర్వే మోన్స్, మరియు ఈ జంట ఇటలీ మరియు స్పెయిన్‌లోని జున్ను సంస్కృతులను అన్వేషించారు.
'అప్పుడు మేము మా ఇంటి నుండి గౌర్మెట్ గ్రిల్డ్-చీజ్ క్లబ్ను నడపడం ప్రారంభించాము' అని కెండల్ చెప్పారు. 'ఇది ఆరు-కోర్సుల కాల్చిన-జున్ను విందు. మరియు మన గురించి మనం రెండు విషయాలు నేర్చుకున్నాము. ఒకటి, మేము నిజంగా పొయ్యి మీద బానిసలను ఇష్టపడము. మరియు రెండు, మనం తినడం మరియు మాట్లాడటం ఇష్టపడే ఆహారం ద్వారా ప్రజలతో ఉండటం మరియు సమాజాన్ని నిర్మించడం ఇష్టపడతాము. కాబట్టి మేము దానిని ఒకచోట చేర్చి, ‘హే, మేము ఆర్టిసానల్ ఫుడ్ కథ చెబితే?’
ఆండ్రూ బెన్నెట్ ఆస్టిన్ యొక్క ఇష్టమైన తల్లి మరియు పాప్ జున్ను దుకాణంఅంటోనెల్లి యొక్క చీజ్ షాప్ 2010 లో ప్రారంభించబడింది మరియు అప్పటినుండి ఇది పూర్తిస్థాయిలో ఉంది. 'ఇప్పుడు మాకు రెండు దుకాణాలు ఉన్నాయి, ఒకటి వంటగదితో ఉంది' అని కెండల్ చెప్పారు. 'మాకు 150 మంది చెఫ్‌లు మరియు క్యాటరర్‌లకు టోకు విక్రయించే గిడ్డంగి ఉంది. సంవత్సరానికి 200 కంటే ఎక్కువ ఈవెంట్‌లను హోస్ట్ చేసే చీజ్ హౌస్ ప్రైవేట్-ఈవెంట్స్ వేదిక మాకు ఉంది. మేము దేశవ్యాప్తంగా జున్ను రవాణా చేస్తాము, మరియు మాకు 30 నుండి 40 మంది ఉద్యోగులు ఉన్నారు, కాని మేము ఇంకా చిన్న తల్లి మరియు పాప్ గా భావిస్తాము. మా జున్ను దుకాణం మా మొదటి బిడ్డ అని మేము చమత్కరించాము, అది మాకు నిద్రలేని రాత్రులు ఉంచింది, కాని అప్పటి నుండి మాకు ఇద్దరు ఉన్నారు జీవ పిల్లలు. మరియు వారు జున్ను మరియు ప్రోసియుటోను కూడా ఇష్టపడతారు! '
అలాగే, జాన్ అమెరికన్ చీజ్ సొసైటీ డైరెక్టర్ల బోర్డుకు పేరు పెట్టారు, అతను ఇటీవల అధ్యక్షుడిగా ఒక పదవిని ముగించాడు. కెండల్ అమెరికన్ చీజ్ ఎడ్యుకేషన్ ఫౌండేషన్ యొక్క బోర్డులో ఉంది, ఇది ACS పర్యవేక్షించే లాభాపేక్షలేని కూటమి. 'అమెరికన్ చీజ్లు ప్రపంచ మార్కెట్లో ఒక దశను పొందుతున్నాయి, మరియు అది కొనసాగుతుంది, ఎందుకంటే మా చీజ్ మేకర్స్ వారు చేసే పనిలో చాలా అద్భుతంగా ఉంటారు, కాబట్టి సృజనాత్మకంగా ఉంటారు-ఇది అద్భుతమైనది' అని జాన్ చెప్పారు.
వారి ప్రధాన దుకాణం 100 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ చీజ్‌లను కలిగి ఉంది, వాటిలో 70 శాతం జామ్‌లు, తాజాగా కాల్చిన రొట్టె, చార్కుటెరీ, pick రగాయ వస్తువులు, ఆవాలు, చాక్లెట్లు మరియు మరిన్ని ఉన్నాయి. వారు సుమారు 30 వైన్లను, అన్ని సేంద్రీయ, స్థిరమైన లేదా బయోడైనమిక్ మరియు కొన్ని డజన్ల బీర్లను కూడా తీసుకువెళతారు.
'మా లక్ష్యం ఏమిటంటే, ఒక కస్టమర్ వచ్చి వారికి తెలిసినదాన్ని చూస్తాడు, మరియు వారు మాట్లాడటం మరియు రుచి చూడటం మరియు ఇతర విషయాలను ప్రయత్నించడం మాకు ఒక ప్రవేశ స్థానం అవుతుంది' అని కెండల్ చెప్పారు. “మా లక్ష్యం‘ మంచి చేయండి, మంచి తినండి. ’వారి జంతువులకు, వారి భూమికి, గ్రహం, వారి బృందం మరియు చాలా ముఖ్యమైనది రుచికరమైనదిగా వారి ఆహారాన్ని తయారుచేసే చేతివృత్తులవారికి మేము మద్దతు ఇస్తాము.” ప్రతి నెల, ద్వారా అంటోనెల్లిస్ దాతృత్వ ప్రణాళిక , వారు ఈ సంవత్సరం గ్రహీతలలో బిగ్ లవ్ క్యాన్సర్, టెక్సాస్ ల్యాండ్ కన్జర్వెన్సీ మరియు కీప్ ఆస్టిన్ ఫెడ్ వంటివాటిని గుర్తించటానికి ఒక ఛారిటబుల్ చీజ్ కారణాన్ని ఎంచుకున్నారు. 2017 లో హరికేన్-సహాయక చర్యల కోసం దాదాపు $ 10,000 ని సమీకరించడంతో సహా స్వచ్ఛంద కార్యక్రమాలు మరియు నిధుల సేకరణకు కూడా వారు క్రమం తప్పకుండా సహకరిస్తారు.
రెడ్ వైన్ మరియు బరువు పెరుగుట
అంటోనెల్లి చీజ్ షాప్
4220 డువల్ సెయింట్, ఆస్టిన్, టెక్సాస్
(512) 531-9610
అంటోనెల్లిస్చీస్.కామ్
జాస్పర్ హిల్ ఓమా వద్ద సెల్లార్ల సౌజన్యంతో వాన్ ట్రాప్ ఫామ్‌స్టెడ్ వద్ద తయారు చేస్తారు మరియు జాస్పర్ హిల్‌లోని సెల్లార్స్ వద్ద పరిపూర్ణతకు పండిస్తారు.జాస్పర్ హిల్ ఒమాలో వాన్ ట్రాప్ ఫామ్‌స్టెడ్-సెల్లార్స్
పాలు: ఆవు
వర్గం: కడిగిన-రిండ్ ఖాళీ
ప్రాంతం: వెయిట్స్ఫీల్డ్, Vt.
వయస్సు: 10 నుండి 14 వారాలు
ధర: పౌండ్‌కు $ 35
కెండల్ ఇలా అంటాడు: నేను ఒమాను ప్రేమిస్తున్నాను, కాని ముఖ్యంగా సంవత్సరంలో ఈ సమయం. వాన్ ట్రాప్స్ చేత తయారు చేయబడింది-అవును, బంధువులు ఆ వాన్ ట్రాప్స్ Wa వైట్స్‌ఫీల్డ్, వి.టి.లో ఒక ఫామ్‌స్టెడ్ ఆపరేషన్‌లో, ఒమా అంటే జర్మన్ భాషలో 'అమ్మమ్మ'. మరియు ఈ జున్ను బామ్మ నుండి పెద్ద ఓలే కౌగిలి వంటిది. ఇది ఓదార్పు, ఉబ్బిన మరియు కొద్దిగా దుర్వాసన. ఇది కడిగిన-జున్ను జున్ను, ఫలితంగా గడ్డి-పసుపు పేస్ట్‌తో నారింజ-రంగుతో కడిగి, వారి పొలంలో ప్రధానంగా జెర్సీ ఆవుల పాలు నుండి వస్తుంది. కొంచెం ఫంకీగా ఉన్నప్పటికీ, ఇది వాస్తవానికి వెల్లుల్లి స్కేప్‌ల సూచనతో తీపి మరియు నట్టి రుచులను కలిగి ఉంటుంది.
కెండల్ సిఫార్సు చేసిన జత: స్వరూపం, ఆకృతి, రుచి… ఇవన్నీ నయం చేసిన మాంసాలు, les రగాయలు, ఆవాలు మరియు పంపర్‌నికెల్ రొట్టెలతో కూడిన పొయ్యి ముందు మంచం మీద వంకరగా ఉండాలని నేను కోరుకుంటున్నాను that ఆ నారింజ-మరియు -గ్రీన్ అఫ్గాన్ దుప్పటి బామ్మ 70 లలో తయారు చేయబడింది. కవితా వాక్సింగ్? అవును. అధిక వివరణ? బహుశా. కానీ ఈ జున్ను నాకు అనుభూతి కలిగిస్తుంది. (రికార్డ్ కోసం, నా అమ్మమ్మ ఎప్పుడూ అఫ్ఘాన్‌ను తయారు చేయలేదు, కానీ ఈ జున్ను తినడం ఆమె చేసినట్లు నాకు అనిపిస్తుంది.)
వైన్ స్పెక్టేటర్ పిక్స్: చాలా టామ్-స్టైల్ చీజ్లు (ఫ్రెంచ్ మరియు స్విస్ ఆల్ప్స్లో ఉద్భవించిన చిన్న నుండి మధ్య తరహా చక్రాల వర్గం) ఒక నట్టి లక్షణాన్ని పంచుకుంటాయి మరియు ఒమా భిన్నంగా లేదు. కానీ ఇది కడిగిన రిండ్ కూడా కలిగి ఉంది, ఇది గుర్తించదగిన పంజెన్సీని ఇస్తుంది. పొడి రైస్‌లింగ్, వియొగ్నియర్ మరియు గెవార్జ్‌ట్రామినర్ వంటి సుగంధ శ్వేతజాతీయులు, అలాగే గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్ మరియు పినోట్ గ్రిస్, ఒమాకు మనోహరమైన పూరకాలు, మెర్లోట్, పినోట్ నోయిర్ (ముఖ్యంగా పినోట్ నోయిర్ ) లేదా గమయ్. సున్నితమైన ప్రయత్నించండి ఎ టు జెడ్ వైన్‌వర్క్స్ పినోట్ గ్రిస్ ఒరెగాన్ 2017 (87 పాయింట్లు, $ 15, 66,726 కేసులు) లేదా తీవ్రమైనవి యలుంబా వియోగ్నియర్ సౌత్ ఆస్ట్రేలియా ది వై సిరీస్ 2017 (90, $ 13, 19,000 కేసులు దిగుమతి చేయబడ్డాయి, 2018 టాప్ 100 : నం 56).
పీటర్సన్ చీజ్ సౌజన్యంతో టెర్రె డెస్ వోల్కాన్స్ ఫోర్మె డి అంబర్ట్ ముద్ర ఫ్రెంచ్ చీజ్ స్టార్ హెర్వే మోన్స్ గుహ నుండి వచ్చింది.ఫోర్మే డి అంబర్ట్ ల్యాండ్ ఆఫ్ ది అగ్నిపర్వతాలు
పాలు: ఆవు
వర్గం: సెమీ సంస్థ నీలం
ప్రాంతం: ఆవర్గ్నే, ఫ్రాన్స్
వయస్సు: 3 నెలలు
ధర: పౌండ్‌కు $ 21
గాజు ద్వారా వైన్ ధర ఎలా
జాన్ ఇలా అంటాడు: నేను ప్రేమలో పడిన మొదటి చీజ్‌లలో ఫోర్మే డి అంబర్ట్ టెర్రే డెస్ వోల్కాన్స్ ఒకటి. కొన్నిసార్లు మీకు నీలం కావాలి, అది మిమ్మల్ని నీలిరంగుగా కోరుకుంటుంది, కొన్నిసార్లు నీలిరంగు కావాలి, అది మిమ్మల్ని స్నేహపూర్వక విధానంతో ఆకర్షిస్తుంది మరియు మంచి, నమ్మదగిన జున్ను ఏమిటో మీకు గుర్తు చేస్తుంది. ఈ పాశ్చరైజ్డ్ ఆవు-పాలు నీలం రెండోది, నీలం రంగును ఇష్టపడని వారికి కూడా గొప్ప, క్రీము, మిల్కీ మరియు మట్టితో కూడిన ఫడ్జ్‌లైక్ ఆకృతితో మనసు మార్చుకునే కొత్త అవకాశాన్ని అందిస్తుంది. రుచులు ఫల నుండి పుట్టగొడుగు వరకు ఉంటాయి.
జాన్ సిఫార్సు చేసిన జత: నేను ఇటీవల ఈ ఇంటికి తీసుకెళ్లి డార్క్ చాక్లెట్ బార్ మరియు నెబ్బియోలో బాటిల్‌తో ఆనందించాను.
వైన్ స్పెక్టేటర్ పిక్స్: బ్లూస్ బహుశా చీజ్‌ల యొక్క అత్యంత బలమైన, పదునైన రుచిగల వర్గం మరియు యాదృచ్చికంగా కాదు, అవి చాలా సాంప్రదాయకంగా గొప్ప మరియు శక్తివంతమైన రుచిగల వైన్‌లతో జతచేయబడతాయి (చూడండి: స్టిల్టన్ విత్ పోర్ట్ రోక్ఫోర్ట్ విత్ సౌటర్నెస్). ఫోర్మే డి అంబర్ట్ బ్లూ స్పెక్ట్రం యొక్క సున్నితమైన, క్రీమీర్ చివరలో ఉంది, అందుకే ఇది లాంగే నెబ్బియోలో వంటి యువకులతో అందంగా జత చేస్తుంది మిచెల్ చియార్లో నెబ్బియోలో లాంగే ది ప్రిన్స్ 2016 (89, $ 20, 10,000 కేసులు తయారు చేయబడ్డాయి). కానీ విరుద్ధంగా కళ్ళు తెరిచే అధ్యయనం కోసం, ఒక వంటి టార్ట్ మెరిసే వైన్ తో ప్రయత్నించండి అదనపు స్థూల లేదా క్రూరమైన స్వభావం (aka “సున్నా మోతాదు ”) ఇష్టం బ్రూనో పైలార్డ్ అదనపు బ్రూట్ షాంపైన్ ప్రీమియర్ కువీ ఎన్వి (92, $ 50, 20,000 కేసులు తయారు చేయబడ్డాయి). సజీవ ఆమ్లత్వం మరియు ఖనిజ ప్రభావము మౌత్ కోటింగ్ క్రీము, ఉప్పగా ఉండే నీలం రంగుకు ప్రకాశవంతమైన రేకు.
వెల్దుయిజెన్ చీజ్ ఫ్యాట్ తోక టామ్ యొక్క మర్యాద ఒక ఫడ్డీ-ఆకృతి గల యువత నుండి ఒక సంస్థగా పరిపక్వం చెందుతుంది, దాదాపుగా విరిగిపోయిన మాంచెగో తరహా టెక్సాస్ ఒరిజినల్.వెల్దుయిజెన్ ఫ్యాట్ టెయిల్డ్ టామ్
పాలు: గొర్రె
వర్గం: కడిగిన-రిండ్ ఖాళీ
ప్రాంతం: డబ్లిన్, టెక్సాస్
వయస్సు: 3 నుండి 10 నెలలు
ధర: పౌండ్‌కు $ 36
జాన్ ఇలా అంటాడు: ఓమా రోజువారీ ఫేవ్ మరియు ఫోర్మ్ డి అంబర్ట్ పాత స్నేహితుడు అయితే, ఫ్యాట్ టెయిల్డ్ టామ్ అనేది ఇటీవల మన జీవితంలోకి వచ్చిన కొత్తదనం. వెల్దుయిజెన్ కుటుంబం టెక్సాస్‌లోని డబ్లిన్‌లో తయారు చేయబడినది, ఇది గొర్రెల పాలు చీజ్‌ల వద్ద వారి మొదటి ప్రయత్నం, టెక్సాస్‌లో అరుదుగా ఉంది-అవి ఉనికిలో ఉంటే! స్టువర్ట్ మరియు కొన్నీ దశాబ్దాలుగా ముడి ఆవు-పాలు చీజ్‌లను తయారు చేస్తున్నారు మరియు కొండ ప్రక్కన నిర్మించిన వారి గుహలలో వృద్ధాప్యం చేస్తున్నారు, మరియు వారు దీనిని తమ శ్రేణికి చేర్చినందుకు మేము సంతోషిస్తున్నాము. వారి కుమార్తె రెబెక్కా తిరిగి కుటుంబ క్షేత్రానికి వెళ్లాలని అనుకున్నప్పుడు, వారు ఆమెను సంపాదించుకోవాల్సిన అవసరం ఉందని వారు చెప్పారు. ఆమె కల మరియు కష్టపడి వారి ఫామ్‌స్టెడ్ గొర్రెల పాలు క్రీమరీని ప్రారంభించింది.
జనాదరణ పొందిన మాంచెగో శైలుల నుండి ప్రేరణ పొంది, ఫ్యాట్ టెయిల్డ్ టామ్‌కు ఆవాస్సీ జాతి గొర్రెల పేరు పెట్టారు, ఇవి అధిక పాల ఉత్పత్తికి ప్రసిద్ది చెందాయి మరియు కొవ్వు తోకలు - మీరు ess హించారు. ముడి పాలతో తయారు చేయబడినది, ఇది కనీసం రెండు నెలల వయస్సు, కానీ వారు పైనాపిల్ మరియు ఇతర ఉష్ణమండల పండ్ల రుచులతో పాటు పాస్తా యొక్క సూచనలతో ఎనిమిది నుండి 10 నెలల వరకు రుచిని పెంచుతారు. ఇది ఆలివ్ నూనెతో రుద్దిన సహజమైన చుక్కను అభివృద్ధి చేస్తుంది.
జాన్ సిఫార్సు చేసిన జత: పొడి మెరిసే పళ్లరసంతో జత చేయండి.
వైన్ స్పెక్టేటర్ పిక్స్: గొర్రెల పాలలో ఆవు పాలలో రెండు రెట్లు ఎక్కువ కొవ్వు పదార్ధాలు ఉన్నాయి, ముఖ్యంగా గొప్ప పేస్ట్‌లతో చీజ్‌లను ఇస్తాయి. ఫ్యాట్ టెయిల్డ్ టామ్ స్పానిష్ మాంచెగోకు లోన్ స్టార్ నివాళి, కాబట్టి ఆలస్యంగా విడుదలైన రియోజాతో దీన్ని ప్రయత్నించండి సంతానోత్పత్తి వంటి బోడెగాస్ ఫౌస్టినో 2014 (88, $ 14, 88,000 కేసులు), బోడెగాస్ LAN 2014 (88, $ 14, 96,000 కేసులు) లేదా క్యూన్ 2015 (88, $ 13, 10,000 కేసులు దిగుమతి చేయబడ్డాయి).