గ్లాస్ ద్వారా వైన్
నేను మొదట వైన్ సర్వర్‌గా పనిచేయడం ప్రారంభించినప్పటి నుండి, గ్లాస్ ద్వారా వైన్ (బిజ్‌లో “WBTG” అని పిలుస్తారు) కార్యక్రమాలు పరిమాణం మరియు జనాదరణ పొందాయి. కానీ 'గాజు ద్వారా' వైన్లలో, ముఖ్యంగా పెద్ద కార్పొరేట్ గొలుసుల వద్ద చూడవలసిన కొన్ని విషయాలు ఉన్నాయి.
కింది గైడ్ సమస్యలను వివరిస్తుంది మరియు మీ తదుపరి గ్లాసు వైన్‌ను మరింత ఇష్టపడేలా చేస్తుంది.
మేము రెస్టారెంట్‌లో వైన్ కొన్నప్పుడు మనకు ఏ నాణ్యత వైన్ లభిస్తుంది?
మార్క్ అప్ తెలుసుకోండి
ఒక గ్లాసు వైన్ సాధారణంగా మొత్తం బాటిల్ యొక్క టోకు ఖర్చుతో ధర నిర్ణయించబడుతుంది. అంటే మీరు glass 9 కు తాగే వైన్ ఒక గ్లాస్ బాటిల్ ద్వారా retail 12 కు రిటైల్ చేస్తుంది (టోకు నుండి సాధారణ 30% మార్కప్‌తో). ఇది బేస్లైన్ అయితే, వీధిలో ఉన్న రెస్టారెంట్లు ఒకదానికొకటి గ్లాస్ వైన్కు $ 4 గా మారుతుంటాయి-ఇక్కడ స్థానిక సాధారణం తినుబండారం గ్లాస్కు $ 13 వసూలు చేస్తుంది మరియు అదే వైన్ కోసం బెహెమోత్ ఫైన్ డైనింగ్ రెస్టారెంట్ $ 17 వసూలు చేస్తుంది !
పరిష్కారం: సీసా ద్వారా కొనండి. ప్రతి వైన్‌లో నిపుణుడిగా లేకుండా, సురక్షితమైన పందెం బాటిల్ కొనడం, ఇది మంచి విలువగా ఉంటుంది. గ్లాస్ ద్వారా వైన్ అందుబాటులో ఉంటే, మొత్తం బాటిల్‌కు పాల్పడే ముందు రుచిని అడగడం మీకు సుఖంగా ఉంటుంది. ఒక సీసాలో నాలుగైదు గ్లాసుల వైన్కు తగినంత వైన్ ఉంటుంది, ఇద్దరు వ్యక్తుల పార్టీకి సౌకర్యవంతమైన మొత్తం.
ప్రామాణిక పోయడం పరిమాణం లేదు
ఎక్కువ వైన్ = ఎక్కువ ఆనందం?
ఆరు-oun న్స్ పోయడం అనేది ఒక సాధారణ గ్లాసు వైన్, అయితే, అనేక సంస్థలు ఐదు-oun న్స్ పోయడానికి ఇష్టపడతాయి, ఎందుకంటే ఇది ఒక సీసాకు ఐదు గ్లాసుల వైన్ అందించడానికి వీలు కల్పిస్తుంది, నాలుగు. నా అభిప్రాయం ఏమిటంటే, ఐదు oun న్స్ పోయడం అతిథికి ఎటువంటి ప్రయోజనం లేదు ఎందుకంటే ఇది వడ్డించే విలువకు గందరగోళాన్ని సృష్టిస్తుంది.
పరిష్కారం: అడగండి మరియు ప్రభావం చూపండి. అందిస్తున్న పరిమాణం ఏమిటో ఆర్డర్ చేసే ముందు మీ సర్వర్‌ను అడగండి. ఇలాంటి వ్యాఖ్యలు రెస్టారెంట్ విధానాన్ని మార్చగల నిర్వాహకులకు ఇస్తాయి. నేను కార్పొరేట్ స్టీక్‌హౌస్‌లో పనిచేశాను, వారు రెగ్యులర్ డైనర్ల నుండి అధిక డిమాండ్ ఉన్నందున వారి పోయడం పరిమాణాన్ని ఐదు oun న్సుల నుండి ఆరుకు మార్చారు.
ప్రీమియర్ వైన్ లెర్నింగ్ మరియు సర్వింగ్ గేర్ కొనండి.
మీరు ప్రపంచంలోని వైన్లను నేర్చుకోవాలి మరియు రుచి చూడాలి.
ఇప్పుడు కొను
కిర్క్ చెడు వైన్ మీద ఉక్కిరిబిక్కిరి చేస్తుంది.
ఓపెన్ వైన్ త్వరగా చెడిపోతుంది
చాలా రెస్టారెంట్లు ఓపెన్ వైన్ సంరక్షణ వ్యవస్థలను ఉపయోగించవు. సేవ ప్రారంభంలో నేను పోసే వైన్లు తరచుగా ముందు రాత్రి నుండి తెరుచుకుంటాయి. పెద్ద వైన్ జాబితాలలో (గాజు ద్వారా 25+ ఎంపికలు) కొన్ని వైన్లు బహుళ రోజులు తెరవబడతాయి. పొడవైనది తెరిచి ఉంచిన వైన్లు కనీసం ఆర్డర్ చేయబడతాయి: నిగూ var వైవిధ్యాలు, అధిక ధర గల వైన్లు, తీపి వైన్లు మరియు మెరిసే వైన్లు.
పరిష్కారం: స్మార్ట్ ఆర్డర్. ఈ సరళమైన నియమాన్ని ఉపయోగించండి: మీరు ఫ్రెంచ్ రెస్టారెంట్‌లో ఉంటే, ఫ్రెంచ్ వైన్లు వేగంగా కదులుతాయి. స్టీక్ హౌస్? బోల్డ్ రెడ్ వైన్. వాషింగ్టన్ వైన్ కంట్రీలో రెస్టారెంట్? వాషింగ్టన్ వైన్లు.
కార్పొరేట్ బ్రాండ్ ప్లేస్‌మెంట్ ఆధిపత్యం
కార్పొరేట్ రెస్టారెంట్లతో భాగస్వామిగా ఉండటానికి ప్రధాన వైన్ బ్రాండ్లు సంవత్సరానికి వేల డాలర్లు చెల్లిస్తాయి. భాగస్వామ్యాలు కార్యనిర్వాహక స్థాయిలో నిర్ణయించబడతాయి, దీనిలో గొలుసులోని వ్యక్తిగత రెస్టారెంట్లు పరిమితం చేయబడతాయి మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో, వారి వైన్ జాబితాలపై నియంత్రణ ఉండదు. కార్పొరేట్ గొలుసు యొక్క వైన్ జాబితాలో వారి ఆధిపత్య స్థానాన్ని బలోపేతం చేయడానికి, వైన్ బ్రాండ్లు బహుమతులను అమలు చేస్తాయి మరియు వారి ఉత్పత్తిని ఎక్కువగా విక్రయించే సర్వర్‌లకు నగదు బహుమతులను అందిస్తాయి. ఇది మీ భోజనంతో మంచి జత చేయడం కంటే ప్రోత్సాహకం ఆధారంగా ఉత్పత్తిని నెట్టడానికి సర్వర్‌లను ప్రోత్సహిస్తుంది.
పరిష్కారం: స్థానికంగా భోజనం చేయండి. వారి వైన్ కొనుగోలు ఎంపికలపై నియంత్రణ ఉన్న స్థానిక రెస్టారెంట్లలో భోజనం చేయండి. మీ సర్వర్‌లో ప్రత్యేకత ఏమిటి, జనాదరణ పొందినవి మరియు వారికి ఇష్టమైన రెండు వైన్లు ఏమిటో అడగండి. ఇది ఎక్కువగా విక్రయించే వాటిని కొట్టడానికి మీకు సహాయపడుతుంది. క్రొత్తదాన్ని ప్రయత్నించడానికి సిద్ధంగా ఉండండి మరియు మీకు ఖచ్చితంగా తెలియకపోతే, గాజు కొనడానికి ముందు వైన్ రుచిని అడగండి.