పప్పాస్ బ్రదర్స్ స్టీక్ హౌస్ గ్రూప్ ప్రస్తుతం బాధితుల కోసం million 1 మిలియన్ నిధుల సేకరణను చేస్తోంది టెక్సాస్‌లోని హార్వే హరికేన్ . పప్పాస్ రెస్టారెంట్ కాన్సెప్ట్ (పాపాస్ బ్రదర్స్ స్టీక్‌హౌస్, పప్పాడియక్స్, పప్పాసిటోస్ మరియు పప్పాస్ బార్-బి-క్యూతో సహా) విరాళంగా ఇచ్చిన ప్రతి డాలర్‌కు, సమూహం విరాళంతో సరిపోతుంది. పప్పాస్ అమెరికన్ రెడ్‌క్రాస్‌కు విరాళంగా ఇచ్చిన, 000 250,000 మరియు యునైటెడ్ వే గ్రేటర్ హ్యూస్టన్‌కు, 000 250,000 వరకు సరిపోతుంది.
వసతి గృహాలు మరియు గ్రీకు గృహాలలో ఇతర విద్యార్థుల కోసం కళాశాల గిగ్ వంట ఆతిథ్య వృత్తికి లాంచ్‌ప్యాడ్ కావచ్చు, కానీ ఇది బార్బరా వెర్లీని అమెరికాలోని పాక ఇన్స్టిట్యూట్ నుండి డిగ్రీకి దారి తీసింది, మరియు చాలా కాలం ముందు, ఆమె రిట్జ్-కార్ల్టన్ వద్ద దిగింది వాషింగ్టన్, డిసి అక్కడ, ఆమె వంటగదిలో ప్రారంభించి, వైన్ జాబితాను నిర్వహించడం వల్ల ఆ సమయంలో మరెవరూ దీన్ని చేయలేదు. అక్కడి నుండి, వెర్లీ ఒక ఎ-లిస్ట్ రిసార్ట్ వద్ద వైన్ ప్రోగ్రామ్‌లను పర్యవేక్షించేవాడు: వర్జీనియాలోని చారిత్రాత్మక హోమ్‌స్టెడ్ రిసార్ట్ లాస్ వెగాస్‌లోని భారీ సీజర్ ప్యాలెస్, ఆ తరువాత అరిజోనాలోని స్కాట్స్ డేల్‌లోని ట్రూన్ వద్ద ఫోర్ సీజన్స్ తొమ్మిది రెస్టారెంట్లు ఉన్నాయి. ఫీనిక్స్లో బిల్ట్మోర్ మరియు గంభీరంగా గ్రీన్బ్రియర్ వెస్ట్ వర్జీనియాలోని అల్లెఘేనీలలో. ఆమె 1997 లో ప్రతిష్టాత్మక మాస్టర్ సోమెలియర్ ధృవీకరణను సంపాదించగలిగింది.
ఒకే రెస్టారెంట్ పై దృష్టి పెట్టడానికి తిరిగి రావాలని చూస్తూ, 2007 లో పప్పాస్ బ్రదర్స్ స్టీక్ హౌస్ డల్లాస్‌లో చేరడానికి వెర్లీ ఆడంబరమైన హోటల్ మరియు రిసార్ట్ జీవితాన్ని విడిచిపెట్టాడు. అక్కడ సెల్లార్‌లో ఆమె చేసిన ప్రయత్నాలు రెస్టారెంట్‌కు సంపాదించాయి వైన్ స్పెక్టేటర్ 2011 లో గ్రాండ్ అవార్డు . కాలిఫోర్నియా, బోర్డియక్స్ మరియు ఆస్ట్రేలియా నుండి స్టీక్-హౌస్ ఇష్టమైన వాటిలో ప్రపంచ స్థాయి 3,800-ఎంపికల జాబితా భారీగా ఉంది. అయినప్పటికీ, అండర్-ది-రాడార్ ప్రాంతాలైన పోర్చుగల్, జర్మనీ, ఆస్ట్రియా మరియు గ్రీస్ కూడా బాగా ప్రాతినిధ్యం వహిస్తున్నాయి. (హ్యూస్టన్‌లో పప్పాస్ సోదరి స్థానం గ్రాండ్ అవార్డును కూడా కలిగి ఉంది .) వర్లీ అసిస్టెంట్ ఎడిటర్ ఎమ్మా బాల్టర్‌తో ఆతిథ్యంలో తన వినయపూర్వకమైన ప్రారంభం గురించి, వైన్ కొన్నిసార్లు పనిలా ఎందుకు అనిపిస్తుంది, మరియు జీవితాన్ని మార్చే తెల్లటి బోర్డియక్స్ ఆమె ప్రత్యేకమైన క్షణాల కోసం తాగుతుంది.
వైన్ స్పెక్టేటర్: రెస్టారెంట్లు మరియు వైన్లలో మీరు ఎలా ప్రారంభించారు?
బార్బరా వెర్లీ: నేను జీవశాస్త్రం మరియు ఫ్రెంచ్ భాషలలో ప్రావీణ్యం పొందాను, [ఆసక్తి లేదు]. నేను సోదరభావం మరియు సోరోరిటీ వంట కోసం పనిచేశాను, మరియు ఒక వసతి గృహంలో పనిచేశాను. ఇది కొద్దిగా ఇష్టం యానిమల్ హౌస్ , కానీ ఎప్పుడూ నీరసమైన క్షణం కాదు, నేను చాలా రుచికరమైన కంఫర్ట్ ఫుడ్ ఉడికించగలిగాను. నేను ఇప్పుడే అనుకున్నాను, ఎందుకంటే దీన్ని నిజంగా ఇష్టపడతాను, వైద్య సామాగ్రిని అమ్మడం లేదా నేను ఇంటర్వ్యూ చేస్తున్నది ఏమైనా ఆసక్తికరంగా లేదు.
కాసేపు వంట చేసిన తరువాత, చెఫ్ [రిట్జ్-కార్ల్టన్ వద్ద] నేను కొనుగోలు డైరెక్టర్ అవ్వాలనుకుంటున్నారా అని నన్ను అడిగాడు, మరియు నేను, 'ఓహ్ ఖచ్చితంగా, అది సరదాగా అనిపిస్తుంది.' నేను హోటల్ కోసం వైన్ మరియు స్పిరిట్స్ మరియు ఆహారంతో సహా ప్రతిదీ ఆర్డర్ చేశాను. వైన్ జాబితాను ఎవరూ చేయడం లేదు, కాబట్టి నేను దీన్ని చేయగలనా అని పానీయం డైరెక్టర్‌ను అడిగాను. అతను, “తప్పకుండా” అన్నాడు. కాబట్టి నేను రకమైన దానిలో పడిపోయాను.
WS: మీరు పప్పాస్‌లో ప్రోగ్రామ్‌ను నిర్మించినప్పుడు మీ ప్రాధాన్యతలు ఏమిటి మరియు మీరు గ్రాండ్ అవార్డును గెలుచుకున్నప్పుడు ఎలా అనిపించింది?
BW: ఇది చాలా అద్భుతంగా ఉంది, ఎందుకంటే ఇది స్పష్టంగా చాలా పని. నేను బుర్గుండిపై చాలా దృష్టి పెట్టాను, బోర్డియక్స్ మీద చాలా, నాకు అవకాశం వచ్చినప్పుడు నిలువు వరుసలపై చాలా, కాలిఫోర్నియా నుండి చల్లని, చిన్న వైన్ తయారీ కేంద్రాలతో. కష్టతరమైన భాగం స్థలాన్ని సృష్టించడం మరియు ఎంత కొనాలనేది ఎలా మోసగించాలో నేర్చుకోవడం, నేను ఏమి భర్తీ చేయగలను, మీరు భర్తీ చేయలేనిది, మీకు ఎంత అవసరం. నేను పెద్ద సీసాలపై కూడా ఎక్కువ దృష్టి పెడుతున్నాను. పెద్ద ఫార్మాట్ అమ్మడానికి నాకు ఇష్టమైన వాటిలో ఒకటి. మాకు చాలా పెద్ద పట్టికలు, విందులు మొదలైనవి లభిస్తాయి.
WS: పప్పాస్‌లో మీ సాధారణ అతిథి ఎవరు?
BW: సోమవారం నుండి గురువారం వరకు మాకు చాలా మంది వ్యాపారవేత్తలు పట్టణంలోకి వచ్చారు, ఇది బాగుంది. వీకెండ్స్ స్థానికులు-చాలా కుటుంబాలు. మాకు వైన్-పరిజ్ఞానం ఉన్న వ్యక్తుల యొక్క మంచి సమూహం ఉంది, కాని నేను చాలా మంది ప్రజలు తాగడానికి ఉపయోగించిన వర్గం నుండి బయటపడటానికి, ఇతర విషయాలను [ప్రయత్నించడానికి] పొందగలిగాను. 'ఏదో ఎంచుకోండి' అని వారు చెప్పినప్పుడు, నా మొదటి ప్రశ్నలలో ఒకటి, 'నేను ఎక్కడైనా వెళ్ళవచ్చా?' ప్రపంచమంతటా వెళ్లి వాటిని కనుగొనడం సరదాగా ఉంటుంది.
WS: మీరు స్టీక్‌తో ఆశ్చర్యకరమైన జత క్షణాలు కలిగి ఉన్నారా?
BW: మేము ఇంట్లో పొడి-వృద్ధాప్యం చేస్తాము, కాబట్టి నేను చార్డోన్నేతో పొడి-వయస్సు గల పక్కటెముక కన్ను ప్రయత్నించాను. ఇది కాలిఫోర్నియా, కానీ ఇది బట్టీ, ఓకి [స్టైల్] కు వ్యతిరేకంగా సమతుల్య శైలి, మరియు [అవి] ఆశ్చర్యకరంగా మంచివి.
WS: మీరు మీ స్వంత సమయానికి ఏ వైన్లను తాగడానికి ఇష్టపడతారు మరియు మీ అతిథులు ఏమి కనుగొనాలనుకుంటున్నారు?
BW: నేను ఇంట్లో చాలా ఎక్కువగా తాగను, ఎందుకంటే కొన్నిసార్లు ఇది పనిలాగా అనిపిస్తుంది. నాకు తెలుసు అది ఒక రకమైన విచిత్రమైనదిగా అనిపిస్తుంది. నేను ఒక గ్లాసు మాత్రమే కలిగి ఉండవచ్చు, ఎందుకంటే నేను వారానికి ఐదు, కొన్నిసార్లు ఆరు, రాత్రులు పని చేస్తున్నాను, 'నేను ఎక్కడ వైన్ కలిగి ఉంటాను?'
నేను పాత ఆస్ట్రేలియన్ రెడ్స్‌కు పెద్ద అభిమానిని. నేను వారు అద్భుతమైన వయస్సు అనుకుంటున్నాను, మరియు మాకు చాలా మంచి సేకరణ ఉంది. చిలీ నుండి వేర్వేరు ద్రాక్ష రకాలు నాకు పెటిట్ వెర్డోట్ ఉన్నాయి, అది సరదాగా ఉంటుంది. దక్షిణ ఆఫ్రికా. నేను ఇటాలియన్ శ్వేతజాతీయులలో కొంతమందిని ప్రేమిస్తున్నాను-ఉంబ్రియా నుండి, ఆపై గ్రావ్నర్ ఈశాన్యంలో-కొంచెం భిన్నంగా ఉంటాయి, వారికి కొంత గొప్పతనం ఉంటుంది. మరియు ఆస్ట్రేలియా నుండి ఒక జంట [శ్వేతజాతీయులు] హెన్ష్కే సెమిలన్ . అవి నేను సేకరించే విషయాలు, ప్రజలు ప్రయత్నించడానికి నేను అక్కడ ఉంచడానికి ప్రయత్నిస్తాను. ఇటీవల నేను చాలా వాషింగ్టన్ స్టేట్ వైన్లు, వాషింగ్టన్ మరియు ఒరెగాన్ చార్డోన్నేస్లను ఇష్టపడుతున్నాను. నేను స్థానిక దుకాణాలలో ఒకదానికి వెళితే, నేను కలిగి లేని టెక్సాస్ నుండి భిన్నమైనదాన్ని ప్రయత్నించవచ్చు.
WS: మీ కోసం ఆహా క్షణం అందించే వైన్ ఎప్పుడైనా ఉందా?
BW: నేను నిజంగా మూడుసార్లు కలిగి ఉన్న ఒక వైన్ ఉంది: 1983 హాట్-బ్రియాన్ బ్లాంక్. వైన్, మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో సంగీతం, మీరు ఎక్కడ ఉన్నారో, మీరు ఎవరితో ఉన్నారు, మీరు ఏమి చేస్తున్నారో మీకు గుర్తుండే విషయాలు మాత్రమే. ఒకసారి వాషింగ్టన్ డి.సి.లో నా మంచి స్నేహితుడితో ఉన్నాను, తరువాతిసారి నేను మాస్టర్స్ ఉత్తీర్ణత సాధించినప్పుడు-మనలో ఐదుగురు కలిసిపోయారు-మరియు తరువాతిసారి నేను ఎంజిఎం వద్ద కొయెట్ కేఫ్‌లో కొంత బోధన చేస్తున్నాను [గ్రాండ్ ఇన్ లాస్ వేగాస్]. ఇది ఆశ్చర్యకరంగా అద్భుతంగా ఉంది. నేను మొదటిసారి 1990, కాబట్టి అది ఏడు సంవత్సరాలు, తరువాత 1997, తరువాత 1999 లేదా 2000, కాబట్టి నేను వయస్సును చూశాను. అద్భుతంగా ఉంది. నా ఆల్ టైమ్ ఫేవరెట్ శ్వేతజాతీయులలో ఒకరు.