 | |||
| ఫెయిర్‌కు ఆక్టోపస్ ఒక ఆవిరి గల గెలీషియన్ ఆక్టోపస్ భూభాగం, ఆలివ్ నూనె మరియు షెర్రీ తగ్గింపుతో చినుకులు. | |||
| స్పెయిన్లో కొత్త పాలన సంప్రదాయానికి కట్టుబడి ఉన్న దేశం యూరప్‌లోకి మారుతుంది '> | |||
| స్పానిష్ క్యూర్ ఐబీరియన్ హామ్స్ మరియు సాసేజ్‌లు చివరకు యునైటెడ్ స్టేట్స్లో అందుబాటులోకి వస్తున్నాయి | |||
| జాన్ మరియాని కూడా: | |||
| బార్సిలోనాకు నివాళి కాటలోనియా రాజధాని యూరోపియన్ భోజనంలో అగ్రస్థానానికి చేరుకుంటుంది | |||
కాబట్టి ఇది వినండి: యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లోని రెండు ఉత్తమ స్పానిష్ రెస్టారెంట్లు, అహెం, నార్వాక్ మరియు న్యూ హెవెన్, కాన్. నేను ప్రేమగల చిన్న స్టోర్ ఫ్రంట్‌లను అర్థం చేసుకోను, దీని వంటవారు సగటు పేలా మరియు రేసీ గాజ్‌పాచో అని అర్ధం నా ఉద్దేశ్యం రెండు అందమైన రెస్టారెంట్లు , వరుసగా మీగాస్ మరియు ఇబిజా అని పేరు పెట్టారు, బార్సిలోనా, మల్లోర్కా మరియు శాన్ సెబాస్టియన్లలో మీరు కనుగొనే అద్భుతమైన ఆధునిక స్పానిష్ వంటకాలను ప్రతిబింబించే ప్రత్యేకమైన వైన్ జాబితాలు మరియు మెనూలతో.
గ్యాస్ట్రోనమిక్ ఆసక్తికి ఎప్పటికీ తెలియని రెండు నగరాల్లో ఈ unexpected హించని విధంగా కనిపించడానికి మంచి కారణం ఉంది: రెండు ప్రదేశాలలో చెఫ్ ఒకే తోటి - లూయిస్ బోలో - మరియు అతను తన గణనీయమైన నైపుణ్యాలను ప్రయోగించాడు మరియు ఆధునిక అమెరికన్లకు ఎంత ఓపెన్‌గా ఉంటాడో కనుగొన్నాడు స్పానిష్ వంటకాలు.
బోలో, 32, స్పెయిన్ యొక్క ప్రముఖ రెస్టారెంట్ నగరమైన శాన్ సెబాస్టియన్ అని చాలామంది వాదించారు, అక్కడ యువకుడిగా అతను నగరంలోని అగ్ర పాక పాఠశాలలో చదివాడు, తరువాత మెక్సికో నగరానికి వెళ్ళే ముందు తపస్ బార్ మరియు రెస్టారెంట్లలో పనిచేశాడు. 1992 లో, బోలోను ఇగ్నాసియో బ్లాంకో అనే గెలీషియన్ యునైటెడ్ స్టేట్స్కు తీసుకువచ్చాడు, అతను 1984 నుండి నార్వాక్‌లో మంచి పేరున్న స్పానిష్ రెస్టారెంట్ మెసాన్ గలిసియాను నడుపుతున్నాడు.
'నేను స్టాంఫోర్డ్ లేదా గ్రీన్విచ్‌లో అద్దె భరించలేను' అని బ్లాంకో చెప్పారు, 'కాబట్టి నేను నార్వాక్‌లో స్థిరపడ్డాను, మరియు మేము మొదటి నుండే బాగా చేశాము. వాస్తవానికి, ఆ రోజుల్లో ప్రజలు expected హించిన కొన్ని వంటకాలను మేము అందించాము, పాయెల్లా వంటివి, కాని మేము వాటిని స్పెయిన్ యొక్క నిజమైన ప్రాంతీయ వంటలకు బహిర్గతం చేయడానికి ఎల్లప్పుడూ ప్రయత్నించాము మరియు ప్రజలు దీన్ని ఇష్టపడ్డారు. '
బోలోతో, బ్లాంకో 1996 లో న్యూ హెవెన్‌లో కేఫ్ పికా తపస్‌ను తెరిచారు. కస్టమర్లు ఎక్కువగా యేల్ విద్యార్థులు మరియు గట్టి బడ్జెట్‌తో ప్రొఫెసర్లు, మరియు లూయిస్ వద్ద హాంబర్గర్‌లపై పాక ఖ్యాతిని నిర్మించిన నగరానికి తపస్ బార్ స్వాగతించేది. 'పెపేస్ వద్ద లంచ్ మరియు పిజ్జా. కానీ బ్లాంకో మరియు బోల్లో స్పెయిన్లో మిచెలిన్ తారలను తిరిగి సంపాదించే వినూత్న ఆహారాన్ని అందించడానికి ఆసక్తి చూపారు.
బోలో ఆ తరువాత శాన్ సెబాస్టియన్‌లోని మార్టిన్ బెరాసెటూయి మరియు జుబెరోవా, మరియు మల్లోర్కాలోని కోల్డో రోయో వంటి ప్రముఖ రెస్టారెంట్లలో కొత్త స్పానిష్ వంటకాలను నేర్చుకోవడానికి తన స్వదేశానికి తిరిగి వచ్చాడు. రోసాస్‌లోని ఎల్ బుల్లిలో ప్రఖ్యాత ఫెర్రాన్ అడ్రిక్‌తో అతను ఎప్పుడూ పని చేయనప్పటికీ, బోలోకు ఆ ఐకానోక్లాస్టిక్ చెఫ్ పని గురించి బాగా తెలుసు.
'అడ్రిక్ చెఫ్ కోసం కొత్త తలుపులు తెరిచాడు మరియు సాధారణ భోజనం కంటే అనుభవం కోసం ఎక్కువ మందికి కొత్త అనుభూతులను సృష్టిస్తాడు' అని బోలో చెప్పారు. 'ప్రతి చెఫ్ అడ్రిక్ యొక్క అప్పులో ఉన్నాడు, కాని ప్రజలు నా వంటను అర్థం చేసుకోవాలని నేను కోరుకుంటున్నాను, కాబట్టి నేను నేర్చుకున్న ఆధునిక పద్ధతులను ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు సంప్రదాయాలకు దగ్గరగా ఉంటాను. నేను స్పెయిన్ నుండి తిరిగి వచ్చినప్పుడు నా తలపై చాలా ఆలోచనలు ఉన్నాయి, అమెరికాలో మరెవరూ చేస్తున్నదానికి భిన్నంగా నేను చేయాల్సి వచ్చింది. '
దీని ఫలితం బ్లాంకోతో భాగస్వామ్యం, 1998 లో న్యూయార్క్ దిగువ పట్టణంలోని మీగాస్‌ను బోలో యొక్క వినూత్న వంటకాలకు మరియు సమకాలీన ఐబీరియన్ వైన్‌కల్చర్‌ను కలిగి ఉన్న వైన్ జాబితా కోసం సమీక్షలను ప్రారంభించింది. పాపం, సెప్టెంబర్ 11 నాటి సంఘటనలు మీగాస్ వ్యాపారాన్ని నిర్వీర్యం చేశాయి మరియు రెస్టారెంట్ మూసివేయవలసి వచ్చింది.
దురదృష్టం నుండి అవకాశాన్ని లాగడం, బ్లాంకో మరియు బోల్లో న్యూ హెవెన్ తపస్ బార్‌ను ఐబిజాలోకి పునర్నిర్మించారు, ఆధునిక స్థలాన్ని, దాని ఎత్తైన పైకప్పులు మరియు కిటికీలు మరియు రంగురంగుల ఐబీరియన్ కళాకృతులతో పూర్తి స్థాయి స్పానిష్ రెస్టారెంట్‌గా మార్చారు. ఒక సంవత్సరం తరువాత, వారు మెసాన్ గలిసియాకు మీగాస్ అని పేరు మార్చారు, హాయిగా ఉన్న భోజనాల గదిని దాని బహిర్గతమైన ఇటుక, మోటైన కలప మరియు వైన్ల గోడతో నిలుపుకున్నారు.
రెస్టారెంట్ల వైన్ జాబితాలు తప్పనిసరిగా ఒకే విధంగా ఉంటాయి, ఇందులో రియోజా, నవరా, టోరో, రిబెరా డెల్ డురో, కాటలోనియా మరియు ఇతర ప్రాంతాలలో ఉన్న చాలా చిన్న చిన్న ఎస్టేట్లు ఉన్నాయి. 'నా జాబితాలో నాకు తెలిసిన పాత పేర్లు చాలా లేవు' అని బ్లాంకో చెప్పారు. 'నేను గొప్ప నాణ్యత కలిగిన ప్రత్యేకమైన వైన్ తయారీ కేంద్రాల కోసం చూస్తున్నాను, మరియు చాలా మంది ఈ దేశానికి చాలా తక్కువ సీసాలను మాత్రమే రవాణా చేస్తున్నందున, ఈ వైన్లపై చాలా ఆసక్తి ఉన్న నా కస్టమర్లకు నేను చేతితో అమ్ముతున్నాను. వారు నన్ను నమ్మడానికి వచ్చారు. కేటాయింపు చాలా తక్కువగా ఉన్నందున, నేను కూడా తరచుగా జాబితాను మార్చగలను. ' బ్లాంకో తన వైన్లను బాగా ధరతో ఉంచుతుంది, సాధారణంగా ప్రామాణిక మార్కప్ కంటే తక్కువ తీసుకుంటుంది. Ab 45 వద్ద అబాడియా డా కోవా అల్బారినో, కాస్టెలో డి మదీనా వెర్డెజో $ 30 వద్ద మరియు వల్సేరానో వియురా $ 38 వద్ద అద్భుతమైన ప్రాంతీయ శ్వేతజాతీయులు ఉన్నారు (జాబితాలో పాతకాలాలు లేవు).
ఎరుపు రంగు జాబితా (పాతకాలపు తో) మరింత ఆకర్షణీయంగా ఉంది, వీటిలో బియెర్జో యొక్క రాబోయే ప్రాంతం నుండి అనేక వైన్లు ఉన్నాయి. 'ఈ ప్రాంతం చాలా ఉత్తేజకరమైన పని జరుగుతోందని నేను భావిస్తున్నాను' అని బ్లాంకో చెప్పారు, ఇది నాకు అద్భుతమైన బోడెగాస్ లూనా బెబెరైడ్ లూనా బెర్బరైడ్ 1998 ($ 180) ను అందించడం ద్వారా నిరూపించబడింది. వేగా సిసిలియాలోని మాజీ వైన్ తయారీదారు మరియానో గార్సియా యొక్క కన్సల్టెన్సీ కింద తయారు చేయబడినది, ఇది కాబెర్నెట్, మెర్లోట్ మరియు టెంప్రానిల్లోల మిశ్రమం, నేను ప్రస్తుతం యూరప్‌లోని అత్యుత్తమ వైన్‌లతో ర్యాంక్ పొందుతాను.
ఇతర అందాలలో కాస్ట్రో వెంటోసా మయోరాజ్గో డి అర్డై క్రియాన్జా 1999 ($ 90) మరియు మార్క్వాస్ డి గ్రియోన్ ఎమెరిటస్ 1997 ($ 140) ఉన్నాయి. తక్కువ-ధర నాణ్యత గల ఎరుపు రంగులలో డొమినియో డి నోగారా రిబెరా డెల్ డురో 2000 $ 27 వద్ద మరియు కాస్టిల్లో డి మోంజార్డిన్ క్రియాన్జా 1997 నవరా నుండి $ 29 వద్ద ఉన్నాయి. మీగాస్ మరియు ఇబిజా వద్ద మెనూలు భిన్నంగా ఉంటాయి, అయినప్పటికీ అవి ఉత్తమంగా దిగుమతి చేసుకున్న స్పానిష్ పదార్ధాలపై, ఆక్టోపస్ మరియు ఆంకోవీస్ నుండి మోంట్సియా బియ్యం మరియు నెవాట్ నుండి మేక చీజ్ వరకు దృష్టిని పంచుకుంటాయి. మెగాస్ కంటే ఐబిజా వద్ద తాను కొంచెం ఎక్కువ ప్రయోగాత్మకంగా ఉన్నానని బోలో చెప్పాడు, ఇది కొంతవరకు తేలికైన, ప్రాంతీయ శైలిని కలిగి ఉంది.
మీగాస్‌లో నా ఇటీవలి భోజనంలో, బోలో నన్ను వరుసతో ప్రారంభించాడు టోపీలు (చిన్న తపస్), వీటిలో మొట్టమొదటి మోర్సెల్ దాని పేలుడు రుచులు మరియు అల్లికల మిశ్రమానికి నన్ను ఆశ్చర్యపరిచింది. డిష్, ఎండిన అండలూసియన్ ట్యూనా యొక్క సన్నని ముక్కతో కారామెలైజ్డ్ పిట్ట గుడ్డు మోజామా ఫోయ్ గ్రాస్ మూసీతో పొరలుగా, బోలో యొక్క సృజనాత్మకత యొక్క శక్తిని నిశ్చయంగా నిరూపించారు. చాలా సాంప్రదాయ వేయించిన కాడ్ ఫిష్ క్రోకెటా కూడా ఉంది, అప్పుడు పొగబెట్టిన మిరపకాయతో దుమ్ము దులిపిన ఆక్టోపస్ సిల్వర్ మరియు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ నూనెతో పూసిన బంగాళాదుంపల నూబిన్లతో వడ్డిస్తారు. బోక్వెరోన్స్ తాగడానికి తాజా ఆంకోవీలను నల్ల ఆలివ్ టేపనేడ్ మరియు సాల్మన్ రోతో అంగిలి మీద ఉంచారు.
మీగాస్ వద్ద ఆకలి పుట్టించే డబ్లిన్ బే రొయ్యల యొక్క ఖచ్చితమైన వంటకం ఉన్నాయి ( క్రేఫిష్ ) నిమ్మకాయ మరియు ఆలివ్ నూనెతో ధరించి - అల్లం, స్కాల్లియన్స్, బ్లాక్ ఆలివ్, టమోటాలు, అండలూసియన్ ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు ఐయోలీతో ఒక పీత పగడపు ఐస్ క్రీమ్‌తో అన్యదేశమైన, కానీ పూర్తిగా రుచికరమైన, మెరినేటెడ్ బ్లూఫిన్ ట్యూనా నుండి చాలా దూరంగా ఉంటుంది. ఈ చివరి ఆకలి ఎల్ బుల్లి భూమిలోకి ప్రవేశిస్తుంది, కాని ఐస్ క్రీం యొక్క చల్లదనం - ఇది కనీసం చేపలుగలది కాదు - కేవలం వెచ్చని జీవరాశి పక్కన సున్నితమైనది.
బోలో తాజా బేబీ ఈల్స్ పొందటానికి తగినంత అదృష్టవంతులైతే, ఇవి సాధారణంగా పతనం లేదా శీతాకాలం ప్రారంభంలో స్వల్ప కాలానికి మాత్రమే లభిస్తాయి, అతను వాటిలో ఒక క్యాస్రోల్‌ను అందిస్తాడు. అంగులాస్ అని పిలుస్తారు, ఇవి సర్గాస్సో సముద్రం (ఉత్తర అట్లాంటిక్ మహాసముద్రం యొక్క మధ్య భాగంలో ఉన్నాయి) నుండి పుట్టుకొచ్చాయి మరియు సముద్రం మీదుగా ఐరోపాకు తిరుగుతూ ఉంటాయి, అక్కడ అవి జల్లెడలో సేకరించి ఖాళీ చేయబడతాయి. ఈల్స్ యొక్క వడ్డింపు, రెండు అంగుళాల పొడవు మాత్రమే కొలుస్తుంది, వెల్లుల్లి మరియు ఆలివ్ నూనెతో చాలా జాగ్రత్తగా వండుతారు, తద్వారా వాటి ఆకృతిని లేదా సున్నితమైన రుచిని నాశనం చేయకూడదు. మీగాస్ వద్ద, సాంప్రదాయ చెక్క చెంచాతో మీరు ఈ గొప్ప జీవులకు విందు చేస్తారు.
ఎంట్రీస్ కోసం, బోలో, చెఫ్ డి వంటకాలు జేవియర్ పాడిల్లాతో, తెల్ల బీన్స్, బంగాళాదుంపలు మరియు కుంకుమ పువ్వులతో హృదయపూర్వక ఎండ్రకాయలు వంటకం చేస్తుంది. రియోజాలో చిన్న పక్కటెముకలు, అల్లం, కారామెలైజ్డ్ వెల్లుల్లి మరియు క్యాబేజీతో బంగాళాదుంపలు, బచ్చలికూర మరియు ఎండిన ఆప్రికాట్లతో నింపబడి, స్పెయిన్ యొక్క మూరిష్ చరిత్రను సూచిస్తుంది. పెడ్రో జిమెనెజ్ వెనిగర్ సాస్‌తో ఆక్స్టైల్ మాంసం-లేస్డ్ రైస్‌పై రొయ్యలు, పుట్టగొడుగులు మరియు స్వీట్‌బ్రెడ్‌లతో నింపిన పిట్ట కూడా ఉంది.
పేస్ట్రీ చెఫ్ వాల్టర్ ఫెర్నాండో సాయంత్రం ఇర్రెసిస్టిబుల్ చాక్లెట్-బాదం క్రోకెట్‌లతో పాటు టాంగీ నిమ్మ జెలాటిన్ మరియు కొబ్బరి నురుగుతో అగ్రస్థానంలో ఉన్నాడు. సైడర్-వెనిగర్ జెలటిన్, పాషన్ ఫ్రూట్ ఐస్ క్రీం మరియు పుచ్చకాయ నురుగుతో అతని నౌగాట్ క్రీమ్ ప్రతి స్పూన్ ఫుల్ లో స్పష్టంగా కనిపించే తీపి మరియు పుల్లని నోట్ల కలయిక. ఈ డెజర్ట్‌లతో పాటు, ఏడు స్పానిష్ బ్రాందీలు మరియు మూడు తీపి షెర్రీల జాబితా ఉంది, వీటిలో ఎమిలియో లుస్టావుకు చెందిన తియ్యని మస్కట్ సుపీరియర్ ఎమిలాన్ ఉన్నారు.
మీగాస్ మెనూలోని కొన్ని వంటకాలు ఐబిజాలో ప్రతిరూపం పొందాయి, అయితే బోలో, చెఫ్ మాన్యువల్ రొమెరోతో కలిసి నిరంతరం కనిపెడుతున్నారు. ఇబిజా మీగాస్ కంటే ప్రకాశవంతమైన, అవాస్తవిక స్థలం, పైకప్పులు, సూర్యుడి రంగులు మరియు పెద్ద కిటికీలు వీధిలో తెరుచుకుంటాయి. తపస్ బార్ ఇప్పటికీ సాక్ష్యంలో ఉంది, కానీ తపస్ ఇకపై ఐబిజా వద్ద ప్రదర్శించబడదు. ఇక్కడ మీరు ఉల్లిపాయలతో బేబీ స్క్విడ్, వైట్ వైన్, స్క్విడ్ ఇంక్ మరియు బాస్క్-స్టైల్ రైస్ ఫ్రెష్ స్పానిష్ రొయ్యలు స్కాల్లియన్స్, పొగబెట్టిన బేకన్ మరియు కుంకుమపువ్వు సాస్ మరియు కలప-కాల్చిన పిక్విల్లో మిరియాలు వంటి ఎస్కేబ్‌తో నింపిన ఆకలితో ప్రారంభించవచ్చు. ట్యూనా, ఒక కాయధాన్యాల సలాడ్ మరియు క్యారెట్ హిప్ పురీతో పాటు.
ఒక ప్రధాన వంటకంగా, బకాలావ్ ఒక కాన్ఫిట్ యొక్క స్థిరత్వానికి వండుతారు మరియు ఒక జున్ను టార్ట్ మీద అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది, ఇది తేలికపాటి ఫెన్నెల్ క్రీమ్ సాస్‌తో పిక్విల్లో పెప్పర్ హిప్ పురీతో మెరుగుపరచబడుతుంది. కుందేలు సాజ్డ్ సెరానో హామ్, టెండర్ వైట్ బీన్స్, స్నో బఠానీలు, టమోటాలు మరియు అల్బారినో వైట్ వైన్ మరియు థైమ్ సాస్‌తో బ్రైజ్డ్ లెగ్ మరియు గ్రిల్డ్ నడుముగా వస్తుంది. ఉచిత-శ్రేణి చికెన్ మిశ్రమ ధాన్యాలతో నింపబడి ఉంటుంది, చివరి మూలికలు , ఇడియాజాబల్ జున్ను, కాల్చిన-బాదం బంగాళాదుంప పురీ, సెరానో హామ్ యొక్క జూలియెన్, ఎండబెట్టిన టమోటాలు మరియు తరువాత వెల్లుల్లి సాస్‌తో చల్లుతారు - సమతుల్యతలో ఉండే బహుళ రుచుల యొక్క టూర్ డి ఫోర్స్. ఇది రుచిలో అధికంగా ఉండే ఆహారం కాని ముఖ్యంగా భారీగా ఉండదు, ఎందుకంటే బోలో అటువంటి యుక్తితో ఉడికించి, పెద్ద రుచిని కలిగి ఉన్న సారాంశానికి పదార్ధాలను తగ్గిస్తుంది.
ఇబిజా వద్ద డెజర్ట్ కోసం, చాలా చక్కని ఉదాహరణలలో చాలా అద్భుతమైనది, ప్యాషన్ ఫ్రూట్ హిప్ పురీతో నింపబడి, వనిల్లా క్రీమ్‌తో నిండిన లాభాల ప్లేట్.
బోలో చాలా బిజీగా ఉన్నాడు, మీగాస్ మరియు ఐబిజాలో భాగస్వామ్యం మరియు న్యూయార్క్ లోయర్ ఈస్ట్ సైడ్‌లోని సుబా అనే రెస్టారెంట్‌కు కన్సల్టెన్సీ ఉంది, అక్కడ అతను గతంలో లాటిన్-అమెరికన్ మెనూకు స్పానిష్ రుచులను పరిచయం చేశాడు. కనెక్టికట్‌లో మీగాస్ మరియు ఐబిజా రెండింటి విజయం బోలో మరియు బ్లాంకోలను బిగ్ ఆపిల్‌కు తిరిగి రమ్మని ప్రలోభపెట్టదని నమ్మడం కష్టం, అయినప్పటికీ వారు అలా చేయటానికి ప్రణాళికలు లేవని వారు చెప్పారు. ఇంతలో, యునైటెడ్ స్టేట్స్లో ఇప్పుడు తయారవుతున్న అత్యుత్తమ స్పానిష్ ఆహారాన్ని శాంపిల్ చేయడానికి న్యూ ఇంగ్లాండ్ త్రూవే (ఇంటర్ స్టేట్ 95) పైకి వెళ్ళడం ఖచ్చితంగా విలువైనదే.
జాన్ మరియు గలీనా మరియాని యొక్క కొత్త పుస్తకం ఇటాలియన్-అమెరికన్ కుక్‌బుక్ (హార్వర్డ్ కామన్ ప్రెస్).
ఇబిజా
39 హై సెయింట్, న్యూ హెవెన్, కాన్.
టెలిఫోన్ (203) 865-1933
తెరవండి భోజనం, బుధవారం నుండి శనివారం విందు, మంగళవారం నుండి ఆదివారం వరకు
ఖరీదు ప్రవేశాలు $ 18 నుండి $ 25 వరకు
క్రెడిట్ కార్డులు అన్ని మేజర్
మంత్రగత్తెలు
10 వాల్ సెయింట్, నార్వాక్, కాన్.
టెలిఫోన్ (203) 866-8800
తెరవండి భోజనం, మంగళవారం నుండి శుక్రవారం విందు, మంగళవారం నుండి ఆదివారం వరకు
ఖరీదు ప్రవేశాలు $ 22 నుండి $ 28 వరకు
క్రెడిట్ కార్డులు అన్ని మేజర్