పొగ కళంకం యొక్క ప్రభావాల గురించి మరియు దానిని ఎలా ఎదుర్కోవాలో నవీకరించబడిన అవగాహన కోసం, మా 2020 కథనాన్ని చదవండి, పొగ కళంకం 2020 వింటేజ్‌ను ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది?
ఇది కొన్ని వారాలు మాత్రమే అడవి మంటలు ఉత్తర కాలిఫోర్నియాలోని కొన్ని ప్రాంతాలను నాశనం చేశాయి మరియు స్పెయిన్ మరియు పోర్చుగల్ . వాషింగ్టన్ మరియు ఒరెగాన్ కూడా ఈ పతనంలో విస్తృతంగా మంటలు ఎదుర్కొన్నాయి. ఆస్తి నష్టం యొక్క పూర్తి స్థాయిని ఇంకా అంచనా వేయలేదు మరియు పునరుద్ధరణ ప్రయత్నాలు పూర్తి స్థాయిలో ఉన్నాయి. కానీ పాతకాలపు మనస్సుల వెనుక మరో ఆందోళన ఉంది: ద్రాక్షతోటలను రోజుల తరబడి దుమ్ము దులిపిన పొగ మేఘాల వల్ల 2017 పాతకాలపు ప్రభావం ఎలా ఉంటుంది?
పొగ కళంకం ఒక వైన్ నాశనం చేస్తుంది. ఇది మిమ్మల్ని అనారోగ్యానికి గురిచేసే ఆధారాలు లేవు, కాని భారీ పొగ కళంకంతో సంబంధం ఉన్న రుచులు వినియోగదారులను ప్రభావితం చేసే వైన్ మీద రిస్క్ తీసుకోకుండా నిరోధించడానికి సరిపోతాయి.
వాస్తవానికి, పోల్చలేని వైన్ల సమస్య పోల్చితే కొన్ని వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఎదుర్కొన్న వినాశనం , కలిగి ఉన్న కుటుంబాలు మరియు వ్యాపారాల గురించి ఏమీ చెప్పడం లేదు ప్రతిదీ కోల్పోయింది .
అదృష్టవశాత్తూ ఉత్తర కాలిఫోర్నియా యొక్క 2017 పాతకాలపు కోసం, అక్కడ మంటలు చెలరేగే సమయానికి చాలా ద్రాక్ష పంటలు పండించబడ్డాయి. స్పెయిన్ యొక్క గలిసియా ప్రాంతంలోని వింట్నర్స్ స్థానిక మంటలు చెలరేగడానికి ముందే వారు కూడా పంటను పూర్తి చేసినట్లు నివేదించారు
ఏదేమైనా, కాలిఫోర్నియా వైన్ తయారీ కేంద్రాలకు ద్రాక్ష పొగకు గురైంది-వాటిలో చాలా విలువైనవి, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ వంటి ఆలస్యంగా పండిన ఎరుపు రంగు-పొగ కళంకం మగ్గాల ముప్పు. శీతోష్ణస్థితి మార్పు వేగంగా వ్యాపించే మంటలకు గురయ్యే పొడి పరిస్థితులకు అవకాశాలను పెంచుతూ ఉండటంతో, ప్రపంచంలోని వివిధ ప్రాంతాలలో పరిశోధకులు, వింట్నర్స్ మరియు వినియోగదారులు పొగ కళంకంపై దృష్టి సారిస్తున్నారు, దానిని ఎలా గుర్తించాలి మరియు దానిని ఎలా నివారించాలి. ఇప్పటివరకు మనకు తెలిసినవి ఇక్కడ ఉన్నాయి.
ఒక గాజులో ఎంత వైన్
పొగ కళంకం అంటే ఏమిటి?
పొగ కళంకం ఎదుర్కొన్న వారి నుండి సాధారణ ఏకాభిప్రాయం ఏమిటంటే, మీరు దానిని రుచి చూసినప్పుడు మీకు తెలుస్తుంది. కాల్చిన ఓక్ బారెల్స్లో వయస్సు గల వైన్లతో సంబంధం ఉన్న సాధారణ పొగ లక్షణాలు ఇది కాదు. పొగ-కళంకమైన వైన్ల యొక్క సాధారణ వివరణలలో కాలిన, inal షధ మరియు క్యాంప్‌ఫైర్ ఉన్నాయి. కాలిఫోర్నియాలోని శాంటా రోసాలోని కాల్స్టార్ సెల్లార్స్ యజమాని రిక్ డేవిస్ మాట్లాడుతూ 'పొగ కళంకం చాలా స్పష్టంగా ఉంది.' పొగ-కళంకమైన వైన్ యొక్క రుచి ప్రొఫైల్ కోసం నేను విన్న ఉత్తమ వివరణ ఏమిటంటే, మీరు ముఖ్యంగా నవ్వడం అంటే తడి బూడిద ట్రేలు, మీకు ఈ వైన్ నచ్చుతుంది. '
దాని పేరు మీకు చెప్పినట్లుగా, ద్రాక్ష పొగకు గురైనప్పుడు పొగ కళంకం జరుగుతుంది, కానీ ఈ అసహ్యకరమైన రుచులకు కారణమయ్యే ద్రాక్షపై కూర్చొని అవశేషాల కంటే ఎక్కువ-మరియు మీరు దానిని శుభ్రం చేయలేరు. కలప కాలిపోయినప్పుడు, ఇది అస్థిర ఫినాల్స్ అనే సుగంధ సమ్మేళనాలను విడుదల చేస్తుంది. ద్రాక్షతోటలో, ఈ సమ్మేళనాలు ద్రాక్ష తొక్కలను విస్తరించగలవు మరియు లోపల ఉన్న చక్కెరలతో వేగంగా బంధించి గ్లైకోసైడ్లు అని పిలువబడే అణువులను ఏర్పరుస్తాయి.
గ్లైకోసైలేషన్ అని పిలువబడే ఈ ప్రక్రియ ఫినాల్స్‌ను ఇకపై అస్థిరంగా మారుస్తుంది, అంటే వాసన లేదా రుచి ద్వారా వాటి పొగను గుర్తించలేము. ఏదేమైనా, ద్రాక్ష పులియబెట్టిన తర్వాత, ఫలిత వైన్‌లోని ఆమ్లత్వం ఈ బంధాలను విచ్ఛిన్నం చేయడం ప్రారంభిస్తుంది, ఫినాల్స్‌ను మరోసారి అస్థిరంగా మారుస్తుంది.
ఇది సాధారణంగా కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో జరుగుతుంది, కానీ వైన్ బాటిల్ చేసిన తర్వాత కూడా ఇది కొనసాగుతుంది. మీరు సిప్ తీసుకున్నప్పుడు కూడా ఇది జరుగుతుంది: మీ నోటిలోని ఎంజైమ్‌లు మిగిలి ఉన్న గ్లైకోసైడ్‌లను విచ్ఛిన్నం చేయగలవు మరియు మీరు రుచి చూసేటప్పుడు అవాంఛనీయ సుగంధాలను ఆవిరైపోతాయి-ఒక వైన్ బాగా వాసన పడవచ్చు కాని రుచి చూడవచ్చు.
ప్రమాదాన్ని అంచనా వేయడం, నష్టాన్ని ఎదుర్కోవడం
అక్టోబర్ మంటల తరువాత, కాలిఫోర్నియాలో గాలి నాణ్యత చాలా తక్కువగా ఉంది, పులియబెట్టిన వాటిలో ఇప్పటికే ఎంచుకున్న ద్రాక్షను పొగ ప్రభావితం చేస్తుందని ప్రజలు ఆందోళన చెందారు. కానీ డేవిస్‌లోని కాలిఫోర్నియా విశ్వవిద్యాలయంలో ఎనోలజీ స్పెషలిస్ట్ అనితా ఒబర్‌హోల్స్టర్ ప్రకారం, అది అసంభవం. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో విడుదలయ్యే కార్బన్ డయాక్సైడ్ యొక్క రక్షిత ‘దుప్పటి’ కారణంగా కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఈ వైన్లు రక్షించబడాలి 'అని ఆమె చెప్పారు వైన్ స్పెక్టేటర్ ఈమెయిలు ద్వారా. 'అయితే, పొగ నుండి వచ్చే కొన్ని అస్థిర ఫినాల్స్ వైన్లో కలిసిపోయినప్పటికీ, గ్లైకోసైలేషన్ జరగదని మేము ఆశించము. కాబట్టి అస్థిర పూర్వగాముల సమస్య ఉండదు. '
ద్రాక్షతోటలలో ఇంకా వేలాడుతున్న ద్రాక్ష విషయానికొస్తే, వైన్ తయారీదారులు లోపభూయిష్ట వైన్‌తో ముగుస్తుందో లేదో ict హించడానికి సహాయపడే అనేక అంశాలు ఉన్నాయి. ఆస్ట్రేలియన్ వైన్ రీసెర్చ్ ఇన్స్టిట్యూట్ (AWRI) ప్రకారం, ద్రాక్షపండు యొక్క పెరుగుదల దశతో పొగ కళంకం యొక్క ప్రమాదం నేరుగా సంబంధం కలిగి ఉంది మరియు అభివృద్ధి పరిశోధనల మధ్య కాలం veraison మరియు ద్రాక్ష ఎక్కువగా వచ్చేటప్పుడు పంట వస్తుంది.
ఇది జరగడానికి ఎక్కువ సమయం పట్టదు: వెస్ట్రన్ ఆస్ట్రేలియా యొక్క వ్యవసాయ మరియు ఆహార విభాగం (DAFWA) 2008 లో నిర్వహించిన ఒక అధ్యయనంలో, ద్రాక్షకు 30 నిమిషాల భారీ పొగ బహిర్గతం కూడా తరువాతి వైన్లలో పొగ కళంకం కలిగిస్తుందని కనుగొంది.
సమ్మేళనాలు తొక్కలలో కేంద్రీకృతమై ఉన్నందున, మరియు ఎర్రటి మాదిరిగా కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో శ్వేతజాతీయులు సాధారణంగా వారి తొక్కలపై కూర్చోవడం లేదు కాబట్టి, మీరు ఎరుపు రంగులో ఉన్నంతవరకు తెలుపు వైన్లలో పొగ కళంకం చూడలేరు. వేర్వేరు ఎర్ర ద్రాక్ష రకాలు మచ్చకు గురయ్యే అవకాశం ఉందా? వైన్ పరిశ్రమ విభజించబడింది. మందమైన తొక్కలతో కూడిన రకాలు మరింత నిరోధకతను కలిగి ఉన్నాయని కొందరు పేర్కొన్నారు (ఇది కాలిఫోర్నియా యొక్క మందపాటి చర్మం గల క్యాబర్‌నెట్స్‌కు మంచి వార్త అవుతుంది), మరికొందరు ఆ ఆలోచనను మిళితం చేశారు.
ఆస్ట్రేలియా అడిలైడ్ విశ్వవిద్యాలయంలో పొగ కళంకం గురించి ప్రముఖ పరిశోధకుడు కెర్రీ విల్కిన్సన్ ప్రకారం, రకాలు ముఖ్యమైనవి అని కొన్ని ఆధారాలు ఉన్నాయి, కానీ ఆమెకు రిజర్వేషన్లు ఉన్నాయి. 'మా ఫలితాలు రకరకాల ప్రభావాన్ని సూచించాయి' అని ఆమె చెప్పారు వైన్ స్పెక్టేటర్ ఇమెయిల్ ద్వారా, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ వాస్తవానికి కళంకం ద్వారా ఎక్కువగా ప్రభావితమైందని పేర్కొంది. 'అయినప్పటికీ, మా అధ్యయనంలో ఒకటి లేదా రెండు సీజన్లలో పొగను వివిధ రకాలుగా వాడటం మరియు ప్రాంతాలను పోల్చలేదు, కాబట్టి ఇతర గందరగోళ కారకాలు ఉండవచ్చు.'
ఇది తక్కువ కేలరీలు బీర్ లేదా వైన్ కలిగి ఉంటుంది
పొగ కళంకాన్ని గుర్తించే పద్ధతులపై పరిశోధనలు కొనసాగుతున్నాయి. యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లోని రెండు ప్రముఖ ఎనోలజీ ప్రోగ్రామ్‌లలో రెండు యుసి డేవిస్ మరియు వాషింగ్టన్ స్టేట్ యూనివర్శిటీ పరిశోధకులు ప్రస్తుతం పొగ కళంకం యొక్క ప్రమాదాన్ని అంచనా వేసే మార్గాలను పరిశీలిస్తున్నారు. ఏదేమైనా, AWRI మరియు అడిలైడ్ విశ్వవిద్యాలయం వంటి ఆస్ట్రేలియన్ సంస్థలు పొగ కళంకం మరియు ఇతర అగ్ని సంబంధిత వైన్ తయారీ సమస్యలలో ప్రపంచ నాయకులుగా పరిగణించబడతాయి (బుష్‌ఫైర్లు ఆస్ట్రేలియన్ వైన్ పరిశ్రమకు జీవన విధానం).
ప్రస్తుతం, వైన్ తయారీదారులు ద్రాక్ష మరియు రసం యొక్క నమూనాలను పరిశోధనా సంస్థలకు లేదా ప్రైవేట్ సంస్థలకు పంపవచ్చు, అక్కడ పొగ కళంకం యొక్క సాధారణ గుర్తులలో రెండు అయిన గుయాకాల్ మరియు 4-మిథైల్గుయాకాల్ వంటి అస్థిర ఫినాల్స్ కోసం పరీక్షించబడతాయి. ఈ సమ్మేళనాల తక్కువ స్థాయిలు (సాధారణంగా లీటరుకు 5 మైక్రోగ్రాముల కన్నా తక్కువ) సహజంగా వైన్స్‌లో ఉంటాయి ఓక్-ఏజ్డ్, కళంకం లేని వైన్లు ఇంకా ఎక్కువ.
ఈ సమ్మేళనాలు అధిక స్థాయిలో పొగ కళంకాన్ని సూచిస్తాయని మనకు తెలిసినప్పటికీ, ప్రవేశ స్థాయి లేదు, అది ఖచ్చితంగా సంకేతం చేస్తుంది. 'ద్రాక్షలోని అస్థిర ఫినాల్ స్థాయిల నుండి పొగ కళంకాన్ని అంచనా వేయడం నిజంగా కష్టం ... ఇది వైన్ తయారీ సమయంలో ఎంత విడుదల అవుతుందో దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది' అని ఒబెర్హోల్స్టర్ చెప్పారు. 'అదనంగా ... కొన్ని వ్యక్తిగత సమ్మేళనాలు వాటి వాసన-స్థాయి స్థాయిల కంటే తక్కువగా ఉన్నప్పటికీ, కొన్నిసార్లు పొగలో మచ్చ లేదా పొగ అక్షరాలు వైన్లో గుర్తించబడతాయి. ఇది సినర్జిస్టిక్ ప్రభావాన్ని సూచిస్తుంది మరియు మనం ఇంకా గుర్తించాల్సిన పాత్రకు అదనపు సమ్మేళనాలు దోహదం చేస్తాయి. '
సంక్షిప్తంగా, పరీక్షలు పొగ కళంకం ఉండవచ్చని మంచి సూచికలు కావచ్చు, కానీ అవి అది కాదు అని హామీ ఇవ్వవు. డేవిస్, పొగ కళంకంతో వ్యవహరించాడు 2008 మంటలు ఉత్తర కాలిఫోర్నియాలో, ఈ విధంగా ఉంచండి: 'మీకు తెలిసే వరకు మీకు తెలియదు.'
వైన్ తయారీదారులు ఏమి చేయగలరు?
ఈ అనిశ్చితిలో, ఈ అవాంఛిత రుచులను తగ్గించడానికి వైన్ తయారీదారులు ఏమి చేయవచ్చు? మొదటి దశ, విశ్వవ్యాప్తంగా సిఫారసు చేయబడినట్లు అనిపిస్తుంది, ద్రాక్ష తొక్కలతో సంబంధాన్ని తగ్గించడం, మళ్ళీ, అక్కడే సమ్మేళనాలు కేంద్రీకృతమై ఉంటాయి. అంతకు మించి, సక్రియం చేయబడిన కార్బన్ వంటి ఫైనింగ్ ఏజెంట్లను జోడించడం మరియు పొగ-ఉత్పన్న అస్థిర ఫినాల్స్‌ను తగ్గించడానికి రివర్స్ ఓస్మోసిస్ లేదా సాలిడ్ ఫేజ్ ఎక్స్‌ట్రాక్షన్ టెక్నిక్‌లను ఉపయోగించడం వంటి పలు పద్ధతులను పరిశోధకులు సూచిస్తున్నారు. ఏదేమైనా, ఈ పద్ధతులు ఏవీ సరైనవి కావు, మరియు నిర్మూలించబడిన కళంకం కొన్నిసార్లు తిరిగి పుంజుకుంటుంది.
వైన్ తయారీదారులు పొగను ముసుగు చేయాలనే ఆశతో ఇతర రుచులను పెంచుకోవటానికి ఎంచుకోవచ్చు: ఈస్ట్ యొక్క కొన్ని జాతులు వైన్ యొక్క ఫల లక్షణాలను హైలైట్ చేస్తాయి, ఓక్ చిప్స్ ఉపయోగించడం మరియు టానిన్లను జోడించడం వలన పొగను మరింత శక్తివంతం చేస్తుంది. ఇతరులు తమ కళంకం లేని వైన్‌ను వారి ప్రభావితం కాని సరఫరాతో కలపడానికి ఎంచుకోవచ్చు, కానీ ఇది అన్నింటినీ నాశనం చేసే ప్రమాదాలు మరియు డేవిస్ ప్రకారం, చాలా తక్కువ మొత్తంలో కళంకమైన వైన్‌తో మాత్రమే విజయవంతమైంది.
కొంతమంది నిర్మాతలు తమ ప్రతిష్టను (మరియు కస్టమర్ బేస్) రిస్క్ చేయడానికి ఇష్టపడరు, వారి ప్రభావిత వైన్‌ను ప్రత్యేక లేబుల్‌గా బాట్లింగ్ చేయడం లేదా రసాన్ని భారీ సరఫరాదారుకు అమ్మడం ముగుస్తుంది. మరికొందరు పాడైపోయిన స్టాక్‌ను పూర్తిగా డంప్ చేయవచ్చు.
సమాధానాల కోసం వెతుకుతున్న కాలిఫోర్నియా వైన్ తయారీదారులు దక్షిణాన చూడవచ్చు. ఈ సంవత్సరం ప్రారంభంలో, చిలీ కొన్ని చెత్త అడవి మంటలను ఎదుర్కొంది దాని చరిత్రలో, వెరైసన్ మధ్యలో. మిగ్యుల్ టోర్రెస్ వద్ద, 12 ఎకరాల ద్రాక్షతోటలు కాలిపోయాయి, అనేక ఇతర తీగలు ద్రాక్ష దాని ప్రభావానికి పొగకు దగ్గరగా ఉన్నాయి.
టెక్నికల్ మేనేజర్ ఫెర్నాండో అల్మెడా మంటలు ఎగిరినప్పుడు అనిశ్చితిని గుర్తుచేసుకున్నాడు. ద్రాక్షతోటలు ఎలా ప్రభావితమవుతాయో గాలులపై ఆధారపడి ఉంటుంది, ఇది తీగలు వైపు సమ్మేళనాలను పేల్చింది వైన్ స్పెక్టేటర్ . వారి అగ్రశ్రేణి క్యూవీలలో ఒకటైన ఎస్కలేరాస్ డి ఎంపెడ్రాడో అని పిలువబడే పినోట్ నోయిర్ ద్రాక్షతోట ప్రభావితం కావచ్చని బృందం త్వరలోనే గ్రహించింది.
ఒక గాజులో ఎంత వైన్
వైనరీ బృందం ఎస్కలేరాస్ డి ఎంపెడ్రాడో నుండి ద్రాక్షను పండించి, ఆపై మైక్రో వినిఫికేషన్లను ఒక పరీక్షగా ప్రదర్శించింది, అల్మెడా చెప్పారు. అంతిమంగా, వారు ఈ వైన్ యొక్క 2017 పాతకాలపు ఉత్పత్తి చేయకూడదని నిర్ణయించుకున్నారు. సమస్య యొక్క స్థాయిని బట్టి, వారు వైన్‌ను పెద్దమొత్తంలో విక్రయించవచ్చు లేదా చాలా వరకు స్క్రాప్ చేయవచ్చు.
మరొక ఆందోళన వారి మెరిసే వైన్, ఇది పేస్ ద్రాక్ష నుండి తయారవుతుంది, ఇది మంటలకు దగ్గరగా ఉంటుంది. పొగ-కళంకం సమ్మేళనాలు ప్రధానంగా తొక్కలలో తీసుకువెళుతున్నందున, తక్కువ చర్మ సంబంధంతో రసం సున్నితంగా నొక్కడం సమస్యలను నివారించినట్లు కనిపిస్తోంది, అయితే 30 శాతం ద్రాక్ష ఇప్పటికీ బబుల్లీకి ఉపయోగపడదని భావించారు.
ముందుకు చూస్తోంది
కాలిఫోర్నియా యొక్క మంటలు పాతకాలపు ప్రభావాన్ని ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయో తెలుసుకోవడం ఇంకా చాలా తొందరగా ఉంది, కాని పరిశ్రమలో చాలా మంది ఆశాజనకంగానే ఉన్నారు. మరియు అదృష్టవశాత్తూ, వచ్చే సంవత్సరంలో అస్థిర ఫినాల్లను తీసుకువెళ్ళడానికి తీగలలో పొగ కళంకం ఉన్నట్లు ఎటువంటి ఆధారాలు లేవు. 'అండర్సన్ వ్యాలీలోని '08 పాతకాలంలో ఇది ప్రతిఒక్కరి మతిస్థిమితం, మరియు నేను దానిని '09 పాతకాలపులో చూడలేదు' అని డేవిస్ చెప్పారు, దీని వైన్ తయారీ మరియు కన్సల్టింగ్ క్రెడిట్లలో హాలెక్ వైన్యార్డ్ మరియు లోండర్ వైన్‌యార్డ్‌లు ఉన్నాయి. 'మీరు ఏదైనా నిజమైన క్యారీ చూడబోతున్నారని నేను భావిస్తున్నాను. ఇది నేల నిర్మాణం లేదా మొక్కల నిర్మాణంలో శాశ్వతంగా ఉన్నట్లు అనిపించదు. కాబట్టి నేను దాని గురించి కనీసం ఆందోళన చెందలేదు. '
2017 పాతకాలపు విషయానికొస్తే, జ్యూరీ ఇంకా లేదు.
ఎమ్మా బాల్టర్ అదనపు రిపోర్టింగ్