ప్ర: తేలికపాటి టానిన్ అలెర్జీ (దద్దుర్లు, వాపు పెదవులు) ఉన్నవారికి సురక్షితమైన వైన్లు ఏమిటి? వైన్లో టానిన్ల స్థాయిని తగ్గించే ప్రత్యేకమైన వైన్ గ్రోయింగ్ లేదా ఉత్పత్తి పద్ధతులు ఉన్నాయా? -గ్రెగ్ ఎఫ్., బెతేల్, కాన్.
TO: మేము మీ ప్రశ్నను హడ్సన్ అలెర్జీకి చెందిన డాక్టర్ తిమోతి మైనార్డీకి సూచించాము, అతను మెమోరియల్ స్లోన్ కెట్టెరింగ్ కోసం కన్సల్టింగ్ అలెర్జిస్ట్ కూడా. అతను చెప్పేది ఇక్కడ ఉంది: 'మీకు నిజంగా స్పందన ఉంటే టానిన్లు , అప్పుడు మీరు ఇంకా త్రాగడానికి కొన్ని రెడ్స్ ఉన్నాయి. ఇది నిజంగా టానిన్లు అని మీకు ఎలా తెలుసు? ఒక బలమైన కప్పు బ్లాక్ టీ ఇలాంటి లక్షణాలను కలిగి ఉంటే, అది బహుశా టానిన్లు, ఎందుకంటే బ్లాక్ టీలో అధిక స్థాయిలో టానిన్లు ఉంటాయి. అన్ని వైన్లలో టానిన్లు కొంతవరకు ఉంటాయి-అవి ద్రాక్ష తొక్కలలో కేంద్రీకృతమై ఉంది అయితే కొన్ని వైన్లు సహజంగానే ఇతరులకన్నా టానిన్లలో ఎక్కువగా ఉంటాయి.
ఎర్రటి వైన్లు, వాటి తొక్కలతో పులియబెట్టినవి కలిగి ఉంటాయి తెలుపు వైన్ల కంటే చాలా ఎక్కువ టానిన్ స్థాయిలు , మరియు ఓక్ బారెల్స్ వయస్సులో ఉన్నప్పుడు అదనపు టానిన్లు వైన్లకు ఇవ్వబడతాయి. వైద్యుడి ఆమోదంతో, తెరవబడలేదు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్స్, పినోట్ గ్రిజియోస్ మరియు రైస్‌లింగ్స్ వంటి వైట్ వైన్లు టానిన్ సున్నితత్వం ఉన్నవారికి ప్రారంభించడానికి మొదటి ప్రదేశం. ఎరుపు ద్రాక్షతో తయారైన రోసెస్, తొక్కలతో ఎక్కువ సంబంధం కలిగి ఉండవు, ఇవి సాంప్రదాయ ఎరుపు వైన్ల కంటే చాలా తక్కువ టానిక్. రెడ్స్ కోసం, డాక్టర్ మైనార్డి టానిన్ స్థాయిని అంచనా వేయడానికి మంచి నియమం ఏమిటంటే, ఒక వైన్ ఎక్కువ కాలం వయసు పెరిగే అవకాశం ఉంది, అధిక స్థాయి టానిన్లను కలిగి ఉండటానికి అవకాశం ఉంది (అవి వైన్ యొక్క నిర్మాణం మరియు వృద్ధాప్యం యొక్క ముఖ్య భాగాలు ). టానిక్ స్పెక్ట్రంలో తక్కువగా ఉండే డ్రింక్-నౌ రెడ్స్‌లో బార్బెరా, డోల్సెట్టో, గమాయ్, గ్రెనాచే, పినోట్ నోయిర్ మరియు వాల్పోలిసెల్లా వంటి ద్రాక్షలు ఉన్నాయి, అవి విస్తరించిన ఓక్ వృద్ధాప్యాన్ని పొందలేదు.