మదీరా వైన్ గురించి తెలుసుకోండి: ఇది ఎలా రుచి చూస్తుందో, విభిన్న శైలుల వరకు మరియు వంట మరియు కాక్టెయిల్స్లో మదీరాను ఉపయోగించడం.
300 సంవత్సరాల క్రితం ప్రజాదరణ పొందినప్పటి నుండి మారని కొన్ని వైన్లలో మదీరా ఒకటి.
చేపలతో త్రాగడానికి వైన్
మదీరా వైన్ అంటే ఏమిటి?
మదీరా అనేది పొడి మరియు తీపి శైలుల పరిధిలో లభించే ఒక బలవర్థకమైన వైన్. అట్లాంటిక్ మహాసముద్రం మధ్యలో ఉన్న ఒక చిన్న, అందమైన రాతి మదీరా ద్వీపం నుండి దీనికి ఈ పేరు వచ్చింది. మదీరా యొక్క ప్రత్యేక రుచి పదేపదే వైన్ వేడి చేయడం ద్వారా వస్తుంది. తాపన కాల్చిన గింజలు, ఉడికిన పండ్లు, పంచదార పాకం మరియు మిఠాయిల మనోహరమైన రుచులతో ఒక వైన్ సృష్టిస్తుంది.
మదీరా యొక్క రుచి: అనేక రుచి ప్రొఫైల్స్ ఉన్నాయి, కాని చాలా వరకు కారామెల్, వాల్నట్ ఆయిల్, పీచ్, హాజెల్ నట్, ఆరెంజ్ పీల్ మరియు బర్న్ట్ షుగర్ రుచులను కలిగి ఉంటాయి.
మదీరా ఎప్పుడు తాగాలి: మదీరా యొక్క పొడి శైలులు (సెర్షియల్ మరియు వెర్డెల్హో వంటివి) స్టార్టర్ కోర్సులతో చల్లగా వడ్డిస్తారు మరియు చక్కటి కాగ్నాక్ వంటి విందు తర్వాత సిప్పర్లుగా తియ్యగా ఉంటాయి.
వైన్ రుచి కోసం నా టెక్నిక్స్ నేర్చుకోండి
మీ వంటగది సౌకర్యం నుండి మాడెలైన్ యొక్క ఆన్‌లైన్ వైన్ లెర్నింగ్ కోర్సులను ఆస్వాదించండి.
ఇప్పుడు కొనువంట కోసం మదీరా
యుఎస్ చట్టం బల్క్-వైన్ తయారీదారులకు మదీరా వంట వైన్లను ఉపయోగించగల సామర్థ్యాన్ని అనుమతిస్తుంది. హెచ్చరిక: ఈ వైన్లు నిజమైనవి కావు మదీరా! మీరు వంట కోసం చవకైన మదీరా వైన్ ను కనుగొనవచ్చు. కోసం చూడండి ఉత్తమమైనది లేదా వర్షపు నీరు లేబుల్‌పై. (దిగువ మదీరాతో వంట గురించి మరింత చూడండి)
సముద్రంలో జన్మించిన వైన్
1600 మరియు 1700 లలో, వైన్ తరచుగా చెడిపోయింది మరియు సముద్రంలో సముద్రయానంలో మనుగడ సాగించడానికి (కొద్దిగా బ్రాందీని జోడించడం ద్వారా) బలపరచడం అవసరం.
ఆ సమయంలో, మదీరా ద్వీపం అమెరికా మరియు ఈస్ట్ ఇండీస్ మరియు షిప్పర్లు ఇంగ్లాండ్ మరియు అమెరికాకు వెళ్ళేటప్పుడు మదీరా వైన్ మీద లోడ్ చేసే ఒక ముఖ్యమైన సదుపాయం. నౌకలు ఉష్ణమండల గుండా వెళుతున్నప్పుడు మదీరా వైన్ యొక్క పేటికలను వేడి చేసి చల్లబరుస్తుంది. వైన్ రుచి ఎలా పెరిగిందో మరియు మంచిగా మారిందో ఈ సముద్రపు వృద్ధాప్యం అని షిప్పర్లు గమనించారు “ విన్హో డా రోడా. ”
1980 బోల్ మదీరా గ్లాస్. ద్వారా ఉల్ఫ్ బోడిన్
మదీరా వైన్ రకాలు
మదీరా యొక్క రెండు ప్రధాన రకాలు నాణ్యతలో అనేక ప్రత్యేకమైన శైలులను కలిగి ఉన్నాయి:
- బ్లెండెడ్ వుడ్: కొన్ని అసాధారణమైన వయస్సు గల శైలులతో సగటు నాణ్యత గల చవకైన వైన్లు.
- సింగిల్-వెరిటల్ మదీరా: అత్యధిక నాణ్యత గల మదీరా వైన్లు ప్రధానంగా 4 విభిన్న రకాలను తయారు చేశాయి.
బ్లెండెడ్ వుడ్
బ్లెండెడ్ మదీరా తరచుగా చవకైనది మరియు తక్కువ-నాణ్యత కలిగి ఉంటుంది, కానీ అనేక ఉన్నత-స్థాయి ఉదాహరణలు అద్భుతమైన సిప్పింగ్ వైన్లను తయారు చేస్తాయి, ఇవి సాధారణంగా వయస్సు హోదాను కలిగి ఉంటాయి.
- అత్యుత్తమ మదీరా మదీరా యొక్క అత్యుత్తమ శైలి కాదు, బదులుగా ద్రాక్ష టింటా నెగ్రాతో 3 సంవత్సరాల వయస్సు గల మిశ్రమ శైలి.
- రెయిన్వాటర్ మదీరా ఫల మిశ్రమం, ఇది విడుదలకు కనీసం మూడు సంవత్సరాల వయస్సు ఉండాలి. ఈ చవకైన శైలి కాక్టెయిల్స్లో వంట చేయడానికి లేదా కలపడానికి మంచిది, కానీ సగం చెడ్డది కాదు. నిర్మాతలు వర్షపు నీరు మరియు ఇతర యువ మిశ్రమాలకు టింటా నెగ్రాను ఉపయోగిస్తారు.
- రిజర్వ్ , తరచూ దుర్వినియోగం చేయబడిన వైన్ లేబులింగ్ పదం, మదీరాలో విభిన్న అర్ధాలను కలిగి ఉంది. రిజర్వ్ వైన్లు 5-10 సంవత్సరాల మధ్య ఉంటాయి, ప్రత్యేక రిజర్వ్ 10-15 సంవత్సరాల వయస్సు మరియు అధిక నాణ్యత గల వైన్ తయారీ ప్రక్రియకు లోనవుతుంది, అదనపు రిజర్వ్ వయస్సు 15-20 సంవత్సరాలు.
- 20 సంవత్సరాల వయస్సు బహుళ-పాతకాలపు మిశ్రమం, ఇది కనీసం 20 సంవత్సరాల వయస్సు మరియు తరచుగా పాతదిగా రుచి చూడటానికి ప్యానెల్ నిరూపించిన అనేక సంవత్సరాల నుండి వైన్లను కలిగి ఉంటుంది. 30 సంవత్సరాల వయస్సు మరియు 40 సంవత్సరాల వయస్సు మదీరా ఇదే పద్ధతిని అనుసరిస్తుంది.
సింగిల్-వెరిటల్ మదీరా
వెరిటల్ మదీరా అత్యధిక నాణ్యత గల మదీరా వైన్‌ను సూచిస్తుంది, ఇది అపెరిటిఫ్స్‌కు సరైనది లేదా డెజర్ట్ వైన్లు . ఈ వైన్లు పాతకాలేతర మిశ్రమాలు మరియు సింగిల్ పాతకాలపు వైన్లుగా తయారవుతాయి, ఇవి మదీరా యొక్క ప్రత్యేకమైన వైన్ తయారీ ప్రక్రియ కారణంగా శతాబ్దాలుగా ఉంటాయి.
- సీరియల్ (“సెర్-సీల్”) మదీరా యొక్క ప్రకాశవంతమైన, స్ఫుటమైన శైలి. తరచుగా భోజనం ప్రారంభంలో లేదా తేలికపాటి చేపలు మరియు కూరగాయల వంటకాలతో పాటు అపెరిటిఫ్‌గా ఉపయోగపడుతుంది. సెర్షియల్ నిమ్మకాయ, కారంగా, గుల్మకాండ నోట్లను చూపిస్తుంది మరియు తరచూ అంగిలిపై స్టోని ఖనిజ పాత్రను ప్రదర్శిస్తుంది. ఈ వైన్లలో కొంచెం తీపి ఉంటుంది, అది వాటి ఆమ్లత్వంతో ఆఫ్సెట్ అవుతుంది, ముఖ్యంగా చల్లగా వడ్డిస్తే.
- వెర్డెల్హో (“వెర్-డెల్-ఓ”) ధూమపానం, కొంచెం ఎక్కువ సాంద్రీకృత మరియు సెర్షియల్ కంటే ధనిక. వెర్డెల్హో మదీరాకు ఒక క్లాసిక్ జత సూప్, ముఖ్యంగా సీఫుడ్ బిస్క్ లేదా పొగబెట్టిన బంగాళాదుంప మరియు లీక్ సూప్. వెర్డెల్హో యొక్క పొడి మరియు రుచి యొక్క తీవ్రత వివిధ రకాలైన గొప్పతనాన్ని కలిగిన ఆహారాలతో జత చేయడానికి ఇది చాలా సరళమైన మదీరా శైలులలో ఒకటిగా చేస్తుంది. వెర్డెల్హోలో మసాలా, పొగ మరియు తేలికపాటి పంచదార పాకం యొక్క గమనికలు ఉన్నాయి.
- బోల్ లేదా ద్వంద్వ (“బువాల్”) అనేది తీపి మదీరా, ఇది అద్భుతమైన సంక్లిష్టత మరియు సుగంధ లిఫ్ట్ చూపిస్తుంది. మీ వంటగదిలో పాత బ్యూయల్ బాటిల్‌ను తెరవండి మరియు కొన్ని నిమిషాల తరువాత మీరు దానిని మీ భోజనాల గదిలో వాసన చూడవచ్చు. గింజలు, అత్తి పండ్లను, ఉడికిన పండ్లను, కారామెల్ లేదా చాక్లెట్‌ను కలుపుకునే డెజర్ట్‌లతో బోల్ అద్భుతమైనది. సుగంధ, రిచ్ చీజ్‌లతో, బోల్ అద్భుతమైన జత. కాల్చిన కాఫీ, సాల్టెడ్ కారామెల్, చేదు కాకో, తేదీలు మరియు బంగారు ఎండుద్రాక్ష వంటి బోల్ వాసన మరియు రుచి.
- మాల్మ్సే (“మాల్మ్-చూడండి”) మదీరా యొక్క ధనిక మరియు మధురమైన శైలి. మీరు మాల్మ్సీని రిచ్ చాక్లెట్ డెజర్ట్స్, ఐస్ క్రీం మరియు జున్నుతో జత చేయవచ్చు లేదా ఫైర్‌సైడ్ ద్వారా ఒక గాజుతో కూర్చోవచ్చు. మాల్మ్సే డెజర్ట్ మరియు దానిలోనే ఉంటుంది. మదీరా యొక్క శైలుల యొక్క ఫల, కాల్చిన గింజ మరియు చాక్లెట్ నోట్లను మాల్మ్సే చూపించడం సర్వసాధారణం. బోల్ మాదిరిగానే, మాల్మ్సే కొన్ని సందర్భాల్లో దశాబ్దాలుగా మరియు శతాబ్దాలుగా జీవించగలడు.
1977 బోల్ ఫ్రాస్క్విరా మదీరా బాటిల్
మదీరా యొక్క అదనపు అరుదైన శైలులు
మదీరా ద్వీపంలో అరుదైన రకాలు ఉన్నాయి టెర్రాంటెజ్ మరియు బాస్టర్డ్. అరుదైన ద్రాక్ష రకాలతో పాటు, మదీరా కోసం షాపింగ్ చేసేటప్పుడు మీరు చూడగలిగే మరికొన్ని అరుదైన శైలులు మరియు లేబులింగ్ పదాలు కూడా ఉన్నాయి:
ఒక లీటరు ఎంత పెద్దది
- హార్వెస్టింగ్ వుడ్: పోర్చుగల్ ప్రధాన భూభాగంలో పోర్ట్ వాణిజ్యంలో దాని బంధువు వలె, ఒకే పాతకాలపు నుండి వచ్చిన వైన్. కోల్హీటా మదీరా విడుదలకు కనీసం ఐదేళ్ల వయస్సు ఉండాలి మరియు మదీరా యొక్క అత్యంత వయస్సు-విలువైన వర్గాలలో ఒకటిగా పరిగణించబడుతుంది.
- వుడ్ ఫ్రాస్క్విరా చాలా అరుదుగా, అధిక-నాణ్యత గల శైలి, మరియు విడుదలకు ముందు కనీసం ఇరవై సంవత్సరాల వయస్సులో ఉండాలి.
చికెన్, మదీరా & పుట్టగొడుగులు flickr
మదీరాతో వంట
సంక్లిష్టమైన, గొప్ప మరియు లేయర్డ్ పాత్ర దీనికి చక్కటి పదార్థంగా మారుతుంది డీగ్లేజింగ్ ప్యాన్లు , సాస్‌లను తగ్గించడం మరియు జోడించడం సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ . ఇది చాలా శక్తివంతంగా రుచిగా ఉంటుంది, మీకు నిజంగా తేడా చేయడానికి స్ప్లాష్ మాత్రమే అవసరం.
మదీరా యొక్క తీపి భూసంబంధానికి గొప్ప భాగస్వాములలో పుట్టగొడుగులు ఒకటి. దీని కోసం, మీరు సాస్ తయారు చేయడానికి చికెన్ లేదా వెజిటబుల్ స్టాక్ జోడించే ముందు మదీరాలో పుట్టగొడుగులను మరియు స్ప్లాష్ చేయండి. మదీరా సూప్‌లకు లేదా ఉడకబెట్టిన కూరగాయలకు పొగ తీపిని కూడా జోడిస్తుంది (బటర్‌నట్ స్క్వాష్ లేదా టర్నిప్‌లను imagine హించుకోండి).
నేర్చుకోండి వైన్ మెరినేడ్లను తయారు చేయడానికి చెఫ్ పద్ధతి
మిశ్రమాలను ఉపయోగించడం
వంట కోసం బ్లెండెడ్ మదీరాను ఉపయోగించండి. నిజమైన మదీరా యొక్క అత్యంత సరసమైన శైలులు ఇవి. ఇది ఎంత ఎక్కువ వయస్సులో ఉందో, అది ఒక వంటకానికి మరింత తెలివిగా ఇస్తుంది. జస్టినోస్, బ్లాండి మరియు బ్రాడ్‌బెంట్ వంటి ప్రధాన మదీరా నిర్మాతలు అనేక ఎంట్రీ లెవల్ బ్లెండెడ్ మదీరాస్ (రెయిన్వాటర్, ఫైనెస్ట్, మొదలైనవి) కలిగి ఉన్నారని మీరు కనుగొంటారు, ఇవి ఆదర్శవంతమైనవి, బాటిల్‌కు $ 15 కన్నా తక్కువ ఖర్చు అవుతాయి మరియు మీకు ఒక సంవత్సరం పాటు ఉంటాయి సరిగ్గా నిల్వ చేస్తే .
మదీరా వైన్కు ప్రత్యామ్నాయం
సూపర్ మార్కెట్ స్విల్‌తో నిరాశ చెందకుండా, మీరు నిజమైన మదీరాను కనుగొనలేకపోతే, మీరు ప్రయత్నించవచ్చు పొడి లేదా తీపి మార్సాలా మదీరా ప్రత్యామ్నాయంగా. ఇది అదే రుచి చూడదు, కానీ ఇది ఇలాంటి రుచి ప్రొఫైల్‌ను సృష్టిస్తుంది మరియు నిజమైన మార్సాలా సంక్లిష్టమైనది మరియు ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది.
కాక్టెయిల్స్లో మదీరా
మీ విలక్షణమైన పంచ్ కాదు. NYC లో బెటోనీకి చెందిన ఈమన్ రాక్లీ చేత మదీరా పంచ్. పన్నాకూకింగ్ వద్ద రెసిపీ
ద్రాక్ష మరియు వైన్ దేవుడు
మదీరా పంచ్ ఏజ్ ఆఫ్ ఎక్స్ప్లోరేషన్ మరియు అమెరికన్ కలోనియల్ కాలంలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన పానీయాలలో ఒకటి. ఆ సమయంలో పంచ్ బౌల్ ఒక సామాజిక సంస్థ, సేకరించడానికి ఒక కారణం- మరియు వ్యాపారం చేయడానికి ఒక వాహనం.
- క్వాయిట్ పంచ్ : (పంచ్‌డ్రింక్) మదీరా లోతు, నట్టితనం మరియు సంక్లిష్టతను జోడిస్తుంది.
- మదీరా పంచ్ : (ఈమన్ రాక్లీ)
మడేరా కథలో, ముఖ్యంగా యునైటెడ్ స్టేట్స్లో కాక్టెయిల్స్ భారీగా ఉన్నాయి. 1800 లలో కాక్టెయిల్ యొక్క ప్రసిద్ధ వర్గం ఫ్లిప్, ఇక్కడ స్పిరిట్ లేదా వైన్ చక్కెరతో కలిపి, మరియు మొత్తం గుడ్డు. గుడ్డు ఒక కాక్టెయిల్‌కు ఆకృతి, గొప్పతనం మరియు కొంత అతి తక్కువ పోషక విలువను జోడిస్తుంది.
- మదీరా ఫ్లిప్ లేదా బోస్టన్ ఫ్లిప్ : (స్పిరిటేడ్ ఆల్కెమీ) మదీరా యొక్క కారామెల్-టింగ్డ్ నట్నెస్ గుడ్డు యొక్క గొప్పతనాన్ని పెంచుతుంది. అనేక రుచికరమైన వైవిధ్యాలను సృష్టించడానికి రైను రమ్, అర్మాగ్నాక్ లేదా బ్రాందీకి ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు.
- షెర్రీ కోబ్లర్ : (సావోయ్ కాక్టెయిల్ పుస్తకం) ఇది నమ్మశక్యం కాని పానీయం: రిఫ్రెష్, కాంప్లెక్స్ మరియు సెషన్ సామర్థ్యం. ఎందుకు భర్తీ చేయకూడదు షెర్రీ యొక్క విలక్షణమైన అదనంగా మీడియం-రిచ్ మదీరాతో ఈ కాక్టెయిల్‌కు?
చివరగా, మదీరా ఎలా తయారవుతుంది?
మదీరా ప్రపంచంలోని ఏ ఇతర వైన్ కంటే భిన్నంగా ఉంటుంది, దాని వృద్ధాప్య ప్రక్రియ. ప్రతి ఇతర వైన్ ప్రాంతంలో వైన్ తయారీదారులు నివారించడానికి ప్రయత్నించే పనులు, మదీరా నిర్మాతలు ఉద్దేశపూర్వకంగా చేస్తారు. ఉదాహరణకు, వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో వైన్ డజన్ల కొద్దీ వేడి చేయబడుతుంది మరియు చల్లబడుతుంది. ఇది ఆక్సిజన్‌కు కూడా గురవుతుంది (వైన్ తయారీ నో-నో) మరియు బారెల్‌లో అగ్రస్థానంలో లేకుండా తరచుగా ఆవిరైపోతుంది.
1980 బారెల్ కోల్హీటా టెర్రాంటెజ్ మదీరా ఇకపై బారోస్ ఇ సౌసా వద్ద వృద్ధాప్యం . ద్వారా ఫోటో ఉల్ఫ్ బోడిన్
ఈ విచిత్రమైన వెచ్చని-ఆక్సీకరణ వృద్ధాప్య పద్ధతి ఎందుకు పనిచేస్తుంది? బాగా, మదీరా ద్రాక్షను సాధారణ పంట తేదీల కన్నా చాలా ముందుగానే తీసుకుంటారు, అంటే రసం ఇతర వైన్ల కంటే చాలా ఆమ్లతను కలిగి ఉంటుంది. వృద్ధాప్య ప్రక్రియ చివరికి వైన్‌ను సంరక్షిస్తుంది, అందువల్ల వంద సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం సెల్లార్ చేసే ఏకైక వైన్లలో మదీరాస్ ఒకటి.
నాణ్యత కోసం చూస్తున్నారా? మదీరాతో 2 వృద్ధాప్య పద్ధతులు ఉన్నాయి: ఎస్టూఫా లేదా కాంటెరో. నాణ్యమైన ఉత్పత్తిదారులు తమ అత్యుత్తమ వైన్ల కోసం కాంటెరో పద్ధతిని ఉపయోగించుకుంటారు.
- స్టవ్ విధానం: చక్కెరలను పంచదార పాకం చేయడానికి 3 నెలల పాటు ‘ఎస్టూఫా’ అని పిలిచే వేడిచేసిన ట్యాంకుల్లో మదీరా వైన్ యుగం. ఈ పద్ధతి సాధారణంగా తక్కువ నాణ్యత గల మదీరాలో ఉపయోగించబడుతుంది.
- నిర్మాణ సైట్ విధానం: మదీరా వైన్ వేడిచేసిన గదులలో లేదా బయట ఎండలో బారెల్స్ లో ఉంటుంది. ఈ పద్ధతి చాలా చక్కగా పరిగణించబడుతుంది ఎందుకంటే వైన్లు పంచదార పాకం మరియు తక్కువ రేటుతో ఆక్సీకరణం చెందుతాయి, కొన్నిసార్లు 100 సంవత్సరాల వరకు.