నేను నివసించే చోట, శాన్ఫ్రాన్సిస్కో బే ప్రాంతంలో, వాతావరణం చల్లగా మరియు తడిగా ఉంది, వెచ్చగా మరియు హాయిగా ఉండే ఆహారం కోసం నన్ను మానసిక స్థితిలో ఉంచుతుంది. సంవత్సరంలో ఈ సమయంలో బ్రేసింగ్ క్రమంలో ఉంటుంది.
చికెన్ తొడల కోసం పుట్టగొడుగు సాస్‌తో చల్లగా ఉన్నప్పుడు ఈ రెసిపీని నేను ప్రత్యేకంగా ఇష్టపడుతున్నాను, కాని ఈ వంటకం సంవత్సరం పొడవునా నా కచేరీలలో ఒక రెగ్యులర్. కొద్దిగా నల్ల దుస్తులు వలె, సందర్భానికి అవసరమైన విధంగా చికెన్ పైకి లేదా క్రిందికి ధరించవచ్చు. మీరు మీ భోజనాన్ని తేలికగా ఉంచుకోవచ్చు మరియు దీనిని సాధారణ గ్రీన్ సలాడ్తో జత చేయవచ్చు లేదా బియ్యం, బంగాళాదుంపలు లేదా పాస్తాతో వడ్డించవచ్చు. మూలికలు మరియు చేర్పులు మార్చడం, కూరగాయలు జోడించడం లేదా సాస్ లో వైట్ వైన్ ను ప్రకాశవంతమైన రుచి కోసం ఎంచుకోవడం ద్వారా మీ స్వంత స్పిన్ను ఉంచండి. సేర్విన్గ్స్ పెద్దవిగా లేదా చిన్నవిగా మార్చడం కూడా చాలా సులభం.
ఫస్ మీటర్‌లో చికెన్ తొడలు చాలా తక్కువగా ఉంటాయి. అవి రుచిగా ఉంటాయి మరియు చాలా క్షమించేవి, ఎందుకంటే అవి రొమ్ము మాంసం అతిగా వండినంత త్వరగా ఎండిపోవు. బ్రేజింగ్ యొక్క అందం ఏమిటంటే, మీరు పనులను పూర్తి చేసిన తర్వాత, వంట సమయం చాలా వరకు ఉంటుంది. (నేను ఈ సంస్కరణను స్టవ్ పైభాగంలో పూర్తిగా సిద్ధం చేసాను, కాని మీరు కావాలనుకుంటే 350 ° F కు సెట్ చేసిన ఓవెన్‌లో చివరి 30 నిమిషాల వంట సమయాన్ని పూర్తి చేయవచ్చు.)
మీరు అదనపు ఆరోగ్య స్పృహతో ఉంటే మరియు మీ కొవ్వు మరియు క్యాలరీలని నిశితంగా పర్యవేక్షిస్తుంటే, మీరు వంట చేయడానికి ముందు (లేదా తరువాత) కోడి చర్మాన్ని తొలగించవచ్చు. మీరు ముందే చర్మాన్ని తొలగిస్తే సీరింగ్ చేసేటప్పుడు వంట సమయాన్ని తగ్గించుకోండి.
వైన్ జత విషయానికి వస్తే ఈ వంటకం సమానంగా బహుముఖంగా ఉంటుంది. చల్లని వాతావరణం నన్ను ఎరుపు రంగులో ఉంచుకుంది, అందువల్ల నేను పుట్టగొడుగులను మరియు మితమైన టానిన్లను సరిపోల్చడానికి కొంచెం భూమితో కూడిన వైన్ కోసం చూశాను, అది కోడిని అధిగమించదు. ఇది ఖచ్చితంగా పినోట్ నోయిర్ భూభాగం, కానీ నేను కొన్ని ఇతర ఎంపికలను ప్రయత్నించాలనుకున్నాను.
నా భర్త మరియు నేను ఇటలీలోని పీడ్‌మాంట్ ప్రాంతంలోని డోగ్లియాని నుండి గ్రెనాచె, సిరా, మౌర్వాడ్రే మరియు మరెన్నో-మరియు డాల్సెట్టోల మిశ్రమమైన కోట్స్ డు రోన్ ఎరుపును శాంపిల్ చేసాము. చికెన్‌తో పాటు ఇద్దరూ చాలా బాగా పనిచేశారు, మరియు ఇష్టమైనదాన్ని ఎంచుకునే ముందు మేము చాలాసార్లు ముందుకు వెనుకకు వెళ్ళాము. కోట్స్ డు రోన్ లో ప్లం మరియు బెర్రీ నోట్స్ ఉన్నాయి, అంతేకాకుండా కోకో మరియు నల్ల మిరియాలు దుమ్ము దులపడం వల్ల ఆహారంతో ఎక్కువ బయటకు వచ్చింది. భోజనంతో, ఇది ఇటాలియన్ ఎరుపు కంటే కొంచెం ధనవంతుడైంది, ముఖ్యంగా వైన్ తెరిచినప్పుడు.
దాని నల్ల చెర్రీ మరియు బెర్రీ నోట్స్‌తో పాటు, డాగ్లియాని ప్రొఫైల్‌లో కొంచెం ఎక్కువ భూమి మరియు పొగాకును కలిగి ఉంది, ఇది ఆహారంలోని రుచులకు పూర్తి మరియు లోతును జోడించింది. ఈ నిర్మాణం కొంత కండరాలను కలిగి ఉంది, కానీ ఆహారాన్ని అధికంగా ఉంచడానికి సరిపోదు, మరియు వైన్ యొక్క అంతర్లీన ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వం రుచులకు కొంచెం ఎత్తివేసింది. అంతిమంగా, మేము దీన్ని ఇష్టమైనదిగా దిగాము, ఎందుకంటే నా భర్త చెప్పినట్లుగా, ఇది ఎక్కువ “భోజనంలో శక్తి”.
మష్రూమ్ సాస్‌లో బ్రైజ్డ్ చికెన్ తొడలు
వంటి పీడ్‌మాంట్ నుండి డాల్సెట్టోతో జత చేయండి లుయిగి ఐనాడి డాగ్లియాని 2014 (88 పాయింట్లు, $ 17).
ప్రిపరేషన్ సమయం: 5 నిమిషాలు
వంట సమయం: 65 నుండి 70 నిమిషాలు
క్రియాశీల వంట సమయం: 30 నిముషాలు
మొత్తం సమయం: 70 నుండి 75 నిమిషాలు
సుమారు ఆహార ఖర్చులు: $ 14
- 6-8 కోడి తొడలు
- ఉ ప్పు
- తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్
- వంట నునె
- 20 oun న్సులు ముందే ముక్కలు చేసిన క్రిమినీ పుట్టగొడుగులు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు పిండి
- 1 చిన్న ఉల్లిపాయ, డైస్డ్ (సుమారు 1 కప్పు)
- 3-4 వెల్లుల్లి లవంగాలు, డైస్డ్
- 1/2 కప్పు రెడ్ వైన్
- 1 1/2 కప్పుల చికెన్ స్టాక్
- 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన పార్స్లీ, ప్లస్ 2-3 కాండం
- 1 టేబుల్ స్పూన్ తరిగిన థైమ్, ప్లస్ 2-3 మొలకలు
1. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ చికెన్ బాగా. వంట నూనెతో పెద్ద పాన్ లేదా డచ్ ఓవెన్‌ను గ్రీజ్ చేయండి (తొక్కలు లేకుండా వంట చేస్తే కొంచెం ఎక్కువ జోడించండి) మరియు మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉంచండి. పాన్ వేడిగా ఉన్నప్పుడు, చికెన్ తొడలను చర్మం వైపుకు క్రిందికి చేర్చండి, పాన్ రద్దీగా ఉండకుండా జాగ్రత్త వహించండి మరియు చర్మం 6 నుండి 7 నిమిషాల వరకు లోతైన బంగారు-గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు శోధించండి. తిప్పండి మరియు రెండవ వైపు 3 నుండి 4 నిమిషాలు శోధించండి. పాన్ నుండి చికెన్ తొలగించండి.
2. బాణలిలో పుట్టగొడుగులను వేసి, 2 టేబుల్ స్పూన్ల పిండితో చల్లుకోండి, బాగా కోట్ చేయడానికి టాసు చేసి 2 నుండి 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. పాన్ ని నీరు, అదనపు చికెన్ స్టాక్ లేదా అదనపు వైన్ తో డీగ్లేజ్ చేయండి, ఏదైనా బ్రౌన్డ్ బిట్స్ ను స్క్రాప్ చేయండి.
3. ఉల్లిపాయలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ వేసి, ఉల్లిపాయలు మెత్తబడటం ప్రారంభమయ్యే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 8 నుండి 10 నిమిషాలు. వెల్లుల్లి వేసి మరో నిమిషం ఉడికించాలి. వైన్, చికెన్ స్టాక్, పార్స్లీ కాండం మరియు థైమ్ యొక్క మొలకలు జోడించండి. ఒక మరుగు తీసుకుని, ఆపై ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మరియు సాస్ తగ్గించడానికి కొన్ని నిమిషాలు మిశ్రమాన్ని ఉడికించి, చిక్కగా ప్రారంభమవుతుంది. ఇది కావలసిన తుది మందం కంటే కొద్దిగా వదులుగా ఉండాలి.
4. సాస్ చిక్కగా ప్రారంభమైన తర్వాత, చికెన్ తొడలను తిరిగి పాన్లో వేసి, కవర్ చేసి, మీడియం-తక్కువ వేడి మీద 30 నుండి 35 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. పూర్తయ్యే ముందు, సాస్ ఒక చెంచా వెనుక భాగంలో లేపనం చేస్తుందో లేదో తనిఖీ చేయండి, చివరి 5 నుండి 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. రుచి మరియు మసాలా సర్దుబాటు.
5. పార్స్లీ కాండం మరియు థైమ్ మొలకలను తొలగించండి. తరిగిన పార్స్లీ మరియు థైమ్ తో అలంకరించండి మరియు గ్రీన్ సలాడ్ లేదా మీకు నచ్చిన స్టార్చ్ తో సర్వ్ చేయండి. 6 నుండి 8 వరకు పనిచేస్తుంది.