ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
ఇంపీరియల్ వైన్ బాటిల్ అమ్మకానికి
ఆల్కహాల్ డీహైడ్రోజినేస్ ఉపయోగించడం ద్వారా వైన్ నుండి ఆల్కహాల్ తొలగించవచ్చా?
లాఎలాహీ, మారిషస్
ప్రియమైన ఎలాహీ,
ఆల్కహాల్ డీహైడ్రోజినేస్ (ADH) అనేది ఎంజైమ్‌ల సమూహం, ఇవి ఆల్కహాల్‌ను ఇతర సమ్మేళనాలలోకి విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి, ఇవి మానవ శరీరం నుండి తొలగించబడతాయి. మన శరీరాలు మన కడుపు మరియు కాలేయంలో ఈ ఎంజైమ్ యొక్క అనేక రకాలను సృష్టిస్తాయి, మరియు మనం పానీయం తీసుకొని ఇథనాల్ మన శరీరంలోకి ప్రవేశించినప్పుడు, అది ADH ను ఎదుర్కొంటుంది, ఇది విష ఇథనాల్ ను ఎసిటాల్డిహైడ్ గా మారుస్తుంది. చెడు వార్త ఏమిటంటే, ఎసిటాల్డిహైడ్ కూడా విషపూరితమైనది, కాని శుభవార్త ఏమిటంటే ఇది త్వరగా అసిటేట్ మరియు ఇతర అణువులుగా మార్చబడుతుంది, ఇవి ఆల్డిహైడ్ డీహైడ్రోజినేస్ -2 (ALDH2) ద్వారా ప్రమాదకరం లేకుండా గ్రహించబడతాయి. ఇంకా మంచి, ALDH2 వైన్ యొక్క హృదయనాళ ప్రయోజనాలతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది .
మాట్లాడుతూ, మీరు ALDH2 లో చదివితే (మరియు నిజంగా, ఎవరు కాదు?), దాని ఉనికిలో తేడా ఉంటుందని మీరు చూడవచ్చు. కొంతమందికి ఎంజైమ్ యొక్క జన్యు లోపం ఉంది, అంటే అవి ఎసిటాల్డిహైడ్ను కూడబెట్టుకుంటాయి, అంటే వారి ముఖం మీద ఎర్రటి ఫ్లష్ కలిగిస్తుంది (కొన్నిసార్లు దీనిని 'ఆసియన్ ఫ్లష్' లేదా 'గ్లో' అని పిలుస్తారు). శరీర ద్రవ్యరాశి యొక్క యూనిట్కు మహిళలు ఈ ఎంజైమ్ను తక్కువగా కలిగి ఉంటారు, ఇది ఒక కారణం సిఫార్సు చేసిన ఆల్కహాల్ అలవెన్సులు లింగం ప్రకారం విభిన్నంగా ఉంటాయి .
వైన్లో కిణ్వ ప్రక్రియను ఎలా ఆపాలి
వైన్ నుండి ఇథనాల్ ను తొలగించడానికి మీరు మా శరీరాల వెలుపల ADH ను ఉపయోగించవచ్చా అని మీరు అడుగుతున్నట్లు అనిపిస్తుంది. మీరు సైద్ధాంతిక కెమిస్ట్రీలో ఉంటే, అప్పుడు… విధమైన? భవిష్యత్తులో ఈ ప్రక్రియను ఒక సాధనంగా చూడటం కోసం కొన్ని ప్రయోగాత్మక పరిశోధనలు ఉన్నాయని నా కెమిస్ట్రీ ప్రొఫెసర్ స్నేహితుడు నాకు చెప్తాడు. కానీ ప్రస్తుతానికి రెండు సమస్యలు ఉన్నాయి, మీరు సరిగ్గా బయటకు వెళ్లి ఎంజైమ్ కొనలేరు. మీరు చేయగలిగినప్పటికీ, ఎంజైమ్ సెల్యులార్ స్థాయిలో, మన శరీరం యొక్క మైటోకాండ్రియాలో పనిచేస్తుంది మరియు వైన్‌గ్లాస్‌లో బాగా లేదు. చివరగా, సమీకరణంలో మరొక అణువు ఉంది, నికోటినామైడ్ అడెనిన్ డైన్యూక్లియోటైడ్ యొక్క పూర్తిగా తయారు చేయబడిన శబ్దంతో జీవన కణాలలో కనిపించే సహ-ఎంజైమ్, ఇది ఇథనాల్‌ను పూర్తిగా విచ్ఛిన్నం చేయడానికి సహాయపడుతుంది. మీరు దానిని మిశ్రమానికి కూడా జోడించాల్సిన అవసరం ఉంది మరియు ఈ విషయం నిజంగా చేదుగా ఉందని నా పరిశోధన సూచిస్తుంది.
సైన్స్ ఇంకా లేనందుకు క్షమించండి.
RDr. విన్నీ
ఒక సీసాలో ఎన్ని oun న్సులు