గ్యారీ డాంకో, వయసు 49, 1999 లో శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలో గ్యారీ డాంకో రెస్టారెంట్‌ను ప్రారంభించారు, ఇది నగరంలో ఒకటి టాప్ 10 రెస్టారెంట్లు , లో రేట్ చేసినట్లు వైన్ స్పెక్టేటర్ యొక్క అక్టోబర్ 15, 2006, సంచిక . న్యూయార్క్‌లోని మాస్సేనాకు చెందిన డాంకో మొదట్లో తన లూసియానాలో జన్మించిన తల్లితో కలిసి ఉడికించడం నేర్చుకున్నాడు మరియు 14 సంవత్సరాల వయస్సులో తన మొదటి రెస్టారెంట్ ఉద్యోగాన్ని ప్రారంభించాడు. అతను హైడ్ పార్క్, NY లోని క్యులినరీ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ అమెరికా నుండి పట్టభద్రుడయ్యాడు మరియు సోనోమా కౌంటీలోని చాటే సౌవరైన్ వద్ద ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్, శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని రిట్జ్-కార్ల్టన్ వద్ద భోజనాల గది మరియు కాలిఫోర్నియాలోని శాన్ మాటియోలోని వియొగ్నియర్, తన సొంత షింగిల్‌ను వేలాడదీయడానికి ముందు. 2001 లో, రెస్టారెంట్ గ్యారీ డాంకో సంపాదించింది వైన్ స్పెక్టేటర్ '> వైన్ స్పెక్టేటర్ 'ఫుడీస్,' వైన్ మరియు అతని దత్తత తీసుకున్న నగరం గురించి ఆన్‌లైన్.
వైన్ స్పెక్టేటర్: ప్రస్తుతం బే-ఏరియా చక్కటి భోజనాన్ని నిర్వచించే కొన్ని పోకడలు ఏమిటి?
గారి డాంకో: శాన్ఫ్రాన్సిస్కో అమెరికన్ నగరాల్లో ఎక్కువ యూరోపియన్. ఇది నిజంగా దాని ప్రత్యేకమైన పొరుగు ప్రాంతాల ద్వారా మరియు జాతి మరియు చిన్న రెస్టారెంట్ భోజనాలలో వైవిధ్యం ద్వారా నిర్వచించబడింది, ఇది మా నగరం యొక్క సాధారణ వైఖరి మరియు దుస్తులకు బాగా ఇస్తుంది. అమెరికాలోని ఇతర నగరాల కంటే సగటు శాన్ ఫ్రాన్సిస్కాన్ ఆహారం మరియు వైన్ గురించి ఎక్కువగా తెలుసుకుంటాడు, మరియు మేము చెఫ్ యొక్క ఉత్తమ ప్రయత్నాలను కూడా సవాలు చేసే స్వయం-నియమించబడిన 'ఫుడీస్' సమూహాన్ని నిర్వహిస్తాము.
WS: మెనుల్లో లేదా భోజనాల గదిలో తక్కువ లేదా అంతకంటే ఎక్కువ చూడాలనుకుంటున్నారా?
GD: నేను తెలిసిన రుచులను ఇష్టపడతాను లేదా మెనుని వ్రాసే సమయంలో సృష్టించబడని శుద్ధి చేయబడిన రుచులను ఇష్టపడతాను. మెనుల్లో తక్కువ ద్రవ నత్రజని మరియు పరమాణు థియేటర్లను చూడాలనుకుంటున్నాను.
WS: గత 10 సంవత్సరాలలో బే-ఏరియాలో చక్కటి భోజన దృశ్యం ఎలా ఉద్భవించింది? గత దశాబ్దంలో ఆర్థిక వృద్ధి మరియు మాంద్యం యొక్క చక్రాలు ప్రజలు వంట మరియు తినే విధానంపై గణనీయమైన ప్రభావాన్ని చూపించాయా?
GD: కొన్నేళ్లుగా చక్కటి భోజనం ఖచ్చితంగా మెరుగుపడింది. ఇరవై- ముప్పై-కొన్ని విషయాలు తిరిగి వచ్చాయి…. శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలో దాని కొత్త భవనం విజృంభణ, పాక్‌బెల్ పార్క్ మరియు అన్ని మ్యూజియమ్‌లను పూర్తిగా పునరుద్ధరించడం ద్వారా పునరుజ్జీవనం జరుగుతోంది. ఏదైనా ఆర్థిక వ్యవస్థ మాదిరిగా, ఉప్పెన మరియు విరామాలు వంటలో ప్రతిబింబిస్తాయి. కొవ్వు సంవత్సరాల్లో, విస్తృతమైన క్షీణత మరియు విస్తృతమైన వంటలను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఎక్కువ శ్రమ ఉంది. ఆర్ధికవ్యవస్థ కుంగిపోయినప్పుడు, ఆహారం సుఖంగా ఉంటుంది, శ్రమ తక్కువగా ఉంటుంది మరియు ఆహారం మరింత గణనీయమైన భాగాలతో సాధారణం వైపు మరింత మొగ్గు చూపుతుంది.
WS: రెస్టారెంట్ గ్యారీ డాంకోలో వైన్ ప్రోగ్రాం గురించి మాకు చెప్పండి. దాని బలాలు లేదా ప్రత్యేక దృష్టి కేంద్రాలు ఏమిటి, మరియు వైన్ మీ ఆహారంతో ఎలా సంబంధం కలిగి ఉంటుంది?
GD: మా వైన్ ప్రోగ్రామ్‌లో ఫ్రాన్స్‌లోని వర్గీకృత వృద్ధి మరియు పురాణ ద్రాక్షతోటల నుండి, బుర్గుండి, జర్మనీ మరియు ఆస్ట్రియా నుండి అధిక ఆమ్ల, ఖనిజాలతో నడిచే వైట్ వైన్ల వరకు, చిన్న-ఉత్పత్తి పినోట్ నోయిర్, సిరా మరియు సోనోమా కౌంటీ నుండి కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ వరకు 1,800 ఎంపికలు ఉన్నాయి. నాపా లోయ. నా ఆహారం తెలుపు మరియు ఎరుపు బుర్గుండి మరియు జర్మన్ రైస్‌లింగ్స్‌తో పాటు సాన్సెరెతో బాగా జత చేస్తుంది. నా ఆహారం రుచిలో బోల్డ్ కానీ ప్రకృతిలో సున్నితమైనది. నా ఆహారాన్ని తగిన విధంగా ఉప్పు వేయడం నాకు ఇష్టం కాబట్టి, ఇది వైన్లలోని ఆమ్లాలతో సమతుల్యతను కలిగి ఉంటుంది.
WS: మీ జాబితాలో మీరు ఇష్టపడే డ్రీమ్ వైన్ ఏమిటి?
GD: 1947 చాటే ఆసోన్ , అద్భుతమైన చక్కదనం మరియు కవితాత్మకమైన, ఖనిజపరంగా, దాదాపుగా, సుగంధ ద్రవ్యాలతో ఏకవచన మరియు విలక్షణమైన వైన్. దాని అద్భుతమైన పొడవు మరియు చక్కదనం ఆకట్టుకునే ఏకాగ్రత మరియు తీవ్రతను నమ్ముతాయి.
WS: ఏమిటి '> GD: రోస్ షాంపైన్. రాగి మరియు సాల్మన్-పింక్ టోన్లు చూడటానికి చాలా అందంగా ఉన్నాయి. ఇది పొడి, స్ఫుటమైన మరియు రుచిగా ఉంటుంది, త్రాగడానికి తీవ్రమైనది మరియు రిఫ్రెష్ అవుతుంది. షాంపైన్లో 'కపాలపు రంగు' కూడా ఉంది, అది త్రాగిన అనుభవానికి పరిమాణం మరియు ఆనందాన్ని ఇస్తుంది. ఇది ఉప్పగా ఉండే ఆహారాలతో బాగా వెళుతుంది, ఇది అపెరిటిఫ్స్‌కు మరియు మొత్తం భోజనం ద్వారా పరిపూర్ణంగా ఉంటుంది.
WS: మీ వ్యక్తిగత గదిలో ఏముంది?
GD: నేను చాలా పరిమిత గదిని ఉంచుతాను, ప్రధానంగా తెలుపు మరియు ఎరుపు బుర్గుండి మరియు జర్మన్ రైస్‌లింగ్ చేత నడపబడుతుంది. కార్-డ్యూరీ , రావెనో , డుజాక్ మరియు ఎర్ర ముల్లెట్ బుర్గుండి నుండి నాకు ఇష్టమైనవి కొన్ని, మరియు నేను జర్మన్ రైస్‌లింగ్స్‌ను ఇష్టపడుతున్నాను డా. విప్పు మరియు జో. జోస్. Prm . వినోదాత్మక మరియు గృహ వినియోగం కోసం, నేను రూడా, బియెర్జో, గ్రీస్, దక్షిణాఫ్రికా మరియు అర్జెంటీనా వంటి ప్రపంచం నుండి తక్కువ-తెలిసిన మరియు రాబోయే ప్రాంతాల కోసం చూస్తున్నాను. ఒకే వైన్‌ను రెండుసార్లు తాగడానికి నేను ఎప్పుడూ కారణం చూడలేదు, ఎందుకంటే ప్రపంచవ్యాప్తంగా చాలా అద్భుతమైన వైన్లు ఉత్పత్తి అవుతున్నాయి.