మరొక రోజు నా స్నేహితుడు టామ్ మరియు నేను ఈ మధ్య మెనుల్లో చూస్తున్న అన్ని ముడి చేపల ఆకలి గురించి మాట్లాడుతున్నాము. 'క్రూడో మరియు సాషిమి మధ్య తేడా ఏమిటి?' నేను కొన్ని సెకన్లపాటు దాని గురించి ఆలోచించాను. 'ఆలివ్ ఆయిల్' అన్నాను.
అసలైన, ఇది సత్యానికి అంత దూరం కాదు. సాషిమి అనేది సాధారణ ముడి చేపలకు జపనీస్ విధానం, ఇది ముక్కలు చేసిన డైకాన్ ముల్లంగి మరియు బహుశా షిసో ఆకు యొక్క సాంప్రదాయ నేపథ్యంతో లేదా లేకుండా చేపల కొన్ని ముక్కలు వలె సులభం. కొన్ని సంస్కరణలు సిట్రస్ టాంగ్తో కూడిన ముంచిన సాస్‌తో వస్తాయి.
'క్రూడో' అంటే ఇటాలియన్‌లో 'ముడి'. సాధారణ జపనీస్ సాషిమికి ఆ దేశం యొక్క ప్రతిరూపం అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ నూనెతో చినుకులు పచ్చి చేపల ముక్కలు మరియు క్రంచీ సముద్ర ఉప్పు చల్లుకోవటం.
ఎలాగైనా, భోజనం ప్రారంభించడానికి ఇది గొప్ప మార్గం. మీరు దానితో వెళ్ళడానికి ప్రత్యేకమైన వైన్ బాటిల్‌ను తెరవడానికి వెళ్ళడం లేదు, కానీ మీరు షాంపైన్ గ్లాసును కలిగి ఉంటే, సాషిమి లేదా క్రూడో దానితో వెళ్ళడానికి ప్లేట్‌లో ఏదో ఒకదానిని చేస్తుంది. ఇతర వైన్లు కూడా బాగా చూస్తాయి.
చాలా సంవత్సరాల క్రితం న్యూయార్క్‌లో ప్రముఖ చెఫ్ మారియో బటాలి తన అప్పటి కొత్త రెస్టారెంట్ ఎస్కాలో క్రూడో బార్‌ను ఏర్పాటు చేసినప్పుడు క్రూడో అమెరికన్ స్పృహను తాకింది. ముడి మత్స్య ముక్కలకు మధ్యధరా రుచులను సరళంగా ఉపయోగించడం రెస్టారెంట్ యొక్క పోషకులను ఆకర్షించింది, ఫ్రియులి, కొల్లియో మరియు ఆల్టో అడిగే నుండి గాజు ద్వారా లభించే తాజా తెల్లని వైన్లను చూపించింది మరియు ఈ ఆలోచన ఉన్నతస్థాయి అమెరికన్ డైనర్ యొక్క పదజాలంలోకి ప్రవేశించింది. ఇప్పుడు మీరు క్రూడో చూడకుండా ప్రతిష్టాత్మక ఇటాలియన్ మెనుని తెరవలేరు.
హెక్, మీరు తెరవలేరుఏదైనామొదటి కోర్సు జాబితాల యొక్క అగ్ర వరుసలో ముడి చేపలను కనుగొనకుండా తీవ్రమైన రెస్టారెంట్ యొక్క మెను. దీర్ఘకాల సుషీ మరియు సాషిమి మనిషిగా, నేను దానిని ప్రేమిస్తున్నాను.
ఇది మెనులో లేకపోయినా, ఫ్రెంచ్ వారు వినోదభరితమైన బౌచ్ అని పిలుస్తారు, చెఫ్ నుండి కొద్దిగా ముందుగా ఆకలి పుట్టించేది. శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని క్విన్స్ వద్ద గత రాత్రి, చెఫ్ మైఖేల్ టస్క్ పసుపు పుచ్చకాయ ముక్కల చిన్న మంచం మీద ముడుచుకున్న స్థానిక హాలిబట్ ముక్కను పంపించాడు, అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు సముద్ర ఉప్పుతో అభిషేకం చేశాడు. రుచికరమైన గ్లాసు ప్రోసెక్కో (నా భార్య ఎంపిక) లేదా తోకాయ్ ఫ్రియులానో (గని).
ఇటీవల, నేను అనేక ముడి-చేపల మొదటి కోర్సులతో ఆకట్టుకున్నాను. ఆక్వా వద్ద, ఇది ఎప్పటికన్నా మంచి ఆహారాన్ని అందిస్తోంది, చెఫ్ లారెంట్ మాన్రిక్ రిచ్ హమాచీ బొడ్డు (టోరోతో సమానమైన ఎల్లోటైల్) యొక్క చదరపు ఆకారపు ముక్కల వరుసను ఏర్పాటు చేసి, వాటిని చిన్న తాజా షిటేక్ ముక్కలు మరియు చేపలతో వండిన టాపియోకాతో వేరుచేస్తాడు. ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు యుజు (జపనీస్ సిట్రస్). టాపియోకా కేవియర్‌కు కొంతమంది దగ్గరి బంధువులాగా రుచి చూసింది. బ్రిలియంట్ స్టఫ్, మరియు ఖనిజ, ఆప్రికాట్-సేన్టేడ్ జింద్-హంబ్రెచ్ట్ రైస్లింగ్ హీంబోర్గ్ 2002 తో అనువైనది.
అమె వద్ద, చెఫ్ హిరో సోన్ తన సాషిమి మరియు క్రూడో బార్‌ను పిలిచాడు, సముద్రపు ద్రాక్ష మరియు మేయర్ నిమ్మకాయను అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు సముద్రపు ఉప్పుకు చేర్చండి. ఆస్ట్రేలియా యొక్క క్లేర్ వ్యాలీ నుండి అన్నీస్ లేన్ రైస్లింగ్ 2005 గాజు నుండి నిఫ్టీ ప్రతిరూపాన్ని అందించింది.
గొప్ప ఆహారంతో కూడిన కొత్త రంధ్రం-గోడ-గోడ సీఫుడ్ ఉమ్మడి బార్ క్రూడో (మరియు వాస్తవానికి వైన్ జాబితా లేదు, శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలో ఆశ్చర్యం), ముడి-చేపల ప్రేమికుడికి చక్కటి కలగలుపును అందిస్తుంది. మీరు రెగ్యులర్-మెనూ క్రూడో వంటకాలతో 20 బక్స్ కంటే తక్కువ ధరతో ప్లేట్ పొందవచ్చు. కానీ నాకు ఇష్టమైనది తెలుపు అల్బాకోర్ యొక్క నాలుగు పొడవాటి స్ట్రిప్స్ యొక్క ప్లేట్, కలిసి ఉండేది మరియు చివ్స్ మరియు నిమ్మ-రుచిగల ఆలివ్ నూనెతో రుచిగా ఉంటుంది. మెల్విల్లే చార్డోన్నే శాంటా రీటా హిల్స్ 2004 దీనికి సరైన బరువు.
ఆశ్చర్యపోనవసరం లేదు, ఇటాలియన్ విధానం, దాని మధ్యధరా రుచులతో, అనేక రకాల వైన్లతో మెరుగ్గా పనిచేస్తుంది. జపనీస్ శైలితో నాకు షాంపైన్ లేదా చక్కటి లాగర్ ఇష్టం. మీ సంగతి ఏంటి? ముడి చేపలు మరియు వైన్తో మీరు ఏ వెల్లడి చేశారు?